中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“把美味卷起来——肉松蛋糕卷”,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::蛋黄4个,细砂糖40克,蛋白4个,低筋粉70克,牛奶40克,色拉油40克,
辅料::肉松适量,自制沙拉酱适量,
配料::盐1/4小勺,
把美味卷起来——肉松蛋糕卷的做法步骤:
1.准备材料
2.蛋黄中加入细砂糖,搅打至蛋黄浓稠、颜色变浅
3.倒入牛奶,搅拌均匀
4.慢慢倒入色拉油,搅拌均匀
5.筛入低筋面粉
6.搅拌至面粉无颗粒,用打蛋器捞起会缓缓滴落
7.蛋白中加入盐
8.用打蛋器搅打蛋白液,打至鱼眼泡时加第一次糖;待泡沫基本消失时加第二次糖;用打蛋器能划出清晰花纹时加最后一次糖;继续搅打至干性发泡(蛋白呈直立小三角状,不会滴落、弯曲)
9.取一小部分蛋白霜到之前拌好的蛋黄糊里,翻拌均匀;再次重复这一过程
10.将蛋黄糊全部倒入剩余的大部分蛋白霜中,快速地用橡皮刮刀上下翻拌,注意不要划圈以免消泡
11.烤箱170度预热;将拌好的面糊倒入事先铺好油纸的烤盘里,用橡皮刮刀朝四周抹平,手按住烤盘两侧在桌子上轻振几下,将面糊中的空气震出
12.放入烤箱,烤20分钟左右
13.出炉后倒扣、轻轻撕去油纸(不要太用力哈,以免破相)
14.抹上一层沙拉酱,再铺上一层肉松
15.趁热从一端向另一端卷起,用锡纸包成糖果状,放入冰箱冷藏半小时定形
16.切块
17.开动吧 :)
97Msw.com相关知识
把经典卷起来:“歌剧院”蛋糕卷
食材明细:
主料::无盐黄油20g,杏仁粉60g,糖粉40g,鸡蛋2个,低筋面粉50g,蛋白3个,细砂糖60g,
辅料::无盐黄油120g,速溶咖啡粉5g,热水1小勺,蛋白1个,细砂糖60g,水25g,
配料::苦甜巧克力100g,牛奶50g,淡奶油100g,无盐黄油30g,
把经典卷起来:“歌剧院”蛋糕卷的做法步骤:
1.30cm×30cm烤盘一个,铺好烘焙纸备用。
2.主料做蛋糕体。黄油隔热水融化,并保持液体状态备用。
3.糖粉和杏仁粉混合过筛,加入一个打散的鸡蛋黄搅拌均匀。
4.再加入另一个打散的鸡蛋黄,打发至颜色发白、体积变大。备用。
5.蛋白分三次加入细砂糖,打发至如图状态,大概8、9分发。就是戚风蛋糕的打法。
6.分两次把步骤4和5的材料切拌均匀。
7.分两次筛入低筋面粉,切拌均匀。
8.取少许步骤7的材料加入到融化的黄油里,快速拌匀。
9.倒回步骤7中。
10.切拌成细腻光滑浓稠的面糊。如果有气泡不断冒出来就失败了。
11.把面糊倒进烤盘中,用小刮板刮平。进烤箱,180℃烤15分钟左右,表面金黄,触之有弹性即可。
12.出炉后立即放到网架上,趁热撕去四周的烤纸,冷却。
13.冷却后,盖上一张烤纸,小心反过来,撕去烤纸,这时蛋糕反面朝上。
14.再翻一次,让蛋糕正面朝上。蛋糕体就准备好了。
15.准备夹心馅。配料中的热水和咖啡搅拌均匀成浓咖啡液备用。
16.蛋白加10g细砂糖打发到起浓密的泡泡。
17.50g细砂糖加25g水,小火加热到118℃左右。
18.两手齐用。一手持打蛋器继续搅打蛋白,另一手将糖浆呈细线状倒入蛋白,边倒边打发。
19.糖浆全部倒完之后,继续打发至光滑细腻、出现小勾,摸摸盆底,确定已经完全冷却。
20.取一半蛋白霜放进软化的黄油中,继续高速打发至细腻光滑。
21.加入另一半蛋白霜,继续打发至光滑细腻。
22.两手齐用:一手持打蛋器继续打发黄油,另一手同时把浓咖啡液呈细线状倒入。
23.继续打发至均匀蓬松的咖啡蛋白奶油馅。
24.把2/3奶油馅涂抹在蛋糕体上,用抹刀抹匀。借助擀面杖,将蛋糕体卷起来,轻推擀面杖使蛋糕卷更紧密。
25.把剩下的奶油馅均匀涂抹在蛋糕卷上。裁一条蛋糕纸,大约8cm宽,将蛋糕卷的弧面全部包住,从上往下轻轻拉下来,使奶油馅平整。在冰箱里腾个大地方,放进去冷藏。
26.准备巧克力淋酱:调料中的牛奶和淡奶油加热至沸腾,冲进切碎的苦甜巧克力中搅拌均匀,趁热加入黄油,搅拌成光滑浓稠切流动性较好的巧克力淋酱。
27.将巧克力酱均匀淋在蛋糕卷上。淋的时候网架下面铺上保鲜膜,收集多余的巧克力酱。没用完的巧克力酱放进冰箱冷藏,可保存1周。
28.修去边角,融化一点儿白巧克力造型即可。
29.数数,从下到上也有六层加巧克力淋面吧?
30.来一块!
31.再来点儿!果然好吃,入口即化、香浓馥郁!
小贴士:
1、杏仁海绵蛋糕是法式甜点中最常用的基本蛋糕胚之一,做好了用处很多。其做法类似分蛋海绵,又包含戚风的蛋白打发方法;其口感主要依靠蛋白调节,蛋白少口感就扎实些,蛋白多口感则松软些。我多加了一点儿蛋白。
3、关于夹心馅,可以用等量的蛋黄代替蛋白,做成咖啡蛋黄奶油馅,做法是一样的。用蛋白热量低一些,用蛋黄味道更香醇。
2、制作过程看似复杂,主要在于我拍的过细、讲得太啰嗦。其实就是一个蛋糕体、一个夹心馅、一个淋面而已,发挥想象力,自由组合吧!
3、制作过程中的注意事项在每个步骤中都有说明,不再重复。
健康卷起来——高汤蔬菜卷
食材明细:
主料::筒骨汤1份,豆皮8张左右,
辅料::白菜少许,香菜适量,
健康卷起来——高汤蔬菜卷的做法步骤:
2.将蔬菜切或撕成段备用。
3.将豆皮洗净
5.将切好的长条豆皮中包入蔬菜段
6.用牙签固定好
7.将卷好的蔬菜卷放入刚刚备好的高汤中,煮至蔬菜软烂,再调入适量盐即可。
小贴士:
高高碎碎念:
可以卷入的食材推荐金针菇、火腿;如果喜欢汤鲜,还可以再汤中加入些海产品,如象蚌、油蛤等贝类。
如果你爱美食可以微信关注【高高小厨】,微信号:gaogaoxiaochu
面饼卷起来
食材明细:
主料::面粉150克,鸡胸肉500克,洋葱250克,小胡萝卜1个,黄瓜1个,豆芽50克,鸡蛋1个,
辅料::沙拉酱1支,
面饼卷起来的做法步骤:
1.鸡胸肉切条加酱油、淀粉、鸡精盐腌制10分钟
2.也可以直接用奥尔良烤翅粉来腌制更美味
3.两面煎鸡肉或者快速翻炒鸡肉,颜色变白就行
4.玉米淀粉加水调成汁
5.加入鸡肉烧熟收汁。
6.水焯胡萝卜丝和豆芽
7.炒洋葱
8.准备好的鸡肉
9.准备好的洋葱、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽
10.面粉加一个鸡蛋和水调成面糊
11.摊面皮,形状大小厚薄随意。
12.取一张面皮放鸡肉、菜丝、沙拉酱卷起来
13.成品
14.成品
美丽小四卷——美味卷起来(1)
食材明细:
主料::牛奶40克,色拉油40克,低粉40克,细砂糖(蛋白中)30克,细砂糖(蛋黄中)10克,鸡蛋4个,
美丽小四卷——美味卷起来的做法步骤:
1. 蛋清、蛋黄分离。
2.蛋黄加10克糖拌匀。
3.加入色拉油拌匀。
4.加入牛奶拌匀。
5.蛋黄搅拌至乳化状态,油、奶完全融合就可以了。
6.低粉过筛加入。
7.直着方向拌匀,不要画圈,避免面粉起劲儿。
8.蛋清打发分3次加入糖,先打发至大泡加10克糖,继续打发。
9.打发至小泡,加10克糖,继续打发。
10.打发至稍微出现纹路,加10克糖,继续打发。
11.打发至提起打蛋器有一个小弯角就可以了。
12.打发好的蛋白分3次加入蛋黄糊中,取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,拌匀。
13.再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,拌匀。
14.最后的三分之一蛋白加入蛋黄糊中,拌匀。
15.蛋糕糊准备好了。
16.倒入不沾烤盘中,震荡。
17.烤箱175度预热,入烤箱中层烤20分钟左右,烤好后放烤网上晾凉。
18.奶油200克加15克糖,打发至出现花纹。
19.在蛋糕卷的背面抹奶油,摆上草莓,然后用油纸慢慢卷起来。
20.冷藏半小时以后切块。
21.小清新的一款哦,口感极佳……
22.一起动手尝试吧,美味卷起来……
韭香腊肠卷----美味早餐卷起来
食材明细:
主料::面粉200g,米饭2碗,
辅料::腊肠半根,韭菜1把,鸡蛋2个,
配料::油适量,盐适量,胡椒粉适量,
韭香腊肠卷----美味早餐卷起来的做法步骤:
1.腊肠和韭菜。
2.将韭菜根部和腊肠都切成小粒,备用。
3.开大火,花生油烧热。
4.鸡蛋打散备用。
5.将鸡蛋直接倒入热油锅中煎,用筷子搅拌成碎片。
6.鸡蛋煎好后加入米饭同炒。
7.炒一会儿再加入腊肠一起炒。
8.待米粒基本上炒散成一个个的样子时,加入韭菜粒一起翻炒。
9.炒好的香喷喷的腊肠米饭。
10.将韭菜洗净备用。
11.韭菜打成汁,滤去韭菜渣。
12.将面粉用适量的韭菜汁活成绿色的面团。
13.面团醒10分钟后搓成长条形。
14.切成一个个均匀地的小剂子。
15.擀成1-2毫米的薄皮。
16.平底锅刷上少许油,放入韭菜薄皮煎熟,一面起泡就可以啦。
17.将炒好的腊肠米饭加上几勺,然后卷起来。
18.一个韭菜腊肠卷就做好了。
小贴士:
1.韭香卷擀的薄一点儿,口感很特别额。
2.米饭怎样才能炒成一粒粒的?要选择好口感不是很糯的米,此外用冷米饭比较容易炒。
喜欢《把美味卷起来——肉松蛋糕卷》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了美味美食专题,希望您能喜欢!