俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材,你是食材达人吗?也许下面的“咖啡杏仁巧克力慕斯”正合你意!希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::低粉50克,杏仁粉10克,蛋2个,糖60克,黄油10克,咖啡粉5克,温水适量,
辅料::牛奶125ML,糖15克,蛋黄1个,黑巧克力80克,淡奶油100克,吉利丁片5克,朗姆酒15ML,香草精1/4小勺,
咖啡杏仁巧克力慕斯的做法步骤:
1.先做蛋糕:称好材料。
2.把全蛋、糖倒入盆中,打到提起打蛋器面糊滴落纹路不马上消失。
3.加入已混合过筛的低粉和杏仁粉,拌匀成面糊。
4.黄油隔水融化。
5.咖啡粉用少量温水化开后与融化的黄油拌合。
6.挖少量面糊入其中拌匀。
7.把拌好的咖啡面糊倒回大盆面糊中,翻拌均匀。
8.倒入模具中表面稍刮平整。
9.烤箱170度,烤约25分钟。烤好后,脱模放凉,平剖成两片,备用。
10.做巧克力慕斯馅:吉利丁片浸冰水备用。
11.蛋黄和糖一起搅打至微白。
12.牛奶和香草精一起入锅中,略加热。
13.倒入蛋黄液中拌匀。
14.再把牛奶蛋黄液倒回锅中,小火加热至沸腾关火,加入已泡好的吉利丁片拌合。
15.加入已融化的黑巧克力。(烤完蛋糕后,我就趁烤箱热把放黑巧克力的盆塞进去了,不浪费能源啊)
16.淡奶油打发。
17.倒入已拌均匀的牛奶黑巧克力糊,加入朗姆酒拌匀,慕斯馅做好。
18.然后组装蛋糕:取一片蛋糕片入模具中,刷咖啡糖液。
19.倒入1/2的慕斯馅。
20.再盖一片蛋糕片,再刷咖啡糖液。
21.然后倒上剩下的慕斯馅,整平后,入冰箱冷藏至凝固即可。
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咖啡慕斯
食材明细:
主料::咖啡粉3克,加倍情浓冰打粉20克(太妃口味),奶油200毫升,牛奶30毫升,黄油20克,手指饼干20克,
辅料::吉利丁片12克,砂糖40克,
咖啡慕斯的做法步骤:
1.手指饼干压碎,将融化的黄油和饼干碎搅拌均匀,放入模具中,用瓶底压紧,放入冰箱冷藏30分钟
2.同时,取100毫升奶油煮到90度,加入咖啡粉、冰打粉,20克砂糖,搅拌均匀
3.吉利丁片用冷水泡软,滤干水份,放入微波炉中高火30秒熔化成液体,拌入奶油糊中,放凉
4.剩下的100毫升奶油放入20克糖,打发至硬性发泡,慢慢顺时针拌入步骤3的奶油糊
5.拿出模具,慢慢倒入,最后轻轻震几下,将空气震出,使表面完整光滑,入冰箱冷冻3小时即可。
小贴士:
天气炎热,温度大于25度时,奶油打发在盆下可以放置冰水或冰块,便于打发
巧克力慕斯
食材明细:
主料: 牛奶 125毫升,
辅料: 鸡蛋黄 1个, 吉利丁 2片, 巧克力(黑) 80克, 淡奶油 100克,
调料: 白砂糖 15克, 朗姆酒 15毫升,
巧克力慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放入冰水中泡软
2.将牛奶倒入锅中,加热至80度
3.蛋黄、细砂糖倒入另一盆轻轻搅拌至微白,再将牛奶锅中的液体加入拌匀
4.将拌好的牛奶倒回空的锅子里,此时锅内呈现有小气泡状态
5.以小火加热至大约80度,煮至小气泡全无
6.加入泡软的吉利丁拌匀融化
7.将巧克力放入另一盆中,加入牛奶液,静置一会使巧克力融化,拌匀
8.将鲜奶油打发,然后与巧克力牛奶糊拌匀,再加朗姆酒拌成慕斯糊
9.将慕斯糊倒入容器中,放冰箱冷藏至凝固。表面稍加装饰即可
芒果咖啡慕斯
想吃蛋糕自己做,干嘛老是到外面买那种不健康的蛋糕,吃多了还长胖,今天小编教大家做芒果咖啡慕斯,喜欢吃芒果的话可以多放点果肉哦。
主料
速溶咖啡
15克
淡奶油
150克
芒果
1个
辅料
戚风蛋糕
1个
吉利丁片
10克
白糖
30克
步骤
1.吉利丁片用冷水泡软。
2.吉利丁片用冷水泡软。
3.充分搅拌均匀后,放凉。
4.冲一袋速溶咖啡。
5.倒入融化好的吉利丁液,搅拌均匀后放凉。
6.淡奶油倒入大碗中,先中低速打至有大泡产生。
7.放入砂糖,打发至6~7分发,有纹路产生不消失。(可以取出来一小部分裱花)
8.倒入咖啡液,充分搅拌均匀即可。
9.慕斯模具用一层保鲜膜或者锡纸包裹住底部和四周,底部摆放好戚风蛋糕,倒入一部分慕斯液。
10.摆放好芒果丁。
11.继续倒满慕斯液,抹平表面。
12.放入冰箱冷藏2小时或2小时以上。
13.凝固好的慕斯用热毛巾敷一下四周,就能很轻易的脱模。
14.装饰一点儿淡奶油。
15.撒点儿可可粉,放几个糖珠。
16.一点儿芒果丁。
小贴士
1.融化吉利丁片水温不可超过80度,水温太高影响后期凝结。
2.做好的慕斯冷藏2小时或2小时以上,就差不多凝固住了。
小编有话说:以上就是小编教大家做的芒果咖啡慕斯,浓浓芒果味,细腻美味的一款蛋糕真好吃。
咖啡慕斯蛋糕
食材明细:
主料::纯咖啡15g,白咖啡30g,牛奶120g,淡奶油120g,糖粉20g,吉利丁片1片,
辅料::戚风蛋糕1片,
配料::巧克力适量,
咖啡慕斯蛋糕的做法步骤:
1.买了两盒白咖啡,味道还可以,但因其是二合一的,味道没有纯的浓香,于是就把两种咖啡搭配一起来做这款蛋糕。两种咖啡都放入碗中
2.把牛奶煮开冲咖啡,充分搅拌均匀
3.吉利丁片用凉水泡软
4.放入咖啡奶液中充分搅拌,让吉利丁片融化,然后晾凉备用。
5.淡奶油中加入糖粉
6.搅拌至提起来有三角的尖,即8分打发的样子
7.把打发的淡奶油放入咖啡液中
8.翻拌均匀,成为咖啡慕斯液。
9.蛋糕切片,比模具稍微小一点
10.把模具用锡纸包裹起来,以防止慕斯液流出来,然后把慕斯液倒入,入冰箱冷藏4小时以上,让其凝固
11.为了好看些,我用巧克力手工做了一朵花和叶子来装饰。
酱油巧克力慕斯
食材明细:
主料::黑巧克力100g,鲜奶油200ml,鸡蛋2,白巧克力80g,草莓8-10枚,
辅料::又伊鲜原味酱油10ml,
酱油巧克力慕斯的做法步骤:
1.准备食材
2.打蛋,分出蛋白和蛋黄,蛋白打至干性发泡
3.将鲜奶油隔水倒入盆里,注意水不要沸腾
4.再倒入黑巧克力融化
5.接着倒入半勺又伊鲜原味酱油搅拌均匀
6.取出盆,放入刚刚分出的蛋黄搅拌均匀
7.在加入刚刚打好的蛋白搅拌,分两次放入
8.接着倒入冰箱冷藏20分钟左右
9.就做好啦,也可以根据个人喜好放入水果粒,同样的方法处理白巧克也是一样的哦
缤纷巧克力慕斯
食材明细:
主料::高粉35克,黑巧克力70克,黄油85克,蛋50克,糖70克,核桃35克,盐0.5克,香草精1/4小勺,
辅料::黑巧克力200克,牛奶100克,巧克力酱150克,鱼胶片1片,淡奶油300克,
配料::白巧克力35克,红色素适量,
缤纷巧克力慕斯的做法步骤:
1.先做布朗尼:准备好材料。
2.黄油与黑巧克力切小块隔水融化。
3.鸡蛋打散,加入糖和盐搅拌均匀。
4.滴入香草精。
5.蛋液和黑巧克力黄油糊混合均匀。
6.筛入高粉。
7.面糊里拌入核桃碎。
8.倒入模具中,因为做饼底量不大,所以用了比萨盘。烤箱置190度,中层约25分钟。
9.做巧克力装饰片:白巧克力一块。
10.白巧克力切成小块,隔水融化,加了、一滴红色素,调成粉色的。
11.入巧克力模,变硬即可。
12.做好的巧克力装饰片。
13.做巧克力慕斯:黑巧克力切小块,倒入已加热的牛奶熔化后,加入泡软的鱼胶片拌匀。
14.鲜奶油打发拌入巧克力糊,再拌入巧克力酱,拌均匀。
15.接下去组装蛋糕:慕斯圈按在布朗尼上切取形状。
16.抹上一半的慕斯,按上自己糖渍的金桔。
17.再盖上一片蛋糕片。
18.填满慕斯抹平,入冰箱冷藏。
19.取出冻好的慕斯蛋糕,在上头抹了厚厚的一层好时巧克力酱、摆了心形的巧克力片,撒了彩虹糖和银糖珠~~~ 很缤纷呢
20.悄悄话:边上那一条条挂下来的可不是败笔,是特意做滴,嘻嘻~~好像稍稍多了点
脆皮巧克力慕斯
食材明细:
主料::淡奶油250g,白砂糖15g,牛奶100g,吉利丁片2片,黑巧克力10g,君度酒3g,
辅料::淋面巧克力200g,
脆皮巧克力慕斯的做法步骤:
1.吉利丁片放入冰水中泡软备用,淡奶油加入白糖,用电动打蛋器打至顺滑有纹路(6成)即可;放冰箱冷葳备用
2.牛奶隔水加热,加入10克巧克力用蛋抽搅拌至融化,再加入泡软的吉利丁片搅拌至融化,离火
3.牛奶自然冷却后,加入3克的君度酒搅拌均匀,再加入打发的淡奶油,搅拌成慕斯糊
4.将拌好的慕斯糊装入模具里,用抹刀抹平表面,放入冰箱冷冻1个小时
5.冰箱拿出慕斯,用热毛巾脱模(或是喷火枪)
6.淋面巧克力隔水融化,自然冷却后,淋到慕斯表面上,形成脆皮巧克力,用巧克力散件或水果装饰即可
7. 有点像冰激凌的感觉,凉凉的
水果巧克力慕斯
水果巧克力慕斯
原料:8寸浅蛋糕胚1个,巧克力120克,牛奶120克,淡奶油430克,吉利丁片15克,糖粉43克,水果适量,吉利丁片4克,果珍120克,
水果巧克力慕斯的做法
1,将牛奶和巧克力倒入容器中,
2,15克吉利丁片泡冷水变软
3,图1隔水融化
4,再加入泡软吉利丁片融化放凉,
5,淡奶油加糖粉打有纹路
6,和巧克力液混合。
7,搅拌均匀
8,将蛋糕坯平均分成三份,
9,将蛋糕坯四周去掉一点皮,
10,取一份蛋糕坯放入8寸活动模具中,
11,放入三分之一慕斯糊加入适量水果
12,再放一层蛋糕片,然后加入另三分之一慕斯糊,
13,再铺上水果,
14,放上最后一片蛋糕片,再放上最后的慕斯糊,放冰箱冷藏三小时备用。
15,4克吉利丁片放冷水中泡软
16,再放入加热的果珍中,搅拌均匀至吉利丁融化,
17,将果珍水冷却放凉,
18,果珍放凉倒入模具中冷却凝固的慕斯糊表面再次冷藏凝固,然后表面装饰即可。
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