食材是组成各种美食的基本原料的统称,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材了解很多吧?以下是小编为大家收集的“O难度麻酱花生小排包(老面法)”请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::高粉250克,老面团150克,酵母5克,盐5克,白糖30克,牛奶110克,水25克,淡奶40克,
O难度麻酱花生小排包(老面法)的做法步骤:
1.将老面团提前回温撕成小片与其他材料混合。
2.揉至出普通薄膜。
3.发酵至2.5倍大。
4.排气 分割 松弛15分钟。
5.将面团擀平,包上馅料。
6.然后滚圆,一个个排在烤盘上。
7.进行最后发酵至2倍大。
8.表面刷上奶汁撒上黑芝麻进行烤制180度23分钟左右。
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老面南瓜包
有养天然酵母,用天然酵母酵头代替法国老面,算是高仿的老面南瓜Pan,希望大家不要见笑。没吃过吴师傅正宗的老面南瓜PAN,味道无从比较,但是可以负责任的说,仅仅这个味道,开店的话一定可以成为五星产品,出炉已经晚上10点了,实在没收住罪恶的小黑手吃了两个。
松软的面包体里面带着香香的核桃碎,夹上甜香的南瓜馅,馅料和面包体真是很棒的组合,越吃越喜欢,值得常做来解馋,推荐大家试一试~
天然酵母系列老面南瓜包
主面团材料:金像高筋面粉250g,乐稻饺子粉250g,太古细砂糖30g,全蛋液50g,统一天然海盐8.5g,水280g(根据面团状况增减),燕子酵母6g,法国老面75g(或天然酵母酵头75g),总统无盐黄油35g,核桃仁150g(烤香切碎)
老面原料:金像高筋面粉50g,乐稻饺子粉50g,德国麦芽精0.2g(用牙签沾了一点儿),水70g,酵母0.4g(1/8小勺),统一天然海盐2g
馅料:生南瓜480g,太古细砂糖60g,蛋黄20g,总统淡奶油30g,kiri奶油奶酪20g
老面做法:将温水中加酵母,盐,麦芽精,混合均匀后加入面粉,拌匀盖保鲜膜,入冰箱冷藏15小时(以上用量会多出可以冷冻保存一周,下次退冰后使用)。
馅料做法
1.南瓜蒸熟,放到不粘锅小火收收水分。
2.趁热加入糖,蛋黄,淡奶油,奶酪搅拌至融化,平铺到烤盘上,放入烤箱中层180摄氏度20-25分钟(期间搅拌2次),凉凉成南瓜馅儿。
老面南瓜包的做法
1.将中种加入主面团揉至扩展,加入核桃仁再继续揉一分钟。放置温暖处发酵约60分钟(我直接发在面包桶中(揉面后面包桶有温度,室温月24摄氏度)。
2.将面团分成70g/个。
3.滚圆后再放入温暖处发酵约25分钟。
4.将面团滚圆行程的收口朝上,用手压平。
5.包上35g馅料(馅料一定放足),捏紧收口.
6.将面团放置温暖处发酵约50分钟(烤箱内放上一杯热水).
7.预热烤箱200摄氏度。
8.向烤箱内喷水,将面包放入烤箱中层温度降低至180摄氏度25分钟。
美食小贴士
1.有蒸熟冷冻的南瓜泥,我没有用烤两次的方法,而是直接炒干收水分,然后再烤至的方式,大家根据自己情况调整吧。
2.根据南瓜品种调整用量,我用的南瓜挺甜的,上述糖量做好的馅微甜包馅很好.如果南瓜不甜,请适当增加糖量。
3.核桃仁要烤香切碎,否则滚圆的时候容易扎破面团。
葡萄干面包(老面法)
食材明细:
主料::高粉250克,牛奶165克,白糖30克,酵母3克,盐5克,黄油25克,
辅料::高粉250克,老面团150克,糖30克,盐3克,牛奶150克,葡萄干适量,
葡萄干面包(老面法)的做法步骤:
1.准备材料。
2.将老面团材料混合后揉至出膜,放冰箱冷藏,随用随取。
3.将主面团材料中除葡萄干外混合揉30分钟。
4.再放入葡萄干。
5.用折叠的方法将葡萄干揉出面团中。
6.第一次醒至2.5倍大。
7.排气 分割松弛15分钟。
8.将面团滚圆放到烤盘上。
9.放到预热过的烤箱中,加碗沸水,醒至2倍大。
10.表面刷上淡奶汁,用利刀在面团表面划上几刀。
11.进行烤制180度25分钟即可。
麦香蓝莓面包(老面法)
食材明细:
主料::老面团220克,高粉150克,燕麦适量,
辅料::红糖40克,蓝莓酱少许,水90克,
配料::酵母3克,盐3克,黄油10克,
麦香蓝莓面包(老面法)的做法步骤:
1.将老面团从冰箱拿出来回温,撕成小片再用后油法揉至不沾面团。
2.然后加入燕麦片用折叠的方法将燕麦与面团充分揉合。
3.再盖盖醒一个晚上。
4.醒至2倍大。
5.然后排气分割成九个剂子松弛20分钟。
6.取个面团擀平。
7.涂上少许蓝莓酱。
8.从一头卷起来。
9.再搓成两头尖的长条。
10.放到预热过的烤箱中加碗沸水醒1小时左右。
11.在中间割一刀。
12.最后放到预热过的烤箱中180度10分钟。
苦瓜小排包
食材明细:
主料::苦瓜粉5克,全麦面粉300克,鸡蛋1个,
辅料::酵母3克,
配料::白糖20克,精盐2克,牛奶180克,色拉油20克,
苦瓜小排包的做法步骤:
1.将苦瓜粉,鸡蛋,白糖,精盐,酵母,牛奶放入面粉中。
2.搅拌成棉絮状,和成面团,放入案板上,加入色拉油。
3.用力揉15分钟,到面筋扩展阶段。
4.揉成团盖好,放温暖处基本发酵2小时。
5.醒发好的面团,是原面团的两倍大。
6.将醒发好的面团放入案板上,分成若干份,做形。
7.将小排包放入烤盘中。
8.二次发酵15分钟,刷上鸡蛋液,撒上芝麻。
9.送人烤箱,烤箱预热200度,烤18分钟即可。
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