不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,哪些食材让你印象深刻?小编推荐你不妨读一下卡士达超软肉松包,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::面粉适量,鸡蛋适量,糖适量,盐适量,酵母适量,黄油适量,牛奶适量,
卡士达超软肉松包的做法步骤:
1.糖20克。
2.蛋黄2个。
3.牛奶130克。
4.面粉20克。
5.搅拌均匀。
6.搅拌后置小火上加热(要不停搅拌)。
7.至糊状冷藏60分钟,这就是卡士达酱。
8.高粉500克、糖60克、酵母8克、盐1小匙、牛奶230克全部称量加入面包机料桶内。
9.将做法7的卡士达酱加入,让面包机开始工作吧。按菜单中的“7”。
10.成团时即停止面包机。
11.将奶油分成小块加入到面团中,再重新启动面包机和面。至程序结束进行第一次发酵。
12.取出面团(面团总重1034克)。
13.整形切割滚圆。
14.包入肉松。
15.由一边卷起,同时两边往里收。
16.放入模具进行二次发酵至模具九分满后刷蛋液入已预热的烤箱(180度上下火)25~30分钟。
17.10分钟时面包表面盖锡纸,以免上色过深或者可以用带盖吐司盒。
18.脱模放凉即可。
19.看看里面组织~~
20.内馅~~
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超软卡仕达酱餐包
食材明细:
主料::面粉3量杯,
辅料::牛奶1袋,黄油25克,糖50克,鸡蛋1个,酵母粉8克,食用盐5克,卡仕达酱100克,
超软卡仕达酱餐包的做法步骤:
1.称量好各种材料
2.将除黄油外的所有材料一起放入面包机搅拌20分钟
3.在揉好的面团中加入黄油,继续揉面20分钟
4.面团揉至用手撑起成薄膜不破
5.将取出的面团回揉至面中,发酵至2.5倍大小
6.发酵好的面团取出排气
7.将排好气的面团分割成12等份,放置松弛,注意加盖湿纱布或保鲜膜
8.取出其中两份面团,搓成长条状
9.将两条面拧麻花劲
10.麻花两端按压在起,成花形
11.面坯排入烤盘,再次发酵
12.再次发酵好的面坯上刷鸡蛋黄,撒白芝麻
13.烤箱180度预热10分钟,放入烤盘,烘烤25分钟左右
超软卡仕达吐司
真的是很柔软的一款吐司。
没想到平时做蛋糕馅的卡仕达酱还有这作用啊!
一次做了2条,吐司最近消化得快,早餐,下午茶,宵夜,都有它的影子
超软卡仕达吐司
模具:450克吐司模2条
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
卡仕达酱
材料:蛋黄2个,细砂糖20克,高粉30克,牛奶140克
卡仕达酱的做法
卡仕达酱所有材料混合,混合均匀,边加热边搅拌煮至浓稠,凉后会凝固,盖上保鲜膜晾凉冷藏保存。
吐司面团
材料:高粉500克,细砂糖70克,岩盐6克,酵母8克,全脂奶粉30克,牛奶200克,无盐黄油50克
吐司面团的做法
1,吐司面团材料(除黄油外)和卡仕达酱材料混合,揉至面团光滑后加入黄油,将面团揉到完全阶段,即出现大片不易破的薄膜。
2,温暖处发酵至2.5倍大。
3,排气后分割成6等份,滚圆,表面盖保鲜膜松弛15分钟。
4,擀卷两次(中间盖保鲜膜松弛15分钟)后入模。
5,模子表面盖湿布,放入烤箱中,两个模子中间放1杯温水,进行最后发酵。
9,发到8分满时,预热烤箱,烤箱最底层,180度40分钟。中途中色后盖锡纸。
卡仕达超软吐司
食材明细:
主料::高筋面粉300g,酵母3g,砂糖30g,牛奶120g,盐2g,黄油25g,
辅料::蛋黄1个,高筋面粉15g,细砂糖10g,牛奶65g,
卡仕达超软吐司的做法步骤:
1.卡仕达酱材料:蛋黄1个、细砂糖10克、高筋面粉15克、牛奶65克
2.先来做卡仕达酱,把材料放入小锅内,然后把它拌匀
3.小火边煮、边搅拌至糊状后离火,放凉后再冷藏约1小时
4.面团材料:高筋面粉300克、细砂糖30克、盐2克、酵母3克、奶粉15克、牛奶120克、黄油25克
5.将面团材料除(黄油)外放入面包桶,然后加入卡仕达酱
6.和面20分钟后检查一下面团,到达了扩展程度,将黄油放入再次和面20分钟
7.20分钟后面团已经出膜
8.然后把面团取出分成三份,再滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9.15分钟后,将松弛好的面团擀成牛舌片
10.再由上至下卷起
11.然后放入面包桶内
12.然后放入面包桶内
13.选择面包机发酵功能发酵1小时,发酵至8分满时,再刷上鸡蛋液,然后启动面包机烘烤功能,选择中色,重量为750克,烘烤30分钟
14.选择面包机发酵功能发酵1小时,发酵至8分满时,再刷上鸡蛋液,然后启动面包机烘烤功能,选择中色,重量为750克,烘烤30分钟
15.取出放凉倒扣脱模,放至手温凉用保鲜袋装起密封保存
小贴士:
煮卡仕达酱时一定要用小火,以免糊锅,煮后放凉再放冰箱冷藏。
香草卡士达排包
食材明细:
主面团::高粉120克,淡奶油45克,牛奶30—35克,白砂糖30克,盐3克,黄油25克,
辅料::高粉280克,新鲜酵母12克,牛奶110克,蛋白60克,
辅料::香草卡仕达酱适量,酥粒适量,
香草卡士达排包的做法步骤:
1.将中种面团材料全部放入厨师机,揉至光滑面团,室温发酵至3倍大。
2.将发酵好的中种面团,撕成小块,与主面团其他材料混合,揉至粗膜后加如黄油揉至扩展。
3.将揉好的面团擀成长方形,放入冰箱冷冻20分钟。要密封后放入冰箱。
4.冷冻后将面团擀成长方形。
5.将卡仕达酱涂抹在面片三分之二处,注意哦,要留三分之一不涂。
6.将没有涂酱的那三分之一折向中间。
7.再将剩下的三分之一折向中间,封住两端开口,放入冰箱冷冻20分钟。
8.取出面团后,开口朝左右,将其擀成正方向,长宽与烤盘相同。
9.将擀好的面片,平均分成6份,分割开。
10.分割好的小份面片,从中间割开,两端不要割断,将两端封口处向割开由外向内处掏出两次即可。
11.全部整理好后,摆放在烤盘中,进行二发。
12.二发至两倍大,表面喷水撒上酥粒。
13.烤箱180度,烘烤28—32分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色哦。
14.出炉自然摊凉密封保存。
小贴士:
1、馅料可以感觉自己喜欢,换成其他口味
2、面团冷冻是为了好擀,冷冻也不会让它继续发酵,但切勿冷冻过久
卡仕达酱超软提子吐司
烘焙爱好者不可错过的经典吐司---卡仕达酱超软提子吐司
越来越发觉做烘培是很容易上瘾的事情,就像我,成功做出吐司以后,可以连续几天的晚上都做吐司,哪怕熬到半夜等吐司出炉也无怨无悔,只因看到吐司成功出炉的那刻,是如此的兴奋,是如此的充满了成就感。甚至,要急着找人来分享自己的那份成功的喜悦和快乐!
一直以来都特别偏爱在面包中加入提子干,咬一口松软的面包,间或咬到那酸甜的提子干,那种美味是我特别喜欢的。所以,这次做卡仕达酱超软吐司的时候,我同样忍不住加了一把提子干,事实证明,味道真的很棒。热的时候非常软,只能撕着吃,放到第二天,就可以用锯齿刀切片啦!
来自《孟老师的100道面包》中的方子,超级好吃的一款吐司,众多网友推荐的,肯定没有错啦!如果你还没有试过这款吐司,那就赶紧动手吧!这款经典的吐司,相信每一个喜欢烘焙,爱上烘焙的朋友都不会错过的吧?
晚上烤好的吐司,第二天当早餐是最合适的啦!这一天的早餐是:卡仕达酱超软提子吐司、核桃花生浆、糖拌番茄。
卡仕达酱超软提子吐司
材料:
(A)卡仕达酱:蛋黄1个,白糖10克,高筋面粉15克,牛奶65ml。
(B)高筋面粉250克,白糖30克,盐1/2小匙,奶粉15克,耐糖酵
母粉4克(1小匙),水100ml。
(C)无盐黄油25克,提子干80克。
卡仕达酱做法:请看图片,都写在图片上啦!
做吐司过程:
1、把B中的全部材料倒入面包机的内桶。首先倒入水,然后在对角放盐和白糖,倒入混合均匀的高筋面粉、奶粉,把酵母粉撒在上面;
2、启动和面程序,33分钟,程序结束可以拉出稍厚的薄膜了;
3、加入软化的黄油,启动和面程序,15分钟;
4、这个时候的面团已经很光滑很有韧性,可以拉出比较薄的薄膜了,但我不会拉那种手套膜。
5、加入提前泡软,擦干水分的提子干,搅拌均匀即可;
6、把面团放进大碗,盖上保鲜膜,室温发酵;
7、面团发酵至2倍大,手指粘高粉,从面团中间插入,不回缩不坍塌就表示面团发酵完成啦;
8、把面团称重,分割成三等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
9、松弛完毕,取一块面团用擀面杖擀成长条状;
10、翻面后卷起来;
11、卷起来的面团放进吐司模里,先摆中间,再摆两边;
12、吐司放进烤箱,并放入一碗水,启动发酵程序,最后发酵至9分满,取出,刷一次蛋液,预热烤箱185度;
13、把吐司模放在烤盘上,放进烤箱下层,185度,上下火,约40~45分钟。(烤至表面上色时要加盖锡纸,温度和时间根据自家的烤箱调整,孟老师的书上写的是180度,烤30分钟,但我家的烤箱温度偏低,所以我要提高温度和延长时间)出炉的吐司很饱满哦:
第二天早上的吐司变得皱巴巴的啦,但组织非常细密,口感绝对值得你期待的:
【卡仕达超软土司】的做法
材料:
蛋黄1个,糖10G,高粉15G,牛奶65ML,高粉250G,水100G,奶粉15G,盐4G,干酵母3G,黄油25G,白砂糖30G,,
【卡仕达超软土司】的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄1个,糖10G,高粉15G,牛奶65ML混合拌匀,小锅加热,边加热边搅拌成稀糊状
步骤2,完成后盖保鲜膜放凉,入冰箱冷藏1小时以上,此即为汤种
步骤3,除黄油外所有辅料里面的材料混合,加入冷藏好的汤种揉成均匀面团
步骤4,加入黄油揉至出膜
步骤5,出膜就是指可以拉出比较透明最好是有点韧性的膜
步骤6,放在合适的容器中发酵(如图是发酵前的大小~供比对)
步骤7,发酵好的面团如图所示~中间按一个孔不回缩也不凹陷
步骤8,取出面团排气~分割成6份团成球,盖湿纱布醒发10分钟
步骤9,取其中一团面擀成长椭圆形
步骤10,卷起来成一个圆筒
步骤11,捏合两端
步骤12,收口处拢一拢团成球
步骤13,排入土司盒中~
步骤14,面团发到8分满~烤箱预热180℃~预热好以后把土司盒放到下层烤网上烤35分钟
步骤15,烤好后取出~热吃凉吃都很软和~
步骤16,成品~
卡士达黑芝麻排包
食材明细:
面团::高筋面粉280克,白砂糖50克,酵母4克,盐1克,鸡蛋一个,牛奶100克,淡奶油40克,黄油20克,
卡士达A::黄油13克,牛奶125克,白沙糖25克,
卡士达B::鸡蛋25克,低粉9克,玉米淀粉9克,
卡士达黑芝麻排包的做法步骤:
1.准备好所有需要的面团材较
2.除黄油外,所有主面团的材料放入面包机,(酵母放在最上面,不要和盐直接接触)启动和面30分钟.
3.和面的时间我们来准备卡士达酱...准备好所有材料.
4.将A部份黄油,牛奶,砂糖煮沸腾...
5.将B部份,鸡蛋低粉,玉粉淀粉拌均匀,将B部份加入A部份中搅拌均匀即可....
6.30分钟后加入软化好的黄油,继续启动揉面30分钟到完全.
7.30分钟后..轻轻拉起面团能撑出薄薄的膜即可.然后我们在面包机内进行一次发酵...
8.发酵好的面团....
9.分成平均的八等份...
10.擀成牛舌状,并抹上卡士达酱..有一侧擀薄些...
11.从擀得比较厚的一端卷起来....放入烤盘中....送入烤箱发酵 ,发酵的时候在烤箱内放一碗水...
12..发酵至两倍大.....(由于我的烤盘太小了,另外三条我放在另一个烤)这个时候我们可以预热烤箱...
13.在上面刷一层蛋液...并撒上些黑芝麻.当然你要撒白芝麻或其它的东西也可以....
14.送入预热好的ACA烤箱中...
15.上火150度.下火130度,中层烤20分钟即可....
16.成品附上.....
17.成品附上.....
小贴士:
1.给出的烤箱温度只供参考,每个烤箱温度不一样.请按您自己的烤箱来...
2,掌握好份量...我今天就搞得有点多了以至于烤盘装不下...亲们在自己做的时候可以按方子来减少份量....
卡仕达软土司
食材明细:
主料::高粉250克,糖25克,黄油25克,盐2克,奶粉15克,水110克,
辅料::蛋黄1个,牛奶70克,高粉15克,糖10克,
配料::全蛋液适量,
卡仕达软土司的做法步骤:
1.先制作卡仕达酱,把蛋黄、牛奶、高粉、糖混匀,小火煮至糊状,放冰箱冷藏半小时以上
2.将除了黄油以外的所以材料和卡仕达酱混和,揉成光滑的面团
3.加入黄油揉到完全扩展阶段
4.盖上保鲜模,发酵到2-2.5倍左右大小
5.排气松弛,分成三份,揉圆
6.擀成长条
7.卷起来,排入抹了油的土司盒里
8.发到九分满,表面刷蛋液
9.烤箱预热到180度,烤35分钟,出炉事立即取出放温热,入保鲜袋封好
小贴士:
做土司是很有成就感的事情,特别是学会了手工揉面以后,就再也不想用面包机了,出膜快,效果好。
一次可以做两个,冻上一个,吃的时候室温回软,不会影响 口感,倒是千万不能冷藏,会变硬
卡仕达超软吐司(面包机版)
食材明细:
主料::卡士达酱110g,细砂糖30g,耐高糖干酵母3g,黄油20g,
辅料::高筋粉250g,盐2g,牛奶100g,
卡仕达超软吐司(面包机版)的做法步骤:
1.先来制作卡仕达酱。配料:蛋黄2个,细砂糖50克,牛奶150克,低筋面粉15克;制作过程:1、蛋黄里加入细砂糖。用打蛋器高速打发,使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。2、倒入过筛的低筋面粉,用打蛋器继续搅拌均匀。3、牛奶倒入奶锅,煮到边缘沸腾后,慢慢的倒1/3到蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。然后将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。4、将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。重新用小火加热,边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变成浓稠细滑的状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里,使它快速冷却。这样,卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用,可放入冰箱保存,最好当天使用完毕。
4.最后10分钟最好勤观察,如果上色较深,或者发得太高以至于顶盖,可以用筷子将顶盖撬起留一条缝,或者提前几分钟结束烘烤。
5.烘烤结束后立即将内胆取出,将面包取出放在烤网上晾凉。最后封入密封袋中常温保存,切忌放入冰箱。照片中可以看到成品非常松软,基本无法用刀切出平整的切面。
6.非常柔软有弹性!
小贴士:
1、此方来自城市边缘的麦子呀的新浪博客,但是卡仕达酱的做法来自君之(新浪博客)。因为麦子的方子里面用到了香草豆荚,我没有,就用了君之的方子,更简单。此外,我还参考了爱和自由的新浪博客;
2、由于面包机本身的缺陷(比如揉面程度要么不够要么过度,发酵温度过高水分散失多,烘烤温度局部高整体不够均匀等),和自身对原料的认识不足(比如加了胡萝卜茸和南瓜泥的面团很容易揉到完全,稍不注意就揉过了,而全麦之类的面团不需要揉到完全)等很多原因,成品往往外皮干硬、组织粗糙、口感较干。
为了弥补面包机揉面效率低的不足,一般会多加一个揉面程序;但是揉面时间长了机器会升温,或者因为天气较热,容易导致发酵速度快过揉面速度,使本来已经变动光滑的面团重又变得粗糙。解决这个问题一是使用冰蛋、冰水来控制面团温度,二可采用“静置”面团的方法,即将除酵母、黄油以外的原料混合在一起后静置半小时以上,然后放入酵母启动揉面程序,揉到需要的程度后加入黄油,可达到事半功倍的效果。需要说明的是,夏季温度较高,“静置”中的面团容易坏掉,因而静置时间不要过长,或放入冰箱保存;
3、为了防止外皮干硬,有人在发酵时将一块浸湿的纱布罩在内胆上方(注意不要碰到加热管),或在烘烤前在内胆外包裹上一层锡纸,达到隔热的效果。在实际操作中,要根据自家面包机的特点来选择适合的方法。
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