食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心整理的"可可螺旋卷",仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::高粉100g,普通面粉50g,玉米淀粉25g,牛奶230g,可可粉2小勺,
辅料::酵母2g,蛋白1个,黄油20g,蛋黄1个,
配料::白糖60g,盐少许,
可可螺旋卷的做法步骤:
1.高粉100g,普通面粉50g,白糖20g,盐少许,酵母2g,蛋白1个,牛奶80g,黄油10g。
2.可可馅料:牛奶150g,白糖40g,蛋黄1个,玉米淀粉25g,黄油10g,可可粉2小勺。
3.螺旋面包做法:后油法和面。
4.揉至可以拉膜。
5.基础发酵至两倍大。
6.分成6份,没份约25g。
7.滚圆松弛15分钟。
8.取一份搓长,从螺旋管尖部缠绕(注意:应该从尖部以上2cm处开始缠绕,这样二次发好的面正好盖住尖部)。
9.排入烤盘二次发酵约50分钟。
10.表面刷牛奶,放入预热烤箱,160度约20分钟,表面上色即可。
11.出炉拔出螺管放凉后密封保存。看一个个的像抢食的张张小嘴,好可爱呦。
12.可可馅料做法:牛奶加入白糖,搅拌均匀。
13.加入蛋黄。
14.用蛋抽拌匀。
15.加入淀粉搅拌均匀。
16.把溶液中火加热至粘稠,转小火加入黄油和可可粉拌匀,离火。
17.表面盖保鲜膜,冷藏备用。
18.把馅料装入裱花袋,挤入面包中,OK完工!还剩了不少馅,可以现吃现挤。
小贴士:
1.我家没有低粉,主料中的用普通面粉代替,馅料中全部用玉米淀粉代替,影响不大。
2.为了省一个鸡蛋,把主料中的蛋液换成了一个蛋清,烤出的面包还挺白呢,嘿嘿~
3.馅料减了5g白糖,甜度刚好。
4.螺管脱模只需左右轻轻一拧就ok啦,很容易的。
5.烤面包温度根据自家烤箱调整,我家的火力猛。
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牛奶可可卷
食材明细:
主料::面粉约450克,酵母1小匙,可可粉1大匙,牛奶约300ml,
辅料::细砂糖40克,
牛奶可可卷的做法步骤:
1.面粉加酵母、细砂糖拌匀,加牛奶和成面团
2.揉好的面团大致平分为两份
3.取其中一份面团加入可可粉
4.揉匀
5.两份面团发酵至1.5-2倍大,面团是晚上和好的,我放冰箱冷藏发酵,为了节省空间,我放在一个盆里了
6.发酵好的面团取出排气、揉圆,松弛几分钟
7.取可可面团擀开成长方形面片
8.翻面,刷一层水
9.擀开白面团,大小与可可面团一样
10.将白面片平铺到可可面片上
11.轻轻按压,使两张面片紧密贴合,再擀几下,使各处薄厚均匀
12.沿长边卷起
13.卷好后轻轻揉压,使卷好的圆柱再变长些
14.切段
15.稍整理,放在抹了油的蒸帘上,再饧发十分钟。开大火蒸,大火上汽后蒸15分钟关火,焖一两分钟再开锅
16.蒸好的样子
小贴士:
面团擀开之前松弛的时间不够,擀时费力,我着急做,就用蛮力擀,结果面筋有些断了,导致成品表面不光滑。大家做时要注意,面团一定要松弛到位。
【奶味螺旋银丝卷】
食材明细:
主料::牛奶135克,中筋面粉250克,
辅料::酵母3克,
配料::细砂糖15克,色拉油5克,肉松少许,
【奶味螺旋银丝卷】的做法步骤:
1.先将水,酵母混合,再与中筋面粉,细砂糖和色拉油混合。
2.搓揉成光滑的面团,并放在室温下松弛约5分钟,即可开始整形。
3.面团擀成长约40厘米,宽约25厘米的长方形。
4.在面团表面均匀地刷上色拉油,将面团对折,在对折后的面团表面均匀地刷上色拉油,接着将面团切成宽约0.3厘米的粗条。
5.切好的粗条拉长。
6.绕成螺旋状,表面撒上肉松,进蒸笼进行最后发酵约20分钟。
7.面团发酵后,锅中放入冷水,水沸腾后用中火蒸约10分钟。
螺旋奶香肉松卷
食材明细:
主料::普通面粉400克,糖15克,酵母3克,牛奶200克(根据面粉吸水性增减),
辅料::玉米油适量,香葱适量,十三香适量,肉松适量,沙拉酱适量,
螺旋奶香肉松卷的做法步骤:
1.面粉与酵母粉混合,慢慢倒入温水,边倒边用筷子搅拌成絮状。
2.将面团揉至表面光滑,盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大。
3.食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,或扒开面团中间能看到里面已经成了蜂窝状,就发酵好了。
4.将发酵好的面团揉匀至表面光滑。
5.将面团擀成长方形片,均匀地刷上一层油、少许沙拉酱。
6.撒些肉松、香葱、十三香。
7.把面片对折,再均匀地刷上一层油。
8.将面片均匀地切成宽条。
9.3条为一组,将宽面条展开,缓缓拉长,扭在一起,绕成螺旋状。
10.放入铺有屉布的蒸笼里,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。二次醒发20分钟(根据温度调整醒发时间)至二倍大。
11.大火将水烧开,中火蒸15分钟左右关火,焖5分钟后再揭开锅盖。
小贴士:
1、凉水下锅,水开后保持中火蒸15分钟左右。
2、蒸好后焖5分钟再揭开锅盖,而且开盖时要注意,不要把盖子上的水滴在面点上。
3、面团无论是发酵前,还是发酵后都要揉至表面光滑,这样才能做出表面光滑的面点。
螺旋面包奶油卷
食材明细:
主料::高筋面粉100g,细砂糖20g,即发干酵母2g,奶80g,淡奶油80g,
辅料::低筋面粉50g,盐1/8小匙,全蛋20g,无盐黄油10g,
螺旋面包奶油卷的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,进行基础发酵。发酵完成后将面团分割成6份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
2.将面团擀成椭圆形,卷起后,搓成细细的长条。
3.先将面团一端粘紧在螺旋烤模的尖头处,在一圈圈地绕完面团。
4.放入烤盘进行最后发酵,之后表面刷蛋液。
5.入预热好180度的烤箱,中层,烤15分钟。
6.取出晾凉后,中间用裱花嘴挤入打发好的奶油即可。
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