食材文化是我国美食文化的重要组成部分,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对食材是怎么样看待的呢?下面,小编为大家整理的“美味健康早点--核桃蛋糕”,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,核桃仁40克,低筋面粉100克,
辅料::白砂糖90克,黑芝麻适量,
配料::玉米胚芽油30克,牛奶30克,盐2克,
美味健康早点--核桃蛋糕的做法步骤:
1.先把核桃仁烤熟,切碎。
2.低筋面粉过筛。
3.鸡蛋磕到一个无油无水的盘里,加糖、盐用电动打蛋器大到浓稠状。
4.放入低筋面粉。
5.上下翻拌均匀,倒入牛奶、油拌匀。
6.放入核桃仁。
7.快速翻拌均匀。
8.倒入心形蛋糕模具中,震两下。
9.撒上黑芝麻。
10.烤箱170度预热5分钟,放入烤箱170度先烤6分钟,转到150度烤40分钟即可。
11.取出来倒扣晾凉,脱模即可。
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美味早点-----紫薯土司
食材明细:
主料::紫薯去皮后约130g,牛奶70ml,无盐黄油10g,高筋面粉250g,干酵母3.5g,盐5g,砂糖40g,水100ml,
美味早点-----紫薯土司的做法步骤:
1.取电压力锅放入专用蒸板后将洗净的紫薯放在上面
2.盖上锅盖后,选择高压十五分钟
3.电压力锅自动泄压后,开盖等紫薯凉一点了去皮,放入大碗内,用叉子将紫薯压成细腻的紫薯泥
4.去面包机内胆按顺序放入,高筋面粉,砂糖,盐,无盐黄油,水,牛奶,然后放入紫薯泥
5.干酵母放入酵母投放口,组后选择“土司”,需等待四小时出炉。
6.面包机工作完毕后,立即取出面包,放在铁架上散热,待冷却后切片。
小早点——水果夹心蛋糕
食材明细:
主料::戚风蛋糕适量,猕猴桃适量,
辅料::酸奶适量,橘子酱适量,草莓酱适量,
小早点——水果夹心蛋糕的做法步骤:
1.将头晚做好的戚风蛋糕,在冰箱里放一夜。
2.切成薄厚均匀的两片,中间夹层抹上草莓酱和橘子果酱,盖上另一片蛋糕。
3.涂上酸奶,将猕猴桃削皮切成扇形片,放在酸奶上面,最后再淋上草莓酱。
4.简约漂亮的早餐,让你一天好心情。
中西结合的经典美味蛋糕——核桃枣泥蛋糕
食材明细:
主料::面粉适量,红枣适量,核桃仁适量,
辅料::鸡蛋适量,油适量,
配料::糖适量,红糖适量,
中西结合的经典美味蛋糕——核桃枣泥蛋糕的做法步骤:
1.红枣去核
2.去核红枣和红糖加水煮软
3.核桃仁切成碎
4.煮软的红枣打成泥
5.取红枣煮过的红糖水和红枣泥混合
6.加蛋黄、油混合
7.加面粉混匀
8.蛋白分3次加糖打至中性发泡
9.取1/3蛋白到蛋黄糊里切拌
10.再取1/3蛋白切拌
11.把切拌好的蛋糕糊,倒到剩下的1/3蛋白里,加入核桃碎,切拌
12.蛋糕糊倒入模具,震出气泡,烤箱160°20分钟
13.烤盘铺上油纸,倒入蛋糕糊,震出气泡,烤箱160°20分钟
14.趁热撕掉油纸
15.切块食用
咖啡核桃蛋糕
食材明细:
主料::黄油80克,低粉220克,泡打粉1小勺,细砂糖60克,鸡蛋100克【约2个】,速溶咖啡粉2小勺,热水1大勺,核桃碎50克,牛奶120克,
辅料::面粉60克,红糖60克,热水1大勺,意大利混合香料1小勺,
咖啡核桃蛋糕的做法步骤:
1.把主料里的蛋糕体材料过秤,速溶咖啡粉用1大勺热水溶解成咖啡液冷却备用,低粉 和泡打粉混合过筛
2.把配料里的酥粒材料过秤
3.鸡蛋加入咖啡液,牛奶,细砂糖,融化的黄油,搅匀,倒入过筛的面粉里,翻拌均匀,干湿完全混合即可,不可过度翻拌
4.倒入核桃碎拌匀,倒入涂了黄油的八寸蛋糕模具里
5.接下来制作酥粒,把面粉,红糖,软化的黄油混合搓匀,加入意大利混合香料和1大勺热水,继续用手搓匀成酥粒状
6.把酥粒均匀撒在蛋糕面糊表面,把蛋糕模放入预热好的 烤箱,上下170 ,烤1个小时
小贴士:
1意大利混合香料大型超市进口货架有售,不过我没放,
2烘烤过程中,如果表面酥粒快烤焦了,但时间没到,可在表面加一张锡纸,继续烤到蛋糕时间足够
3,干湿材料混合要注意,只要拌到面粉完全湿润即可,不可过度翻拌,否则会导致蛋糕口感粗糙,不够松软
芝麻核桃蛋糕
食材明细:
主料::色拉油40克,红糖40克,鸡蛋1个,牛奶60克,低粉100克,泡打粉4克,肉桂粉5克,芝麻核桃粉30克,
芝麻核桃蛋糕的做法步骤:
1.原材料。
2.将色拉油和红糖混合打匀。
3.加入鸡蛋搅拌均匀。
4.再加入牛奶搅拌均匀。
5.筛入粉类。
6.朝同一方向翻拌均匀。
7.再装入模具中,进预热过的烤箱180度30分钟左右。
核桃巧克力蛋糕
大家做蛋糕或饼干时,很多方子都会用到黄油,而且要求将黄油软化,,打到膨松的奶油膏状,就我的经验来说,黄油软化到位是很重要的,很大程度影响了饼干或者蛋糕的成败。
夏季好办,黄油切小块,室温放几个小时,很快就打到用手指按压有痕迹的程度。
冬天呢任你放到地老天荒,还是硬硬邦邦的样子。
现在比较流行的软化黄油的方法有三种
一是隔水加热。将切成小块的黄油放入碗里,然后将碗在热水里放置片刻,黄油会慢慢软化。水温过高,很容易成液体。缺点是不易控制。
二是使用微波炉,将切成小块的黄油放入碗里,再放入微波炉加热十几秒(时间因需软化的黄油的多少而不同,黄油越多,需时越长)。此方法最迅速,但容易加热过头,使黄油变成液态。
三将黄油隔水加热完全溶化,然后放入冰箱的冷冻室5分钟左右,使黄油重新开始凝固成固体,还非常软的时候,取出来使用。优点同样是耗时短,但也不太容易控制,一不小心冷冻过头,便前功尽弃了。同时注意,溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化,必须隔水溶化。
四是用手操作,依靠手温软化黄油。优点是不容易过头,但我实在不喜欢手上黏黏糊糊的感觉。
要找到又快又好软化黄油的方法,我们不妨了解一下黄油随温度的变化,它的物理变化
黄油在长期储存的时候(大于1周的时间),是需要放在冷冻室里的黄油在温度零下的时候,是非常非常坚硬的,用刀也劈不开。
黄油使用之前,我会把它放到冷藏室里,4度左右。黄油在4度左右的时候,也是固体,但是用刀可以比较轻松的切得动。
温度慢慢升高,。在4-15度的时候,黄油能维持比较好的固体状态。我一般一年消耗5kg的安佳黄油,买的时候都是冬天,室温放一晚大概在黄油10度左右的时候分割成10块,再冷冻保存。
到达二十几度的时候,黄油就开始慢慢的,变得很软。如果没有外力作用下,它能够维持固体的形态不变形。但是有外力作用的时候,比如拿手指轻轻触碰,或者拿打蛋器轻轻搅拌,它就会像烂泥一样的凹下去。这个状态,就叫做软化。软化到位的黄油,用手动搅拌器轻轻搅拌几圈,就能变成没有颗粒的非常顺滑的状态。这个就是我们需要的状态。
温度继续升高,到三十几度的时候,黄油就会融化成为液体。
知道了黄油随着温度的变化,也知道了我们要的是软化的状态,那我们的问题就是如何将黄油均匀的加热到二十几度,温度不能太高也不能太低。
以上的方法都有各自的弊端,如果有个环境冬天如同夏天一样,那么这些缺点都迎刃而解。
我无意中想到烤箱的发酵功能,30多度,正好如同炎热,黄油又快又好的软化方法找到了。
以巧克力磅蛋糕为例,看看我是怎么解决冬天黄油变硬的问题!
多图详解冬天打发黄油的窍门----核桃巧克力蛋糕
材料:黄油200克、糖粉200克、低粉140克、可可粉60克、香草精适量、鸡蛋4个、泡打粉1/3t+1t、巧克力60克
核桃巧克力蛋糕的做法
1、奶油鸡蛋放到室温软化,大约用手指按压会留有痕迹。
2、准备好所有原料,模子底部铺烘焙纸。
3、巧克力隔水融化,热水温度50-60度。
4、奶油放到搅拌盆打发到柔软的乳霜状。
5、先加入一半糖粉,打至呈完全泛白膨松。
6、再加入剩下糖粉至奶油能全部包裹空气。
7、加入香草精。
8、分次加入蛋液,搅拌均匀后再一点点加入。
9、一定要分次少量加入,刚开始有点不均匀的分离状,仔细搅拌就会变得沉重。
10、要搅拌至这种状态即可。
11、混合泡打粉和低粉可可粉,筛入粉类。
12、用橡皮刮刀捞起搅拌。
13、最后加入融化好的巧克力,搅拌均匀。
14、倒入模具,
15、预热烤箱170度烤50分钟。凉后脱模。
16、烘焙约20分钟的时候,取出烤盘,用沾过热水的小刀在面糊中间来一刀。
美食小贴士:
加入蛋液后如果室温过低,黄油和鸡蛋有点分离,可以再次隔热水加热搅拌至平滑的乳化状态
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
提子核桃蛋糕
好吃、有料的早餐蛋糕提子核桃蛋糕
周日本想做面包,但面包的工序时间太长,从揉面、发酵、分割、松驰、整形、最后发酵,直到面包出炉没有几个小时是完成不了的,如果天气冷发酵时间长的话,可能时间就要更久一些了,如果不静下心来做的话是做不好的,所以我选择了做蛋糕,把粉啊蛋啊糖啊油啊这些原料拌在一起稍加搅拌放入模具就可以了,烤出来非常好吃,这次的蛋糕加了提子和核桃,糖用的是红糖,风味十足,核桃香,提子干酸甜,特别好吃,我一次吃了两个,忍不住还想吃,想想再吃的话小李的早餐就要没了,呵呵,就忍住了。
红糖做出的点心不会很甜很腻,与核桃搭配真是完美无敌,以前做的红糖核桃饼就非常好吃,这次用它做蛋糕非常美味,尤其还加了提子干,美味更加加倍。
方子是用孟老师的桂圆核桃蛋糕的配方,但没有用桂圆肉换了提子干,并且减了黄油和红糖的份量,黄油从200克减至150克,红糖从120克减至90克。
材料:(成品13个)
提子干180克,无盐黄油150克,低筋面粉200克,泡打粉1/2小匙,红糖(过筛)90克,鸡蛋三个(约180克)
提子核桃蛋糕做法1.将提子干洗净备用;
2.无盐黄油室温软化后,筛入低粉及泡打粉,用橡皮刮刀拌成均匀的糊状;
3.加入红糖,继续用刮刀搅拌均匀;
4.分次加入全蛋,用电动打蛋器以快速方法搅匀;
5.加入提子干用橡皮刮刀拌匀;
6.将面糊盛入纸模内约八分满,再在上面铺上适量的碎核桃;
7.烤箱预热,上下火170度,中层,烤25-30分钟左右。
食用方法:室温保存,冷食
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红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
蓝莓核桃蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉200克,黄油100克,糖粉175克,全蛋200克,牛奶25克,
辅料::玉米淀粉2.5克,泡打粉5克,核桃仁50克,蓝莓果酱适量,
蓝莓核桃蛋糕的做法步骤:
1.备好食材。把黄油软化,打至发白顺滑,加入糖粉打匀。
2.分次加入打散的蛋液,打匀。
3.加入过筛的低粉、奶粉、泡打粉。
4.加入牛奶拌匀。
5.加入切碎的核桃仁拌匀。
6.拌匀后装入纸托中或是涮了油的模具中。
7.装上适量果酱。
8.烤箱180度,上下火,烤约25分钟。
小贴士:
1、黄油用手按一下有个小窝即可以软化好了。如果气温特别低,可以把盆放热水上几秒钟,盆底热了即可,要看着,防止黄油融化,然后继续打发。如此反复打至顺滑,或要开暖气更好软化打发。
2、蓝莓馅不宜过多哈。
3、烤箱温度以自家烤箱的为准哦。
4、也可用其他干果或其他果酱。
核桃重油蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,黄油100克,低粉120克,糖100克,盐2克,核桃仁50克,泡打粉3克,
核桃重油蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋,糖,盐混合
2.隔温水用打蛋器打出充分泡沫
3.黄油隔水融化
4.把黄油分次加入鸡蛋液里拌匀
5.面粉泡打粉混合分3次筛入拌均匀
6.加入牛奶拌匀
7.加入核桃仁拌匀(核桃仁先用烤箱170度烤5分钟)
8.模具抹一层黄油,将蛋糕糊倒入模具,表面装饰核桃仁,烤箱中层,上下火180度,烤35分钟
9.出炉晾凉
10.切块食用,我用的模具太大了,蛋糕看着发的不大,口感还是很好的,亲们可以用小点的模具,看起来会丰满些(^_-)
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