好的美食离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展,你平时对食材了解比较多吗?小编为大家呈上收集和整理的马斯卡彭蛋糕卷,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::蛋黄4个,砂糖60克,蛋白4个,低筋粉80克,玉米油40克,牛奶40克,
辅料::马斯卡彭奶酪125克,砂糖25克,淡奶油100克,
马斯卡彭蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄内加入20克糖,用直形打蛋器拌匀,至糖融化
2.色拉油和牛奶混合搅拌均匀,分次加入蛋黄糊中,搅拌均匀
3.低筋面粉过筛后加入,也用直形打蛋器不规则拌匀即成蛋黄糊(不要过度搅拌,以免面糊起筋)。
4.蛋白分三次加入60克糖,打至接近硬性发泡。打发蛋白的同时开始预热烤箱
5.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀
6.剩下的三分之二的蛋白霜与步骤5混合
7.用刮刀翻拌均匀
8.将蛋糊倒入烤盘中,用刮刀将表面抹平
9.入烤箱中层, 180℃,烤焙20分钟后取出,撕开四边的油纸,晾凉(不倒扣亦可)。
10.马斯卡彭奶酪和砂糖混合,搅拌至顺滑
11.动性鲜奶油加糖打发
12.步骤10和步骤12混合搅拌均匀,即成马斯卡朋奶油内馅
13.蛋糕一侧斜切一刀,将马斯卡彭奶油霜用刮刀均匀涂抹在已晾凉的蛋糕片上(斜切的部分不用涂抹奶油霜)
14.卷起,冷藏30分钟至定型
15.揭去油纸,切片即可
小贴士:
1 鲜奶油打发后预热会融化,因此不用提前打发鲜奶油。这个内馅的制作过程很简单,时间也很短,待到蛋糕片晾凉后再制作内馅也不晚。
2 我家烤箱温度偏低,温度计显示烤焙过程中实际烤箱温度在160度左右。根据自家烤箱的脾气,做适当调整。
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柠檬马斯卡彭煎饼的做法
甜品大师里Craig做的,豆瓣上的方子。完成后和甜品大师里的不一样。。。。
材料:
蛋黄3个,白脱牛奶/原味酸奶1.5杯,匙糖3汤,马斯卡彭奶酪奶油1杯,面粉1.5杯,苏打粉1茶匙,泡打粉1茶匙,柠檬的皮屑2个,蛋清3个,蜂蜜1/3杯,马斯卡彭奶酪奶油1杯,糖1杯,水1杯,杏仁酒1杯,草莓,,
柠檬马斯卡彭煎饼的做法的做法步骤:
步骤1,被子用的是一次性塑料杯,方子上写了没有白脱牛奶,可以用原味的酸奶,不过要是原味的不是调味酸奶,不加蜂蜜等其它东西
步骤2,将糖、酸奶、过筛的面粉、泡打粉、苏打粉加入蛋黄中,搅拌均匀
步骤3,加入马斯卡彭,搅拌均匀
步骤4,加入柠檬皮屑
步骤5,蛋白打发至湿性发泡
步骤6,打发好的蛋白与蛋黄糊混合均匀
步骤7,用勺子挖面糊到热锅上,制作出煎饼。放置一旁。锅内不放油
步骤8,蜂蜜马斯卡彭:将马斯卡彭奶酪和蜂蜜混合搅拌均匀。浸渍草莓:糖、水煮沸,后冷却。将杏仁酒加入糖水中。将切好的草莓浸泡在液体中一小时。在煎饼的表面放上一勺蜂蜜马斯卡彭以及草莓即可。买不到草莓,用了蓝莓代替
马斯卡彭乳酪烤布蕾的做法
加入了马斯卡彭乳酪的烤布蕾更加润滑更加醇厚,两种乳酪交织融合,产生出令人印象深刻的风味。多余的蛋清密封好放入冰箱冷冻室可储存3个月之久,期间可以用来做马卡龙、雪浮岛等利用蛋清较多的甜品,今后也会分享给大家。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
马斯卡彭乳酪150克,奶油奶酪25克,鲜奶油175克,牛奶95克,香草荚六分之一条,蛋黄90克,细砂糖45克,红糖或黄蔗糖适量,糖粉适量,,
马斯卡彭乳酪烤布蕾的做法的做法步骤:
步骤1,钢盆中放入蛋黄和细砂糖,用打蛋器搅拌均匀即可。
步骤2,香草荚切开取出香草籽,连同香草荚及牛奶,鲜奶油一起倒入锅中,开中火,沸腾后熄火。
步骤3,盆中放入马斯卡彭乳酪和奶油奶酪,将香草奶液一点一点加入其中,用打蛋器搅拌融合均匀。
步骤4,把乳酪液一点一点加入蛋黄糊中,拿打蛋器搅拌混合后用筛网过滤。
步骤5,布蕾液倒入喜欢的模具中,模具不要太深。用厨房餐巾纸快速贴一下表面除去泡沫。放入盛有1厘米高80度热水的托盘中,置入预热到140度的烤箱,烘烤大约40分钟左右,成品以表面凝固,晃动模具会微微颤抖为宜。
步骤6,取出后在表面撒上红糖或黄蔗糖,用喷枪烤制焦糖化。(没有喷枪的话可放在烤箱上层只开上火烘烤一分钟使之焦糖化)
步骤7,撒上糖粉,继续焦糖化。
步骤8,完成啦。
步骤9,放入冰箱冷藏后再食用风味最佳。
精品菜谱挑战赛 马斯卡彭版轻乳酪蛋糕的做法
轻乳酪蛋糕,我已经有2,3年没有做了,以前超喜欢吃的,但是因为热量高就很少做了,这次是因为要消耗马斯卡彭奶酪,就网上搜了下,没想到这个版本还挺好吃哒!
材料:
马斯卡彭奶看200克,蛋黄5个,低粉50克,牛奶100克,黄油40克,蛋白5个,糖70克,玉米淀粉10克,
精品菜谱挑战赛 马斯卡彭版轻乳酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,奶酪,牛奶,黄油放入不锈钢盆内,隔水融化
步骤2,用手动打蛋器搅匀
步骤3,搅拌中
步骤4,完全融化
步骤5,筛入低粉
步骤6,画Z字搅匀
步骤7,加入蛋黄
步骤8,画Z字搅匀
步骤9,蛋白加入糖和玉米淀粉打发至湿性发泡,有大弯钩
步骤10,蛋黄糊过筛
步骤11,取1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤12,将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌
步骤13,将蛋糕糊倒入大理石不粘模中,我做了250克奶酪的量,正好一个8寸和一个6寸
步骤14,烤箱预热后160度,中下层隔水烤70分钟,你也可以换直接水浴烤,中途盖锡纸防止上色深
步骤15,出炉
步骤16,放晾网晾凉
步骤17,用学厨刀将8寸蛋糕切成8份,小的直接送我姐吃啦!
步骤18,摆盘拍照
步骤19,成品图二
步骤20,成品图三
步骤21,尝一口,很细腻哦!
步骤22,打包
#柏翠大赛#波兰酵头马斯卡彭奶酪土司
食材明细:
主料::高筋粉44克,水44克,干酵母1.7克,
辅料::高筋粉176克,细砂糖35克,盐1.7克,蛋清35克,牛奶22克,马斯卡彭奶酪66克,奶粉8克,干酵母0.8克,黄油13克,
#柏翠大赛#波兰酵头马斯卡彭奶酪土司的做法步骤:
1.酵 头:高筋粉44克,水44克,干酵母1.7克
2.将酵头料倒入碗中,
3.搅拌均匀,盖上保鲜膜室温下发酵。
4.至体积膨胀,表面有气泡。
5.主面团:高筋粉176克,细砂糖35克,盐1.7克,蛋清35克,牛奶22克,马斯卡彭奶酪66克,奶粉8克,干酵母0.8克,黄油13克
6.将除黄油外的主面团料同酵头一起倒入面包机中,启动和面程序。
7.搅拌成均匀面团,加入黄油,再次和面。
8.搅拌至能拉出薄膜。
9.放入大碗,进行基础发酵。
10.面团长大至2倍。
11.排气分割成6等分,滚圆,松弛15分钟。
12.擀成椭圆形,
13.沿长边卷起。
14.搓成长条。
15.三条一组,将一端交叠,
16.编成辫子,
17.放入抹油的土司盒中,最后发酵。
18.面团长大至八九分满,
19.表面刷蛋液。
20.放入烤箱,中下层,上下火165度,烤约30-40分钟。
21.表面成金棕色,出炉。
22.立即脱模,晾凉后食用。
小贴士:
马斯卡彭可以用奶油奶酪代替。
土司整形可以随自己喜好任意调整。
两个小土司可以合并成一个大土司,烘烤火力不变。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
#柏翠大赛#蔓越莓马斯卡彭奶酪司康
食材明细:
主料::马斯卡彭奶酪62克,中筋粉100克,黄油30克,牛奶20克,无铝泡打粉3克,细砂糖20克,
辅料::蔓越莓干15克,
#柏翠大赛#蔓越莓马斯卡彭奶酪司康的做法步骤:
1.用料:马斯卡彭奶酪62克,中筋粉100克,黄油30克,牛奶20克,无铝泡打粉3克,细砂糖20克,蔓越莓干15克
2.将白糖,粉,泡打粉混合。
3.倒入奶酪,抓匀。
4.加入软化的黄油,抓搓均匀。
5.倒入适量牛奶,抓捏均匀。
6.加入蔓越莓干。
7.抓捏成均匀面团。
8.擀成约1.5厘米厚的片。
9.用圆模印出小块。
10.取出。
11.将剩下面团聚拢,
12.再次擀成1.5厘米厚,印模。
13.将做好的司康摆入烤盘。
14.放入烤箱中层,上下火180度,烤约20分钟左右。
15.表面金黄,出炉。
小贴士:
喜欢口感更加松软一点的可以用低筋粉。
马斯卡彭可以用奶油奶酪代替。
蔓越莓可以换成其他干果。
牛奶用量需根据实际情况酌情调整。
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