食材指制作食物时所需要使用的原料,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?有请驻留片刻,小编为你推荐清香醇美---果料吐司,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::高筋面粉270g,白砂糖30g,干酵母5g,牛奶160ml,无盐黄油20g,鸡蛋30g,
辅料::混合果干适量,朗姆酒适量,
清香醇美---果料吐司的做法步骤:
1.混合果干先用朗姆酒浸泡5小时以上。
2.所有材料称量好,除黄油外倒入面包机。
3.选择发面工作档和面20分钟,放入果干低速揉匀。
4.将黄油放入,继续执行完揉面。
5.待面包机完成和面程序休息间,可检查面团是否揉到扩展阶段;待面包机完成和面程序休息间,可检查面团是否揉到扩展阶段;第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
6.取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。
7.将面团分别擀开成长条,由上而下紧密卷起,收口处捏紧。
8.吐司盒四壁抹上黄油,生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。
9.发酵至8分满的吐司坯,烤箱提前预热,175°、下层、35分钟即可出炉,取出放凉脱模。
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香醇红酒巧克力吐司
几天没做蛋糕了,我家大宝开始想念了,嚷着:蛋刀,蛋刀。
每次处理了鸡蛋之后,我总是恨不得把自己的手都用100度的沸水消毒了。
所以,能不用鸡蛋就尽量不用鸡蛋了,吃的人是没啥危险,做的人危险啊,想想那细菌多强悍啊。
没蛋糕呢,弄了个味道可以以假乱真的吐司企图蒙混过关,结果大宝一眼就看出来不是蛋糕,拒绝品尝。
优优倒是一吃就爱上了,连吃了好几片,什么东西都没加,就配牛奶。
吐司面包因为有了红酒跟可可粉的加入,变的格外香醇,口感变的类似蛋糕,虽然用了100毫升的红酒,但是只闻酒香,却没有了酒精。
这款吐司的做法用的是汤种,平时咱们汤种可以多做一些放在冰箱里,那样想用就能拿出来用。
香醇红酒巧克力吐司
主辅料:高粉380克、汤种30克、红酒100克、细砂糖60克、盐3克、干酵母4.5克、鸡蛋液30克、可可粉9克、黄油30克、葡萄干60克、淡奶油30克
面包机:柏翠PE6200
香醇红酒巧克力吐司的做法
1、先把所有的液体放进面包桶内
2、再放入所有的粉类,干酵母放最上面
3、选用面包机的和风程序,烧色浅,重量500克
4、这款面包同样很容易出筋,大概面包机工作30分钟就能拉出薄膜了
5、面包机工作30分钟后,休息的空挡放入软化的黄油
6、面包机叫了提示投料的时候放入葡萄干
7、面包发酵的差不多快满桶了,刷上蛋液烘烤,要是发的还不够,可以使用暂停键,让面包充分发酵
8、面包烤好了,虽然外部看着孔洞很多,但是不影响里面的细腻跟柔软,还有美味
9、晚上拍的照片,光线不是很好,但是现实的颜色比这样看有诱惑力一点。
网站小提示
茶和红酒不能一起吃:同食会降低人体对铁的吸收。
韭黄和红酒不能一起吃:很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配,但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效,若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良,并且加速血液流量,导致心跳加快、头晕胸闷等不适,也会对身体各方面造成负担,引
果料鱼骨
食材明细:
发好的鱼骨300克,北京果脯(蜜枣,金糕,青梅,瓜条,杏仁)150克,白糖75克,麻仁10克,葱,姜,水淀粉各适量。
果料鱼骨的做法步骤:
(1)将鱼骨用凉水浸泡6小时,用锅煮,开锅后改微火再煮一小时,捞出,换汤,加入葱、姜上锅蒸,蒸致用手能捏碎时捞出。
(2)鱼骨切成2厘米的丁,而后用开水焯一下。果料除金糕外均用开水洗净切成丁。
(3)锅上火加清水,放适量的糖熬开,放入鱼骨熬两分钟,用水淀粉勾薄芡,撒上果料、麻仁即成。
#果料面包#
食材明细:
主料::高筋面粉380g,牛奶180g,鸡蛋2个,炼乳30g,黄油50g,干酵母5g,
辅料::蔓越莓干35g,水果干30g(杂拌儿),葡萄干35g,炼乳40g,黄油30g,核桃仁适量,
#果料面包#的做法步骤:
1.将主料除黄油外的材料放入厨师机中搅拌成面团,然后放入黄油继续搅拌至完全延展。
2.掰一小块检查可否能拉出这种手套膜,或基本可以拉出膜即可。
3.面团和好后温度在26度以下为佳,盖上保鲜膜开始室温一发。现正值冬天,北方家里有暖气可放在暖气旁边。
4.利用发面的时间将各种果干切碎用朗姆酒浸泡半小时,之后捞出用厨房纸吸干水份。
5.面团发至原来2倍大(约1小时)时,可以用手指蘸点面粉将面团戳个洞,没回弹,不塌陷一发完成。
6.将辅料中的炼乳和黄油(液体)混合拌匀待用。
7.将面团排气,用擀面杖擀成长方形片状,均匀刷上炼乳黄油混合物。
8.再将各种果干均匀撒在面片上面。
9.我用的是萨瓦林模具,将核桃仁均匀撒在模具底部。
10.将面片卷起封口,放入模具中入烤箱,开启发酵档进行二发。发酵同时在烤箱里放一小碗热水保持湿度。
11.待到面团发至原来的二倍大时取出,将烤箱上下火180度预热10分钟,将模具入烤箱烤制35-40分钟即可。
12.出炉后放在烤网上晾凉即可。
果料芝麻萨琪玛
食材明细:
主料::中筋粉150克,泡打粉2.5克,小苏打1克,盐2克,全蛋75克,水15克,
辅料::细砂糖75克,麦芽糖100克,水15克,蜂蜜15克,动物性鲜奶油20克,樱桃干10克,葡萄干25克,熟白芝麻10克,油适量,
果料芝麻萨琪玛的做法步骤:
1.面团料
2.鸡蛋磕入大碗,倒入水
3.搅拌均匀
4.面粉,泡打粉,小苏打混合,筛入蛋液中
5.揉成光滑面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟
6.以三折法擀折三次
7.擀成0.1厘米厚的面片
8.切成6X0.5厘米宽带条
9.放入刷油的烤盘,在面条上刷满油
10.放入烤箱,中层,上下火200度,热风循环,烤5分钟左右,
11.呈黄白色,出炉
12.准备糖浆料和果料
13.将细砂糖,麦芽糖,水,蜂蜜,奶油倒入锅中
14.搅拌均匀
15.小火煮至粘稠状,约120度
16.倒入面条,葡萄干,樱桃干,芝麻,拌匀
17.倒在不粘布上
18.整形成2-3厘米厚的长方形
19.切成2.5X4.5厘米的长方块
小贴士:
烤箱烘烤温度尚在摸索中,热风循环有利于受热着色均匀。
熬煮糖浆宜用小火,以免熬老或焦化影响成品质量。
稍凉后切块,太热易切散
果料葛粉羹
食材明细:
主料::葛根粉20克,温水20毫升,沸水200毫升,黑白芝麻少许,瓜子仁适量,葡萄干5克,枸杞5克,
辅料::南瓜子仁适量,蜂蜜适量,
果料葛粉羹的做法步骤:
1.用料:葛根粉20克,温水20毫升,沸水200毫升,黑白芝麻少许,瓜子仁适量,南瓜子仁适量,葡萄干5克,枸杞5克,蜂蜜适量。
2.将葛根粉倒入碗中,加入温水调成均匀无颗粒的糊状。
3.一边搅拌一边冲入沸水。
4.不停搅拌成半透明的羹状。
5.放入果干坚果,搅拌均匀。
6.淋入蜂蜜,搅拌均匀。
7.盛入容器中,食用。
小贴士:
所有配料均可随意替换增减。
如果水不够沸葛根粉冲不熟,可以用微波炉或倒入锅中加热至熟。
香醇黑巧克力
纯手工制造基础款60%香醇黑巧克力
这款基础黑巧的制作原理正在整理,对我来说其实原理比步骤重要,涉及的部分较多,还在理顺中,一会儿会补上,时间的关系,先上个做法。
香醇黑巧克力
材料:可可粉40cc,可可脂40cc,淡奶油10-15cc,糖粉30-50cc
香醇黑巧克力的做法
1、普通锅或者电饭锅烧水,烧到手放进去感到热就可以在锅中放一个干净无水的小碗,将可可脂放入碗中隔水加热;
2、可可脂会逐渐融化,适当搅拌加速其融化,可以关火一段时间,不要让锅里的水到太烫的程度,尤其不要沸腾;
3、加入糖粉,继续搅拌,让糖粉充分溶解在可可脂中;
4、加入可可粉,继续画圈搅拌,让可可粉分布均匀,搅拌时间越长越好;
5、加入淡奶油,继续画圈搅拌,时间可以稍微长一点,将搅拌好的溶液倒入模具;
6、将模具放入冰箱冷藏1-2小时脱模即可食用,没有暖气的南方城市不用放冰箱,室内放置2小时也可完全凝固。
插播一个可可脂的再加工,木有称只有量勺的我是这么储藏可可脂的:先融化,再用量勺称量出来,每份(一硅胶杯)60cc,等冷却后装起,每次使用就不用在不规则的可可脂块上想着要用多少没法衡量了。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
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