中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材精通吗?小编特别为你收集的“花纹芝士蛋糕(1)”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
食材明细:
主料::低粉5g,玉米淀粉20g,奶油奶酪175g,白糖20g,牛奶20g,小鸡蛋2个,
辅料::柠檬汁1大勺,黑巧2块,奥利奥饼干100g,黄油25g,
花纹芝士蛋糕的做法步骤:
1.低粉15g,玉米淀粉20g,奶油奶酪175g,白糖20g(放蛋黄)+30g(放蛋白),牛奶20g,小鸡蛋2个,柠檬汁1大勺
2.奥利奥饼干擀碎。
3.加入融化的黄油拌匀。
4.放入模具内压紧,冷藏备用。
5.奶油奶酪隔水融化搅拌顺滑,分次加入蛋黄。
6.分次加入20g糖,搅拌均匀。
7.分次加入牛奶,搅拌均匀。
8.筛入粉类,划十字搅拌均匀。
9.加入柠檬汁搅拌均匀成蛋黄糊。
10.先把1/3蛋白加入蛋黄糊中切匀,再全部倒入蛋白中切拌均匀。
11.倒入模具中,活底的包上锡纸。
12.把黑巧放入裱花袋,加热融化,在蛋糕表面挤成螺旋状,用牙签划出花纹。
13.烤盘放1/3水,入预热烤箱155度45分钟,用牙签扎入无湿糊带出即可。
14.终于出炉了!
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花纹蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶40克,色拉油40克,低筋面粉80克,
辅料::细砂糖80克,可可粉适量,白醋几滴,
花纹蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄与蛋白分开,放在无水无油的盆中。
2.蛋黄打散,加入20克白糖搅拌均匀。
3.先加入牛奶和色拉油搅拌均匀,再加入80克低筋面粉。
4.用橡皮刮刀翻拌均匀,成为细腻的蛋黄糊备用。
5.蛋白中加入几滴白醋,用电动打蛋器低速搅打1分钟左右,出现粗大气泡,加入1/3细砂糖。
6.将电动打蛋器调制中速3档,继续搅打1分钟左右,蛋白气泡变的细小,体积膨胀至两倍大小,蛋液无法粘在蛋头上,加入1/3细砂糖。
7.打蛋器三档继续搅打,蛋白更加细腻,有些微纹路,提起打蛋头,盆内蛋白无法站立,打蛋头上的打野成下垂状态。
8.加入剩下1/3细砂糖,继续使用三档,搅打过程中,蛋白变得越来越硬挺,打蛋头经过的纹路越来越细。提起打蛋头,打蛋头上的蛋白成弯曲状态,打蛋盆中的蛋白可直粒,尖峰向下略弯曲。此时为九分发,适合做蛋糕卷。
9.蛋白粉三次与蛋黄糊混合,每一次翻拌均匀。
10.混合好的蛋糕糊。
11.蛋糕糊打入铺好油纸的烤盘上,摊平整。
12.留下适量蛋糕糊与适量可可粉混合均匀。
13.可可蛋糕糊状入裱花袋,减小口挤出,在蛋糕糊上划横线,再用牙签正反交替画出花纹。送入预热180度的烤箱中层,上下火烤20分钟左右。
14.烤好的蛋糕。
15.放置温热,去除边角,在蛋糕反面均匀抹一层草莓果酱。
16.卷起蛋糕,油纸两端收紧,定型10分钟。
小贴士:
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。
2、确保蛋糕表面烤干,花纹才不会被粘掉。
南瓜芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::南瓜泥蒸熟后称出130g,奶油奶酪250g,鸡蛋两个,消化饼干一盒90g,
辅料::牛奶30g,黄油35g,
配料::玉米淀粉35g,白砂糖50g,
南瓜芝士蛋糕的做法步骤:
1.消化饼干一盒。倒入保鲜袋里用擀面杖擀压成碎
2.如图
3.黄油隔水加热融化
4.把饼干碎加入黄油中
5.充分搅拌,很香哦
6.用饭铲压在模具里,压实。放入冰箱冷冻
7.奶油奶酪加白糖隔水加热,边热边搅拌,直到无颗粒。
8.南瓜切片蒸熟或用微波炉大火加热五分钟
9.过下水分后称重
10.奶油奶酪中分次加入两颗鸡蛋。搅拌均匀
11.加入南瓜泥和牛奶
12.加入玉米淀粉,搅拌均匀
13.做好的蛋糕糊,倒入冻好的饼干底模具中。烤箱底部放一盘水,上下火160℃,底层烤50分钟
14.烤好后放凉,然后放入冰箱冷藏一晚上。我妈说,不要刚烤好就放冰箱,对冰箱不好。
15.忘了说了!要在模具边缘刷黄油。我的刷了,可脱模的时候还是不太好。有点破了。
小贴士:
要记得在模具边缘刷软化黄油哦。
乳酪芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油奶酪227g,纯牛奶140ml,淡奶油90ml,蛋黄4个,普通面粉66g,
辅料::蛋白4个,绵白糖90g,塔塔粉1g,
乳酪芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备好所需材料,如果没有塔塔粉可以用几滴白醋代替。
2.把奶酪和牛奶淡奶油一起放到一个大碗里,隔水加热,搅拌均匀至无颗粒(我奶酪是提前几个小时拿出来软化好的,如果没有软化好的话就用刀把奶酪切小块,方便混合均匀)。
3.搅拌成这样没有颗粒就可以了。
4.蛋黄分2次加入,第一次加入时要搅拌均匀之后再加第二次,然后搅拌均匀。
5.把面粉用过筛网筛到碗里,搅拌均匀至无颗粒顺滑。
6.搅拌成这样就可以了,然后放入冰箱冷藏,冷藏至面糊浓稠。
7.用刮刀把面糊刮起感觉有浓稠度就可以做下一步了,如图所示就表示已经有浓稠度了,我冷藏了大概半个小时,接下来准备做下一步。
8.蛋白里面加入塔塔粉用电动打蛋器进行打发(没有塔塔粉的可以用几滴白醋代替)。
9.糖分三次加入,第一次加入是如图所示,出现大泡泡的时候加第一次的糖,继续打发。
10.第二次是如图所示出现细腻的小泡泡的时候加入第二次的糖,继续打发。
11.第三次加糖是蛋白出现有一点点的纹路的时候加入第三次的糖,继续打发,这个时候就要留意蛋白的程度了,别打发过头了。
12.做乳酪蛋糕的蛋白不要打到10分发,要打到湿性发泡,也就是8分的时候就可以了,如图所示用打蛋器勾起蛋白,蛋白的尖角呈弯曲倒下却不滴落的状态就表明已经可以了。
13.取三分之一的蛋白加入到乳酪糊里,用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀,千万不要打圈圈去搅拌!打圈圈搅拌容易消泡导致蛋糕会塌掉。
14.搅拌均匀成这样就可以了。
15.把搅拌好的混合面糊倒入到蛋白糊里去。
16.同样的方式用刮刀从下往上翻拌均匀,不要打圈圈搅拌!搅拌至面糊顺滑无颗粒的状态就可以了,这个时候就可以预热烤箱了,上下火140度。
17.把8寸的活底模具用锡纸包住底部,然后用黄油把模具内壁涂抹一遍,这样方便脱模,再把刚才搅拌好的面糊倒入到模具中,轻轻的用手震几下把里面的气泡震出就可以了,如图所示。
18.烤盘里注入水放到烤箱最底层,注水的时候要小心水不要溢出!然后烤架放入倒数第二层,把模具放入到烤架中央,如图所示。
19.上下火140度,烤60到70分钟左右,最后15分钟的时候打开烤箱门的一点点缝,如果上色很好的话就继续用这个温度烤,如果上色很淡的话,就把温度升高到180度烤到颜色如图那样鼓鼓的就可以了,然后关火,把蛋糕在烤箱里闷个5分钟取出放凉就好了,无需倒扣!
20.蛋糕稍微有一点回缩是正常的,如果太厉害的回缩和塌掉就肯定是失败了,我的这个就回缩了一点,蛋糕凉了之后放冰箱冷藏个几个小时再食用,口感更佳。
21.我冷藏了4个小时,忍不住连吃了2块,真的超好吃。
小贴士:
其实在烤的过程中,尽量不要打开烤箱门,因为我的烤箱没有办法观察到上色情况,所以最后的时候我就打开了一点点小缝看上色情况,只要不是老打开门是没问题的,我的这个烤出来就很漂亮,一点都不塌,口感很好,前40分钟最好不要打开门吧!
奶油芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶油芝士225g,鸡蛋3只,砂糖70g,黄油20g,低筋面粉40g,淡奶油15g,牛奶10g,
奶油芝士蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白加入砂糖使用电动打蛋器打发
2.奶油芝士软化
3.隔热水使用打蛋器搅拌至顺滑
4.芝士糊中加入搅拌好的蛋黄拌均匀
5.加入过筛后的低粉,轻轻拌均匀,无面粉颗粒。
6.融化的黄油加入
7.分三次将蛋白加入芝士糊
8.用搅拌棒轻轻拌均匀
9.倒入模具8分满,烤箱预热5分钟,烤温选择上170度,下180度,时间为40分钟左右。下底层放水烤时间适当还得延长,这保证了蛋糕不会爆裂。
10.冷却之后放入冰箱冷藏2-3小时,味道最佳。
半熟芝士蛋糕(1)
食材明细:
低筋面粉25g,鸡蛋3个,奶油奶酪125g,黄油30g,牛奶50克,糖粉35克,白醋或柠檬汁几滴
半熟芝士蛋糕的做法步骤:
第1步选择好芝士最重要的材料,奶油芝士,打开用勺子舀取125克放入盆中烧一锅水,将奶油芝士和牛奶一起放在盆里,再将盆放在热水中搅拌直到完全融化,无颗粒为止
第2步融化后加入黄油再次搅拌直到无油星准备3颗鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋清一定要选择无水无油的盆子
第3步将蛋黄分别一个一个放入芝士盆中,每放一个都需要搅拌至相融加入低筋粉25克搅拌均匀,可以看到面糊此刻非常细腻
第4步细腻的面糊糊蛋清里加入几滴柠檬汁,放入适量糖粉。一般糖我都会减量,不喜欢太甜
第5步打发蛋白,但不要太过,提着打蛋器呈会倒的尖峰状就可以了,打过了口感会不好将蛋白和芝士糊混合,注意手法,边转盆子,边从底往上翻转,不能搅拌会消泡,混合前准备烤盘,加满水放入烤箱,温度180,预热5—8分钟
第6步蛋糕烤盘铺好油纸备用倒入混合的蛋糕糊,烤箱最下边一层放水,然后放烤网,放蛋糕盆,正常是180度烤25-30分钟,根据自己烤箱而定,烘焙主要看膨胀度和上色,我是看到膨胀有点高了,温度没有对,180度烤了在20分钟,转160烤了10分钟,最后转140度烤半小时,烤好不拿出来,余温中放了半小时,这样才不缩腰,试过多次了。如果看到上色较明显了,可以盖一层锡箔纸
第7步拿出来切成自己喜欢的样子,开吃
小贴士:
烤箱的性能,温度都有差异,一定是自己摸索最适合的温度
迷你芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3只,奶油奶酪130克,低筋粉25克,牛奶50克,黄油30克,糖30克,
辅料::柠檬汁少许,
迷你芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备的原料。
2.黄油,奶酪,牛奶加一起,隔水蒸融化。
3.再加少许的柠檬汁,拌匀放凉。
4.逐个加入蛋黄拌匀。
5.完全拌好的奶酪蛋黄糊加入过筛的低筋粉拌匀。
6.再将蛋糕面糊过筛。(两遍)
7.蛋白加白糖打发至能拉出长长的弯钩就可以,不需要完全打发。
8.打发好的蛋白再分三次加入蛋糕糊中拌匀。
9.拌好的芝士蛋糕糊。
10.模具包上锡纸,放进烤盘。
11.蛋糕糊状裱花袋。
12.再将蛋糕糊挤进模具中,8分满就可以。
13.烤盘加上热水,中层160度预热后,烤制50分钟。
14.冰箱冷藏后口感最好。
小贴士:
1.拌好低筋粉的蛋糕糊过筛,吃的时候口感更细腻。
2.蛋白打发不要太过,容易开裂。
蓝莓芝士蛋糕(1)
食材明细:
全麦饼干80克,奶油奶酪250克,砂糖50克,浓稠的酸奶80克,低粉10克,鲜奶油100克,黄油40克,玉米淀粉10克,鸡蛋2个
蓝莓芝士蛋糕的做法步骤:
第1步全麦饼干放入一个保鲜袋里,用擀面杖敲打成碎加入液状的黄油,拌均匀后用勺子和手压入模具底层。放入冰箱冷存10分钟。
第2步室温软化的奶油奶酷与砂糖一起搅打到顺滑逐个加入鸡蛋搅拌均匀
第3步过筛加入两种粉类,搅拌均匀加入酸奶,搅拌均匀
第4步再加入鲜奶油,搅拌均匀即成芝士蛋糕糊将蛋糕糊到入模具中
第5步将模具下放包好锡纸,放入加了热水的烤盘中,水浴烤制150-160度,烤60分钟
第6步烤好后放凉,再入冰箱冷藏6小时以上再取出脱模
小贴士:
1、模具要用活底模,我用的6寸慕司模没有底,就先用锡纸包好,再放入一个8寸的蛋糕模中。为了防止烤的时候进水,再蛋糕模外面也包裹了锡纸。2、蛋糕表面点缀了一些蓝莓酱,但因为蓝莓酱的比重跟蛋糕液不同,烤完后就下沉了。因此一定注意不要这样装饰哟。
酸奶芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::奶酪芝士250g,糖65g,玉米淀粉30g,
辅料::酸奶300g,鸡蛋1个,
酸奶芝士蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪室温软化,用刮刀搅拌顺滑
2.鸡蛋搅拌均匀,我偷懒,直接在盆子里面打蛋了
3.依次加入酸奶、糖,搅拌至均匀无颗粒
4.筛入玉米淀粉,搅拌至无粉状物
5.将蛋糕糊,振动至无大气泡。模具包锡纸放入烤盘,烤盘注入热水,水浴法烘烤,170度45分钟,转200度5分钟上色。出炉放凉,冰箱冷藏后食用味道更佳。
冻芝士蛋糕(1)
食材明细:
主料::消化饼干80g,奶油奶酪250g,淡奶油150g,吉利丁2片,糖粉60g,牛奶100g,黄油40g,
辅料::青苹果粒适量,蓝莓适量,巧克力浆适量,薄荷叶适量,
冻芝士蛋糕的做法步骤:
1.准备所需材料
2.将饼干放入保鲜袋内,用檊面杖压成碎末
3.黄油隔水加热至融化
4.将融化后的黄油倒入饼干碎中,搅拌均匀
5.将翻拌好的饼干碎放入模具内,用檊面杖压实,放入冰箱冷藏备用
6.吉利丁片放冷水里浸泡至软
7.奶油奶酪切小丁放室温内软化
8.用打蛋器将其打成糊状,加入糖粉,搅拌至糖粉和奶酪完全融合
9.加入淡奶油,继续搅拌至融合
10.加入牛奶再次打匀
11.将软化后的吉利丁片捞出放入小碗内,隔水加热至融化
12.将稍凉后的吉利丁液倒入搅拌好的奶酪糊内,搅拌均匀
13.倒入蛋糕模具内,轻轻震去大汽泡,送入冰箱冷藏4小时以上(以过夜为佳)
小贴士:
一、为了脱模方便,用活底蛋糕模
二、奶酪一定要软化到手指轻轻一按就会凹下去为宜
三、各种奶类混合一定要充分打匀,没有颗粒,这样才不会影响口感
四、吉利丁片一定要放冰水里浸泡,温度过高的水会将其融化
五、在隔水加热吉利片一定要控制温度不要过高,不然会影响吉利丁片的凝结能力
六、蛋糕最后脱模时用热毛巾在模具周围敷上一圈即可
七、蛋糕上的装饰可换成其它食材
不用烤箱做出有美丽花纹的蛋糕---芒果芝士蛋糕
食材明细:
主料::消化饼干80克,黄油40克,奶油奶酪150克,动物性淡奶油150克,牛奶50克,吉利丁2片(5克/片),细砂糖50克,白醋10克,
辅料::芒果肉100克,
不用烤箱做出有美丽花纹的蛋糕---芒果芝士蛋糕的做法步骤:
1.黄油隔水溶化。
2.把饼干弄碎,随便用哪种方法,以前用擀面棍,觉得挺麻烦的,现在用这种方法还比较方便,这个石杵(是叫这个名字吧,我们在网上查了一上)还是以前在麦德龙买的,买的时候只为怀旧,没想到现在派上用场了。把饼干装在袋子里,隔着袋子打,很快就碎了,而且还不用清洗用具,挺方便。
3.把饼干碎和黄油混合均匀。
4.把饼干碎压在蛋糕模里,压紧压平,放冰箱冷藏备用。
5.把吉利丁分别装在两个小碗里,掰碎,每个碗装1片的量。
6.分别用配方里的30克淡奶油泡软,下面的小贴士里有更明确的用量。
7.把原味糊里余下的45克淡奶油和奶酪、牛奶、白醋、糖一起放进搅拌机里搅打均匀备用。
8.把其中一个小碗里的吉利丁隔水加热溶化。
9.把原味糊先倒一小部分到吉利丁溶液里,混合均匀。
10.再把混合好的吉利丁液倒回原味糊里,用搅拌机搅打均匀。
11.原味糊做好了。
12.现在来做芒果糊,跟前面基本一样,把芒果糊里余下的45克淡奶油和奶酪、芒果肉、白醋、糖一起放进搅拌机里搅打均匀备用。
13.把另一个碗里的吉利丁也隔水加热溶化。同样先倒一些芒果糊到吉利丁溶液里,混合均匀后再倒回芒果糊里,用搅拌机搅打均匀。
14.芒果糊也做好了,如果刚做好的原味糊和芒果糊都非常稀就要放在冰箱里冷藏一下,等到糊变得比较粘稠了再倒进蛋糕模。
15.我做出来的糊已经很浓了,所以我做完后就直接倒进蛋糕模了,先倒一半芒果糊,让它稍平整一下,再倒一半原味糊,再倒余下的芒果糊,再倒余下的原味糊,然后用筷子稍微搅一下就可以放冰箱冷藏了,一般要冷藏4个小时以上哦。
小贴士:
1、上面写的原料感觉不是很清楚,这里再重复一下。
饼干底:消化饼干80克,黄油40克
原味糊:奶油奶酪75克,动物性淡奶油75克,牛奶50克,吉利丁1片(5克/片),细砂糖25克(我用的绵白糖),白醋5克(原配方用的是10克柠檬汁)
芒果糊:奶油奶酪75,动物性淡奶油75克,芒果肉100克,吉利丁1片(5克/片),细砂糖25克,白醋5克
2、脱模时用吹风围着蛋糕模吹一圈就可以轻松脱模了。没有切开的蛋糕看着不明显,切开后就可以看到黄白相间的美丽花纹了,用其它的水果也可以哦,当然要用颜色稍深一些的水果,君之的原配方用的是樱桃,做出来真的很漂亮呢。
芒果的营养价值:
1、食用芒果具有清肠胃的功效,对于晕车、晕船有一定的止吐作用。
2、抗癌。据现代食疗观点而言,芒果含有大量的维生素A,因此具有防癌、抗癌的作用。
3、美化肌肤。由于芒果中含有大量的维生素,因此经常食用芒果,可以起到滋润肌肤的作用。
4、防治高血压、动脉硬化。芒果含有营养素及维生素C、矿物质等,除了具有防癌的功效外,同时也具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用。
5、防治便秘。土芒果中含有大量的纤维,可以促进排便,对于防治便秘具有一定的好处。
6、杀菌。芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌。同时还具有抑制流感病毒的作用。
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