食材指制作食物时所需要使用的原料,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?有请驻留片刻,小编为你推荐迷你丹麦曲奇,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
主料::低筋面粉145g,
辅料::奶粉15g,牛奶16g,鸡蛋35g,黄油120g,
配料::盐1g,细砂糖30g,糖粉40g,
迷你丹麦曲奇的做法步骤:
1.将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状。
2.分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
3.分次加入蛋液和奶。
4.用电动打蛋器搅拌均匀。
5.加入过筛面粉和奶粉。
6.用橡皮刀搅拌均匀。
7.将搅拌好的面糊装入裱花袋中。
8.烤盘事先铺上烤盘纸。挤出图案放在烤盘上,每个饼干之间要留出间距。烤箱预热180度,放烤箱中层,15分钟。
9.超迷你,超可爱哦。
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香酥丹麦曲奇(1)
食材明细:
黄油:120克(室温软化),糖粉:40克(5大匙),细砂糖:30克(2+1/2大匙),鸡蛋:35克(半个),奶:,16克(1大匙),盐:1/4小匙,奶粉:15克(2大匙),低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量)。
香酥丹麦曲奇的做法步骤:
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
4、搅拌均匀后,分成两份。根据你的口味,搀入什么原料都可以,搅拌均匀就好。
5、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
6、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,省得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
贴士:
1、不同花型的饼干要分开烤,每个饼干的间距要差不多,同一盘饼干的大小和厚薄要差不多,否则有的糊了,有的还没熟。
2、加面粉后,拌匀就行了,千万不要出筋,口感会变硬。
3、做好第一盘,如果不及时烤,就放冰箱冷藏,以免奶油溶化。放上层烤表面着色好,中层烤表面几乎不着色,看自己喜欢。
4、放糖粉是为了使组织细腻,最好不要用细砂糖代替。但也不能全用糖粉,不易成型。奶粉可以让饼干更香,如果没有,用等量的面粉代替就行了。
5、奶油的打发程度决定饼干的口感。打得越发(但不能把奶油打化了),口感越酥松;打得不太发,口感脆硬。
6、饼干刚出炉是软的,温度降下来才会变硬。如果发现饼干放凉后底部还比较软,那就是烤的时间不够,放进烤箱再烤一会儿就行了。如果没有密封,或是很长时间都没吃完(一般这种情况不会发生,好吃呗~~),也会变软。同样的,再回烤箱烤几分钟就行了。
7、我用低筋面粉和中筋面粉都做过,都好吃,几乎吃不出区别,用中筋时千万不要搅出筋。糖量已经减过了,可以不用再减糖了。
丹麦黄油曲奇的做法
最近丹麦的蓝罐曲奇在国内真的好受欢迎~~不过,在丹麦似乎丹麦人也不对它那么狂热啊。。。包括家里那只丹麦猪,偏偏喜欢重口味的川菜~~我呢,其实还好啦~~有时候吃吃嘿嘿~对于我来说丹麦那边的曲奇太甜太甜啦~自己动手撸哼!
材料:
黄油140g,低筋面粉200g,细砂糖30g,糖粉60g,香草精一小勺,鸡蛋50g(根据情况哈!因为面粉的吸水性不同,
丹麦黄油曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温软化,用电动打蛋器打散
步骤2,打散的黄油中加入细砂糖和糖粉,继续打至黄油顺滑,体积变大(整个过程大概5分钟,视情况而定哈!黄油不能打发过头了,不然花纹不容易保持)
步骤3,往打发的黄油中一点点地加入鸡蛋液,加一点就用打蛋器搅打,知道鸡蛋液被全部吸收后再加下一次!一定要逐次加哈!不然会水油分离
步骤4,再把分类筛入鸡蛋和黄油的混合物中,并且采用切拌的方式,拌到无干粉即可。不要过度搅拌更不要画圈哈!这时候可以预热烤箱至190度
步骤5,混合物装入裱花带,在垫有烘焙纸的烤盘上基础自己喜欢的形状
步骤6,放入烤箱中层,190度,10-15分钟
丹麦糕点
食材明细:
主料::面粉650g,橘皮一个,酵母25g,牛奶250毫升,白糖100g,鸡蛋一个,软黄油120g,细盐3g,
辅料::果酱适量,花生酱可以任选其一,奶油适量,
丹麦糕点的做法步骤:
1.崩溃酵母放入碗中,加入温热的牛奶和糖。 在单独的碗混合鸡蛋,黄油,盐,橘皮。
2.结合两种混合物,加入面粉拌匀。
3.转移面团直到面团的弹性和柔软的球在桌子上,用手揉捏。
4.将面团放置在一个大碗里,影响过表面,用湿布覆盖,覆盖其两小时
5.用擀面杖上面粉的计数器的铺开的生面团的一部分,得到3-4毫米的片材。 切成面团边6厘米的正方形
6.在一半的正方形的对角线轴对折。 车型一点点小于1厘米的正方形的边缘的两个切口,从侧面的对角线和停止在1厘米
7.我们将有两个L形切口的两侧。 轻刷整个表面。 两个切割边缘的两端,以两个手指拖动它从反面做同样的事情,与其他边缘创建n结
8.装饰用小匙果酱。 还可能涂刷的生面团的边缘
9.烘烤在预热烘箱中在180℃下10分钟,有可能延长几分钟烹饪。 准备蛋黄和奶油的混合物刷贴。
10.完成
丹麦红豆土司
食材明细:
主料::面包粉280g,黄油130g,
辅料::酵母5g,盐5g,糖30g,鸡蛋一个,
配料::牛奶130ml,蜜红豆适量,
丹麦红豆土司的做法步骤:
1.后油法和面直到拉出筋膜为止
2.在温暖处发酵到两倍大
3.100克黄油用保鲜袋装起来,像这样擀成长方形
4.发好的面擀出气泡,中间放上黄油片
5.两端对折
6.再对折,擀平放冰箱冷藏,如此这样反复三次
7.冰箱每次冷藏至少15分钟,最后一次擀平后,放上蜜红豆
8.编成辫子
9.二次发酵至八分满,烤箱185度,45分钟
10.烤好的样子
11.撕开里面的组织看起来很棒,尝一下,绵软,奶香味十足,蜜红豆的香甜也使土司的味道更加美味
小贴士:
烤土司的时候,土司盒里垫上锡纸,防止黄油滴落出来
丹麦牛角包
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酵母8克,糖30克,盐3克,黄油25克,鸡蛋1个,牛奶130克,
裹入用::片状黄油180克,
丹麦牛角包的做法步骤:
1.将所有材料和25克黄油揉成面团至扩展阶段,做基础发酵至2.5倍大。鸡蛋留一半刷面包表面。接下来扞裹入黄油。
2.将180克黄油用保鲜袋装住,压平扞成0.3厘米左右的薄片。
3.扞好的黄油片成这样子。放冰箱冷藏备用。如果中间出现软化不好操作,可放冰箱冷藏个20分钟再取出来操作。
4.将基础发酵好的面团压扁排气,扞成面片,面积要比黄油大一倍。将裹入黄油片放在面团中间。
5.捏紧所有收口。使面团包住黄油。
6.将面团扞成薄片。
7.左右两边往中间折,成为第一轮3折,放冰箱冷藏醒发10分钟。
8.从冰箱取出第一轮3折面团扞开。
9.象叠被子那样再次左右折成3折,成第二轮3折放冰箱冷藏醒发10分钟后取出,再扞开。重复这步骤共3次3折。
10.从冰箱取出第三轮3折后的面团扞成0.4厘米后的片状,用刀划成相对等之三角形面团。
11.取1三角形面团朝下面横线中间切开一个小口。
12.将两边用手梢为拉开往上面卷起。
13.卷好成这样子。
14.再将两边对接口相互粘住成为牛角包。
15.将做好的牛角排入烤盘,入烤箱开发酵档做第二次发酵至2.5倍大。烤盘下面可放1碗热水保持水份。
16.将发酵好的面包取出,表面轻轻的刷上一层鸡蛋液。预热烤箱170度5分钟后,将面包送入烤箱中层,用上下火170度烤15分钟完成。
17.成品出炉。
小贴士:
小提醒: 烤箱温度视个人铐箱而定。 此份量可做16个份量。
丹麦金砖吐司
蛋糕房里的手撕包也曾诱惑我很多次,也买来吃过,的确很香,但吃起来还是有负罪感,总觉得摄入了很多的反式脂肪酸,因为人造黄油实在是不健康也不提倡多吃。
随着面包机越来越多的深入我们的家庭,没有烤箱也可以做出超级好吃的金砖吐司哦!下面跟着灰一起做吧。
丹麦金砖吐司
面团材料:
高筋面粉270克、低筋面粉80克、酵母7克、细砂糖35克、盐4克、奶粉10克、鸡蛋液52克、炼奶18克、水143克、无盐黄油30克
裹入用黄油:160克
丹麦金砖吐司的做法
1、将除黄油以外的所有面团材料放入面包机桶内。
2、启动和面程序,将面团揉至扩展阶段,加入软化黄油,再次启动和面程序揉至完全阶段。
3、将面团放入大保鲜袋中擀开,放入冰箱里冷冻30分钟。
4、冷冻面团时将稍软化的片状黄油擀成长方形。
5、案板上撒少许高筋面粉,取出冷冻好的面团擀成比黄油大2倍的长方形面片,将擀开的黄油片放在面片中间。
6、将面片两端向内折,包紧黄油片,捏紧接缝处。
7、用擀面杖将面团顺折的方向擀开。
8、将右端1/8处向中间折,再将左边3/8处向中间折去。
9、再对折起来,完成一次四折。
10、再次将面团顺折的方向擀开。
11、将左右两端1/3处再次向中间折去,完成1次3折。
12、再次擀开。
13、切成9等份长条。
14、取3根长条编成麻花辫。
15、将两端向下对折起来。
16、依次做好3份面胚,排放在面包机桶内。
17、放在温暖处进行二次发酵,发酵至8分满。
18、启动面包机烘烤程序,40分钟后面包烤至金黄色。
19、脱模取出即可。
小贴士
面团要冻至与黄油的软硬程度差不多,否则面团太软不容易与黄油一起被擀开。
这个面包用到的片状黄油为动物性黄油,而非人造黄油(玛琪琳),相比起来要健康的多。片状黄油含水率低,所以最适合做酥皮的点心。如果没有片状黄油,也可以用普通的动物性黄油,制作前需要擀成片状,最好在20度以下的室温内操作,防止面团破皮。
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