任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材有一定研究吗?或许你正在查找类似"法式水果卷饼"这样的内容,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
主料::低粉80g,
辅料::溶化黄油10g,蛋清2个,牛奶75ml,细砂糖35g,
配料::麦芽糖1大勺,泡打粉少许,白糖15g,
法式水果卷饼的做法步骤:
1.除蛋清和加入蛋清的15g糖之外所有材料混合搅拌。
2.搅拌成如图2状态。
3.另取一个干净的盆放入蛋清,分次加糖,打发至如图状态(湿性发泡略过)。
4.将打发的蛋清倒入面粉糊,用橡皮刮刀均匀。
5.搅拌至如图流动状态。
6.平底锅略抹油(不沾的就不用抹了哈),小火加热(我的电磁调理是170度),舀1大勺5的面糊,从约20cm高度缓缓滴入锅中->这样成自然圆形。
7.加热约2分钟到如图有气泡时迅速翻面 再加热1分钟左右(加热太久折起时会断裂)。
8.加热完成迅速将卷饼用油纸折起固定(我用玻璃胶固定的油纸),浅色在内侧。
9.所有加热完的卷饼加热后折起至完全冷却。
10.鲜奶油+15g砂糖打发,裱入卷饼内侧,夹入喜欢的水果。
小贴士:
这些材料够做5个,做完后可冷藏保存
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法式水果塔
食材明细:
主料::低筋面粉A150克,蛋黄20克,糖A15克,牛奶130克,糖B20克,香草粉2克,奇异果适量,
辅料::黄油A60克,盐1克,全蛋半个,低筋面粉B10克,黄油B5克,清水40克,树莓适量,
法式水果塔的做法步骤:
1.盆里加入低筋面粉和室温软化好的黄油。
2.将面粉A和黄油A搓成玉米屑状
3.一个蛋黄加清水、盐、糖A,搅拌均匀,倒入盆里,揉成面团。
4.将面团装入保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上
5. 牛奶加热至沸腾
6.取全蛋半个、糖B、低筋面粉B、2克香草粉,搅拌均匀,分两次加入牛奶中。
7.不断地搅拌,小火边加热边搅拌,直到面糊越来越稠,小心粘锅。
8.关火后加入黄油B,搅拌让黄油融合进去。
9.做好的卡仕达酱,冷藏后备用。
10.在面团上放一个保鲜膜,隔着保鲜膜将面团擀开。
11.将挞皮压在派盘上,我用的阳晨3.6寸盘,配方的量可做3个。
12.用擀面杖把多余的挞皮压掉。
13.用叉子或者牙签在挞皮上扎上小孔,避免在烤的过程上挞皮膨胀。
14.在挞皮上放上一张油纸或者锡纸,压上石子或者豆子,烤箱预热190度,烤15分钟,取出豆子后再烤10分钟。
15.从冰箱里取出冷藏过的卡仕达酱,装入裱花袋。
16.裱花袋上剪一个洞,挤在挞皮上。
17.铺上奇异果和树莓即可,自己吃馅料可以多放一点。
18.也可以根据自己的喜好,随心替换水果。
小贴士:
1.卡仕达酱也可以用淡奶油替换,水果也可随意替换。
2.如果喜欢口感酥一点,烤挞皮时间可以延长5分钟左右。
法式蓝带鸡肉卷
食材明细:
鸡胸肉1块,马苏里拉奶酪50克,火腿片2片,盐3克,黑胡椒3克,鸡蛋1个,面粉20克,面包糠30克
法式蓝带鸡肉卷的做法步骤:
第1步取鸡胸肉一块刀从鸡胸肉中间片开,中间不要切断,均匀撒盐、黑胡椒粉
第2步放上火腿片、马苏里拉将鸡肉卷起,尽量卷紧
第3步将鸡肉卷先在面粉中滚一圈,沾满面粉,再鸡蛋液中滚一圈,最后沾满面包糠锅中放少许油
第4步小火煎炸一圈把鸡肉卷放入烤盘
第5步放入190度预热好的烤箱中层烤12分钟左右稍微冷却将鸡肉卷切成寿司宽度,著名的法式蓝带鸡肉卷就做好了,趁热食用,课上有位学员的拉丝近一米长,边吃还边喊我过去看
小贴士:
热食
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