食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材感兴趣吗?也许下面的“100%中种牛奶吐司”正合你意!请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
中种::金像高筋粉250克,五得利高筋粉250克,白糖75克,酵母2克,牛奶160克,淡奶油140克,蛋白35克,黄油10克,
主面::蛋白40克,盐6克,奶粉30克,黄油10克,
100%中种牛奶吐司的做法步骤:
1.中种和成面团,发酵2-3倍大
2.撕成小块与主面放入面包机,和面25分钟后加入黄油,再和15分钟到完全阶段,延续发酵10分钟
3.排气分割滚圆,松驰15分钟
4.压扁从中间向上下擀开
5.翻面后从上向下卷起
6.松驰15分钟
7.再擀开
8.翻面后卷起
9.放入吐司盒
10.发酵至8分满,表面刷蛋液
11.烤箱预热180度,下层40分钟,上色后盖锡纸
12.出模后侧放在烤网上晾凉
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中种牛奶小面包
食材明细:
主料::高粉145g,牛奶140g,糖15g,酵母4g,
辅料::高粉145g,牛奶70g,盐2g,糖25g,黄油25g,
配料::肉松馅适量,
中种牛奶小面包的做法步骤:
1.将主材料全部混合,用筷子搅匀即可,盖上保鲜膜发酵
2.发酵至3倍大左右,加入材料B里面的所有材料(黄油除外)揉成面团
3.揉至比较光滑时,加入黄油,继续揉摔至出膜
4.放入面盆,等待发酵
5.发酵好后,取出揉匀排气 再分成30G一个的面团,松弛15分钟
6.取一个小面团,擀成圆片,包入肉松馅
7.像包包子一样,将收口朝下,滚圆。放入模具内(我用的是蛋挞的锡纸托)
8.再次发酵至2倍大后,刷上鸡蛋液
9.放入预热好的烤箱,中层,165度,30分钟
小贴士:
中种面团搅拌均匀即可,不用揉匀
可以包入别的馅料,豆沙,枣泥......随自己喜爱
汤种牛奶吐司(1)
食材明细:
主面团::金龙鱼面包用小麦粉470克,金龙鱼糕点用小麦粉40克,鸡蛋2个,牛奶115克,细砂糖60克,无盐黄油40克,
汤种::金龙鱼面包用小麦粉36克,水180克,
辅料::耐高糖酵母6克,奶粉20克,盐8克,
汤种牛奶吐司的做法步骤:
1.先制作汤种,金龙鱼面包用小麦粉加入清水搅拌至无颗粒即可。
2.将拌匀的面糊小火加热,至浓稠能挂在铲子上的状态即可关火,无需煮熟了,放在一边彻底放凉。也可以晚上做汤种,放冰箱冷藏一夜再用。
3.准备主面团所需的材料,我喜欢做吐司的时候掺一点金龙鱼糕点用小麦粉,来降低面团的筋性,它不是必须要用的,可以不加,直接换成等量的金龙鱼面包用小麦粉即可。2个鸡蛋打散,就用100克,多余的留下做刷面用的。
4.将放凉的汤种与鸡蛋、牛奶等所有的材料(黄油、盐除外),放入搅拌缸中,酵母放在面粉的最上面。
5.先用厨师机的慢速将面粉混合成团,再用中速搅打十分钟左右,放入软化的黄油和盐继续搅打。
6.继续用中速搅打十分钟后,取出面团至案板上,面团比较黏手,在案板上摔打几下,取一块小面团,双手轻轻拉开,拉开成手套膜,很薄很有韧性。金龙鱼面包用小麦粉出手套膜的效果很棒,平时打面差不多要半个小时,这个20分钟就可以了。
7.面团收圆,放入盆中进行第一次发酵,室温20度,湿度78%。
8.夏天温度高,面团发酵很快,50分钟面团就发酵到位。手指沾一点干粉,轻轻戳下去,面团不塌陷回缩就ok了。
9.取出面团至案板上,轻轻按压排气,分割成等量的6份,滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。
10.醒发后的面团翻面、拍扁、上下擀开,再自上往下卷起,依次做好6个面团,继续改保鲜膜醒发15分钟左右。
11.醒发后的面团拍扁、上下擀开擀长,自上向下卷起,捏紧收口,依次放入吐司模具中。
12.吐司模具放入烤箱中,烤箱里放一碗热水,进行二发,此时不开烤箱。面团发酵至9分钟满时,取出模具,烤箱开始预热,面团表面刷蛋液。
13.模具放入烤箱的最下层,烘烤38分钟,面团表面上色后要盖锡纸,避免上色过深。到时间后取出,倒扣出吐司至网架上放凉即可。2个吐司上色一个深一个浅,2个模具是不同的品牌,金色不沾的模具烘烤时间需要延长5分钟。
14.吐司彻底放凉后即可切片装入保鲜袋保存,放凉后直接用手撕开了一个吐司,看到拉丝了,这款金龙鱼面包用小麦粉非常不错。
小贴士:
1、汤种的面糊不需要完全煮熟,煮到挂铲的状态即可。
2、夏季温度高,液体一定要用冷藏过的,否则面团在搅打的过程中会升温,面团会提前发酵,若所在地区温度高于30度,酵母需要最后放。
3、烤箱温度一定要根据自家烤箱的脾气来定,烤土司一定要放到烤箱的最下层,一是模具本来就高,二是面团在烘烤的时候会往上长,面团表面上色后记得盖锡纸。
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