食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化,就没有美食文化,你平时对食材了解比较多吗?因此,栏目特意整理了辫子馒头(1),有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::中筋面粉400g,
辅料::纯牛奶250ml,干酵母3g,细砂糖适量,
辫子馒头的做法步骤:
1.把所有材料倒入面包桶中。
2.用筷子搅拌均匀,启动一个和面程序。
3.然后取出揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温发酵。
4.发酵至两倍大。
5.取出排气分成五等份。
6.把每一份又平均分成三小份,分别搓成长条状。
7.像编辫子一样编起来收好两头收口,放在蒸盘上醒发十五分钟。
8.凉水入锅,水开后蒸十分钟关火,闷两三分钟即可出锅。
9.和面全部是用的纯牛奶,这样可以增加奶香味,面团又显得更加白,如果不喜欢可以清水代替。
10.想起小时候扎的麻花辫子啦!
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紫薯辫子馒头
食材明细:
主料::面粉500克,牛奶250克,酵母6克,
辅料::紫薯100克,
配料::糖适量,
紫薯辫子馒头的做法步骤:
1.材料图。(摆好东西忘记拍了,紫薯放进牛奶里才想起来拍)
2.将紫薯放进牛奶里,加放滴柠檬汁(白醋也可以)用搅拌哭打成细腻的奶糊。将酵母放下糊中。
3.我用面包机和面,这两天有条胳膊痛,将奶糊和面粉倒入面包机桶中,拌成絮状。
4.启动面包机发面程序,(因面包机不同程序也有不同,我的这个发面程序是先和后发。因为面团较大,没有在面包机桶中发,面团和好后放盆中在烤箱里面发的。
5.发好的面团排气后分割整形。
6.搓成均匀的长条状,三条一组,编成辫子状。
7.改刀后直接分割成小段,入笼。
8.冷水上锅,水开上汽后蒸二十分钟。因为忘记看表,中间开锅看了一次,用手试一下,哈哈,留下一个手印。
9.蒸好的馒头颜色稍有改变,还是很漂亮的。
小贴士:
如果不用面包机和面,一发之前一定要将面团揉光滑。
蒸馒头二发不是很重要,象我这样冷水下锅,二发可以省掉。也可以在烤箱中二发之后热水上锅,效果差不多。
柠檬汁的作用是令紫薯糊糊的颜色更漂亮。
成品的颜色会因紫薯的多少而不同,根据自己的喜欢程度添加,不宜过多。
辫子面包(1)
食材明细:
主料::面粉适量,
辅料::鸡蛋适量,牛奶适量,白糖适量,植物油或动物油适量,
配料::干酵母适量,
辫子面包的做法步骤:
1.两代牛奶,添加一代牛奶量的水(水也可不加)
2.放入4个鸡蛋,鸡蛋放多会影响发酵
3.加入适量酵母,我放的是半代
4.添加白糖,喜欢甜些可多加些糖,糖化后可尝一下甜度
5.加油适量,表面有薄薄一层就够了,油多了会影响发酵
6.加入面粉,揉匀
7.面和的稍软些(和蒸包子的面差不多),硬了会影响发酵
8.揪成小面团
9.搓成长条
10.开始辫花,第一步
11.第二步
12.第三步
13.第四步,完成
14.烤盘内抹些油,为了防上粘底,烤箱低温预热,把烤盘放进烤箱,前十分钟左右温度控制在50度以下,面发起来后调至100度,烤熟后调到150度烤黄
15.烤制中,时间自己掌握
16.成品。表面抹一点鸡蛋液和抹点油,卖相就更好啦
17.成品。软、香、甜,特别好吃,我的朋友都爱吃
18.成品。象拉丝面包
杏仁辫子面包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉350克,盐3克,鸡蛋液40克,牛奶70克,杏仁片适量,
辅料::细砂糖50克,酵母3克,清水80克,黄油35克,
杏仁辫子面包的做法步骤:
1.将所有材料放入面包桶内,启动揉面程序。(黄油除外)
2.一个程序结束后,加入软化的黄油。
3.两个揉面程序结束后,盖上保鲜膜,发酵面团至两倍大。
4.然后取出压扁排气。
5.再分成6个小挤子,盖保鲜醒发15分钟。
6.把面团慢慢搓成长条。
7.三条面团头部捏在一起。
8.然后辫成小辫子。
9.将辫好的面团,放入不粘烤盘中。
10.盖上保鲜膜进行发酵。
11.发至比原来2倍大。
12.在表面刷上全蛋液。
13.撒上杏仁片。
14.放入预热好185度的烤箱中烤20分钟左右,至表面上色。
15.面包出炉。
小贴士:
因为面粉的吸水量不同,所以水量不要一次全部加入,留一小点做为调整。
烤箱的温度要根据自家的来调节。
椰蓉辫子小吐司(1)
食材明细:
面团::高筋面粉150g,牛奶60g,椰浆50g,糖15g,盐2g,酵母2g,炼乳10g,椰子油10g,
椰蓉馅::黄油30g,全蛋液30g,糖粉30g,椰蓉50g,
椰蓉辫子小吐司的做法步骤:
1..软化好的黄油加入糖粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
2.分2次加入全蛋液,一样搅拌均匀。记得要完全搅拌均匀之后才可以加入下一次鸡蛋液。
3.加入椰蓉,搅拌均匀即可,之后放入冰箱冷藏。
4.除椰子油外,将面团中其它材料放入东菱面包桶中。启动2个揉面程序,揉到面团光滑,加入椰子油,继续揉面程序。
5.直到面团非常光滑,可以撑出较薄的膜。面团团圆之后放入大碗中,盖上保鲜膜,放到温暖的地方,室温发酵。
6..大概50分钟后,面团发酵到两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷即表示发酵完成。
7.发酵好的面团按压排气,平均分成2个面团,将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.松弛好的面团用擀面杖擀成长方形面皮,将一半椰蓉馅均匀的铺在面片上面,用擀面杖压一下。
9.先折1/3过来,稍微压一下。
10.再把剩下的折叠上去,收口捏紧。
11.用刮刀将面团分成3份,记得开头部分不要切断。
12.将面团编成辫子形状,收口捏紧。
13.面团全部处理好之后放入学厨迷你吐司模中。
14.面团上喷下水,盖上保鲜膜,放在烤箱中,35℃,发酵到两倍大,大概需要30分钟。
15.发酵好的面团连同模具送入预热好的烤箱,中层,上下火170℃,烘烤18分钟。
16.烤好的面团立即脱模,放在烤网上晾凉。
小贴士:
1.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
2.夏天可以室温发酵,如果是冬天,可以借助面包机或者烤箱发酵。
3.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
4.面包室温大约可以保存3天,记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点,那就直接放冷冻室。
南瓜椰蓉辫子面包(1)
食材明细:
主料::高筋面粉290克,奶粉30克,糖50克,酵母3克,盐3克,南瓜泥100克(冷藏),鸡蛋一个(50克),炼乳30克(冷藏),淡奶油40克(冷藏),黄油20克,
辅料::鸡蛋一个(刷面包用),椰蓉适量,
南瓜椰蓉辫子面包的做法步骤:
1.南瓜切成片。
2.放入蒸锅蒸20分钟。
3.蒸好的南瓜压成泥,取100克南瓜泥备用。
4.除黄油以外,所有的食材按先粉后液体,依次放入面包机桶内。
5.面包机选择和面程序,全程打开面包机盖子和面,时间为15分钟。
6.程序结束后,加入软化好的黄油,面包机再次选择和面程序,时间为15分钟。
7.程序结束后,再重复一遍和面程序,(我一共开了3次和面程序),程序结束后,取出面团检查面团状态,可以拉出薄而有弹性的膜即可(这一步要根据自己家的面包机和面直至能拉出薄膜的状态,决定和面程序开几遍)。
8.把面团分成6等分,分别滚圆,盖上保鲜膜,室温静置15分钟。
9.静置完成后,取出一个小面团,分成3等分,搓成25cm长的条,编麻花辫。
10.两头稍微往里卷起,整理形状。
11.依次做完6个生胚,放入不开的烤箱发酵,烤箱里放一碗100度的开水,保持烤箱内温度35度,湿度85%左右,发酵时间约60分钟,发酵至两倍大。
12.发酵好的面包体上刷全蛋液。
13.撒上椰蓉。
14.放入预热好的烤箱,中层,170度,烤20分钟(忘记盖锡纸了,面包颜色有点深了)。
15.时间到,出炉晾凉。
16.好了?
17.?
18.?
小贴士:
做这款面包,全程打开面包机和面,以免温度太高,一次发酵,面包也一样很完美呢。
兔子馒头(1)
食材明细:
主料::面粉400克,牛奶180克,酵母4克,
辅料::盐1克,
兔子馒头的做法步骤:
1.酵母用温水融化,加到面粉中。
2.慢慢加入牛奶,拌成团。
3.揉成光滑的团。
4.放温暖处发酵至两倍大。
5.取出排气后搓成长条
6.切成小剂子。
7.取一面团,稍擀,整理成如图一头大一头小的形状。
8.把小的一头卷上来沾上,可沾点水。
9.用剪刀从中间剪开,做兔子的耳朵。
10.用黑芝麻或者豆子之类的做眼睛(这里我放了糖针,不行的哦,看后面就知道了)。
11.依次做好所有的兔子,放温暖处发酵20分钟左右。
12.大火蒸15-20分钟,闷3分钟左右再揭锅盖(揭开一看,放糖针的兔子哭得很伤心)。
小贴士:
蒸好后过两、三分钟再揭开锅盖,以免造成馒头忽遇冷气,出现回缩现象。
开花馒头(1)
食材明细:
主料::自发精面粉500,牛奶250,白砂糖根据个人口味添加,
开花馒头的做法步骤:
1.原料
2.牛奶加热,跟体温差不多即可(手试温度时不感到烫)
3.面粉倒入干净的容器
4.加入白砂糖
5.分次倒入牛奶,揉面粉
6.把面粉揉成团,放着发酵15-20分钟。
7.先将面团搓成条,揪成小段,揉圆,放着蒸笼上,用锅烧水,水开后将蒸笼放入锅中,盖上锅盖。(简陋的设备:锅是普通炒菜的锅,蒸笼也是古董.是放在煤气上蒸的)
8.乐开花的馒头
9.乐开花的馒头们
10.O(∩_∩)O哈哈~白白,香香,松软
11.O(∩_∩)O哈哈~
12.O(∩_∩)O哈哈~
花儿馒头(1)
食材明细:
主料::面粉400克,
辅料::糖20克,酵母4克,泡打粉4克,水150毫升,红枣适量,
花儿馒头的做法步骤:
1.面粉加入酵母,泡发粉,白糖
2.加入温水调成絮状
3.揉成光洁的面团
4.醒发至原来的两倍大
5.再次揉成光洁的面团
6.搓成长条,揪成大小均匀的挤子
7.用擀面杖擀压成厚圆面片
8.均分成八等份
9.两个角捏一下,中间放上红枣
10.依次做好醒发十五分钟
11.上锅大火烧开蒸十五分钟,虚蒸三分钟即可(蒸屉要刷上一层底油)
12.成品
13.成品
14.成品
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