食材在我们生活中随处可见,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材的发展推动着美食文化的发展,哪些食材让你感兴趣?由此,有请你读一下以下的“戚风蛋糕 2”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料::鸡蛋3只,低筋面粉56克,
辅料::牛奶40克,细砂糖蛋黄放10克,葡萄籽油30克,
配料::盐1克,
戚风蛋糕 2的做法步骤:
1.准备好材料。
2.分别用两个无水无油的盆装蛋白和蛋黄(注意蛋清里不要混有蛋黄)。
3.在蛋白内加入几滴白醋,用电动打蛋器第五档打发蛋白至硬性打发,期间分三次加入细砂糖。
4.加牛奶,油,盐入蛋黄内。
5.将过筛的面粉加入蛋黄内。
6.蛋黄糊拌均匀后,加入打发好的三分之一的蛋白。切拌均匀
7.再将拌匀的蛋黄糊放入打发好的蛋白内,切拌均匀。
8.将蛋糕糊倒入6寸活底蛋糕模内,大力敲震里面的气泡出来。
9.烤箱150度预热,放入烤盘托住蛋糕模。烤40至45分钟。
10.蛋糕烤上色后,上面加盖锡纸。亚光面向蛋糕。
11.时间到后揭下锡纸,将蛋糕倒扣在烤网上晾凉。(我太急撕锡纸了,撕去了一小块的蛋糕,下次要盖高点锡纸,不要碰到蛋糕才行)
12.蛋糕凉透后,脱模即可。
小贴士:
做戚风蛋糕当上面表皮开始硬,要立刻在上面喷水。以防蛋糕体开裂。当蛋糕上色够的时候,要加盖锡纸,预防烤过火,颜色过深。脱模要等凉透后才能脱。
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南瓜戚风(2)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,蒸熟南瓜泥140克,盐少许,低粉90克,
辅料::牛奶25克,玉米油60克,柠檬汁少许,
南瓜戚风的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离。蛋黄里加入玉米油和牛奶;
2.把蛋黄、牛奶和玉米油搅打均匀;
3.加入蒸熟的南瓜,彻底切拌均匀;
4.筛入低粉;
5.蛋清里加入少许盐和柠檬汁,分三次加入糖,打发至硬性发泡;
6.把部分蛋清加入蛋黄南瓜面糊,切拌均匀;
7.把所有蛋清和蛋黄南瓜面糊拌匀,倒入模具;
8.送入预热好的烤箱,长帝焙man CRTF32K上下管150度60分钟。
小贴士:
1.具体时间温度请参考自家烤箱;
2.因南瓜含水量不同,可以酌情增减牛奶;
3.我买的南瓜挺甜的,糖就没放那么多,可以根据自己口味适量增减糖量。
可可戚风(2)
食材明细:
蛋黄4个,牛奶60克,色拉油50克,低筋面粉60克,法芙娜可可粉12克,细砂糖30克,蛋白4个,细砂糖40克,柠檬汁几滴
可可戚风的做法步骤:
第1步蛋黄蛋白分离开,蛋黄与蛋黄糊内的砂糖用量一块混合打散。一边倒入色拉油到,一边用打蛋器快速搅拌,直到彻底拌匀,再加入牛奶拌匀。
第2步可可粉与低粉一同过筛到蛋黄糊内,用打蛋器拌匀。蛋白内滴入几滴柠檬汁,分三次加入砂糖(蛋白糊内的砂糖用量),打到有挺立的小圆尖角时停止继续打发。
第3步用刮刀刮出1/3打好的蛋白到蛋黄糊内拌匀。再将拌匀后的蛋黄糊倒入蛋白里,翻拌均匀,从高处倒入到戚风模内,刮平表面,在桌面轻震几下,震出大气泡。
第4步烤箱提前预热175度,烤30-35分钟。出炉后立即倒扣,过夜后再脱模。
经典蛋糕——戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,白糖75克,玉米油40克,牛奶40克,低筋面粉85克,
经典蛋糕——戚风蛋糕的做法步骤:
1.把蛋黄和蛋清分离开来。
2.把5个蛋黄和25克白糖混合打散。
3.在蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀,然后筛入低筋面粉拌均。
4.把5个蛋清放入无水无油的搅拌盆中,分3次加入50克白糖,打至干性发泡。如图,干性发泡就是打蛋器提起时有小尖尖,不会弯下去。
5.把蛋清糊分3次加入到蛋黄糊中,每次都要翻拌均匀。
6.把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中,然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
7.把蛋糕模具盖上锡箔纸,以免在蛋糕烘焙时,表面烤焦。
8.把蛋糕放入事先预热的烤箱中,160度烤20分钟。这时把盖着的锡箔纸拿出,再继续烘焙10分钟。
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