食材品类非常的丰富,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你对食材感兴趣吗?以下是小编为大家整理的“天使之铃·可露丽 你会爱上的美味 ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::低粉100g,黄油60g,白砂糖80g,牛奶500g,全蛋2个,蛋黄2个,
辅料::天然香草精5g,朗姆酒8g,
天使之铃·可露丽 你会爱上的美味的做法步骤:
1.将牛奶加热至有温度即可,无需煮开,加入香草精搅拌均匀。另取容器将全蛋,蛋黄,砂糖混合,搅拌均匀。
2.在蛋糊里筛入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。
3.加入融化好的黄油,再次搅拌均匀。
4.分几次将牛奶倒入3中,搅拌均匀,再滴入朗姆酒,混合均匀。
5.面糊覆盖保鲜膜或者锡纸放入冰箱冷藏24-48小时。
6.冷藏好的面糊取出倒入模具八分满。
7.烤箱预热180度,上下火,中层。烘烤15钟后,调至165度烘烤1小时。
8.烤好之后立刻倒扣在晾网上,冷却。
9.切面图来一张
10.脆脆的外壳,湿润绵软的内馅,夹杂着浓郁的朗姆酒香,是不是看着就很美味?
11.趁温热的时候吃和冷却之后吃的口感层次有所不同,就有待你们细细品味啦。温热的时候吃,伴随着一口咬下去的咔嚓声,内心无比幸福与满足。
小贴士:
1、好的材料,才会有好的味道。因此,香草精我选用了进口没有添加剂的,纯香草荚提炼。
2、在烘烤的时候,看见面糊高出模具就要拿出来轻敲几次,使其回落,这样烤好之后不容易出现顶部发白现象,也就是业内所说的白头翁。
3、传统的可露丽是用铜模烤制,成品效果最好,但因其造价高且并未普及。某天发现这款重碳钢材质的不粘模具也可以烤出成功的可露丽。多多尝试吧。
97msw.Com扩展阅读
可露丽Cannelés
食材明细:
主料::低筋面粉100g,全蛋100g,蛋黄40g,香草荚1/3条,牛奶500g,
辅料::朗姆酒10g,黄油50g,糖粉200g,
可露丽Cannelés的做法步骤:
1.将香草荚切开,取出籽。把香草籽和香草荚都放入牛奶中,加热沸腾离火,闷着让香草的香味溶于牛奶中,备用。2、全蛋+蛋黄+糖粉,搅拌均匀。
2.加入过筛的面粉拌匀。加入融化的黄油和朗姆酒,拌匀。
3.加入过滤掉香草荚的籽和牛奶并搅拌均匀。过滤后,密封放入冰箱中冷藏24-48小时。等待面糊熟成。
4.可露丽模具做防粘处理,倒入面糊,9分满。放入预热烤箱中层,上下火170度,60分钟。在烤到30分钟时,面糊表面有膨胀高出模具表面,这时取出,让高出的部分冷却沉降,再放入烤箱。仔细观察,可反复几次。60分钟后转190度再烤20分钟。
5.出炉就脱模,放在烤架上散热。
小贴士:
可做16个
#柏翠大赛#可露丽
食材明细:
主料::牛奶250克,蛋黄1个,全蛋液半个,低粉63克,砂糖118克,黄油13克,朗姆酒25克,香草精半勺,香草荚半根,
辅料::黄油(抹)适量,
#柏翠大赛#可露丽的做法步骤:
1.准备的主要食材
2.牛奶加入黄油,朗姆酒,香草精,纵向分割成两半的香草豆荚一起煮沸,沸腾时,关火,继续浸泡15分钟
3.捞出香草,用小刀将香草籽刮出,再将香草籽放入
4.然后,再次加热牛奶,直到它再次煮开,关火,静置2分钟
5.另一个盆里,搅拌全部的鸡蛋、蛋黄和糖
6.倒入一小部分的混合蛋液里
7.拌匀
8.再加入面粉,拌匀
9.再加入剩余的牛奶,拌匀
10.过筛后放入密封罐里,然后放冰箱冷藏24-48小时均可
11.模具均匀地抹上黃油,倒扣出多余的
12.将冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀,倒入抹好的模具内,八分满,放入预热好烤箱,230度烤15分钟转180度烤60分钟
13.当烤至30分钟后,面糊高于模具时,将可露丽拿出来,逐个轻敲模具,让面糊重新回到模具内,全部过程最少敲3次
14.出炉的可露丽倒扣,直接脱模放凉
15.外脆里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦
小贴士:
铜摸太贵,就用其他材质的啦!花妈的方子是12个的量,我用了一半的量,应该是6个,我只有4个可露丽的模具,所以又用了一个别的,成品也不错!
可丽露(香草精版)
食材明细:
主料::牛奶250克,黄油25克,香草精28毫升,鸡蛋1个,蛋黄1个,糖粉100克,低筋面粉70克,
辅料::朗姆酒15毫升,
可丽露(香草精版)的做法步骤:
1.准备材料,这是6-7个可丽露的材料,需要加量个数材料翻倍。
2.牛奶倒入锅中,倒入黄油,再加入香草精
3.小火加热牛奶,搅拌黄油融化,加热就行,不煮沸,加盖闷下
4.盆中倒入鸡蛋和蛋黄,再加入糖粉
5.搅拌到糖粉全部融化
6.再筛入低筋面粉,搅拌均匀成面糊
7.再倒入温热的牛奶香草液,分3次加入,每次搅拌均匀
8.再加入朗姆酒,搅拌均匀,过滤一遍
9.盖上保鲜膜,冷藏24-48小时
10.模具上涂上一层黄油
11.取出液体搅拌一下,再过滤一遍,倒入模具八分满。 烤箱200预热 上下火 中层 30分钟,再转中下层40分钟
小贴士:
烤制时候会可丽露顶出模具,开烤箱敲下模具或者拿出来
让其回缩回去,不然白头翁。开一次时间要加5-10分钟
切记拿烤盘一定要戴手套,模具真的很烫。
【四川】可露丽
食材明细:
主料::低筋面粉86g,砂糖214g,鸡蛋94g,蛋黄50g,牛奶428毫升,黄油42g,盐3g,白朗姆酒1汤匙,
辅料::香草精1汤匙,
【四川】可露丽的做法步骤:
1.备好食材:低筋面粉,鸡蛋,蛋黄,黄油,牛奶,砂糖,白朗姆酒,香草精,学厨金色12连模可露丽不沾蛋糕模具;
2.面粉过两次细筛备用;
3.鸡蛋,蛋黄,砂糖混合;
4.用打蛋器将其打至蓬松发白;
5.筛入低筋面粉;
6.用刮刀上下翻拌均匀;
7.牛奶,黄油,香草精,盐倒入奶锅中;
8.用小火烧开;
9.分次倒入面糊中,一边缓缓倒入,一边搅拌;搅拌均匀后,放置冷却;
10.倒入白朗姆酒,搅拌均匀;
11.覆盖上保鲜膜,放置冰箱,冷藏24-48个小时;
12.取出冷藏后的蛋糕糊,再次拌匀;
13.倒入模具,8分满即可;我用的是学厨金色12连模可露丽不沾蛋糕模具,不用抹油;直接倒入面糊即可;
14.烤箱上下火230度预热;
15.将模具放在烤箱中层,时间设置为10分钟;
16.观察蛋糕体胀出模具后,戴上防烫手套,将模具取出,轻轻震几下;
17.将蛋糕体震进模具里;
18.10分钟后,将烤箱温度设置为上下火150度,时间40分钟;
19.40分钟后,将烤箱温度设置为上下火200度,时间20分钟;程序结束后,将模具取出,可露丽即可轻松脱模。
小贴士:
1、我用的是学厨金色12连模可露丽不沾蛋糕模具,不用抹油;直接倒入面糊即可;
2、如果蛋糕体胀出模具了,一定要取出,把蛋糕体震下去;否则上色不均,成“白头翁”状态;
你会爱上的腰果夹心卷
食材明细:
主料::全麦面粉130g,鸡蛋1个,无盐黄油60g+10g,玉米淀粉10g,低筋面粉10g,细砂糖35g,
辅料::腰果30g,砂糖50g,
你会爱上的腰果夹心卷的做法步骤:
1.腰果压碎
2.如图
3.加入黄油+细砂糖
4.混合均匀成图片状态,放一边备用
5.黄油提前软化,加入细砂糖,中速打发
6.敲开一个鸡蛋,打散,吧鸡蛋液分多次加入,每次加入混合后才加入下一次
7.打发成蓬松状态
8.粉类过筛
9.筛入黄油糊中
10.混合均匀后压平
11.把腰果夹馅铺上曲奇饼干皮上,然后卷起来(手法与蛋糕卷的卷法一样),冷冻30min后即可取出切开。
12.烤箱180°烘烤15min
小贴士:
过程步骤里呢~
Canelé法式般优雅的可露丽
食材明细:
主料::低筋面粉50g,纯牛奶230g,黄油25g,糖霜125g,新鲜鸡蛋2个,新鲜蛋黄1个,
辅料::香草精15ml,食用盐3g,朗姆酒30ml,
Canelé法式般优雅的可露丽的做法步骤:
1.提前按照食材明细准备放置备用。
2.将牛奶倒入平底锅中加热。
3.放入15ml的香草精(根据自己的口感喜好,也可以放20ml)。
4.煮沸后加入黄油搅拌均匀。
5.黄油放置一旁备用。
6.将低筋面粉、糖霜、海盐依次倒入第2个盆中。
7. 用刮刀拌匀即可。
8.2个鸡蛋和1个新鲜蛋黄放入第3个盆中轻轻打散。
9.将鸡蛋液倒入稍降温的牛奶平底锅中,轻轻拌匀。
10.再倒入过筛后的粉类。
11.二次倒入过滤筛后的口感更细腻。
12.加入30ml朗姆酒轻轻拌匀。
13.静置常温后覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时。
14.将学厨可露丽模具都刷层黄油。
15.装8~9分满,烘烤过程中面糊高于模具时,需要拿出来轻敲模具后再烘烤。
16.提前半小时预热烤箱,200°C烘烤1小时。
17.出炉后立即从模具震一下倒扣,放在晾晒网上静置至完全冷却。
18.成品欣赏。
小贴士:
1. 放置冰箱冷藏(切勿冷冻)至少24小时,不着急吃可以放置2-3天口感更好;
2. 烘烤过程中如果觉得颜色上色太快,可以加盖锡纸烘烤。
你会爱上的浓浓日式长崎蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白糖100g,高粉100g,
辅料::蜂蜜15g,热水10g,味淋15g,
你会爱上的浓浓日式长崎蛋糕的做法步骤:
1.蜂蜜+水混合均匀成蜂蜜水
2.由于没有木质的长条盒子,这里只能用磅蛋糕的模具
3.鸡蛋+糖打发
4.细砂糖分三次加入,然后再加入味淋与蜂蜜水,不需要担心消泡,继续用电动打蛋器搅打均匀
5.逐渐打成提起打蛋头可以划出8字并不马上消失的状态(类似海绵蛋糕的打发)
6.筛入高粉,混合均匀,不要怕消泡,一定要混合均匀
7.倒入模具,导出大气泡,放入烤箱,180度烘烤10~15分钟再调到160度烘烤30~35分钟
小贴士:
1.烤箱提前预热
2、注意温度调整,否则会烤焦哦
3、味啉是一种日本的甜酒、料理酒,除了去腥作用之外,长崎蛋糕特殊的香味都是味啉提供的,所以长崎蛋糕必不可少的就是味啉,实在没有可加一点米酒代替。
我打赌,你没吃过,苦荞做的会拉丝的可丽饼(1)
食材明细:
主料::雁门清高苦荞粉50g,全麦面粉50g,
辅料::牛奶250ml,鸡蛋1个,洋葱适量,培根适量,
我打赌,你没吃过,苦荞做的会拉丝的可丽饼的做法步骤:
1.雁门清高苦荞粉和全麦面粉放入盆中,混合均匀;
2.牛奶中加入鸡蛋,搅拌均匀;
3.面粉中间挖一个洞,倒入牛奶蛋液,边加边搅拌,搅拌均匀,成面糊,包保鲜膜冷藏静置30分钟;
4.洋葱和培根用一点油拌炒至熟、用盐、胡椒粉、百里香调味后盛出备用;
5.平底锅擦一点油,舀一勺面糊到锅中,握住锅柄手腕转圈让面糊均匀平铺在锅底,(火不宜太大不然薄饼容易糊,面糊不要舀太多,饼太厚不容易熟);
6.薄饼成形后边边会翘起,然后翻面,煎至两面熟透,放入炒好的洋葱、培根,中间打一颗蛋后撒上芝士;
7.用锅铲把薄饼的四角往内折,每边折的时候锅铲要扶著停一下,让面皮定型;
8.盖上锅盖等芝士融化、鸡蛋加热到你喜欢的熟度即可;
9.装盘,法式荞麦培根蛋可丽饼就完成啦!
小贴士:
雁门清高苦荞粉,轻研细磨精细加工,粉质细腻,口感美味醇正,麦香浓郁,真正做到“粗粮的营养,细粮的口味”。
巧克力慕斯----你会深深爱上它
食材明细:
主料::黑巧克力100克,牛奶200克,动物性鲜奶油150克,蛋黄2个,细砂糖40克,鱼胶粉1小勺,冷水1小勺1小勺,
巧克力慕斯----你会深深爱上它的做法步骤:
1.1、鱼胶粉倒入小碗,加入1小勺冷水,使鱼胶粉吸饱水分。
2.2、蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅,体积蓬松的状态。
3.3、牛奶、糖、切碎或掰碎的黑巧克力块放入小锅,加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化,继续加热至沸腾。
4.用打蛋器不断搅打第2步打发好的蛋黄,同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里。一开始需要让巧克力牛奶呈细线条状倒入,不能倒得太多太快,以免蛋黄烫熟成颗粒状。倒入1/3的巧克力牛奶后,就可以加快速度了。持续边搅打边倒入,直到全部巧克力牛奶都倒完。
5.5、全部倒完后,呈现稠厚的状态。稠度能够在刮刀上挂上厚厚的一层。
6.6、趁热加入第一步泡发的鱼胶粉,搅拌直到鱼胶粉完全溶化。
7.7、做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏,在巧克力混合液完全冷却,变得更加稠厚,但还未凝固的时候取出。
8.8、动物性鲜奶油用打蛋器打发至软性发泡的程度。
9.9、把打发的鲜奶油和冷藏好的巧克力混合。
10.10.用橡皮刮刀翻拌均匀成为慕斯液。
11.11、把慕斯液装入玻璃杯、玻璃瓶或你喜欢的其他容器里,放入冰箱冷藏4个小时以上,完全定型以后即可食用。
苹果可丽饼
食材明细:
主料::低粉70克,牛奶160克,苹果1个,黄油35克,蛋2个,
辅料::白糖1匙,红糖粉2匙,盐1克,苹果醋2匙,
苹果可丽饼的做法步骤:
1.备材料
2.苹果去芯切片后用份量外的盐水泡过
3.用5克的黄油放烧热的锅内
4.牛奶、蛋、白糖、盐放拌均匀
5.下晾去盐水的苹果片小火煎
6.下红糖粉与苹果醋
7.把苹果片煮至软,水收9成干,待用
8.牛奶、蛋、白糖、盐放拌均匀
9.筛进低粉
10.下溶化的30克黄油
11.拌均匀
12.热一不粘锅,抹点黄油
13.倒下适量粉浆,小火煎至凝固
14.翻过来煎一下
15.取出饼皮,放进煮软的苹果片
16.饼皮包着苹果片,即为可丽饼
食材大全《天使之铃·可露丽 你会爱上的美味》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了美味美食专题,希望您能喜欢!