不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材很感兴趣吧?有请驻留一会,阅读小编为你整理的广式豆沙麻薯月饼,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::糯米粉50克,玉米淀粉15克,牛奶90克,白糖20克,手粉适量,
辅料::红豆沙450克,
配料::糖浆85克,视水2克,大豆油30克,低粉120克,
广式豆沙麻薯月饼的做法步骤:
1.麻薯材料。
2.将除手粉外的所有材料混合。
3.用筷子搅拌均匀至无粉粒。
4.上锅蒸15分钟左右。
5.拿出来后用筷子搅拌。
6.搅拌均匀后晾凉。
7.用手粉揉成6克一个的剂子备用。
8.准备饼皮材料。
9.将糖浆 视水 大豆油混合。
10.用打蛋器打发。
11.再筛入低粉。
12.上下翻拌揉成面团。
13.放置2小时。
14.豆沙制成30克一个的剂子。
15.面团分成14克一个的剂子一起备用。
16.将麻薯包进豆沙馅中。
17.用虎口包裹住。
18.成团。
19.全部裹好。
20.将饼皮包裹19豆沙麻薯馅。
21.用虎口包裹。
22.边推饼皮边压内馅。包裹均匀。
23.全部包好备用。
24.取一个月饼半成品在干面粉上滚一下,然后再放进模具中。
25.压一下到烤盘上。
26.全部弄好。
27.表面喷一下纯净水。
28.进预热过的烤箱210度5分钟。
29.再拿出来表面刷上蛋液。
30.进烤箱210度5分钟再改150度10分钟。
小贴士:
1、裹好的半成品月饼,刻模时,要先在干面粉中滚一下,这样才样子才好看完整。
2.第一次进烤箱前,要先喷一下水,最好用熟的冷开水或是纯净水,可以保证月饼的保存期更长风味更佳。
3.烤好后,要冷却了再保存个二,三天再吃。
哈哈,我过了一夜就忍不住 试了一个外形丑一些的。已经可以吃了,味道不错。
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广式核桃豆沙月饼
对于月饼的兴趣越来越淡,因为月饼太甜。
其实,也还是想要做遍各种月饼,如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书,就从它开始。
核桃豆沙月饼,在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过,吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿,收容下来,倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软,有些担心塌了裂了,不过状况竟然还好,饼坯虽软,烘烤后的效果也还不错。
广式核桃豆沙月饼
饼皮:低筋粉78克,转化糖浆56克,碱水1克,玉米油15克,黄油8克
馅料:红豆沙220克,核桃仁20克
装饰:全蛋液适量
广式核桃豆沙月饼的做法
将碱水倒入糖浆中,搅拌均匀。加入玉米油和融化的黄油,搅拌均匀。加入面粉。拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛30分钟。
核桃碾碎,加入豆沙中,抓捏均匀。将饼皮与馅料各分成10等分。
取一块饼皮,按扁。放入馅料。包好,捏紧收口。放入撒粉的模具中,按实,扣出。
摆入烤盘。表面喷水。放入烤箱,中层,上火200度,下火180度,烤约5分钟,表面定型后,取出,表面刷蛋液。再放回烤箱,烤约15-20分钟。表面金黄,出炉,晾凉。
蛋黄豆沙广式月饼
这次制作的月饼,味道还是相当赞的!自己炒的豆沙,低糖低油,满是红豆本身的清香,尤其是糖的含量,保守估计也就只有外面卖的馅料的1/5,甚至1/10都有可能。咸蛋黄事先泡足了3天,又沙又香!月饼皮的糖量是没办法减的,但是被淡淡味道的豆沙和咸香的蛋黄一中和,味道却是正正好的。
不过还是有许多需要改进的地方:
第一、豆沙打得不够细腻,成品豆沙馅儿不够紧实。
第二、月饼皮儿厚薄不均匀,包月饼的手法还是太生涩。我折腾了将近两个小时才做出了11个。芒果爸爸受不了了,洗了手上场,结果大显身手,半小时把剩下的20几个全部包完!惊呆!佩服得五体投地!我以新的视角重新打量了一下这个陪伴了我13年的男人,决定赋予他全新的身份帮厨!就这么说定了!
第三、蛋黄太大,模具太小!我买的蛋黄大约15g一个,而模具是50g的,结果做出来的月饼满满的都是蛋黄!经验说明,15g的蛋黄用75g或者100g的模子会比较好,可以多放一点豆沙馅,细品红豆的清香。
蛋黄豆沙广式月饼
红豆沙馅所需材料:干红豆500g,白糖70g,食用油70g(炒好的豆沙在1000g以上)
月饼皮所需材料:中筋面粉165g,转化糖浆116g,食用油50g,枧水4g
蛋黄豆沙广式月饼的做法
1.咸蛋黄用花生油浸泡2-3天。
2.红豆用清水浸泡至完全涨大,我泡了24小时。
3.泡好的红豆用高压锅煮烂。
4.煮好的红豆用料理机打成泥。
5.将白糖一次性加入,开小火,不断搅拌。
6.一直到豆沙水分炒干,能很轻松团成团为止。没拍豆沙炒好的图,用莲蓉的图代替。
7.将转化糖浆、食用油、枧水混合均匀。
8.加入面粉搅拌成团,静置2小时让面团松弛一下
9.松弛好的面团分成20g一份,豆沙15g一份
10.取一份豆沙,压扁,放上蛋黄
11.包好,揉圆
12.再取一份面皮压扁
13.放上揉圆的馅料
14.向上慢慢推面皮,将馅料完全裹住,揉圆
15.放入模具,直接在烤盘上按压成型
16.喷上清水,入210度预热好的烤箱,先烤8分钟,取出略微晾凉,涂蛋黄液,再烤10分钟,再取出刷一遍蛋黄液,再烤10分钟至月饼金黄即可。
美食小贴士
1.据说咸蛋黄不用油泡的话做出的月饼并无太大区别,我没试过,但是感觉这一步并不费劲,所以还是浸泡了。因为想象中感觉用油浸泡过的咸蛋黄更容易起沙,口感更好。
2.炒红豆沙的过程中,红豆沙受热可能会溅出,溅到手上可是会很烫的!要注意防烫!我是戴了一只烘焙用的防烫大手套,一只到肘弯的长度,重装上阵防烫效果绝佳!
3.红豆沙中的糖量比较低,做出的豆沙刚刚有淡淡的甜味,能清楚地品尝到红豆本身的清香。如果你嗜甜,可以考虑加大糖量,我看到有的方子是500g红豆配500g糖,这种比例,我是万万不肯用的,喜甜的朋友可以尝试。
4.炒红豆沙的油量也可以根据自己的喜好适当添加。糖和油用得越多,成品豆沙越有油润的感觉,色泽会比较深。糖和油用得越少,成品豆沙越接近煮熟的红豆本身的颜色,看我的过程图能看出来,是淡淡的藕紫色。
5.这个月饼皮儿的方子挺好用的,体现之一就是和出的面一点都不粘手,十分好操作。建议不要随意更改。如果不喜欢这个方子,也可以上网搜一个别的成熟的月饼皮配方使用,自己随意更改配方做出的月饼皮很容易导致开裂、上色不好等问题。
6.枧水的作用是平衡月饼皮的酸碱度,让月饼皮更容易上色,淘宝可以很容易买到。如果不想购买,也可以用面碱和水来调配,具体比例请自行百度。
7.转化糖浆可是可以自己熬制的,我实在没时间,就用买来的了,同样感谢万能的淘宝。
8.经验说明,15g的蛋黄用75g或者100g的模子会比较好。如果用50g的模子,也包得住,但是一个月饼的空间基本上就都被蛋黄占满了,比例有点失衡。
9.月饼皮和月饼馅的比例,可以自己调整。包月饼手法纯熟的,皮馅比例可以达到2:8,。我试着做成3:7的,无奈手太笨,包不住。只好改成4:6,就可以很容易包住了。
10.很多人说用模具按压月饼时,要事先在模具里放入面粉防粘。我没放,事实证明这个方子做出来的月饼皮一点都不粘,特别好脱模。
11.月饼烤之前要先喷点水,可以防止月饼皮开裂。如果没有喷壶,用毛刷蘸点水薄薄刷一层也行。
12.烤好的月饼皮会略硬一些,但是还是非常好吃的。如果放置一段时间让月饼回油,月饼皮就会变得柔软油亮。我用的这个月饼皮的方子好用的第二个体现就是回油非常快,放置10个小时就回油了。
网站小提示
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
广式红豆沙馅月饼(1)
食材明细:
主料::中筋面粉220克,糖浆转化150克,枧水2克,玉米油50克(月饼皮),熟粉20克,红小豆250克,水适量,
辅料::玉米油50克(豆馅),
广式红豆沙馅月饼的做法步骤:
1.红小豆洗净泡一夜
2.放入压锅里,加入清水,水刚刚没过豆子就可以了,烧开后小火压20分钟
3.煮熟的红小豆倒入平底锅里,炒一会加入白糖,喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4.边炒边加入玉米油,分二,三次加入就可以,一直炒到豆沙馅成团,锅里干净既可,放凉后馅还会更干些
5.称量好转化糖浆150克,加入枧水2克,油50克搅拌均匀
6.面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7.用刮刀拌匀,和成面团,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏1~2个小时
8.把面团称25克一个,分别搓成光滑的球
9.我用的是50克的模具,豆沙馅也是25克一个搓成团,我是新手,用的是1:1的方法
10.取一个皮按扁,包入豆沙馅,右手托皮,左手的姆指往下按馅,
11.右手边转圈边往上推,用虎口收严饼口,团成圆球
12.模具内洒些熟粉(炒熟的糯米粉),然后再磕掉,为了不沾易脱模
13.为了方便放入模具里,可以把面团稍按椭圆形
14.饼口朝下,(光滑面朝有花纹一面)装进模具里,用手按一下,填满模具,
15.用力向下压出月饼
16.压好成型的月饼
17.成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里,入烤箱前先喷少量的水,以免烤时开裂
18.蛋黄加几滴水搅匀,
19.烤箱上下火180预热,放中层烤到5分钟后取出,待凉到温热时,轻轻刷上一层薄蛋液,继续烤15分钟
20.烤好的月饼
21.两天后回油的月饼
22.成品图
小贴士:
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻,我喜欢有点颗粒的,根据个人喜好,烤箱的温度也根据自己家的特点来调,我家的烤箱下火比较高,所以我的下火调到160度,蛋液一定要刷的薄一点,枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1,
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅
食材明细:
主料::红豆250克,玉米油110克,细砂糖200克,熟面粉15克,
【自制红豆沙】--- 广式月饼馅的做法步骤:
1.准备好红豆。
2.挑去坏豆,清洗干净用清水浸泡半天。
3.倒入高压锅里,加入适量清水。
4.大火烧开上气后转中火煮约20分钟至熟烂。(水如果加得过多,这时候把它倒出来,否则搅拌好的豆沙糊很稀,炒制起来很费时间)
5.分次把煮好的红豆倒入搅拌机里搅拌成豆沙糊。
6.搅拌好的红豆糊倒入不粘锅里,加入细糖翻炒至糖全部融化。
7.分三次加入玉米油。
8.刚加下去的时候,如图,油会泛在表面。
9.每一次都要翻炒至如图油完全融入豆沙里,然后再继续加入油。
10.加完三次油以后,豆沙已经开始变得有点干了。
11.继续炒至豆沙抱成团,不粘锅的状态,加入熟粉,翻炒均匀即可出锅,完全凉后即可使用。
小贴士:
诗心片语:
1:如果是用来做月饼的红豆沙,炒时一定要稍微耖的干一些,以免影响月饼的制作。
2:加熟粉可以有效的吸收豆沙里多余的水份。(熟粉就是在无油无水的锅里小火慢慢炒熟的面粉)
3:油要分次加入,而且每一次都要炒到完全融入豆沙了才可以继续添加下一次。
广式绿豆沙松仁月饼
广式月饼一直不是很喜欢,总觉得太甜,尤其不喜欢放了蛋黄或者馅料太复杂的,自制的好处就是可以按照自己的口味来放制作,又安全又健康。饼皮的方子来自雨夜妮娜,我略作了调整把转换糖浆换成了木糖醇的,其中枧水用自制的替代,馅料用的是自制的绿豆沙加上我喜欢的松仁,简单清爽但是又有味道的层次感。中粉还是用高粉加玉米淀粉的方法调制的,再次证明可行,味道嘛,一家子都喜欢的不行。
广式绿豆沙松仁月饼
可做60g左右月饼15个
饼皮原料:中粉216g,木糖醇转化糖浆152g,色拉油66g,无铝泡打粉1g+水3g(自制枧水)。
馅料:绿豆沙馅440g,松仁25g(事先烤香)。
表面装饰:蛋黄一个,清水少许。
广式绿豆沙松仁月饼的做法
1、绿豆沙馅加入松仁混合均匀后分成按重分为15份搓圆(约29g)备用
2、无铝泡打粉加水溶解后
3、和转化糖浆、色拉油一起用蛋抽搅至均匀融合
4、筛入中粉用刮刀拌匀后静置1小时后
5、按重分为15份搓圆(约31g)
6、取一份在手掌上压成圆饼状
7、放入馅料慢慢用虎口推直至收口
8、略整形放入月饼模具
9、直接压入垫了油纸的烤盘内脱模
10、饼坯表面喷水
11、烤箱预热170度中层烘烤10分钟至表面变白
12、将蛋液和少量清水混合后给每个饼皮表面涂上蛋液
13、继续烘烤18分钟至表面上色满意即可
美食小贴士:放凉后抽真空放冰箱冷藏一晚回油,可以让饼皮更酥松。
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