俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材了解很多吧?因此,栏目特意整理了抹茶蜜豆慕斯~,欢迎大家参考阅读。
食材明细:
主料::淡奶油500克,抹茶粉50克,
辅料::防潮糖粉适量,细砂糖80克,牛奶120克,吉利丁30克,蜜红豆100克,
抹茶蜜豆慕斯~的做法步骤:
1.慕斯圈用锡纸包装底部和旁边,以防慕斯液留出。
2.把事先烤好的戚风蛋糕坯用慕斯圈压出所需的形状,放进包好锡纸的慕斯圈内。
3.撒上蜜红豆,放入冰箱冷藏备用。
4.250克淡奶油加40克砂糖打至6分发。(稍稍有点纹路,但还可以呈流动状态即可!)
5.15克吉利丁放入冰水中泡软。(最后使用冰水浸泡,常温水,泡软的吉利丁捞出来不完整的!)
6.牛奶隔水加热,将泡软的吉利丁拧干水,放入牛奶中,融化后关火。(一定要隔水加热,不然会降低吉利丁的凝固能力喔!)
7.待加入吉利丁的牛奶液冷却到常温后,倒入打发的鲜奶油中,加入蜜红豆搅拌均匀。
8.将拌均的慕斯液倒入模具中,再次铺上蜜红豆。放入冰箱冷藏20分钟。
9.再将剩余250克淡奶油加入40克砂糖,20克抹茶粉用水混合加入打至6分发。(我这里打得稍微久了点,因为拍照,时间一下就过了。)
10.牛奶中加入10克抹茶粉,隔水加热至无颗粒,这时加入事先泡软的剩下15克吉利丁,加热至融化。
11.与打发的抹茶鲜奶油混合,搅拌均匀。就变成抹茶慕斯液啦!
12.从冰箱拿出刚才冷藏的模具,用手轻轻碰下,如果已经凝固,就可以倒入搅拌好的抹茶慕斯液。刮平,轻震几下,再次放入冰箱冷藏一小时。
13.脱模,用吹风机在模具四周吹一下,就可以轻松的脱模了!
14.装饰,先筛上一层抹茶粉,再用花式糖粉筛,筛上一层白色防潮糖粉就可以啦!
15.大功告成! 今天忘记拍戚风的图了,下次上! 看看我的成品。。
16.中间部分。
17.包装好的!
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抹茶蜜豆慕斯(1)
食材明细:
主料::淡奶油350克,砂糖40克,抹茶粉10克,牛奶50克,吉利丁片8克,
辅料::酥性饼干100克,黄油30克,蜜豆适量,
抹茶蜜豆慕斯的做法步骤:
1.慕斯圈底部包好保鲜膜,放在蛋糕托盘上
2.酥性饼干料理机碾碎
3.加入黄油,饼干碎和黄油融合后,倒入模具,用稍平的勺子按平,放冰箱备用
4.吉利丁粉用32克水泡软,倒入加热后的牛奶融化,搅匀备用
5.淡奶油加砂糖及抹茶粉,电动打蛋器打至8分发,即:没有大泡,稍有纹路
6.牛奶吉利丁液温热不烫手时,倒入步骤4打发好的抹茶慕斯液中拌匀
7.将模具取出,在饼干层上撒上一层蜜豆,倒入一半的慕斯液,再轻轻放上一层蜜豆,再倒入全部的慕斯液,入冰箱,2个小时以上即可
8.先将保鲜膜剥离,再将模具及蛋糕放在需要盛放的盘子中,用吹风机吹模具周围,吹一会儿,平稳的整的个轻提慕斯圈,如果慕斯部分仍未分离,再吹一会儿,不要吹过头,以防边缘融化。要随时平衡的整个的轻提慕斯圈,如果松动了就不用吹了
9.装饰。随意装饰,可以按自己的想法做喜欢的样子,撒上抹茶粉,装饰巧克力插牌等
【辽宁】抹茶慕斯
食材明细:
主料::抹茶粉15g,纯牛奶100ml+100ml,蛋黄39.8g,两枚,淡奶油300ml,朗姆酒5ml,吉利丁片11g,香草精5ml,细砂糖30+10+10g,
辅料::抹茶粉10g,纯净水50ml,黄油50g,戚风蛋糕胚一片,奥利奥饼干碎100g,百利甜5ml,奥利奥饼干3块,细砂糖25g,
【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤:
1.准备好食材慕斯糊:淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g(两枚)、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底:奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层:戚风蛋糕胚2片。酒糖液:纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰:五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。
2.饼干底:奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉,加入液态黄油50g拌均匀。饼干底:6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住,拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部,压紧实。送入冰箱冷藏定型。
3.酒糖液:细砂糖25g加入纯净水50g,略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。
4.原味慕斯糊:吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚,加入细砂糖10g搅拌均匀。
5.原味慕斯糊:纯牛奶100g煮至冒泡,沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内,边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。
6.原味慕斯糊:吉利丁片5g沥干水份,加入60度左右的纯牛奶液内,搅拌均匀至吉利丁片溶解,过筛备用。
7.慕斯糊:淡奶油300ml倒入容器内。
8.加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml
9.打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。
10.原味慕斯糊:原味蛋黄液加入淡奶油内,翻拌均匀
11.加入香草精5ml拌均,即是原味慕斯糊。
12.原味慕斯糊:取出奥利奥饼干底模具,倒入1/2原味慕斯糊
13.铺入一片蛋糕胚片,刷一层酒糖液
14.倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。
15.抹茶慕斯糊:蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊:纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸,过筛。
16.抹茶慕斯糊:抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内,边倒入边不停的搅拌。
17.抹茶慕斯糊:吉利丁片6g沥干水份,加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。
18.抹茶慕斯糊:抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内,翻拌均匀,既是抹茶慕斯糊。
19.抹茶慕斯糊:取出冷藏定型好的模具,倒入抹茶慕斯糊,送入冰箱冷藏定型10小时以上。
20.表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具
21.表面装饰:取出冷藏好的慕斯模具,表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。
22.脱模:吹风机呼呼一周,轻松即可脱模!
23.好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了!
小贴士:
1、淡奶油打发一定别打发过头了,用手抽手抽手抽,重要的事情说三遍。避免打发过头。
2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀,后进行过筛即可避免颗粒。
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。
樱花抹茶慕斯
食材明细:
主料::黄油30g,奥利奥碎60g,淡奶油200g,牛奶100g,吉利丁片2片,抹茶粉10g,细砂糖25g,
辅料::盐渍樱花几朵,苹果味果冻2个,
樱花抹茶慕斯的做法步骤:
1.奥利奥碎用料理机打碎备用
2.黄油隔热水加热至融化,倒入奥利奥碎中
3.搅拌均匀
4.慕斯圈用锡纸包裹住
5.将奥利奥碎装入慕斯圈内,用勺背压紧,放入冰箱冷藏备用
6.吉利丁片用剪刀剪成段,用冰水泡软
7.泡软的吉利丁片取出挤干水份,放入牛奶内隔热水搅拌至完全融合
8.筛入抹茶粉,用茶筅搅拌均匀至无颗粒
9.淡奶油倒入干净无水无油的大碗中,加入细砂糖用打蛋器打发
10.打发至6成,可勉强流动的湿性发泡即可
11.将抹茶牛奶倒入奶油中,用硅胶刮刀上下翻拌均匀
12.慕斯液做好了
13.从冰箱取出冷藏好的慕斯圈,小心的将慕斯液倒入其中。放入冰箱冷藏3小时以上
14.苹果味果冻放入小碗中,加入少许冷开水,用微波炉叮十几秒,融化成液体即可
15.盐渍樱花提前浸泡
16.取出用厨房纸吸干水份
17.凝固好的慕斯取出,将樱花装饰在表面
18.将融化的果冻水轻轻的倒在表面做成镜面。放入冰箱继续冷藏
19.完全凝固的慕斯从冰箱取出,拿去锡纸,用热毛巾热敷四周轻轻脱模
20.成品
小贴士:
这个量大约可做3、4个慕斯。盐渍樱花提前浸泡,这一步写晚了。
抹茶草莓慕斯
冰冰凉凉好味-------抹茶草莓慕斯
原料:黄油25克、蛋黄4个、砂糖25克、抹茶粉4克、蛋白3个、柠檬汁3ml、砂糖60克、低粉45克
草莓200克、淡奶油180克砂糖50克吉利丁3片
抹茶草莓慕斯的做法
1、将蛋白与蛋黄分离,在蛋黄中加入25克砂糖,用打蛋器搅拌至蛋黄乳化,颜色变浅,呈淡黄色浓稠状。
2、在蛋黄中加入抹茶粉,搅拌均匀备用。
3、蛋白中加入柠檬汁,分三次加入砂糖(50克、将蛋白打至9分发。然后分三次将蛋白与蛋黄切拌均匀。
4、在拌好的鸡蛋糊中筛入低筋面粉,翻拌均匀后将融化的黄油沿着碗边儿倒入面糊中,翻拌均匀。
5、烤盘中垫油纸,将拌好的面糊均匀铺在烤盘上,表面抹平放入烤箱,170烤15分钟,出炉晾凉。
6、草莓切小块儿,与砂糖(10克、一起放入搅拌机中,打成草莓浆。
7、将淡奶油加入50克砂糖,打至浓稠备用。
8、吉利丁用冷水泡软后隔热水融化,将草莓浆、打发的淡奶油、和融化的吉利丁混合均匀成草莓慕斯。
9、用锡纸包好慕斯圈,在慕斯圈中放入大小适中的蛋糕片。
10、将草莓对半切开,均匀码放在慕斯圈内侧,把慕斯馅儿倒入慕斯圈中,表面弄平整,放入冰箱冷藏两个小时。
超级啰嗦:
1、注意蛋糕片制作时先将蛋白与蛋黄混合后再依次加入面粉和黄油,在搅拌的过程中要轻和快,不能画圈搅拌,防止面糊过度消泡。
2、蛋糕片烤制时间不宜太久,表面稍有变色即可。
3、待蛋糕片冷却后,再用慕斯圈刻出需要的形状。
4、慕斯蛋糕要冷藏定型,不要冷冻,冷藏时间与蛋糕大小有关,慕斯凝固不流动,可以脱模即可。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
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