不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?也许以下内容“奶酪冰淇淋(2)——溶在嘴里,甜在心里”合你胃口!希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::奶油奶酪200,
辅料::蛋黄4个,
配料::牛奶400,动物性淡奶油250克,细砂糖190,
奶酪冰淇淋(2)——溶在嘴里,甜在心里的做法步骤:
1.准备好所需的原料。
2.将牛奶300克倒入奶锅中,用小火煮沸,离火。
3.蛋黄中加入150克细砂糖,用打蛋器充分搅拌均匀。
4.将煮沸的牛奶慢慢地少量地倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌均匀。
5.搅拌好的牛奶蛋黄液隔热水加热至浓稠状(约85度),离开热水放一旁待用。
6.奶油奶酪中加入细砂糖40克和牛奶100克,一起隔热水搅拌至顺滑细腻。
7.将蛋黄牛奶糊与奶油奶酪糊混合拌匀。
8.将拌好的蛋黄牛奶奶酪糊用筛网过滤放凉,待用。
9.动物性淡奶油倒入盆中,用电动打蛋器打至湿性发泡。
10.将奶酪蛋黄糊分次倒入打发好的淡奶油中,搅拌均匀成为奶酪冰淇淋糊,盖上保鲜膜入冰箱冷冻至半凝固状态,取出。
11.用电动打蛋器搅拌约3分钟左右,继续入冰箱冷冻1小时左右。
12.重复(10)和(11)步骤4-5次,最后一次搅拌完毕后,将冰淇淋糊倒入干净的保鲜盒里,盖上盖子继续冷冻至凝固.食用前放入冰箱冷藏室冷藏半小时左右稍解冻,即可。
小贴士:
第一次冷冻约1.5小时左右搅拌均匀,以后约每次冷冻1小时后搅拌均匀。
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【奶酪冰淇淋】
食材明细:
主料::蛋黄2个,细砂糖50g,淡奶油150g,
辅料::牛奶50g,奶油奶酪100g,
【奶酪冰淇淋】的做法步骤:
1.向蛋黄中加入糖
2.用电动打蛋器将其打发,至蛋糊粘稠且颜色变浅的状态
3.牛奶倒入小锅中,置于小火上加热至微沸
4.关火后立即倒入蛋黄中,注意需要边倒边搅拌
5.直至倒完后继续搅打均匀
6.取在室温下软化的奶油奶酪
7.用电动打蛋器打至细腻顺滑的状态
8.将蛋黄牛奶液倒入奶酪中,边倒边搅拌
9.直至最后搅打均匀
10.淡奶油置于冰袋上打至出现纹路的状态
11.倒入奶酪蛋黄糊中
12.拌匀即是冰淇淋糊
13.取冰淇淋桶,装好变速装置和搅拌叶
14.倒入冰淇淋糊
15.将冰淇淋桶装入面包机中固定好,选择iMax程序,设定时间25分钟,启动程序
16.程序结束时成品是软质冰淇淋,此时可以直接取出食用
17.也可以将冰淇淋装入冰棍模中
18.插好冰棒,放入冰箱冷冻室冻实脱模后食用
小贴士:
1. 牛奶倒入蛋黄的过程中,一定要边倒边搅拌,否则蛋黄局部受热会立即结块;
2. 我这里用的是附带冰淇淋桶的面包机,柏翠PE9500;
3. 冰淇淋桶在使用过程中需要注意不能加热也不能靠近热源,并且冷冻的时候尽可能的将桶放平;
4. 冰淇淋桶需要提前放入冰箱冷冻12小时以上再使用;
5. 如果没有冰淇淋机,可以使用电动打蛋器,不过需要搅拌完毕冷冻半小时左右再取出搅拌,这样来回搅拌-冷冻-搅拌,大概四五次的样子就可以做出口感较好的冰淇淋了;
奶酪冰淇淋
奶酪冰淇淋口感清爽甜滑.喜欢奶酪的朋友们,也可在这基础下加入各种的味道,如抹茶味,巧克力味,咖啡味和各种鲜果味。
材料:
主料:牛奶400克,奶酪适量,
辅料:鸡蛋黄适量,淡奶油适量,白糖适量,,
奶酪冰淇淋的做法步骤:
1. 准备好所需的原料。将牛奶300克倒入奶锅中,用小火煮沸,离火。蛋黄中加入150克细砂糖,用打蛋器充分搅拌均匀。
2. 将煮沸的牛奶慢慢地少量地倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌均匀。搅拌好的牛奶蛋黄液隔热水加热至浓稠状(约85度),离开热水放一旁待用。奶油奶酪中加入细砂糖50克和牛奶100克,一起隔热水搅拌至顺滑细腻。
3. 将蛋黄牛奶糊与奶油奶酪糊混合拌匀。将拌好的蛋黄牛奶奶酪糊用筛网过滤放凉,待用。淡奶油倒入盆中,用打蛋器打至湿性发泡。
4. 将奶酪蛋黄糊分次倒入打发好的淡奶油中,搅拌均匀成为奶酪冰淇淋糊,盖上保鲜膜入冰箱冷冻至半凝固状态,取出。用电动打蛋器搅拌约3分钟左右,继续入冰箱冷冻1小时左右。最后一次搅拌完毕后,将冰淇淋糊倒入干净的保鲜盒里,盖上盖子继续冷冻至凝固.食用前放入冰箱冷藏室冷藏半小时左右稍解冻,即可。
甜杏冰淇淋
甜杏口味的和巧克力冰淇淋的做法大同小异,只是要去掉可可粉,换成水果,打成泥,在第3步骤中加入果泥即可,具体看下面做法。
甜杏冰淇淋
原料:牛奶200ML、淡奶油180ML、细砂糖60克、甜杏250克、鸡蛋2个(只用蛋黄)
甜杏冰淇淋的做法
1.甜杏洗净,去核,切小块,用料理机打成泥备用;
2.蛋黄放入小锅中,打散,加入牛奶、细砂糖拌匀;
3.将锅放火上,小火加热并不断搅拌,看到液体受热后,开始冒小泡泡时立即关火;
4.快速将淡奶油倒入小锅中并拌匀,再将打好的果泥倒入,拌匀;
5.将冰淇淋液放入冰箱冷冻层冷冻1个半至2小时左右;
6.取出,用打蛋器搅打2分钟,放入冰箱冷冻,此后每隔1个小时,都要取出重复以上动作2-3次(最后一次要将冰淇淋液搅打到体积膨胀,奶油打发状);
7.再放回冰箱冷冻5个小时左右,使冰淇淋完全冻硬就好了。
由于做法和上面巧克力冰淇淋差不多,所以这里没有完整的拍照,具体过程步骤参照上面的过程图吧。
加了水果的,吃起来甜中带酸,比较爽口
巧克力味的更香甜一点,味道更浓郁一些。只是拍照时,放的时间有点长,有点化了
里面有星星点点的巧克力豆,很提升口味哦
巧克力奶酪冰淇淋
食材明细:
主料::奶油奶酪200克,酸奶200克,好时巧克力酱100克,
巧克力奶酪冰淇淋的做法步骤:
1.准备好材料:奶油奶酪、酸奶和巧克力酱
2.把所有的材料统统放进料理机里打匀了
3.打匀以后,装盒入冰箱,大约3小时后就能吃了,最要紧的是无需搅拌啊
4.很不错的冰淇淋
小贴士:
1、奶油奶酪最好室温软化一下再打,我性急从冰箱里拿出来真接就称了入料理机打了,结果老也打不到最匀,吃的时候挖开冰淇淋还能见到一丝丝小小的奶酪条
2、为了吃的时候方便,可以直接装小盒
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