俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。脱离开食材讲美食文化是无土之木,想必你对食材很感兴趣吧?以下为小编为你收集整理的椰香紫薯芝麻冰皮,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
主料::糯米粉100克,澄粉40克,粘米粉60克,
辅料::牛奶220克,紫薯泥适量,熟白芝麻适量,椰子粉适量,
配料::食油30ML,白糖40克,
椰香紫薯芝麻冰皮的做法步骤:
1.准备好各种粉类、牛奶和白糖。
2.牛奶、白糖、食油拌匀,筛入粉类,拌匀成稀面糊。
3.入锅隔水蒸20分钟。
4.蒸熟的面糊,搅拌均匀顺滑。
5.装入保鲜袋,静置冷却或入冰箱冷藏,即为冰皮。
6.糯米粉适量入锅炒至微黄作为手粉。
7.紫薯泥加入熟白芝麻
8.加入椰子粉粉拌匀。
9.冰皮和紫薯馅分别分成12份。
10.取一块冰皮,放上紫薯芝麻馅。
11.冰皮包好馅料,用手慢慢向上推,包好收口。模具中倒入少许糕粉,晃动一下,倒出多余的糕粉。放入包好的冰皮面团,压实,脱模。
12.做好的冰皮月饼。
小贴士:
1、馅料随个人喜好而定,包的时候动作轻点,不要露馅。
2、蒸好的面团很粘手,冷藏后便于操作。
3、做好的月饼冷藏后即可食用。
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奶香紫薯冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉45G,粘米粉35G,澄面20G(小麦淀粉),牛奶185G,糖粉50G,色拉油20ML,糕粉适量(炒熟的糯米粉,
辅料::紫薯馅适量,
奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1.紫薯去皮洗净切块
2.紫薯入锅蒸至熟透,取出捣成紫薯泥
3.混合好的粉浆,过筛1-2遍
4.紫薯泥加入少许糯米粉,淡奶油,揉成团,放置10分钟
5.过筛后,静置半个小时。表面盖上保鲜膜,放入烧开水的蒸锅,大火蒸25分钟
6.入沸水锅蒸15分钟,取出趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀
7.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
8.糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里,边倒边搅拌,直到混合均匀
9.面糊冷却后使用。同样,如果想尽快冷却,可摊薄在盘子里,放入冰箱
10.准备一些糕粉,如果没有现成的糕粉,将糯米粉放入锅里小火翻炒,炒到微微发黄。蘸少许品尝,没有生粉味道,就表示熟了。冷却后即为糕粉
11.冷却后的冰皮面糊与紫薯馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼,则冰皮分成38克1份,紫薯馅分成25克1份
12.手上沾少许糕粉防粘,将冰皮放在手心压扁紫薯馅放在冰皮上 用冰皮把紫薯馅包起来,收口捏紧
13.蒸好的面糊,趁热用筷子用力搅拌,直到变得顺滑均匀
14.月饼模里撒一些糕粉,晃一晃,使糕粉均匀的沾在月饼模上,再把月饼模在手心磕一磕,将多余的糕粉磕出来
15.把包好的面团放入月饼模
16.压出月饼形状。到这一步,冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳
17.看起来还不错呢
18.我加了点椰浆,好香的椰香
小贴士:
冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
冰皮紫薯月饼
食材明细:
主料::糯米粉45克,澄面20克,粘米粉35克,牛奶185ml,糖粉50克,色拉油20ml,
辅料::紫薯馅80克,熟糯米粉30克,
冰皮紫薯月饼的做法步骤:
1.准备好所有材料。
2.糖粉,牛奶,色拉油一起混合好。
3.再加入糯米粉,粘米粉,澄面。继续混合好。面糊静置半小时。这中途我们可以炒下糯米粉,微黄色就是熟了。
4.蒸锅大火蒸15-20分钟。取出用筷子搅顺滑。晾凉。
5.买的最好了的紫薯馅。
6.手上蘸取熟糯米粉,取适量面团,放适量馅,跟包包子一样包好!
7.放入磨具里,压好,突突的,出来咯!漂亮!
8.哈哈!放冰箱冷藏几小时!
9.哈哈!感觉自己棒棒哒!
【紫薯冰皮月饼】
食材明细:
主料::糯米粉70克,粘米粉55克,澄面20克,糖粉70克,牛奶330克,植物油30克,
辅料::紫薯馅420克,
【紫薯冰皮月饼】的做法步骤:
1.准备好图中所有的材料及420克紫薯馅(另取一些糯米粉炒熟做手粉)
2.糖,牛奶,植物油混合搅匀。
3.到人糯米粉粘米粉和小麦生粉。
4.搅拌搅匀,并过筛2次,直至顺滑,然后静止30分钟。
5.这时候我们另外取一些糯米粉,放入锅中小火炒熟,炒的微微发黄,无生粉的味道即可。
6.静止好的冰皮糊大火上锅蒸20分钟。
7.蒸好后,取出,乘热搅至顺滑,摊冷。
8.摊冷后的面团分成12个均匀的小团,紫薯馅也分成均匀的12等分。
9.双手粘一些手粉,取一块冰皮,先滚圆滚光滑,然后按成片状(足够包下馅料),取一份馅料放在中间,像包包子一样收口。
10.模具上好画片,粘一些手粉在面团上,收口处朝下,就是我们现在看到的漏在外面的是收口的地方。
11.放在干净的碟子里,用力往下按(注意别太大力了,以免爆了)。扣住模具中间位置,轻轻一往下推即可脱模。
小贴士:
植物油要选择没有味道的。蒸好的冰皮一定要乘热搅拌好。怕包不住可以少放点馅料。放进模具的时候,面团一定有撒一层手粉,以免印的时候粘在模具上推不出来或者退出来变形了。
椰香冰皮月饼
食材明细:
主料::椰子粉30克,粘米粉40克,糯米粉100克,玉米淀粉40克,
辅料::水180克,油20克,豆沙适量,
配料::糖40克,
椰香冰皮月饼的做法步骤:
1.粘米粉40克,糯米粉100克,水180克,糖40克玉米淀粉40克,另外准备少量熟糯米粉当手粉。
2.椰子粉30克。
3.油20克。
4.所有的粉类用微波炉高火2-3分钟叮熟,我是一分钟一分钟的叮,中间拿出来翻拌。(也可以所有材料加一起后用蒸的。)
5.水烧开,倒入椰子粉冲开成椰子汁,加入白糖,放凉。椰子粉有甜味,加白糖的时候少加点。
6.油倒入粉中,搅匀,搓散,倒入椰子汁搅拌成团即成冰皮。椰子汁不要一次性加,分次慢慢加。
7.冰皮分成小剂子。
8.冰皮分成小剂子,擀成圆薄皮,包入豆沙,团起,分别包好所有的月饼。
9.模具摸一层熟糯米粉,依次把包好的月饼压出花即可。
麻将紫薯冰皮月饼
食材明细:
主料::牛奶140g,糖25g,糯米粉50g,粘米粉35g,淀粉20g,紫薯1,糖(馅儿)适量,
辅料::抹茶适量,
麻将紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1.140g牛奶,25g糖混合,加糯米粉50g、粘米粉35g和20g淀粉,拌匀成稀面糊(最好再加点色拉油或者白油,再加点炼奶
2. 隔水加热
3.用筷子搅拌至黏稠
4.关锅盖再蒸10分钟,室温下放凉
5.紫薯切片,隔水加热
6.加5%白糖拌匀压成泥,做紫薯馅儿
7.取25g冰皮面团分成大小两部分
8.小的部分加抹茶粉,揉成绿面团
9.压扁,整形成变长方体;
10.大的部分包入紫薯馅儿
11.边包边整形成长方体
12.用绿面团收口;
13.粘合后再稍加整形
14.冷藏2小时口味更佳
紫薯玫瑰冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉60克,粘米粉60克,澄粉30克,白砂糖25克,炼乳40克,牛奶200克,玉米油30克,紫薯馅450克,
辅料::手粉适量(炒熟的糯米粉),
紫薯玫瑰冰皮月饼的做法步骤:
1.冰皮材料准备好
2.炼乳、牛奶、玉米油入盆,混合均匀
3.所有粉类入盆中,与液体混合均匀
4.过筛两次,去除杂质
5.蒙上保鲜膜,入蒸锅,大火约30分钟左右,中途可打开锅盖,用筷子搅拌几次,防止面糊沉淀,同时也加速面糊蒸熟
6.出锅后用筷子迅速打散
7.稍凉后,用手揉成光滑的面团,可入冰箱冷藏一小时再使用
8.提前做好的紫薯玫瑰馅准备好紫薯玫瑰馅制作方法见此链接http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537110.html
9.取一小块冰皮面团,再取同量的紫薯泥,混合成一个紫薯面团,单独用做花芯
10.将冰皮面团和紫薯泥以1:1的比例分成18份
11.取一份冰皮,压成圆形扁饼,放一个紫薯泥在上面
12.置于掌心和虎口之中,冰皮包住紫薯馅,成一个圆球
13.模具内撒少量手粉,从第一个紫薯面团上取一小块面放在模具花片的花芯上
14.将冰皮面球放在模具内
15.在烤盘内放一张油纸,将模具倒扣在上面,轻压两下,然后脱模;并依次完成所有的冰皮紫薯月饼
16.摆盘,与心爱的人一起享用吧
小贴士:
1. 紫薯玫瑰馅可提前做好,放在冰箱里密封保存,没有玫瑰酱也可不放;具体制作见链接
http://home.meishichina.com/space-7513584-do-blognewfile-id-537110.html
2. 冰皮和紫薯馅的皮馅比例可以是1:1,也可以是3:7,4:6,根据个人口味进行调整;
3. 在包月饼时,手上可沾些手粉,防粘效果很好;模具中也放一些,然后抖掉多余的粉,但不建议太多粉,否则影响品相及口感;
4. 做好的冰皮月饼建议用保鲜盒密封,冰箱内冷藏保存,以防风干;冷藏4小时后食用,口味更佳(我做完就吃了一个,口感和品味也杠杠的呢);
5. 手粉就是用适量的糯米粉小火炒锅内炒熟,微微变黄即可。
彩色紫薯冰皮月饼
食材明细:
主料::糯米粉50克,粘米粉50克,玉米淀粉30克,牛奶230克,玉米油20克,
辅料::抹茶粉1克,红曲米粉1克,紫薯泥5克,紫薯馅适量,
彩色紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1.所有冰皮材料称重。
2.倒入牛奶。
3.加入玉米油和白糖。
4.拌匀,放到锅里蒸大约30分钟。
5.蒸好后,用硅胶铲子拌匀,晾凉一些。
6.这个时间把蒸熟的紫薯,去皮压碎,加入牛奶,和冰糖粉。
7.充分拌匀。
8.把紫薯泥搓成20克的圆球,把月饼模具洗净擦干。
9.把凉的有些温热的饼皮放到硅胶垫上,撒上熟糯米粉。
10.戴上一次性手套揉匀,分别就三个小剂子,加入抹茶粉,紫薯泥,红曲米粉揉匀。
11.把无色的饼皮分成30克的小剂子,按扁。
12.包入紫薯馅。
13.包紧,团圆即可。
14.把模具先用红色的面团沾在模具上,再放入包好的紫薯球。
15.压出即可。
16.按照自己喜欢的颜色组合,全部做完。
17.模具花纹很立体。
小贴士:
1,这个数量的方子用学厨50克模具做了10个。
2,饼皮月饼尽快食用,自己做的无添加放不了很久。可以自家喜欢啥馅自己调就可以。
紫薯冰皮月饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉75g,粘米粉68g,澄粉38g,白糖42g,牛奶180g,色拉油38g,炼奶45g,
辅料::紫薯馅适量,糯米粉20g,
紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1.备齐材料
2.做冰皮:糯米粉、澄粉、色拉油、白糖、纯牛奶倒入容器
3.搅拌均匀
4.过筛
5.上屉蒸熟
6.蒸好后搅拌降温
7.糯米粉20g炒至变微黄成熟糯米粉备用
8.蒸好的面粉用保鲜膜包起来揉匀,紫薯馅、熟糯米粉备用
9.均匀分成小剂子
10.戴一次性手套包馅
11.滚圆,装入模具,喜欢配色,在模具的顶端先压入紫薯泥,再装入冰皮月饼,按压紧实后挤出模具
12.做好的冰皮月饼,冷却2-3小时就可以吃了。
13.阳光下还是蛮漂亮滴!
小贴士:
熟糯米粉是用来润滑月饼模具的,我这个比例似乎非常合适,木有用到熟糯米粉。
紫薯奶酪冰皮月饼
食材明细:
主料::白色月饼皮200g,紫色月饼皮100g,紫薯泥200g,
辅料::奶油奶酪100g,牛奶适量,葡萄干适量,芸豆250g,蓝莓果酱100g,
配料::砂糖100g,奶粉25g,朗姆酒50ml,黄油35g,
紫薯奶酪冰皮月饼的做法步骤:
1.紫薯煮熟备用
2.紫薯过筛(过筛后的紫薯泥非常的细腻,不过这个工程量比较大)
3.紫薯泥趁热拌入黄油、糖、奶粉(反复揉搓均匀,晾凉。如果紫薯泥太湿软,要用不粘锅小火炒制,蒸发一部分水份)
4.奶油奶酪加一勺牛奶
5.隔水加热融化,加糖打至顺滑
6.拌入葡萄干(葡萄干提前净、用朗姆酒浸泡)
7.用一个方形小模具,铺保鲜膜,倒入葡萄干奶酪,抹平,入冰箱冷藏或冷冻至重新凝固定型
8.定型的葡萄干奶酪切成小块,紫薯也分成小块。我用50克模子,紫薯泥 奶酪心总重25克
9.用紫薯泥包裹住奶酪心,搓圆,成为冰皮月饼的馅心
10.芸豆提前一天用水浸泡;
11.泡发过的芸豆,手工把皮给去了;
12.煮好的豆子用料理机打成泥状(没料理机的菇凉就用勺子慢慢的碾碎吧~~~)
13.切记不要焖的太干,豆子煮的太干,打出来的粉也干,这样不利于做馅料,如果你已经煮干了,那在抄豆馅的时候适量的加点水吧。
14.开始炒豆馅了,黄油融化后加入豆泥、奶粉、砂糖,充分拌匀。晾凉后备用。
15.反复揉搓均匀,晾凉备用
16.芸豆馅料分成小块,芸豆泥 蓝莓果酱总重25克,包裹住蓝莓果酱,搓圆,成为冰皮月饼的馅心
17.材料准备齐全开始成形了
18.把事先做的好的冰皮月饼皮,从冰箱拿出来。随意的分成粗细不同的几条,按扁;用很少的紫色面团同样分法;
19.手戴一次性手套,将紫薯面团按成薄薄的片状,夹在两片白面片中间,薄厚一定不要太一致;重叠在一起的样子,关键是要不规则,这样成品效果才好;将叠好的条状微微旋转一下搓圆;
20.我的是50G的模具所以皮子也下成约25克每个的剂子;
21.拿出准备好的馅料放一边备用;(我的模具是50g的模,我做的是1:1馅和皮各25g)
22.从截面位置按扁成皮,纹路比较漂亮的朝向手心,包入馅料;两手配合包好,合拢;
23.搓圆,尽量做到皮的薄厚要均匀;
24.模子中撒入干粉,扫匀。
25.月饼坯也要粘匀干粉,塞入模具中;
26.在砧板上压实月饼胚,让月饼更成型;压出成型。(在压制时,要将纹路漂亮的一面向里,挨着花片。压成型后用软毛刷刷去多余的干粉);
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