食材在我们生活中随处可见,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“香橙香草布丁包”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::中筋面粉265g,糖20g,盐1刀尖,新鲜酵母6至8g,干酵母3至4g,蛋1个,牛奶85g,
辅料::香橙罐头1罐约200g,牛奶100g,奶油100g,香草豆荚1根,蛋黄4个,淀粉适量,糖20g,
香橙香草布丁包的做法步骤:
1.面包部分:新鲜酵母在适量温热的牛奶里融化。蛋打成蛋液。
2.将融了酵母的牛奶、剩余的牛奶、面粉、糖、30 g蛋液、天然酵母先用低速混合均匀,然后转高速混合3分钟,直到成为一个光滑的面团。剩余的蛋液晚些拿来刷面包用。
3.加入黄油,低速搅拌均匀后,高速搅拌5分钟,直到出现薄膜。
4.最后加入盐,搅拌均匀即可。倒入面盆,搭上塑料袋,在28度左右环境下,发酵45-60分钟。
5.发酵好的面团有非常明显的体积增长。
6.分成8个,每个约60 g的剂子,分别滚圆。醒20分钟。
7.取一个面团,用手掌压扁成圆形。
8.将圆形下面约1/3的面积往中间折。
9.上面的1/3往下折,并且边折边捏紧。
10.最后收口都捏紧,自然地成为了一个橄榄形。
11.收口朝下,放在铺了烘焙纸的烤盘上,第二次发酵。因为我要去上课,所以扔冰箱发酵了4小时,然后再在室温下发酵约2小时。如果有时间的话,第二次发酵可以在28度环境下进行,约1小时。但是酵母的量就得按上限给。
12.发酵好的面团有明显的体积增长。刷上蛋液。放入预热好的烤箱,180度,约16分钟。
13.烤好的面包拿出来等凉。
14.布丁部分的具体操作过程见http://home.meishichina.com/space-298117-do-blog-id-219841.html。稍微不同的是,我们这里需要比较“固体”的布丁。在布丁做好后,关火,筛入淀粉约10 g,搅拌均匀,然后再开火,不停搅拌,直到成为不再是液态的布丁为止。有需要的话再多加淀粉。
15.罐头香橙沥干。用罐头是因为自己剥的橙子还要去皮去筋,不怕麻烦的话,用新鲜橙子当然也好。然后用勺子拌到布丁里去,并且适量压碎。形态完全不是液体的,因为一会要拿这个夹面包吃。
16.奶油打发。
17.凉了的面包剖开一条口子,不要切断。
18.中间能塞多少香橙香草布丁,就塞多少。
19.为了有卖相,上面用菊花头挤出打发好的奶油。吃多少做多少,不然面包的口感会不好。
小贴士:
1.布丁喜欢的话也可以少给或者不给淀粉,非常稀地加进去。那样的话就是吃起来比较困难,咬了这头,那头都流掉了。
2.奶油的硬度如果不够的话,考虑加奶油稳定剂或者吉丁片。
3.布丁部分当然可以买布丁粉来做,会简单很多。
4.没有天然酵母的话,用水:面粉=1:1,加入非常少量的干酵母,混合均匀后,在室温下放置一晚。出现气泡,味道闻起来发酸,即可。做面包的时候要考虑干酵母需要再多加到5 g。
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香橙面包布丁
食材明细:
主料::方包3块,淡奶油150ml,黄油40克,牛奶60ml,蛋黄3个,白糖30克,香橙2个,
辅料::炼奶适量,芝士粉适量,
香橙面包布丁的做法步骤:
1.准备好材料,面包和橙子切块备用。
2.面包块放烤盘,烤箱中层130度烤至微微金黄色。
3.奶锅加入淡奶油放火上微微加热,加入白糖,搅拌至白糖融化。不用烧开。
4.糖化开后关火,加入黄油搅拌开。
5.代稍凉后,加入蛋黄,边加边搅拌均匀,此时适量加入炼奶调味。
6.加入牛奶兑开。
7.布丁液过筛子,会细腻很多哦。
8.用面包块沾一下布丁液,然后摆烤碗里。
9.就这样,面包和香橙错开着摆。
10.都摆好后均匀倒入布丁液,放置一会,使布丁液渗入面包。(图片的布丁液量有点少了,我在配料表上已适当增加了分量。)
11.入烤箱中层,上下火150度,烤30分钟。
12.出炉后撒上芝士粉就可以吃咯。
小贴士:
图片分得太细,有点显啰嗦了。哈哈,其实操作起来很简单的。O(∩_∩)O
香草吐司布丁
香草吐司布丁,一款快手的美味烘焙甜品。淡淡的香草味道和浓郁的奶香味,编制成一个甜蜜的网,一定能捕获你的心。
最简单的材料、最平凡的做法,竟然变幻出一款如此美味的烘焙甜点。吐司片切块,大小随意。鸡蛋打散,加入白砂糖和香草精,混合淡奶油和纯奶,做成布丁液。布丁液淋上吐司块中,放入烤箱烘烤。奶香味随着烤箱温度的升腾,迅速弥漫整个房间。吐司块在烤箱中慢慢膨胀,顶部的吐司变得焦黄香酥,底部的吐司吸收了布丁液,口感绵密,奶香浓郁。
一直以来都跟身边朋友安利烤箱,在我心中烤箱就是厨房里必不可少的烹饪工具。朋友也经常问我什么样的烤箱适合新手起步使用?我一直推荐长帝烤箱,他是我烘焙之路的起点,从我使用的第一个大众款烤箱CK-25B,到现在行业最高端的eBake互联网烤箱CRDF32A,长帝像一个陪伴我、鼓励我的朋友,伴我一路走来,见证着厨房烘焙的点点滴滴。
香草吐司布丁
材料:吐司3片、鸡蛋2个、淡奶油80g、牛奶80g、白砂糖25g、蔓越莓20g、坚果少许、香草精少许
香草吐司布丁的做法
1、切去吐司厚边,再切成小块。
2、鸡蛋打入碗中,加入白砂糖、香草精、淡奶油和牛奶,搅拌均匀,过筛布丁液备用。
3、将吐司块同蔓越莓放入容器中。
4、均匀淋入布丁液,洒上少许碎坚果。
5、烤箱195度预热3分钟。
6、放入烤箱上下火195度,中层烘烤17分钟。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
焦糖香草布丁
食材明细:
主料::鸡蛋1个,炼乳13克,开水25克,淡奶油25克,香草精少许,
辅料::蛋黄半个,白糖23克,牛奶100克,清水15克,
焦糖香草布丁的做法步骤:
1.事先准备好所有材料
2.8克水+20克白糖搅拌均匀
3.中小火加热煮至白糖完全融化,起泡后调制小火,再煮制微微焦黄时关火
4.趁热倒入25克热水,搅拌均匀
5.待稍凉后倒入25克淡奶油,搅拌均匀后待用
6.100克牛奶+13克炼乳,搅拌均匀
7.倒入焦糖淡奶油液中,搅拌均匀待用
8.1个全蛋+半个蛋黄,用打蛋器打散
9.分次加入焦糖牛奶液中,再搅拌均匀
10.滴入几滴香草精
11.用打蛋器搅拌均匀后,过滤到烤碗中,预热烤箱:155度上下火
12.送放预热好的烤箱中层
13.容器上方盖上锡纸:155度上下火,烤50分钟
14.稍后根据情况,再上调175度烤了12分钟左右
15.看似完全凝固后取出即可
小贴士:
1、调制焦糖液时:需根据自家的灶具火侯大小来定,尽量开小点火,但发现颜色变焦黄后,立即关火
2、如果没有香草精,不放也无妨
3、最后搅拌好的布丁液:一定要过滤,我是过渡了二遍
4、烘烤:烤制的温度和时间,各家烤箱不同,切记仅需参考
香草奶酪布丁
食材明细:
主料::奶油奶酪80g,
辅料::牛奶280g,淡奶油200g,鸡蛋2个,柠檬汁5g,香草豆荚1根,
配料::砂糖60g,
香草奶酪布丁的做法步骤:
1.香草豆荚用刀划开,挑出里面的黑子
2.将挑出的黑子放入牛奶、淡奶油中,小火煮至沸腾后关火
3.将煮开的奶液盖上盖子,焖五分钟左右
4.奶酪室温下软化后,分次加入砂糖打发
5.加入柠檬汁搅拌均匀
6.将奶液冷却到40°左右,分次加入奶酪中搅匀
7.鸡蛋打散分次加入奶酪液中,搅匀成布丁液
8.将布丁液过筛之后倒入模具中,如表面有气泡用纸巾轻吸
9.烤盘加热水约模具二分之一处,160°,中下层,40分钟左右,插一根牙签进去,站住了就好了
小贴士:
关于重点:在焖煮香草豆荚时不需要大火,大火会导致液体量变小,烧开焖会即可
烤制后加盖放入冰箱冷藏六个小时以上(一定要冷藏),那味道才是杠杠滴!
香橙杏仁布丁
甜美浪漫下午茶----香橙杏仁布丁
这里介绍的香橙杏仁布丁是典型的英式做法:把面糊放进模具里面,放在蒸锅里面蒸熟,或者在烤箱里面低温隔水烘焙。这种方法制作的布丁呈现多孔结构,享用的时候配上精心调配的糖浆,二者珠联璧合,相得益彰,那种浓郁丰满的味道只能意会,难以言传。
原料(2只布丁):脐橙2只,软化的黄油40克+5克用来准备烤杯,鸡蛋1个,细糖35克用来制作面糊+45克制作糖浆,杏仁粉75克,面粉35克,打发的奶油:适量可选。
香橙杏仁布丁的做法
1.第一步是准备烤杯,这道布丁容积略小于2/3杯,所以用1杯(250毫升)或者2/3杯大小的烤杯最为合适。把软化的黄油用刷子均匀涂抹在烤杯的内壁。这个过程必须使用软化的黄油,如果黄油已经完全融化,就很难附着在烤杯侧壁上面,最后导致脱模困难。
2.第二步,把一个橙子对剖,然后按照烤杯底部的大小切下两个圆片。
3.把切好的橙子片衬在烤杯的底部。
4.香橙布丁,可不只是让布丁头上顶片橙子而已,咱们得给它增加更多内容。柑橘类水果(柠檬、橘子、橙子等)的外皮都含有大量的芳香物质,是制作甜品烹调菜肴的绝佳材料。用一个比较细的擦丝器在橙子外皮上摩擦,就能把那层橙色的外皮给刨下来,这里需要半个大匙(大约8毫升)。
5.刨皮的时候注意不要太深,橙子皮只有最外层的部分是甜的,内层白色的部分其实是苦的,不能用来制作甜点。刨好皮的橙子是这样的:
6.把对剖后的橙子挤出橙汁,手工挤的橙汁会含有不少果肉,使用之前必须用细筛过滤一下。两个布丁需要用到165毫升过滤好的橙汁,两个橙子应该能够挤出这么多,当然如果橙子比较小,那就再加一只好了。
7.把40克软化的黄油和35克细糖放进一个大碗里面,用打蛋器快速搅拌,混合物的颜色会渐渐变浅,一直把它打到颜色呈很淡的米色,而且看上去有些蓬松的状态。
8.加入一个鸡蛋,搅拌均匀(如果是做双份或者更多的量,鸡蛋需要逐个加入,每加一个都要搅拌均匀)。
9.再加入40克橙汁和刨好的橙皮(大约8毫升),搅拌均匀。搅拌之后你会发现面糊有点象豆花,不要紧张,这是橙汁和鸡蛋里面蛋白质发生反应的缘故。
10.混入筛好的75克杏仁粉和35克面粉,用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候手法一定要轻柔,一旦混合均匀后就马上停止,不要过度搅拌。
11.第四步,把做好的面糊倒进两个衬有橙子薄片的烤杯,别忘了最后要把面糊的表面抹平。
12.英式布丁最常见的烹调办法就是放在锅子里面蒸,蒸的时候别忘了给烤杯盖上盖子或者铝箔,避免水分侵入。如果没有蒸锅,也可以用烤箱烤。首先把烤箱预热到160摄氏度,取一个大的烤盘,把烤杯放进去,然后在烤盘里面倒入滚开的沸水。
13.盖上铝箔后放进预热到160摄氏度的烤箱内,烤45分钟就可以了。如果是用蒸锅蒸,需要先把水烧开,然后放进蒸笼,蒸45分钟。
14.第五步,等待布丁的时间正好用来制作糖浆。把剩下的125毫升橙汁倒进一个小平底锅里面,再加上45克细糖。放在炉子上用中火加热,糖份会渐渐融化,橙汁里面的水分一点点蒸发后,糖浆会逐渐变得粘稠。
15.等到糖浆粘稠到可以在硅胶刮刀上薄薄覆盖一层的时候,就把它从炉火上移开,让它渐渐冷却,冷却过程中糖浆会变得更加粘稠。
16.第六步,最后的组装。烤好(或者蒸好)的布丁冷却5分钟,然后把它倒扣在盘子上面,浇上前面做好的糖浆,如果喜欢的话,还可以取适量奶油,加上少量的糖,打发之后配在布丁旁边。
这道布丁的主体是杏仁粉,口感轻盈又带有淡淡的杏仁香味,在加上橙味浓郁的糖浆,绝对可以给慵懒的午后抹上一缕甜美浪漫的色彩。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
【上烘焙】香草布丁
食材明细:
主料::牛奶340g,淡奶油120g,全蛋半个,
辅料::香草1/3支,蛋黄2个,砂糖43g,
【上烘焙】香草布丁的做法步骤:
1.香草从中间剖开,刮出香草仔,加入牛奶煮至微沸,关火焖5分钟
2.倒入砂糖和淡奶油搅匀
3.牛奶液晾至温热后加入打散的蛋液搅匀
4.烤箱预热至150°,蛋奶液过筛两次,从低处倒出避免产生气泡
5.分装在容器中,放在倒热水的烤盘上,水浴法烘烤约40分钟
6.室温晾凉,冷藏一小时后食用
香橙芋头包
香橙芋头包
原料,高筋面粉125克,酵母1.5克,盐1.5克,糖15克,牛奶65克,鸡蛋18克,黄油12克,
馅料,芋头100克,糖15克,黄油10克,玉米淀粉5克,奶粉10克,香橙1个,
香橙芋头包的做法
1,芋头去皮之后,切成片,蒸二十分钟,
2,取出放入料理机中
3,搅拌碎,
4,再将芋头倒入平底锅中。加入糖,黄油,玉米淀粉,奶粉一起炒制,变成芋头馅,放凉
5,将面团的原料按面包流程揉好,发酵至两倍大,
6。将面包的原料,分成5份,
7,滚圆后盖上保鲜膜,
8,再将馅料分成30克,每份搓圆.
9,10分钟后,每一份擀薄,
10,包入芋头馅30克。
11放入模具中再次发酵,
12发酵好后,表面刷蛋液(份量外),放上橙片。放入预热好的烤箱,一百七十度中层烤二十分钟左右即可,注意,橙片放入磨具中之后,一定要按压,否则会烤的时候爆出太多
香橙片的做法,香橙切片放入水中煮一分钟左右沥干水份放凉,
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用,可以防治食欲不振及便秘,还可以防止皮肤老化。
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