食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?考虑到你的需求,小编特意整理了“红糖黑麦吐司”,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::风筝面包粉210克,带麸皮黑麦粉90克,酵母4克,牛奶215克,红糖50克,盐5克,橄榄油30克,
红糖黑麦吐司的做法步骤:
1.将所有材料除橄榄油外混合,揉成团。
2.再分三次加入橄榄油。
3.继续揉至完全阶段。
4.整形,进行基础发酵。
5.基础发酵至2-2.5倍大。
6.将面团取出排气、揉匀,松弛20分钟。
7.整形,整形的方法跟之前的红豆吐司一样,只是没有加馅哈!将整好形的面团放入吐司盒中,进行第二次发酵。
8.面团发至八分满,表面刷蛋白液,烤箱180度预热10分钟后,将面团放入烘烤40分钟,中间注意表面上色加盖锡纸,烤好后立即取出脱模。
9.面团发至八分满,表面刷蛋白液,烤箱180度预热10分钟后,将面团放入烘烤40分钟,中间注意表面上色加盖锡纸,烤好后立即取出脱模。
97Msw.com相关知识
黑麦吐司
粗粮比例控制在20%以内的面包口感最完美-黑麦吐司
曾经做过一个全麦面包,高筋粉和全麦粉的量各一半,结果烤出来的面包口感极其粗糙,扎嗓子眼,不太好吃。
一次无意中看到大冢节子的面包书,说全麦、黑麦等粗粮在面粉中的含量控制在20%以内,面包的口感最佳。而且在操作上也较容易。
我恍然大悟,于是马上动手做了这款黑麦吐司。
烤出来的吐司不是拉丝的那种,而是非常柔软的,完全吃不出黑麦的粗糙感,而面包中散发着一股黑麦的清香,非常好吃,口感完美。吃的时候没涂果酱或黄油,都是空嘴吃掉的。
现在人们都讲究吃的健康,这款健康又营养的黑麦吐司用做礼物送给亲朋好友,也是一个不错的选择哦。
黑麦吐司450g吐司模1个
原料:高筋粉270g、黑麦粉30g、砂糖30g、盐4.8g、酵母6g、水204g
黑麦吐司的做法1.将所有材料混合,揉成能拉出不易断的薄膜后进行一次发酵(约1小时)
2.大约发酵到原来的2倍,将面团放在案板上,用手按压,挤出里面的空气
3.揉成椭圆形,等待15分钟(中间发酵)
4.用擀面杖将面团擀成约18厘米的面饼,并从里往外卷成卷,接缝揉光滑,等待15分钟(中间发酵)
5.将面团放进模具里,接缝要在正下方,进行二次发酵,直到面团发到模具的7,8分处
6.放进预热160度的烤箱中,烤大约25分钟即可
花牛黑麦吐司
用了30%黑麦粉,烤的时候家里那个香哦,比20%黑麦粉做出的面包口感扎实些,做三明治是十分不错的,淡淡的咸,黑麦香味很足。加了黑麦的面团筋度变低,揉的时候不易出膜,面包机已经很卖力啦,但成品个子依然不高。
原方在小德姐姐那里有,请移步这里,以下是我的具体用量:
花牛黑麦吐司
主面团:金像高筋面粉383g,黑麦粉170g,水312g+30ml,盐1.5小勺(约10.8g),糖蜜1大勺(约21.3g,用蜂蜜代替),酵母1.75小勺(约5.4g),起酥油2大勺(约28.3g,用无盐黄油代替)
其他:用来上色的液体焦糖0.5大勺(用可可粉1大勺,溶于1大勺水代替)
涂表面:鸡蛋一个,1小勺水,搅拌均匀
面包机:柏翠PE8002
烤箱:怡宝豪通43L
花牛黑麦吐司的做法
1,面包机内加入水,蜂蜜,盐,面粉,在面粉上面用指头按个小洞放入酵母,启动揉面功能揉面功能揉面15分钟,加入黄油继续揉25分钟,揉好的面团柔软易于拉伸能拉出薄膜,略微发黏但不粘手。取出一半面团,将剩余的面团加入可可溶液,揉至均匀(原方是用了两倍的量,分别搅打出两块面团)。将两个面团放置温暖处发酵至2.倍大。
3.将两个面团取出排气,每个面团分成24份,每份约20g,。
4.分别将12块儿可可面团和12块儿白色面团混合成一块大的面团。
5用手轻拍面团,将其大致按成长方形。将面团从1/3处折叠,用手压出一道印,将剩余部分折到上面。用手轻压接口,然后用手掌边缘将接缝按平,形成鱼雷状,长度应该和吐司盒差不多。
6.启动烤箱发酵档位,在烤箱中放碗热水,烤箱门上夹一根筷子,发酵至8分满
7.打开怡宝烤箱启动烘烤档位(上下管2000KW)预热180度5分钟。然后转到慢焙档位(上下管1000KW)
8.放入涂上蛋液的吐司,下层180度慢焙40分钟,上色不均匀的话可以转到上烤,打开旋风,继续烤两分钟至颜色均匀
PS
1.第二次发酵的热水,是用暖瓶前一天的开水,不是刚刚烧开的,如果没有热水,一般就先烧一壶,放15分钟以后再用。
2.原配方是用液体焦糖用来上色的,我没有,用可可粉代替的。不太喜欢淡淡可可粉的味道,有点苦味。所以增加了可可粉的用量。用2大勺可可粉,2大勺水即可。成品很好,可可味道适中,没有我之前担心的味道。
大理石黑麦吐司
大理石黑麦吐司
用料:黑麦粉85g,高筋粉191g,盐3/4小勺,干酵母3g,葛缕子籽3/4小勺,糖蜜1/2大勺,黄油14g,水156g,可可粉1大勺,清水1大勺,鸡蛋1个,水1小勺
大理石黑麦吐司的做法
1、将面粉,黑麦粉,干酵母,葛缕子籽,盐放入面包桶混合,再加入糖蜜,黄油和水。将面包桶放入面包机,和面程序约20分钟,搅拌成均匀而柔软的面团。
2、将可可粉和1大勺清水倒入碗中,搅拌均匀。备用。揉好的面团分割成2等分,在其中一份中加入可可糊,揉匀。成深浅两种面团
3、将两种面团分别放入碗中,发酵约90分钟。面团长大,取出,分别等分成6等分。将两种面团聚拢,捏合成一整块面团,按扁成长方形。卷起,捏紧收口,成圆柱形。收口向下放入土司盒中,最后发酵约90分钟
4、将鸡蛋磕入碗中,加入1小勺清水,搅拌均匀,备用。待面团体积增加1倍。在面团表面刷上蛋液放入烤箱,中下层,177度,烤约45分钟左右。表面成金棕色,出炉。脱模晾凉后切片
葛缕子籽的味道很特别,很。。。。有一种清气上扬的感觉
红糖吐司
食材明细:
主料::高粉250g,红砂糖35g,奶粉10g,酸奶105g,水60至70g,酵母3g,黄油20g,
辅料::盐2g,
红糖吐司的做法步骤:
1.除盐黄油的原料都倒入面包桶搅拌。
2.一个程序后加入黄油和盐继续搅拌。
3.揉好的面团能扯出不易破的薄膜即可。
4.揉圆放盆中盖上保鲜袋一次发酵。
5.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩(或轻微回缩)不塌陷即可(塌陷就是发过了)
6.按压排气后分3个160克的面团,盖上保鲜袋松弛了5-10分钟。
7.取一面团擀成牛舌状。
8.翻面后从上至下卷起,盖上保鲜袋松弛10-15分钟。
9.再次擀成长牛舌状。
10.翻面后从上至下卷起,接口处捏紧。
11.收口朝下放入吐司盒(先放两边再放中间)在35~38度的环境下发酵,8~9分满即可。
12.发酵好的面团用手指轻压面团表面缓慢回弹即可。
13.放入提前预热的烤箱150℃下层35~40分钟(温度时间仅供参考)
14.出炉轻震一下脱模晾至手温密封保存。
15.托在手上秀秀!
16.感觉红糖给少了,下次试着多加点糖。
17.发酵是做面包吐司的重中之重(这个还差点时间)
红糖坚果吐司
食材明细:
主料::低筋面粉50g,高筋面粉300g,红糖40g,核桃3个,蔓越莓干10g,葡萄干10g,
辅料::食盐2g,酵母2g,黄油20g,白砂糖10g,白芝麻20g,
红糖坚果吐司的做法步骤:
1.面包机底部放少许的清水,称取50g 的低粉。
2.称取高筋面粉。
3.放入红糖和白砂糖,对角线放盐。
4.中间放入酵母。
5.根据面粉的吸水性,适量的添加清水,开始第一次和面程序。
6.和面的时候,准备好蔓越莓干、葡萄干和核桃。
7.程序结束后,放入室温软化的黄油,开始第二次和面程序。
8.当黄油差不多都和入面中时,加入坚果。
9.程序结束后,可以拉扯出薄膜。
10.室温进行一发。
11.发好的面团拿出来排气。
12.分成三份,松弛20分钟左右。
13.拿一份擀开,压薄底部,从上至下卷起来。
14.做好所有的面团,放入吐司盒中。
15.烤箱中放入一碗热水,进行二发。
16.二发完成。
17.预热烤箱,上下火+热风对流180度,40分钟左右。
18.烤好以后脱模放凉。
19.切片。
20.O(∩_∩)O哈哈~
21.开吃~
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
肉桂红糖吐司
这几天太冷了,屋里还没有暖气,整个人都觉得不舒展,每到这时候就想吃点热的、辣的、滋补的东西增加热量。家里总断不了面包,到周末就会烤个吐司备着,平时下班回家饿了可以马上吃到嘴里。这周末就来个肉桂红糖吐司,听起来就暖暖的。肉桂具有温补肾阳、填精补血、坚韧骨节、驱寒止痛、活血化瘀、暖脾胃的功效(来自网络),红糖也具有补血散寒的作用,很适合天冷的时候食用。
适合冬天的温暖吐司肉桂红糖吐司
原料:高粉260克、酵母4克、自制酸奶160克、水60克、盐2克、糖30克、黄油15克(水量有点大,整形的时候没用擀面杖,直接用手按的,不过发的很好)
馅料:肉桂粉、红糖、葡萄干
肉桂红糖吐司的做法
1、高筋面粉、酵母、酸奶和水混合揉成面团放冰箱冷藏发酵吗一晚,第二天取出面团撕成小块放入面包机,加糖、盐后揉面15分钟,加黄油再揉面15分钟至扩展阶段;
2、取出面团分2份,揉面排出空气后松弛15分钟;
3、将面团用手按成长圆形三折后松弛15分钟,再次擀成椭圆形,撒一层红糖、肉桂粉、泡过的葡萄干,然后从上往下卷起;
4、放入吐司模,放入烤箱,打开发酵功能进行发酵;
5、发到九分满,盖上盖子;
6、175度38分钟即可。
网站小提示
黑木耳和红糖能一起吃:黑木耳是一种能益气强身的食物,若与红糖搭配同食,可起到补血作用。但如果是患者手脚容易冰凉,此饮品除补血之外,尚能促进末梢血液循环,可同时加入3~5片生姜同煮,更能有暖身的效果。
黑豆和红糖能一起吃:红糖与黑豆搭配食用,具有滋补肝肾、活血行经、美容乌发的功效,而且对血虚气滞闭经有一定疗效。
红糖双料吐司
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶130ml,红糖30克,无盐黄油35克,鸡蛋1个,奶粉30克,
辅料::葡萄干适量,核桃仁适量,
配料::盐3克,酵母3克,
红糖双料吐司的做法步骤:
1.准备材料
2.准备材料
3.牛奶倒入面包机内,打入鸡蛋
4.红糖与盐对角放
5.高筋面粉与奶粉过筛后倒入面包机内,要将液体全覆盖,中间按出一小坑放入酵母
6.先来一个各面程序,DL-T13的和面程序是10分钟
7.放入果料和黄油
8.再选择程序:甜面包 中烧色 750克 自动撒果料 全程显示2:35,葡萄干需要提前泡发,此程序为一键式操作,如果不整形的话,就可以等着香甜的面包出炉了。
9.在显示器显示1:40时,按暂停键,将面团拿出来,进行整形,分成三等分,擀长卷起,再擀长卷起,排入面包桶内
10.当所以程序完成后,好吃的面包就OK了
11.切片也很漂亮
红糖红枣吐司
食材明细:
主料::高筋面粉370克,蛋液40克,牛奶80克,水100克,
辅料::黄油20克,盐3克,红枣干40克,红糖50克,酵母4克,
红糖红枣吐司的做法步骤:
1.将水倒入面包机内,再倒入牛奶和鸡蛋液,然后加入红糖。
2.把盐和高筋面粉倒入,把酵母倒入面粉上面。
3.用筷子搅拌成雪花状。
4.放入面包机内搅拌20分钟,然后加入软化的黄油继续搅拌20分钟。
5.面团揉好后加入切碎的红枣干,搅拌均匀即可停止。
6.然后放置一边发酵至两倍大。
7.发酵好的面团取出排气后分割成四等分然后滚圆松弛10分钟。
8.取一个面团擀长。
9.从上往下卷起。
10.依次处理好4个面团,排放在面包桶内。
11.进行第二次发酵,结束后在上层刷蛋液。
12.均匀的撒一层白芝麻。
13.入预热好的烤箱,170度35分钟。
小贴士:
我用的面包机桶所以面粉量大一点,如果用450克吐司模具量要调整。
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