食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。中国美食文化很重视食材,想必你对食材了解很多吧?在此,你不妨阅读一下【枫糖肉桂面包】,供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::高筋面粉500克,
辅料::枫糖浆60克,肉桂粉1小勺,盐8克,黄油50克,干酵母5克,牛奶300ML,
【枫糖肉桂面包】的做法步骤:
1.除黄油外所有原料倒入面包机,牛奶要酌情添加,揉面10分钟。
2.加入黄油继续揉面30分钟。
3.取出面团再摔几下放入盆中,温暖处发酵至2倍大。
4.发面结束。
5.取出面团均分成9个小面团,滚圆松弛15分钟。
6.取一个小面团擀成椭圆形。
7.沿长边卷起,底边压薄。
8.搓成长条。
9.对折拧麻花状。
10.将接头处塞入圆圈中(跟自由老师的老式面包卷法相同请参阅)。
11.排入烤盘最后发酵到2倍大。
12.表面刷蛋液,撒上粗粒砂糖。180度烤30分钟。
97msw.coM精选阅读
肉桂苹果面包
食材明细:
主料::高筋面粉260克,牛奶85克,清水90克,白糖25克,酵母3克,黄油30克,盐1克,蛋液少许(表面),
馅料::苹果180克,白糖30克,清水20克,黄油18克,玉米淀粉5克,凉水少许(入淀粉),肉桂粉3克,葡萄干12克,
肉桂苹果面包的做法步骤:
1.面包材料准备好:高筋面粉有260克,牛奶85克,清水90克,白糖25克,酵母3克,黄油30克,盐1克,表面刷蛋液少许
2.除黄油外的材料全部入东菱6D面包桶中,启动一个揉面程序;
3.待面团成型,且能拉出粗膜后,加入软化的黄油继续揉面,时间约30分钟左右;
4.待面团能拉扯出这种透明薄膜就可以了;
5.将面团收圆,放在面包桶中,桶上盖一块湿布,启动“发酵”程序,一个小时;
6.面团发酵时来处理一下馅料:小苹果、白糖、清水、黄油、玉米淀粉、肉桂粉、葡萄干准备好;
7.白糖和水入小锅中,小火慢慢熬到焦糖色,不要用勺子搅拌,防止糖水在锅壁上结晶;
8.将去皮去核切成的苹果丁和黄油入糖水锅中翻炒均匀,小火慢慢熬煮;
9.直到苹果出现透明状时,将葡萄干、肉桂粉倒入锅中,混合均匀;
10.再将玉米淀粉加少许清水调成糊糊,倒入锅中,翻炒几下,关火,晾凉后使用;
11.发酵好的面团是原来的2-2.5倍大小,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
12.面团取出,揉几下排气,称重分成四等份,揉圆,盖保鲜膜松弛10分钟;
13.取一个松弛好的面团,擀成胖胖的椭圆形,将1/4肉桂苹果馅铺在面皮中间;
14.上下两条长边向中心折,用下边将上边盖住,封口捏严,两端捏紧,防止二发时爆裂;
15.将四个面团和苹果馅依次处理,封口朝下放在不粘烤盘上,入烤箱中,35度发酵30分钟;
16.待面包生坯是原来的二倍大时,表面刷一层鸡蛋液;此时烤箱开始预热180度;
17.将面包生坯送入烤箱中层,180度上下火,20分钟;
18.出炉后,轻轻移到晾架上,晾凉后入袋封存,直接吃或者切块食用都成。
19.很萌很可爱
20.肉桂苹果馅香郁浓厚
小贴士:
1. 可以全部用牛奶揉面,也可以全部换成清水揉面,不同的面粉吸水率不同,所以液体量预留10-15克左右,看面团状态再决定是不是再加;
2. 如果不喜欢肉桂粉的味道,可以不加,直接是焦糖苹果的也很好吃;
3. 烤的时间和温度视自家烤箱的情况和面包造型、大小来调整。更多美食可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。
肉桂面包花
用肉桂粉和砂糖做馅料做的面包,味道真的是好吃,做成一大束花的样子,好看又好吃,今天小编教大家做的就是肉桂面包花。
原料:中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、自制酸奶155克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克
馅料:油、砂糖、肉桂粉适量
做法:1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、基础发酵结束,将面团分割成4份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、松驰好后擀成椭圆形
5、翻面后一边压薄,从另一边开始均匀抹上油,撒上砂糖和肉桂粉。
6、卷起,最终把尾端捏紧。
7、把尾端捏紧形成4个面条后,将面条两端切掉。剩下的部分每个都分别切成4个三角部分。
8、将两端的部分放到模具的中央,三角的围放到模具的四周。将模具送进烤箱,放到烤网上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
9、最后发酵结束,表面刷蛋液。
10、入预热170℃的烤箱,中下层,上下火,20分钟至上色。
小编有话说:以上就是小编教大家做的肉桂面包花,很漂亮的造型,味道也是相当不错。
枫糖核桃面包卷
特别简易的小餐包----枫糖核桃面包卷
本来是要做枫糖味儿的吐司的,结果在面包机里揉了面,然后出门了,回来忘了这事了。等想起来时看看已经发酵过头了,如果再继续烤吐司就有点发酸了。于是随便揉了几下,擀成了饼,想想干脆再加点馅儿,面团的味道就不那么突出了。所以又加了核桃和糖浆,再不规则的卷起来,再发酵烘烤。烤完大家吃时,问这是啥新品种。嘿嘿,啥新品,失败的产物。后来想想,如果发酵到位,这就是个新品种,尤其对于新手,什么整形手法都不用,很随便的一卷,简易餐包。
枫糖核桃面包卷材料:
A.高筋面粉250克盐2克酵母3克水140克枫糖浆25克
B.黄油13克
C.核桃碎70克枫糖浆25克
D.装饰用:全蛋液
枫糖核桃面包卷的做法
1.混合A所有原料,放面包机里搅拌至面团的扩展阶段(用手揉或是用厨师机都可以,出厚膜就行)。揉面请查看前帖:面包面团怎么揉
2.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行基础发酵,约60-90分钟。关于面团发酵请点击
3.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,分割成六份小面团,滚圆后盖湿毛巾松弛10分钟。
4.将面团擀成不规则片状,刷一层枫糖浆,铺一些核桃碎。
5.两边卷起成中间细两头略粗的棒状,放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至膨胀到1.5倍。
6.烤箱预热180度。
7.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。
美食小提示
核桃事先烤过会更好吃。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
红糖肉桂面包卷
食材明细:
主料::高筋面粉225g,牛奶120g,全蛋液23g,细砂糖18g,黄油23g,酵母粉3g,肉桂粉4g,红糖粉28g,
辅料::盐2g,
红糖肉桂面包卷的做法步骤:
1.除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
2.约揉15分钟,面团成型后加入黄油继续和面。
3.继续约揉至20分钟,面团表面光滑且具有延展性,可以拉出薄膜。
4.整理好面团,继续放在面包机内发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
5.将面团取出排气滚圆,盖好保鲜膜松弛15分钟。
6.把红糖粉和肉桂粉放入小碗中,搅拌混合均匀备用。
7.将面团擀成长约30厘米,宽约24厘米的长方形状,用刷子均匀的刷一点清水,上端留出约1-1.5厘米。
8.将拌好的肉桂红糖粉均匀的撒在面片上。
9.从下往上卷起面团。
10.卷好面团后,捏紧收口,收口朝下放置。
11.用刮板或者刀把卷好的面团切成6等份。
12.将分切好的面团放入淋模中,稍整理一下面团的形状。
13.把面团放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
14.把二发好的面团取出,烤箱180度预热5~8分钟。
15.把面团继续放入预热好的烤箱中层,上下火180度约20分钟。(具体烘烤温度和时间请按各自烤箱情况调整,面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
16.出炉放凉后即可食用。
17.虽然是第一次做肉桂面包卷,但已经被它的香味所吸引了。
18.成品图。
19.成品图。
20.成品图。
小贴士:
1、面包纸膜直径是9厘米。
2、卷面团的时候不要卷的太紧了,轻轻地卷起来即可,卷得过紧会导致发酵空间不够,中间的面团容易被挤出,所以建议卷的稍微松一点。
肉桂香蕉核桃面包
水果和坚果,一个软绵,一个坚硬,当他们相遇,放弃自我,融合在一起,再加上些许的肉桂,一道你中有我,我中有你的美味变诞生了!平衡,包容,成就了和谐的美味。
家庭也是这样,每个人的性格,爱好不尽相同,让这个家充满幸福的味道,需要都有奉献牺牲小我的精神,一个和谐的家才是幸福的家!
这款面包使用了天然酵母,成品的组织非常柔软,香蕉核桃馅增添了面包的风味,特别喜欢的是表面撒的肉桂,能平衡馅料的甜度又与香蕉核桃搭配出完美独特的风味,肉桂还有助肾阳,健脾胃,减肥的功效。我没有使用糖粉,觉得砂糖更有质的口感。
肉桂香蕉核桃面包
原料:面包粉:200克,天然酵母老面:80克,鸡蛋:43克,黄油:20克,牛奶:84克糖:20克盐:4克
表层:砂糖+肉桂粉
馅料:香蕉,核桃肉桂粉
肉桂香蕉核桃面包的做法
1.将香蕉去皮切小块,放入锅中,加些糖,煮到香蕉水分蒸发,比较粘稠,放入切碎的核桃和少许肉桂粉,拌匀,待用。
2.将所有的食材放入面包机中,后油发揉出膜。
3.揉好的面团,取出放入抹油的容器中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
4.第一次发酵好。
5.取出发酵好的面团,滚圆,松弛。
6.将面团擀开成长方形。
7.铺上香蕉核桃馅料。
8.卷起,捏紧收口。
9.放入模中,进行第二次发酵。
10.第二次发酵好。
肉桂香蕉核桃面包的做法步骤7-911.烤箱预热180度,25分钟,
12.取出后,马上在面包的表皮刷上黄油,撒上肉桂糖。
美食小贴士:
1.天然酵母种有很多的做法,我使用的是葡萄干+酸奶培养的。见此。
2.使用天然酵母做面包,花费的时间很长,发酵时间和温度及酵母种的活性有关。
3.馅料中的香蕉最好选用成熟的比较甜的,味道比较好。熬的时候尽快熬到粘稠。烘烤时水分太多,馅料靠近馅料的面包组织会受到影响,而且产生较大的空洞。
4.面团擀开时,如果回缩就松弛一下再擀。
5.面包卷好时,捏紧收口,否则烘烤时,受热膨胀,馅料会爆出来。
6.烘烤温度,请根据自己烤箱的脾气调整。
7.表层的肉桂糖,也可以用糖粉代替砂糖,不同的口感。
8.保存:因为表面有糖,尽量避免受潮,否则即影响外观又影响口感。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
肉桂面包卷(Kanelbullar)
食材明细:
主料::面粉800g,新鲜酵母50g,牛奶330ml,鸡蛋2个,黄油250g,
辅料::盐10g,豆蔻粉15g,糖浆100ml,糖50g,肉桂粉40g,珍珠糖粒适量,
肉桂面包卷(Kanelbullar)的做法步骤:
1.在烤箱中(220oC/425oF)烘烤5-6分钟,而后拿出稍微冷却即可
2.将新鲜酵母切成小块后混入面粉中,后将牛奶、融化的150g黄油、一个鸡蛋、盐与豆蔻粉放入面粉中。将面团柔和后在室温下发酵30-35分钟,记面团上面要盖湿布
3.将生面团擀成约5毫米厚的大面饼,后将融化的50g黄油和糖与肉桂粉的混合物均匀撒在面团上
4.将面团卷成长条后切成自己心意的大小,在将面包卷置于烤面包纸上后放入烤盘,让其在室温中继续发酵60分钟
5.将鸡蛋打散后轻刷在面包卷上,再在顶部撒上珍珠糖
小贴士:
1.如无新鲜酵母可用35g酵母粉代替
2.二次发酵时不用很纠结时间长短,只要待面包卷发酵至原尺寸的两倍即可
3.如想快速发酵,可将面团或面卷覆盖湿布后放入烤箱中(35-38摄氏度),你会发现等待时间会被大大缩短
圣诞花环肉桂面包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,牛奶120g,黄油50g,酵母两茶匙,
辅料::糖粉适量,盐适量,肉桂粉半茶匙,
配料::五色彩针(装饰用)适量,
圣诞花环肉桂面包的做法步骤:
1.面粉、牛奶、糖、盐、黄油、酵母、肉桂粉用面包机和好发面团,分成四份(分几份就做几个花环,酌情吧),每份再分成三小份,揉成条。
2.如图三条并列摆放,准备整形。
3.编成麻花辫。
4.做好的麻花辫卷起来成环形,就是花环的雏形。
5.如果喜欢吃胖胖的,可以揉的稍微粗一点,如图,不过二次发酵之后就变成麻花面包不是花环啦。
6.35度左右二次发酵到如图所示,大约1.5倍大。
7.烘烤之前刷上蛋液。
8.撒上装饰彩针,才有圣诞的感觉喔。烤箱预热160度12分钟即可。
9.成品图——圣诞快乐!
小贴士:
1、面团二次发酵的时候注意不要发过了,不然中间花环的空隙变小或者干脆填满都是不好看的哦。
2、肉桂粉味道浓郁,只用一点点就可以把味道调的非常赞,切勿放多喔。
相信《【枫糖肉桂面包】》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了面包食材专题,希望您能喜欢!