食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。美食文化的大量篇幅就是食材,你对哪些食材了解较多?下面是小编帮大家整理的交烘焙作业之发贴面包处女篇--------------卡仕达松软吐司,还请多多关注我们网站!
食材明细:
主料::高筋面粉215克,
辅料::蛋黄1个,牛奶65克,奶粉15克,清水100克,黄油25克,
配料::卡仕达酱适量,白砂糖40克,盐2克,酵母4克,
交烘焙作业之发贴面包处女篇--------------卡仕达松软吐司的做法步骤:
1.我一般把黄油是放在冰箱冰冻室的,所以先把黄油拿出来,让它回一下温。
2.把卡仕达酱的配料都放在锅里。
3.用小火慢慢煮,一边煮一边搅拌,成糊状就可以关火了,稍冷却后放冰箱冷藏一个小时。
4.卡仕达酱冷藏好后,把面团的配料除黄油外都倒在面包机里,把卡仕达酱也放进去,一般液体放最下面。
5.用面包机的搅拌功能先搅拌20分钟。
6.20分钟后再把黄油放进去再搅20分钟,黄油不需要融化成液体,软化就可以了。
7.发酵至2倍大,现在的天气,我大概用了50分钟吧。
8.第一次发酵好后,把面团取出来排气,排好气后,把面包分成三等份,揉圆,松驰15分钟。
9.吐司模里刷油,我这个好象是不沾的,但为了保险起见,我还是刷了一层油。
10.把松弛好的面团擀开。
11.然后从上至下卷起来,卷紧,注意最好把光滑的一面朝外,这样做出来表面才好看。
12.收口朝下放在吐司模里,进行第二次发酵。
13.按君之的方法,在烤箱下层放一盘热水,然后把面团放在烤箱里发酵,我没有吐司盖,所以发到8分满就差不多了。
14.发酵好后,在面团表面刷一层鸡蛋液。
15.再上面撒一些芝麻做为点缀。
16.烤箱下层,180度,30分钟就可以了。
17.非常松软,味道很好,第二天切成片后还可以用来做三明治。
小贴士:
卡仕达酱:
蛋黄1个 白砂糖10克 高筋面粉15克 牛奶65克
面团配方:
高筋面粉250克 白砂糖30克 盐2克 酵母4克(原配方3克,我今天加了1克) 奶粉15克 清水100克 黄油25克
烘焙:180度 烤箱下层 30分钟
1、二次发酵时,热水如果凉了需要及时换一下,我中途换过一次。
2、刷鸡蛋液时,我一般用蛋黄比较多,这样上色深一些。
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卡仕达扭结面包
食材明细:
主料::面包粉155克,中筋面粉100克,卡仕达酱83克,
辅料::无盐黄油15克,全蛋液40克,糖粉35克,盐2克,酵母3克,牛奶130克,脱皮白芝麻少许,表面装饰蛋液少许,
卡仕达扭结面包的做法步骤:
1.把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。
2.把牛奶和鸡蛋放入面包桶内。
3.倒入面粉,一角放盐,另一角放糖粉,中间放酵母,放入卡仕达酱,启动揉面程序。
4.揉至能拉出粗糙的薄膜。
5.放入软化的黄油,继续揉面。
6.揉至拉出光滑坚韧的薄膜。
7.收圆放入盆中。
8.收圆放入盆中。
9.盖保鲜膜发酵至2--2.5倍大,用手指按压,指痕处没有很快回缩也不会塌陷代表发酵好了。
10.取出面团轻轻排气,分割成8等份,每份约69克。滚圆,盖上保鲜膜松弛15--20分钟。
11.取出面团轻轻排气,分割成8等份,每份约69克。滚圆,盖上保鲜膜松弛15--20分钟。
12.取一份面团,轻轻擀开,拉开四角,擀成长方形。
13.取一份面团,轻轻擀开,拉开四角,擀成长方形。
14.翻面,翻转90度,压薄底边,卷起来。捏紧接口处。
15.搓成长条,不要一次搓长,要循序渐进的搓。
16.取一份,再次搓一下,摆成一个反6字形。
17.左手拿着反六字的底部,像左翻转。
18.把反六字的上半部分插入圈内。
19.插入以后就是这样子了,把接口处捏紧。
20.摆入烤盘内。
21.二次发酵至两倍大。把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在面包坯上,撒上白芝麻。
22.放入预热好的烤箱内,烤箱最底层放一杯热水。中层,上下火,烘烤180度20分钟左右,表面上色后加盖锡纸。
小贴士:
液体量根据卡仕达酱的含水量和面粉的吸水情况来添加。
如果面团粘手,可以用手粘面粉来操作。
烘烤时烤箱底层放一杯热水,制造蒸汽,烤出的面包更柔软。
烘烤温度根据自家烤箱脾气来调节。
卡仕达辫子面包
食材明细:
主料::高筋粉90g主面团,水130g中种,酵母2g主面团,奶粉9g主面团,盐3g主面团,糖30g主面团,鸡蛋20g主面团,黄油30g主面团,
辅料::蛋黄1个,糖15g,牛奶70g,低筋粉20g,
卡仕达辫子面包的做法步骤:
1.卡仕达酱材料全部搅拌均匀,过筛,小火加热成糊状,一边加热一边搅拌,完成后放冰箱冷藏一小时备
2.将中种材料揉成团,发酵1-2小时
3.中种面团取出,撕成小块,和主面团材料,卡仕达酱混合揉至成团,打至面筋扩展,表面光滑,再加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段。
4.揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,室温松弛30分钟
5.分割成12份等量面团,滚圆,松弛20分钟
6.松弛后的面团擀成椭圆形。
7.面团从两边向中间对折。
8.搓成长条,每3条为一组编成辫子。
9.编好的辫子在烤箱里进行最后发酵。
10.已发好的辫子,180度,下层,30分钟,出炉后在烤网上放凉。
11.烤好的辫子面包。
小贴士:
酵母粉分成两次放会发酵的快。
中种面团撕成小块和主面团和会好很多。
最后发酵是在烤箱里发,在烤箱里放上一大碗的热水进行发酵。
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