食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材健康与否决定了美食健康与否。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材精通吗?或许"便当一一摩卡小面包"是你正在寻找的内容,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
主料::鸡蛋40g,牛奶120g,面粉300g,雀巢咖啡粉13g,白砂糖60g,盐2g,酵母4g,
辅料::猪油6g,紫薯泥适量,
便当一一摩卡小面包的做法步骤:
1.大碗放入鸡蛋液40克加牛奶120克加面粉300克加咖啡粉13克加白砂糖60克加盐2克加酵母4克。
2.揉均匀面团,加猪油6克,继续揉,要比揉馒头翻一倍的时间。
3.揉成面团成筋膜,成为扩展阶段。
4.发酵2.5倍大小。
5.面团揉匀排气,分2个面团,其中一个面团,再分4个面团,每个面团揉十个小面团。
6.披萨盘或蛋糕盘刷油,小面团放中间。
7.我有的小面团里放了少许蒸熟的紫薯泥。
8.继续放揉好的小面团,最好留些空隙。
9.揉好40个,盖上拧干的湿纱布。
10.发酵2倍大小。
11.准备糖水:小碗中装入白砂糖,倒开水溶化。
12.烤箱180度烤12分钟。
13.烤完迅速涂好糖水。亮亮的,甜甜的。
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便当一一蜜汁紫薯丸子
食材明细:
主料::紫薯150g,面粉20g,糯米粉20g,
辅料::蜂蜜适量,椰蓉适量,黑加仑葡萄干适量,
便当一一蜜汁紫薯丸子的做法步骤:
1.准备煮熟的紫薯,面粉20克,糯米粉20克,水20克。(水量根据紫薯的干湿程度慢慢加)
2.揉成稍软些的面团。
3.揉小圆团,放入盘中。
4.微波炉高火2分钟。(根据自家微波炉火力增加时间)
5.浇上蜂蜜。
6.洒椰蓉。
7.洒黑加仑葡萄干。(我的是大葡萄干,切碎了)
8.开吃。
摩卡迷你早餐面包
食材明细:
主料::高精面粉480克,摩卡咖啡粉20克,盐4克,白糖20克,酵母6克,牛奶300克,黄油20克,
摩卡迷你早餐面包的做法步骤:
1.高筋面粉480g、摩卡咖啡粉20g、白糖20g、速发酵母粉6g、水300g、橄榄油20g揉匀
2.发酵30分钟,放入盐,揉捏成光滑可以拉成薄膜的面团
3.放在温暖湿润的地方发酵到2倍大
4.分成8个面团,排气滚圆松弛20分钟
5.放入cupcake的磨具中,放上瓜子仁,进行第二次发酵
6.烤箱180度30分钟即可
小贴士:
没有发酵箱可以把面团用纱布盖住,放在温暖的地方
早餐小面包
食材明细:
主料::面粉500克,酵母粉1克,
辅料::玉米油50克,白糖100克,纯净水200克,枣适量,
早餐小面包的做法步骤:
1. 面包桶放入纯净水、玉米油、白糖;放入面粉,最后放入酵母粉。把面包桶放入面包机中,启动和面程序,30分钟左右。
2. 把和好的面团取出团圆,覆盖保鲜膜,进行一次发酵。
3. 发酵至2倍大以上。
4. 把面团取出揉匀排气。
5. 分割成小面团。
6.取一个面团擀成长片。
7. 放入洗净去核的红枣。
8. 将其卷起。
9. 两头往里折叠、捏紧。
10. 倒扣过来,即成生坯。
11. 依次全部做完。
12.把生坯摆入烤盘,覆盖保鲜膜二次发酵。
13. 生坯发酵至2倍大。
14. 烤箱180度。中下层烤制15分钟即可。
15. 取出烤盘,晾凉
16. 装盘即可食用。
小贴士:
1、天冷时酵母粉的用量可以稍稍多一点。
2、烤箱的温度仅供参考。
培根小面包
食材明细:
主料::高筋粉250g,蜂蜜30g,黄油30g,鸡蛋30g,水130g,培根50g,
辅料::食盐3g,酵母3g,
培根小面包的做法步骤:
1.取出30g蜂蜜
2.加入130g温水完全溶化
3.250g高筋粉加入蜂蜜水,加入30g打散的鸡蛋液
4.揉到出现大片薄膜的时候,加入软化好的30g黄油
5.揉到面团的完全状态
6.培根提前煎一下,切成小块,揉到面里面
7.分成小剂子,然后揉成圆柱形
8.放到模具里面,进行第二次发酵
9.发酵好了之后刷上一层鸡蛋液
10.烤箱中层170度,上下火15分钟即可~
豆沙小面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶125克,
辅料::干酵母3克,鸡蛋1个,奶粉8克,黄油20克,豆沙馅30克,蛋液适量,
配料::盐2克,砂糖30克,
豆沙小面包的做法步骤:
1.准备好原料。
2.将干酵母倒入到牛奶中,混合均匀。
3.把高筋面粉,鸡蛋,奶粉,盐,砂糖,倒入大碗中混合,倒入牛奶混合成团,再加入黄油,揉至扩展阶段。
4.温暖处发酵至2.5倍大(用手指在中间插洞,洞口不塌陷不会缩,略微感到有向上的回弹力)。
5.把发酵好的面团 排气后分成6份,将每个面团都揉圆,盖上湿毛巾静置松弛10分钟。
6.将松弛好的面团用擀面杖擀成圆形,包上豆沙包。
7.在面包的表面上刷一层全蛋的蛋液,最后发酵30分钟(放入烤箱等内,再放一碗热水)。
8.烤箱预热190度,放烤箱中上层,烤约10分钟至表皮变成金黄色即可。
咖啡小面包
食材明细:
主料::高筋面粉250g,白糖35克,牛奶180ml,鸡蛋1个,植物油30g,
辅料::盐4g,酵母粉5g,
咖啡小面包的做法步骤:
1.鸡蛋、白糖、植物油放在盆中搅拌均匀后加高筋粉、酵母粉、牛奶和成面团,揉至能拉出薄膜后发酵到2.5倍大
2.把发酵好的面团排出空气,分成9份揉圆,进行15分钟再发酵
3.再发酵完成后,再次揉圆,把面团放入蛋挞托内,进行再一次发酵
4.利用这个时间做咖啡面糊。先用2.5ml小勺开水溶解速溶咖啡粉
5.溶解后的咖啡液里加糖粉、橄榄油 搅拌均匀,
6.再分三次加入打散的鸡蛋液搅拌均匀, 倒入面粉,继续搅拌至光滑面糊
7.切碎的核桃仁倒入面糊搅拌均匀
8.面包发酵好以后,将咖啡面糊挤在面团表面,不要挤满,覆盖表面。放入预热好180℃的烤箱,烤16分钟左右
9.烘培好即可享用
小贴士:
1、调面糊要掌握好面糊软硬度,我调的面糊稍微软了些,原因是鸡蛋液加多了。
2、面糊软的结果是使用量减少的同时也影响看相。
3、烘培时间,烤箱温度的设定依据自家烤箱的情况灵活掌握。
简易小面包
食材明细:
主料::高筋粉1200g,牛奶300g,糖120g,盐9g,鸡蛋3个,酵母粉18g,温水300g,黄油90g,
辅料::火腿适量,碎芝士适量,鱼松适量,沙拉酱适量,番茄酱适量,葱花适量,
简易小面包的做法步骤:
1.食材称出精确克数。
2.除了辅料,所以食材揉面团直至脱膜状态!第一次醒发一个小时,体积约是原面团的2~3倍!然后揉搓排气,搓成想要的形状和克数!我做的毛毛虫面团是100g一个,芝士香葱排面团是150g一个,小牛角面团是50g一个。
3.第一次做牛角,好丑呀?。
4.毛毛虫,如图,火腿一边往流苏处卷?。
5.里面是火腿碎芝士夹心(夹心自己喜欢随便加)。
6.160℃,烤15~20分钟。
酸奶小面包
食材明细:
主料::高筋粉400克,酸奶100克,牛奶50克,水80至90克,黄油20克,玉米油20克,
辅料::盐2克,糖100克,酵母5克,蛋液30克,
酸奶小面包的做法步骤:
1.除了黄油玉米油其他全部放入面包机,和面24分钟左右。停2分钟加油再加玉米油黄油和22分左右。
2.和好拿出来试下手套膜。等待一次发酵。我一般不借助外力温度发酵,采取室温自然发酵。室温不同发酵时间会不尽相同。
3.我一般一发都超过2.5倍大。
4.分成16等分。二个烤盘。
5.二次发酵好,一定要看到很肿胖才可以。室温25度自然发酵大概要1.30时—2时左右。表面刷蛋液,烤箱175度,15-18分左右。距自己烤箱查看。
6.一盘撒表面撒的芝麻。
7.这盘表面撒的紫薯片碎末
小贴士:
我感觉室温自然发酵比借助外力温度。比如烤箱面包机发的更好。
麻花小面包
食材明细:
主料::高粉130克,低粉50克,黄油25克,鸡蛋25克,白糖25克,牛奶90克,酵母2克,
麻花小面包的做法步骤:
1.原料:高粉130克,低粉50克,黄油25克,鸡蛋25克,白糖25克,牛奶90克,酵母2克
2.后油法将面团揉至扩展阶段
3.加盖发酵至2.5倍大
4.取出排气后,分成约20克的小份
5.取一份搓成长条
6.对折搓成麻花状
7.再对折,面团会自然拧在一起,尾端塞进另一端的圈里
8.排入烤盘二次发酵至1.5倍
9.表面刷上一层蛋液
10.撒上少许芝麻
11.烤箱180度预热,中层,约20分钟
12.成品
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