食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?小编为大家呈上收集和整理的巧克力酱蛋糕卷,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::低筋面粉100克,
辅料::细糖(蛋白用)75克,细糖(蛋黄用)25克,牛奶62克,鸡蛋5个,
配料::柠檬汁几滴,植物油62克,
巧克力酱蛋糕卷的做法步骤:
1.打发蛋白,先打到鱼眼再分三次加入细糖。
2.蛋白打发至中性,滴几滴柠檬汁搅打均匀放冷藏备用(放冷藏可以减少消泡)。
3.蛋黄,糖,油,牛奶放在一起,用刚才打过蛋白的打蛋器直接打,打到油水溶合。
4.筛入面粉。
5.搅拌面糊至顺滑无颗粒。
6.分三次加蛋白糊到蛋黄糊里。
7.倒入烤盘,用刮刀抹平(忘了此步骤照片下次补)
放入预热180度上下火的烤箱,中层15-20分钟。
烤好的蛋糕立即倒扣,趁热撕掉油纸,放凉挤上巧克力酱卷起来。
8.卷好的蛋糕放冷藏里5-10分钟定型。
9.定型好了就可以切片。
97Msw.com相关知识
草莓巧克力蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉120克,
辅料::砂糖100克,牛奶30克,植物油30克,可可粉25克,
草莓巧克力蛋糕卷的做法步骤:
1.低筋面粉、可可粉、绵白糖、植物油、牛奶。
2.鸡蛋磕入干净无油盆里,放到热水盘中加热到40C°左右。
3.放入沙糖拌匀。
4.用电动打蛋器快速搅打6分钟,打到体积膨大到5倍。
5.低粉和可可粉过筛。
6.把筛好的粉倒入蛋糊中。
7.快速翻拌均匀。
8.倒入色拉油、牛奶拌匀。
9.倒入烤盘中,震两下将大气泡震出。
10.放入预热好的烤箱。先用165度烤6分钟,转150度烤20分钟即可。
11.取出震一下,倒扣5分钟脱模。抹上草莓酱。
12.将蛋糕体卷起来,尽量卷得紧实些。卷好后晾一会儿。
13.切成均匀大小的片就可以了。
巧克力花纹蛋糕卷
食材明细:
主料::蛋黄6个,砂糖20g,色拉油45g,牛奶70g,低筋面粉100g,
辅料::蛋清6个,砂糖70g,黑巧克力10g,色拉油5g,
巧克力花纹蛋糕卷的做法步骤:
1.将黑巧克力10克和色拉油5克放在碗中隔开水融化备用。把蛋黃面糊的蛋黃、砂糖、色拉油和牛奶放入盆里搅拌乳化。
2.将低筋面粉过筛加入。
3.搅拌均匀,备用。
4.将蛋白霜的砂糖分三次加入蛋清中用打蛋器搅拌。
5.搅拌时用中档。
6.打到湿发泡即可。
7.将蛋白霜1/3放在蛋黃面糊搅拌均匀。
8.然后将搅拌过的蛋黃糊倒入蛋白霜。
9.搅拌均匀即可。
10.将蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘搅平。
11.把巧克力装入一次挤袋画在蛋糕糊的表面。
12.用竹签划出花纹。
13.放入东菱烤立方烤箱烘烤,上管150度,下管140度,时间23-25分钟。
14.放晾后,放奶油或各种果酱卷起。
15.成品。
小贴士:
1.烤制前,要把油纸覆盖在烤盘上;
2.建议使用控温精准的烤箱,我使用的是东菱的新款烤箱“烤立方”DL-K38E。
蓝莓巧克力蛋糕卷
蓝莓巧克力蛋糕卷
材料:鸡蛋4个,牛奶75克,沙拉油48克,糖15克+60克,可可粉17克,小苏打1克(可不放),低筋面粉64克,白兰地5ml。
巧克力奶油霜适量(没称),蓝莓90克。
蓝莓巧克力蛋糕卷的做法
1、牛奶加热,加入15克糖,和沙拉油一起搅打到乳化,加入可可粉,搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉和小苏打拌到基本上看不到干粉。
3、加入蛋黄拌匀,为可可蛋黄糊。
4、蛋白加几滴白醋,分三次加入糖和盐,打至湿性发泡。
5、取三分之一蛋白霜,拌入可可蛋黄糊。
6、再全部倒回蛋白霜中翻翻拌均匀。
7、拌好的蛋糕糊倒入铺好油低的烤盘中。用刮板刮平。我的26寸烤箱和42寸烤箱都用这个配方的,42寸的烤出来略薄些。也可以按比例调整。
8、上火190度,下火160度,烤12-15分钟。也可以上下火150度,烤20-25分钟。出炉后拎着纸边,从烤盘滑到烤网上。撕开边纸晾凉。
9、准备一张新的烤纸,把晾凉后的蛋糕正面朝下放在纸上,尾部用刀切出一个斜面。抹上一层巧克力奶油霜,均匀铺上蓝莓。
10、以擀面杖辅助,把烤纸向后带,蛋糕体推着向前卷起,收紧。入冰箱冷藏半小时以上,即可取出切片。
巧克力奶油霜:我是用的简易奶油霜和巧克力组合成的。
简易奶油霜:
无盐黄油80克,糖粉20克,牛奶40克。
奶油切小块,室温软化,拌入糖粉。用电动打蛋器打发黄油,边搅打边少量多次加入牛奶。
直到全部加完,奶油霜细致光滑。
巧克力奶油霜
简易奶油霜150克,黑巧克力60克,牛奶15克,朗姆酒或白兰地10克。
黑巧克力切碎放入碗里,加入牛奶,隔水加热并不断搅拌,直到完全融化。融化后的巧克力液冷却到室温,比较粘稠的状态,但不要凝固。
2、用打蛋器搅打原味奶油霜,边搅打边倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。
3、在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒,并继续搅打匀,打到细腻顺滑即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::低筋粉65G,鸡蛋3个,油50G,水40G,细砂糖蛋黄用25G+蛋白用45G,可可粉5G,柠檬汁数滴,
辅料::巧克力100G,淡奶油100G,
巧克力蛋糕卷的做法步骤:
1.准备工作:烤盘刷油,铺上油纸
2.准备工作(照片拍糊了,见谅...):蛋黄和蛋白分开,蛋白中加入柠檬汁和糖(不加也可以,主要是酸性环境下,蛋白更稳定并且容易打发,有些配方是使用塔塔粉),面粉和可可粉一起过筛
3.水和油混合,加入蛋黄用的白砂糖(25G).调匀将过筛后的面粉加入,继续调匀,可以用手,也可以用打蛋器,注意不要让面粉结块.
4.加入蛋黄,继续调成糊状
5.蛋白 蛋白用细砂糖 柠檬汁打发
6.蛋白打到湿性发泡,用打蛋器拎起有弯弯的尾巴,不要打硬(成直立的鸟嘴),这样烤出来会发粘
7.取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
8.混合后的蛋白与蛋黄倒入剩余的蛋白,用硅胶刀翻拌(从底部拎起),不要搅拌,否则会把蛋白压蹋
9.倒入烤盘
10.按箭头方向,用刮板把蛋糕糊刮平,动作要轻....,刮平后,震动烤盘,把里面的大气泡震出
11.入烤箱,180~200度(根据个人烤箱温度),16分钟左右
12.拿出后,用力敲烤盘,把底部热空气震出,放凉
13.淡奶油加热至沸腾,关火
14.倒入巧克力
15.隔冰水冷却
16.蛋糕皮倒入另一张干净的烤盘纸,刷上巧克力酱
17.一端卷起,用擀面杖压实(见图),第二步再卷起,压在卷上.第三步压在卷的前方
18.用擀面杖卷前面的纸,压实
19.切片= =,用刀像锯子一样锯,不要压,否则会把蛋卷压扁
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