好的美食离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐卡士达慕斯蛋糕,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::蛋黄4个,蛋白2个,低筋面粉70克,牛奶210克,低粉20克,
辅料::吉利丁5克,淡奶油180克,
配料::细砂糖55克,糖70克,香草精2滴,
卡士达慕斯蛋糕的做法步骤:
1.吉利丁片放凉水中泡软。
2.蛋黄加糖打至发白。
3.蛋黄中筛入低粉。
4.加入一半的牛奶搅拌均匀。
5.剩余的牛奶倒入锅中,小火加热。
6.一边加热一边倒入搅拌好的蛋黄糊和泡软的吉利丁片。
7.小火加热至沸腾后熄火,加入几滴香草精油拌匀即成卡仕达酱,放凉备用。
8.淡奶油加糖打至6成发。
9.取4/5的淡奶油和放凉的卡仕达酱混合切拌匀,即成卡仕达慕斯。
10.手指饼干整形放入模具中,包围一周和底面。
11.倒入一半的慕斯。
12.放上几片饼干。
13.再倒入剩下的卡仕达慕斯。
14.剩余的1/5淡奶油继续完全打发,用七瓣裱花嘴在蛋糕表面挤出最简单的花型。冷藏过夜即可。
小贴士:
手指饼干的制作过程请参考这里:http://home.meishichina.com/space-188764-do-blog-id-86629.html
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橙香卡士达慕斯蛋糕
每逢节假日是我们家团聚的日子,聚餐的时候我做的蛋糕就会粉墨登场,那也是我最最快乐和满足的时刻。
入手烤箱两年多,做了大大小小无数多的蛋糕、面包,数不清多少个夜晚、多少个周末因它忙碌,在网上看到适合的配方就会激动万分,迫不及待地准备原材料,把它做出成品,享受着家人的鼓励和赞扬!
烘焙让我找到了对家人表达爱意的方式,生日里我会亲手制作蛋糕来给家人庆生,节日里我也会尽其所能为家人准备爱吃的点心、面包以应景。在我们家,能称得上大厨的均为成年男性(这样说是区别家里的那个尚未成年的小家伙,也是家里最会吃的一个),三位大厨掌勺,各自烹制出擅长的美味菜品,而我乐得只负责蛋糕兼打打下手。
今年的橙子味道特别好,尤其是一种叶橙,个头不大,皮薄,价格还便宜,家里一直就没断过货。所以这次用它来打造象征团聚的蛋糕,橙香混合着卡士达酱的香甜,给人一种温馨的感觉!
橙香卡士达慕斯蛋糕
表面装饰配料:橙子片,水160克,糖80克
卡士达慕斯配料:牛奶360克,蛋黄4个,糖70克,低粉40克,吉利丁片2片,香草精几滴,淡奶油200克
海绵蛋糕配料(八寸):低粉160克,鸡蛋6个,糖90+50克,玉米油60克(制作步骤省略,可参考)
橙香卡士达慕斯蛋糕的做法
1.削掉橙子外皮,纵向一分为二后,再横向切薄片(约0.5cm厚)摆放在烤盘中,水和糖混合后倒入,烤盘上盖油纸,烤箱165度预热,中层,烤30分钟。
2.吉利丁片用冷水泡软待用;
3.牛奶倒入碗中,加糖后放微波炉中稍微加热使糖溶化;
4-5.蛋黄分两次加入,每次搅拌均匀后再加;
6.低粉过筛;
7.将低粉与牛奶混合均匀;
8.放炉子上小火加热,不停地搅直到呈面糊状关火;
9.趁热放入泡软的吉利丁片搅拌融化,再倒入几滴香草精拌匀后晾凉;
10.海绵蛋糕将顶部切平,并平剖成两片(个人感觉蛋糕厚一点儿好吃,不喜欢的话可以切成三片,随意);
11.将淡奶油打至有纹路;
12.将卡士达酱倒入搅拌;
13.混合好的样子;
14.将蛋糕模内壁及底部刷一层薄油,防止蛋糕脱模时粘坏,然后将橙子片(按自己喜好设计图案)摆放在蛋糕模底部;
15.倒入一半卡士达慕斯馅;
16.放上一片蛋糕片(事先将其中一片蛋糕周围削掉一圈,大约半厘米宽;
17.再倒入一层慕斯馅;、
18.最后放一层蛋糕片,放冰箱冷藏三个小时左右,凝固后脱模时将整个模子倒扣,用电吹风将模子外围吹一吹,轻轻脱模。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
草莓卡仕达慕斯蛋糕
食材明细:
主料::牛奶300g,香草精5ml,蛋黄4个,细砂糖60g,低筋面粉15g,玉米淀粉15g,吉利丁片2.5片,动物性淡奶油150g,
辅料::戚风蛋糕片2片,草莓300g,细砂糖30g,柠檬半个,吉利丁片0.5片,
草莓卡仕达慕斯蛋糕的做法步骤:
1.牛奶中加入香草精,中火加热至沸腾。
2.2.5片吉利丁片提前用冰水泡软备用。
3.4个蛋黄打散。
4.加60克细砂糖搅拌至稍微变白。
5.低筋面粉、玉米淀粉过筛后加入蛋黄糊里,搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊。
6.加入沸腾的牛奶,这个步骤刚开始牛奶要一点一点加入,否则很容易把蛋黄烫熟,一边加一边用打蛋器搅拌,等到面糊有一定温度后,倒入的速度就可以加快一些,牛奶全部倒入后继续搅拌,直到充分将面糊和牛奶混匀。
7.将搅拌好的面糊重新倒回奶锅里面,小火加热。
8.一边煮一边慢慢搅拌,将面糊煮至顺滑状,即成卡仕达酱。(但是最好不要煮得太稠,千万别煮成泡芙内馅那个地步,我这次就煮的稍微有点过)
9.趁热放入泡软的吉利丁搅匀。
10.淡奶油加10克细砂糖打至六分发。
11.取一半淡奶油与卡仕达酱混合均匀后再倒回剩下的一半淡奶油中,迅速搅拌至均匀。
12.六寸模具底部铺一片事先准备好的戚风蛋糕片。
13.草莓对切,均匀的铺在模具四周。(草莓尽量选择大小相近的,另外不要选择个头太大的草莓)
14.倒入卡仕达酱抹平,刚刚好盖住所有草莓。
15.盖上一层蛋糕片,轻轻按压,然后放入冰箱冷藏塑形。
16.将半片吉利丁片冰水泡软备用。
17.称出200g草莓。
18.用料理机打成泥状。
19.草莓糊中加入半个柠檬的柠檬汁和30g白砂糖。(因为卡仕达酱口感比较腻,所以草莓酱中糖的量可以少一点,柠檬汁的量可以多一点,这样可以中和口感)
20.草莓糊倒入锅中,中小火煮开,将表层的浮沫舀出。
21.继续小火加热煮至稍微有一点黏稠度即可,不用煮到草莓果酱的状态。
22.称出120g的草莓酱。
23.趁热加入泡好的吉利丁片。
24.待草莓酱冷却到温热的状态时,将冰箱中的蛋糕取出,平铺在表面,可以用刮板抹平一下,然后继续放回冰箱里冷藏3个小时以上。
25.表面装饰一下即可。
卡士达蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉40g,鸡蛋4个,玉米油40g,牛奶40g,白砂糖40g,
辅料::蛋黄1个(卡士达酱),白糖10g,牛奶65g,低粉15g,
卡士达蛋糕卷的做法步骤:
1.把卡仕达原料放入锅里混合搅匀,小火边煮边搅拌至糊状后离火,冷却后盖保鲜膜放入冰箱冷藏约1小时。
2.香酥粒(黄油5克低粉10克白糖5克)两样都提前做好。
3.牛奶和玉米油倒入碗里,用蛋抽搅打充分乳化。
4.筛入低粉。
5.用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。
6.加入4个蛋黄搅拌均匀(后蛋法做出的蛋糕细腻)
7.蛋白里分3次加入白糖打成湿性发泡(我懒一次性加入的白糖)
8.做蛋糕卷蛋白不能打的太硬不然卷的时候会裂。
9.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊里拌匀。
10.将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀。
11.快速的翻拌均匀(不要划圈)
12.把蛋糕糊倒入烤盘,对角挤上卡士达酱。
13.撒上香酥粒。
14.烤箱提前预热150℃中层20分钟,出炉后从高处落下(时间温度仅供参)
15.蛋糕上铺好油纸,把烤盘倒扣过来蛋糕片会掉下来,用油纸卷起两头拧紧定型。
16.切块享用吧!
卡士达草莓挞
情人节到了,空气中都弥漫着甜蜜的味道啦!
鲜花巧克力满天飞,还在为送什么给心爱的她(他)费心吗?我觉得我们就经济实惠加浪漫,送一个甜蜜的草莓挞给爱人吧。一是自己亲手制作,多么有诚意,满满的爱意;二是这么好吃的挞,俩人可以一起享受,再看个温情的电影,想想画面都甜蜜啊
卡士达酱(CustardCream)是烘焙届的万能酱,通常是用到蛋黄、奶、糖、面粉和香草豆荚。做好的卡士达酱应可以用来做蛋糕装饰、夹心、做蘸酱、做奶油酱等。因其不像奶油能量很高,所以我觉得用来做蛋糕装饰真是太好了。
卡士达草莓挞
卡士达酱:蛋黄2个、白砂糖50g、金龙鱼麦芯粉16g、牛奶160g;
挞皮:金龙鱼麦芯粉60g、糖粉10g、总统黄油30g、全蛋液12g、盐一点点。
卡士达草莓挞的做法
卡士达酱:
1、蛋黄和细砂糖混在一起,用打蛋器充分搅打至蛋黄发白状态(图1、2);
2、加入过筛后的面粉,混合均匀(图3);
3、牛奶放入锅中加热至微沸,先倒入1/3到2中,搅拌均匀后,剩下的全部倒入2中,搅拌均匀(图4);
4、得到的3倒入锅中,小火边搅拌边加热,锅中液体变得越来越稠(图5);
5、搅拌至粘稠液挂在打蛋器上可以顺滑地落下,离火冷水快速冷却即可(图6)。
草莓挞的制作
1、黄油室温软化,打蛋器充分打发至蓬松发白(图1、2);
2、分两次加入鸡蛋液,一次搅打至材料均匀混容后,再加第二次,防止油水分层(图3);
3、筛入面粉(图4),用刮刀大面积混拌均匀,不要过度揉搓(图5);
4、混合均匀的材料倒在面板上,聚拢在一起(图6),由中间对折用力按压(图7),再对折按压,重复几次得到如(图8)光滑面团,保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟;
5、面团取出,擀面桨轻轻擀成厚约0.5厘米的饼,放入挞模,用手轻轻按压使边缘贴合紧,去掉多余边缘,并用叉子叉出小孔,冷藏15分钟(图9);
6、挞上放一张油纸,压上石子或者其它物品(图10),烤箱中层170度烤15分钟,拿掉石子再烤10分钟(图11);
7、冷却后,用裱花带挤入卡士达酱,草莓装饰完即可(图12)。
营养密码
1、自己制作黄油制品,可以选用天然动物黄油,几乎不含有反式脂肪酸;而市售的大部分产品会使用低廉的植物奶油,含有大量反式脂肪酸,对心脑血管非常不利,容易造成血栓,形成肥胖;
2、食品中的反式脂肪酸往往会以氢化植物油、起酥油、代可可脂、植物奶油、人造奶油、人造黄油、奶精等名词出现在食品标签中,要注意鉴别;
3、食品中的反式脂肪酸含量=0.3g/100g时,即可以标识为含量为0,这也是好多食品注明添加了反式脂肪酸却表示为0的原因。
经验总结
1、卡士达酱加热的时候,一定要小火,不停的搅拌,变浓稠后能从打蛋器上均匀滴落即刻离火冷却,否则加热稍微过渡,冷却后就成块状了;
2、挞皮制作不要过度揉搓面团,这是成品酥松的关键;
3、挞皮叉空,压石头,防止烘烤时内部产气,使挞底鼓起。
4、一般所以面粉需要低筋粉,由于所加其它材料已经降低了面粉的筋度,所以用普通面粉也可。
卡士达火腿面包
食材明细:
主料::高筋面粉450克,火腿3根,
辅料::白糖60克,鸡蛋1个,牛奶280克,黄油50克,
配料::盐0.5克,
卡士达火腿面包的做法步骤:
1.所有材料称重后,放入面包机,发面团档,等面团揉好后加入黄油继续揉。
2.面团发好后,揪成小团,擀开包入火腿。
3.包好的火腿。
4.用刀一边切段。
5.拽着火腿段拉开就行。
6.放入烤盘,2次发酵30分钟。
7.抹上卡士达酱。
8.刷上蛋液,撒上小葱末,190度20分钟。
9.色泽金黄就烤好了。
芒果芝士慕斯蛋糕
奢侈的蛋糕~芒果芝士慕斯
芒果芝士慕斯蛋糕材料:芝士慕斯馅:奶油奶酪200g、牛奶100g、鱼胶粉15g、淡奶油265g、绵白糖65g、芒果果泥500g
手指饼围边:蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60g、低粉60g
其他:原味戚风蛋糕一片、芒果丁80g、车厘子适量
芒果芝士慕斯蛋糕的做法1、芒果洗净后去皮,切成小块,入料理机打成果泥;(图1~3)
2、车厘子洗净去梗后,用筷子除去内核,留果肉备用;(图4~5)
3、奶油奶酪放入盆中,倒入50g牛奶;(图6~7)
4、隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状;(图8~9)
5、鱼胶粉放入碗中,倒入剩余的50g牛奶,隔热水坐溶;(图10)
6、将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤4的奶油奶酪中,拌匀;(图11)
7、将淡奶油倒入无水的盆中;(图12)
8、一次性倒入全部量的绵白糖,用打蛋器打至勉强流动状态;(图13~14)
9、将之前打好的芒果泥,倒入步骤6拌好的奶油奶酪中;(图15~16)
10、用刮刀翻拌均匀,即成芒果奶酪糊;(图17)
11、将芒果奶酪糊倒入打发好的淡奶油中;(图18)
12、用打蛋器将其混合均匀,即成芝士慕斯馅;(图19)
13、将烤好的戚风分切成两片,取其中一片放入八寸活底模内;(图20~21)
14、倒入适量的芝士慕斯馅,用刮刀抹平;(图22)
15、放入去核后的车厘子以及芒果丁;(图23)
16、倒入剩余的芝士慕斯馅,用刮刀抹平表面,入冰箱冷藏成型;(图24~25)
杏仁手指饼材料:蛋黄2个,低粉60G,糖50G,蛋白2个
杏仁手指饼的做法1、蛋黄加20G糖,用打蛋器搅打均匀;(图26~28)
2、蛋白置于无水无油的盆中,加剩余糖,用打蛋器先低速后转高速,将蛋白打至湿性发泡;(图29~31)
3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内,拌匀;(图32)
4、再取1/3蛋白拌匀;(图33)
5、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀;(图34)
6、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中,每次拌至无干粉状,再加入下一次;(图35~36)
7、将拌好的面糊装入裱花带里;(图37)
8、在垫有油纸的烤盘上,挤出连贯的S形;(图38)
9、筛上糖粉,五分钟后筛第二次;(图39)
10、入预热后的烤箱,185度,烤制12分钟左右,表面金黄即可;(图40)
卡士达泡芙
食材明细:
主料::牛奶200克,黄油50克,低筋面粉(泡芙皮)130克,草鸡蛋7个,细砂糖60克,
辅料::蛋黄1个,糖粉30克,牛奶180克,低筋粉(酱)18克,
卡士达泡芙的做法步骤:
1.牛奶,细砂糖和黄油放入小锅中小火加热
2.加热至沸腾
3.倒入过筛好的低筋粉(泡芙皮),用铲子快速搅拌
4.直到搅拌至没有干面粉后,锅底有一层薄薄的面皮是即可关火。
5.冷却至约50度左右后的面团转移到高盆中,逐个的加入鸡蛋,并搅拌均匀。
6.搅拌均匀的面糊提起铲子尾部呈倒三角即可停止加鸡蛋。
7.选择大号裱花嘴装入裱花袋中
8.铺好油纸的烤盘上挤出合适大小的泡芙
9.进入烤箱中层,上下火180度20—25分钟。
10.烤好的泡芙转移至烤架上晾凉备用。
11.开始做卡士达酱。蛋黄一个加入糖粉
12.用打蛋器搅打均匀
13.牛奶中加入低筋粉(酱)搅拌至没有颗粒。
14.将蛋黄倒入牛奶中
15.搅拌均匀
16.过筛入不粘锅中
17.小火慢慢加热,不断搅拌至浓稠即可离火。
18.将卡士达酱装入碗内冷却后放入冰箱冷藏半小时。
19.裱花袋装上挤泡芙的花嘴
20.将卡士达酱挤入完全冷却的泡芙中即可享受美食。
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