食材在我们生活中随处可见,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,相信你对食材并不陌生吧?以下内容是小编特地整理的“奶酪伪戚风蛋糕—— 电饭锅做”,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::奶油奶酪100克,低粉80克,牛奶45ML,柠檬汁15ML,油15ML,蛋黄3个,柠檬皮1个,蛋白5个,糖60克,
奶酪伪戚风蛋糕—— 电饭锅做的做法步骤:
1.柠檬1个刨取皮屑。
2.榨取柠檬汁。
3.分离蛋白和蛋黄,只用到3个蛋黄,所以蛋黄也要分开。
4.准备好所有的材料。
5.奶油奶酪室温软化搅打后,分次加入蛋黄搅拌均匀。
6.加入油搅拌均匀。
7.加入牛奶搅拌均匀。
8.加入柠檬汁搅拌均匀。
9.低粉过筛加入其中搅拌均匀。
10.加入柠檬皮屑搅拌均匀。
11.5个蛋白分次加入全部的糖打至湿性发泡。
12.挖1/3打好的蛋白入蛋黄糊中。
13.翻拌均匀。
14.再倒回蛋白盆中,上下翻拌均匀。
15.面糊倒入已铺油纸的锅中,震出大气泡插电。
16.450W的锅,按下‘煮饭’键跳过‘保温’后保温约半小时,再次按‘煮饭’等跳过‘保温’后再次保温半小时,即可。
17.懒银又出新状况,油纸比内胆大些,没修剪去,随便往下折了下,出来的蛋糕底部奏成这样儿了啦~~
18.满屋子清新的柠檬味儿啊,口感么:清柔、滑顺之渐浓郁 ~~~ 就是拍的太不好了,有些看不清,请将就着看吧。
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电饭锅版戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉3勺,鸡蛋4个,花生油两勺,牛奶6勺,白砂糖适量,
辅料::盐少量,小苏打少量,
电饭锅版戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入一勺白砂糖,搅拌到糖化。倒入6勺牛奶搅拌均匀,再倒入三勺花生油搅匀。三勺面粉,一点小苏打和一点盐用筛子过滤入蛋黄液中,搅拌均匀。 搅拌好的蛋黄备用。
2.准备打蛋清,打到鱼眼泡时加入一勺糖一点点盐继续打,打到鱼眼泡逐渐变小在加入一勺糖继续打,直到变成奶油状,打蛋器挑起来可以立起来。
3.将三分之一搅好的蛋清倒入蛋黄液中,上下、左右搅拌。千万不要顺逆时针搅拌哦。
4.搅拌均匀后加入三分之一蛋清继续搅拌。最后再加入剩余的蛋清,搅拌均匀。
5.电饭锅里刷上一层花生油,将搅匀的蛋糕糊倒入电饭煲,掂几下排气。
6.然后按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟;然后再按下煮饭键,2分钟跳至保温档,再用毛巾捂住通风口闷20分钟即可出锅。
7.出锅啦!!!!
黑芝麻戚风—— 电饭锅做
食材明细:
主料::低粉40克,蛋3个,黑芝麻粉30克,
辅料::糖50克,色拉油25克,牛奶50克,
黑芝麻戚风—— 电饭锅做的做法步骤:
1.准备好材料,黑芝麻用料理机打成粉,分离蛋白、蛋黄。
2.蛋黄打散,加入色拉油、牛奶搅拌均匀。
3.蛋黄液中加入过筛的低粉拌均匀。
4.加入黑芝麻粉拌匀。
5.这是拌好的黑芝麻蛋黄面糊。
6.3个蛋白分次加入糖打出小尖角。
7.挖1/3勺打好的蛋白入黑芝麻面糊中翻拌均匀。
8.拌好的面糊再倒回蛋白霜中。
9.上下翻拌均匀。
10.电饭锅内铺油纸,倒入面糊,震出大气泡就可以插电了。
。
11.450W的锅,按下‘煮饭’键,三五分钟后就会跳到‘保温’上,保温25分钟,再按下‘煮饭’键,三五分钟后也马上会跳到‘保温’上,再次保温25分钟,就行啦。
12.出锅倒扣。
13.揭去油纸,放凉即可。
小贴士:
1、现在的电饭锅内胆基本上都是不沾锅,虽然烤箱版的戚风不用不沾锅,否则会影响蛋糕的长高情况,但是电饭锅戚风做下来,觉得不沾的内胆基本上对于蛋糕的影响不是很大,蛋糕长得还好,至于底部那一层、电饭锅蛋糕的特色啦。
2、 只是底部还是建议铺上油纸,如果遇上时间不够需要再加时的情况,很大程度上能够避免蛋糕做得后底部焦黑现象的出现,对于自己的口感和视觉都是很大的安慰啊。
小西洋电饭锅戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖(蛋白)30g,细砂糖(蛋黄)10g,牛奶40g,玉米油35g,低筋面粉50g,
小西洋电饭锅戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料图
2.两个打蛋盆,确保无油无水是干净的。分蛋,敲开鸡蛋壳,两边倒,不会的用分蛋器,蛋清中一定不能有蛋黄。
3.蛋黄中加入细砂糖,牛奶和玉米油,使其包裹住蛋黄,以防室温放置久了导致蛋黄结皮。
4.充分搅拌,进行乳化作业。(没有手动打蛋器的可以一样用叉子,也是可以的)
5.筛入低筋面粉
6.搅拌均匀,蛋黄糊就做好了,放在一旁静置
7.接下来开始打发蛋白,一个电动打蛋器(手动也可以,如果手劲不大会很累的,大概得20分钟才可以打发)首先蛋白用电动打蛋器打至粗泡可以加第一次细砂糖
8.继续打发蛋白,直到蛋白变细腻,提起打蛋器会出现一个小尖勾,加入第二次细砂糖
9.继续搅打,直到细砂糖被吸收,提前打蛋器会拉出来一长条,加入第三次细砂糖
10.刚才加入第三次细砂糖之前的状态
11.加入第三次细砂糖之后打蛋器就不要一直开高速了,只需要中低速在空中画圈圈搅打,不接触盆壁,提前打蛋器有个小尖勾(如图所示)蛋白就成功打发好了
12.成功的蛋白霜就算是倒扣也不成问题点的,插进一根筷子不倒也是可以的
13.蛋白霜和蛋黄糊
14.从蛋白霜中拨出来三分之一放进蛋黄糊中,翻拌均匀(千万千万千万不要画圈圈)还有另一种方法,想炒菜一样上下,左右的翻拌。如果拌匀手法不对,会使蛋白消泡,这样做出来的蛋糕会有收腰,塌陷的可能
15.再将剩余三分之二的蛋白霜与蛋黄糊混匀
16.将蛋糕糊倒进6寸模具中,从桌子上空15-20cm摔下去,震出蛋糕中的大气泡 ,用牙签戳破表面的气泡
17.电饭锅从第一步就开始预热,开加热吧,一会又得跳,所以我就按下保温,等到把蛋糕放进去的时候,温度就差不多了。蛋糕糊和刚才对比气泡少多了。蛋糕放进去,按下加热键,它过四五分钟就会跳,不用管它,等15分钟后再按下加热键,就这样反复2次,怕不熟的话,找根竹签插进去,不带出蛋糕体就表示蛋糕已经熟透了
18.插根竹签试试
19.倒扣晾凉,最起码也得一个小时,我放在窗台上,开着窗户,半个小时就可以,但还要倒扣一会,要不然会收腰的哦
20.脱模,就这个技术了,还会把边边弄得不好看
21.发挥想想,去装饰吧。我切了一片蛋糕去做蓝莓慕斯了
22.成品~
小贴士:
蛋糕为什么发不起来?
蛋白消泡,我觉得有2个原因
1.蛋白压根就没打发(还是建议买电动打蛋器,手动打蛋很累,有时候根本打不起)
2.再与蛋黄糊拌匀的手法不对,导致消泡了(拌匀切记画圈圈)
蛋糕为什么会收腰
1.乳化作业没做好,没有充分搅匀蛋黄糊,导致牛奶和玉米油无法混合
2.蛋糕还没有冷却,就急着脱模,就算蛋糕是成功的,也会收腰的
电饭锅版戚风
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉85克,白糖加入蛋黄30克,白糖加入蛋白60克,色拉油或玉米油40ml,牛奶40ml,
电饭锅版戚风的做法步骤:
1.蛋黄与蛋白分离后蛋黄加入30克白糖搅至白糖融化
2.加入40ml牛奶搅匀
3.再加入40ml色拉油(没有色拉油可以加玉米油)同样搅匀
4.加入85克过筛后的低粉
5.搅匀后的蛋黄糊待用
6.蛋白部分分三次加入60克白糖打发到提起打蛋器有尖角而且不掉下
7.如果用手动打蛋器的话打至插入牙签或筷子不倒就可以了
8.用橡皮刀割一半的蛋白到蛋黄糊里(没有橡皮刀可以用电饭锅勺代替)
9.记得像我们炒菜一样上下翻拌而不能画圈式搅哦
10.把搅匀的粉浆倒进另一半蛋白用同样的手法拌匀
11.拌匀后的蛋糕浆
12.倒进预热五分终后的电饭锅内震几下
13.按下煮饭键
14.45分钟后跳至保温后十分钟后开锅
15.拿盘子或锅架扣出
16.就这个样
17.晾凉翻过面切块
18.可以吃喽
小贴士:
所有容器记得保持无油无水哦! 如果不想做那么多的话所有材料乘以0.6哦!
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉80克,黄油50克,
辅料::奶油奶酪80克,牛奶50克,细砂糖65克,
奶酪戚风蛋糕(烤箱怎样做戚风蛋糕)的做法步骤:
1.准备好所有材料,蛋黄和蛋白分离(装蛋白的器皿一定要无油无水,分离鸡蛋的时候,蛋白不能掺和一点蛋黄,这要非常注意)
2.先做蛋黄奶酪糊:将牛奶、黄油、奶酪放在盆中,隔水加热至黄油融化、奶酪软化的程度,再用手动搅拌器搅打至细腻状态
3.再加入蛋黄,搅拌均匀至细腻
4.筛入低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒,蛋黄奶酪糊就完成了
5.做蛋白霜:先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态
6.加入1/3细砂糖,打至细腻的泡沫
7.再加入1/3糖,继续打至有纹路状态,最后把剩下的糖加入,继续打至湿性发泡(湿性发泡:电动打蛋器从蛋白霜中拉起时,出现弯弯的角,如图)
8.取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
9.再取1/3蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用橡皮刮刀以切拌的方法搅拌均匀;最后将蛋黄奶酪糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中,切拌均匀至细腻
10.将搅拌好的蛋糕糊倒入6寸的圆模,9分满,然后在桌子上轻磕几下,震出大气泡
11.烤箱165度预热10分钟,烘烤:165度,上下管模式,放在中下层,烘烤40分钟
12.烤到差不多的时候,蛋糕会开花,这是正常现象,不要再追求什么不开裂了,开花也是很好看的哟~(如果想要不开裂,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点)
13.烤好后立刻取出,在桌子上轻磕几下,倒扣在烤网上冷却
14.彻底冷却后再脱模(可借助脱模刀脱模)
小贴士:
1、分离鸡蛋时要多加注意,蛋白里面不能掺和一点蛋黄,否则会影响蛋白的打发,装蛋白的器皿一定要无油无水,这是做戚风蛋糕的重点工作
2、如果做出来的蛋糕嫌有腥味,可以在打发蛋白霜时加入几滴白醋或柠檬汁,既可以除去腥味还可以帮助打发蛋白
3、这是一个6寸圆模的方子,做8寸的话准备双倍的分量即可
4、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候要注意,不要画圈搅拌,要用切拌的方法搅拌(切拌的方法:从下往上翻动,不要划圈)
5、我把圆模装成9分满,这样的温度这样的时间肯定会开裂的,但是如果你追求不开裂的话,就装到7、8分满,温度降低一点,烘烤时间延长一点
6、放进烤箱烘烤前和出炉后在桌子上轻磕几下、出炉后的倒扣,也是戚风蛋糕成功的重点,不要忽视!
用电饭锅做蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4枚,
辅料::牛奶250ml,糖粉适量,面粉300g,花生油适量,
配料::柠檬汁2ml,
用电饭锅做蛋糕的做法步骤:
1.将蛋黄和蛋清分离。
2.蛋清。。。。
3.把60g糖粉放入蛋黄中。
4.用打蛋器打匀。
5.再加上牛奶打匀。
6.再筛入面粉。
7.用刮刀上下翻拌匀(切勿划圈),直到拌成略稠的蛋糊。
8.再蛋清中加入40g糖粉。
9.滴上两滴柠檬汁。
10.用打蛋器打发。
11.直到打发成硬性泡沫(盆子倒扣蛋白都不会掉下来)。
12.将打发的蛋白的一半放入蛋糊中。
13.用刮刀上下翻拌,切勿划圈,拌匀。
14.再加第二次,直到全部拌匀为止。
15.电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油。
16.盖锅盖按煮饭开关。
17.当开关跳闸的时候,将蛋糕糊缓缓倒入锅中。
18.捏住锅胆晃动几下以使其平整。
19.然后再盖上锅盖,再度按煮饭开关,用湿毛巾捂住排气孔。
20.煮饭开关再跳的时候,不要理它,等15~20分钟左右,再按一次;第三次跳闸后,还是要不理它;约20分钟后打开锅盖,往蛋糕中插一根牙签检测一下,如果牙签可以很干爽地拔出来,说明蛋糕OK。
小贴士:
1,蛋白一定要打至硬性发泡。如果蛋白没有打发成硬性泡沫,那做出来的不是蛋糕,而是蛋饼。
2,打蛋白时加一点柠檬汁利于打发。
3,往蛋糊里拌蛋白时一定要上下拌,不能画圈,那样会消泡。
电饭锅做蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶80ml,面粉100克,
辅料::白糖4勺,油适量,盐适量,
电饭锅做蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离
2.用三个筷子打蛋清,起泡放一点点盐为了突出甜,再放入一勺糖,继续打
3.打到有点稠时再放入一勺糖,继续打
4.继续打继续打,这个过程有点累哦,大概过15分钟后,变成奶油状,而且粘在筷子上不会掉下来
5.蛋黄里放2勺白糖
6.再放3勺冒尖的面粉
7.6勺牛奶
8.搅匀
9.倒入一半奶油状的蛋清,上下搅拌不要打圈
10.电饭锅按下煮饭健预热1分钟后拿出,锅有点热就可以 倒入一点点油,均匀涂在锅内,防止粘锅
11.倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
12.按下煮饭键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就OK啦
13.出锅啦锅内涂了油,一倒就出来啦
小贴士:
这个过程不能沾一滴水,器皿都擦干再用哦
电饭锅版:大理石戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋7个,低筋粉130g,白糖50g,酸奶100g,玉米油50g,
辅料::柠檬半个,
配料::巧克力酱适量,
电饭锅版:大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋白分离,蛋清打入无油无水的盆中,柠檬汁挤入蛋白中
2.打蛋器搅拌至蛋白起大泡时,加入白糖,继续高速搅拌至湿性发泡,即提起打蛋器有个直直的小三角
3.蛋黄中加入玉米油
4.充分搅拌至完全融化,然后加入酸奶,搅拌均匀
5.低粉提前过筛两遍,然后筛入蛋黄糊中
6.用切拌的方法拌均匀
7.取一小部分打发的蛋白,加入蛋黄糊中
8.用切拌的方法拌均匀,然后倒回剩余的蛋白中
9.用切拌的方式拌均匀
10.倒入电饭锅芯中,
11.留一点点蛋糕糊把巧克力酱稀释一下
12.倒入蛋糕糊的表面,用筷子搅拌几下
13.然后盖上盖子,启动蛋糕功能,让其自动完成即可。烤好的蛋糕,看起来不错吧。应该晾凉后脱模取出的,但是我心急了,烤好就急着拿出来,把周边弄得有点变形了
小贴士:
用电饭锅做蛋糕,特别简单,蛋糕糊的制作和烤箱制作是完全一样的,而烤制时只用打开蛋糕功能键即可,而且不用担心火力的大小,自动完成就行了。
我用的这个量是因为我家的电饭锅是4L的,内胆比八寸的蛋糕模稍稍大一点点,这个量刚刚好。
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