只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,哪些食材让你感兴趣?以下是小编为大家收集的“小油饼”希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::普通面粉500g,鸡蛋3个,
辅料::酵母粉3g,盐1g,食用小苏打适量,牛奶1袋,
小油饼的做法步骤:
1.备料
2.鸡蛋酵母粉盐小苏打一起混合于面粉,倒入温牛奶和成面团,因为有鸡蛋所以一袋牛奶未全部用完
3.揉匀待发
4.发酵时间根据室内温度而定
5.将醒发好的面团全部揪成40克大小剂子
6.擀成像包子皮一样用刀在面皮中间划两个开口
7.锅内放油待油烧热放入饼皮两面微黄捞出,要用中小火,不然表皮上色太快里面未熟,面发透了饼皮放入油锅会迅速扑起来
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蜂蜜油饼
食材明细:
主料::面粉300,老酵面25克,
辅料::香油5克,蜂蜜8克,酵母1、5克,食用小苏打1克,鸡蛋半只蜂蜜、酵母,
蜂蜜油饼的做法步骤:
1.面粉入盆中加香油、蜂蜜、酵母、食用小苏打、鸡蛋(半只)、适量的水和成软硬适中的面团,加盖发酵2小时。
2.发酵好的面团。
3.将面团放置在案板上再次和均,搓成粗条再切成剂子。
4.擀成小饼。
5.用刀再划两道。
6.入四五成热的油锅炸至油饼浮起,两面金黄、表皮酥脆捞出。
油饼(2)
食材明细:
面粉500克,油适量,葱少许,椒盐粉少许,酵母4克,水300克
油饼的做法步骤:
第1步面粉面粉里放酵母和温水搅拌均匀发酵
第2步发酵至2到2.5倍擀面垫上散上干粉,取一面团把面团擀平散上椒盐粉
第3步放上葱再叠起来再擀平不要擀的太薄
第4步平低锅放油加热放入饼煎煎至两面金黄出锅
小贴士:
1.面粉要拌的烂一点,不能太干,否则里面不软2.面粉烂很粘,垫和手都要散上干粉3.发酵后不用排空气直接擀做成饼4.煎的时候要大火,这样能达到里软外脆的效果
炸油饼(1)
食材明细:
面粉300g,泡打粉4g,盐2g,食用油适量,鸡蛋1个,酵母3g
炸油饼的做法步骤:
第1步鸡蛋打散加入面中,泡打粉、盐放入面中。酵母3g加温水激活,和面。
第2步发面2倍大。可以晚上和好后,放冰箱冷藏一夜。早上拿出醒半小时就。做剂压平,中间留孔
第3步油温热下锅,两面炸黄炸好啦
福建小吃 — 油饼
食材明细:
主料::大米1500g,黄豆375g,清水适量,葱花适量,盐5小匙,食用油2.5L,
辅料::味精3小匙,
福建小吃 — 油饼的做法步骤:
1.黄豆提前一晚进行清洗干净,用水浸泡。
2.大米洗净提前5~6小时浸泡。(要是觉得麻烦,也可以提前一晚和黄豆一起浸泡)
3.把泡发好的黄豆和大米混合在一起,水量还是要留些,但也不能过多,正常是刚好没过豆米的水量。(可参考下面研磨出来的豆米浆浓稠度)
4.把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
5.豆米浆宁可浓稠些也不能太稀了。
6.磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
7.往磨好的豆米浆内加入2小匙盐。
8.用勺子搅拌均匀,然后静置3~4小时。(若是做的份量少可以缩短静置的时间)
9.接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
10.加入适量切碎的葱末。
11.继续把豆米浆搅拌均匀。
12.豆米浆就制作好了。
13.开大火,往锅内倒入食用油,把油饼勺一起放入锅内加热。
14.待油温加热超过180度时,从锅内取出油饼勺,往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
15.不建议倒太多豆米浆,勺子边边可以稍微留点。
16.然后把油饼勺放入锅底,可看见大量气泡冒出,十几秒后油饼就慢慢鼓起来了,浮到油锅表面,待油饼一面炸至金黄色后,翻一面继续。
17.炸好的油饼从锅内捞起控油,稍微放凉后即可食用。
18.这个量做的比较多,大概炸了90块油饼,大家可以取1/3的量试试!
19.成品图。
20.成品图。
21.成品图。
小贴士:
1、大米和黄豆的比例是4:1,食谱中做的量比较大,大家可以按此比例自行调整。大米建议用陈米,或是去超市、商店里购买散装最便宜的大米,不要用太贵太好的大米。
2、豆米浆宁可稠些也不可太稀,否则无法成功,没有专业的磨浆机,可以试试料理机或破壁机,尽量研磨的细腻些。
3、油饼勺很关键,一定要和油一起入锅加热,用完后的油饼勺千万别用水冲洗,直接用纸巾擦拭干净即可,油饼勺不可沾水的。
4、若是一次做的比较多的油饼,做好之后控温完全冷却,放入保鲜盒或保鲜袋中密封,然后放入冰箱冷藏,想吃的时候取出放在微波炉中打热下,单个油饼一般加热20~25秒即可,多个的话自己试试,调整下加热时长。
5、油饼咸淡可凭自己口味调整,食谱中用量供参考,食用油用量也可自行调整。
6、油饼中间也是可以加馅料的,例如加卷心菜肉馅,还可以加海蛎,先在油饼勺上倒上一层豆米浆,然后加上馅料,建议不要放太多,然后在倒上一层豆米浆包裹住馅料即可。第一次做的话建议大家先试试没馅料的,成功后在进行有馅的。
黄油饼干
食材明细:
主料::低筋面粉180克,黄油120克,白糖80克,牛奶18克,鸡蛋1个,
黄油饼干的做法步骤:
1.鸡蛋打成蛋液
2.黄油软化后,加入糖粉。打发成絮状
3.分次加入蛋液
4.继续打发至完全融合
5.加入牛奶
6.加入过筛的面粉拌匀
7.揉成面团,放入冰箱冷藏30分钟
8.把面团在案板上擀开,用模具一个个的刻出来
9.依次摆放在油纸上
10.烤箱提前预热,175度放入中层,上下火烤18分钟左右等饼干均匀上色了即可以出炉
家乡葱花油饼
食材明细:
主料::面粉300克,肥肉50克,
辅料::大葱1根,酵母适量,盐适量,五香粉3克,米酒3克,
家乡葱花油饼的做法步骤:
1.备食材。
2.酵母用温水化开,缓缓倒入面盆中,搅拌成雪花状。
3.揉成软硬适中的面团。
4.肥肉入锅,慢慢炼成油,注意不要炼过了。
5.葱切成葱花,放入碗中,放五香粉、油渣。
6.放米酒拌匀。
7.发好的面团。
8.将面团放到案板上,揉光揉匀。
9.将面擀成椭圆形的片。刷炼好的大油、撒入盐、拌好的葱花,抹匀。
10.从一侧卷起。
11.两端向中间集中。
12.立起,用手按平。
13.擀成饼。
14.平锅入少量油,烧热,将饼放入锅中,中小火烙制(期间可多翻几次面,使其受热均匀)。
15.饼成熟。
小贴士:
用肥肉炼油,最好欠一些。米酒应少放
小葱豆腐油饼
材料:皮――富强粉(选精度高一些的比如:高筋粉或饺子粉),水粉比例约0.6:1-0.65:1(揉好的面团应该很软),馅――小葱一把,豆腐或偏嫩的豆腐干(各一半),盐,胡椒粉,鸡精
调馅:
1.豆腐切成半厘米见方的丁,葱切成葱花
2.把豆腐丁和葱花混合均匀,加入盐,鸡精,胡椒粉拌匀即可
注:小碗里的馅就是一个油饼的使用量
做法:
1.取一份约65g的面团,把它压扁一些,面团表面均匀地抹上一层油,再用手把面团往上下左右拉开,面团变薄变宽,直至呈半透明。
2.把葱和豆腐放到拉开的面皮的上半部,再把上面的面皮轻轻拉伸盖到馅上,左右的也如此操作
3.左右,上面的都有盖上后,再拉升下面的饼皮把半包住的饼往下滚动,直至饼皮都包住
4.锅里准备多一些的油,锅热后改中小火,放入饼,开盖慢煎,注意及时翻面,多翻几次面,饼皮易熟
家常葱花油饼
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::碱面少许,
配料::精炼油适量,盐适量,五香粉适量,葱适量,香油适量,芝麻适量,
家常葱花油饼的做法步骤:
1.面粉加入老酵母和好,经4小时发酵(用安琪酵母40到60分钟即可),加碱面揉匀备用。
2.备:香油、五香粉、芝麻料、葱。
3.用擀杖将发面擀成椭圆形厚片,刷香油,均匀撒上盐、五香粉以及切好的葱末。
4.将厚面片从一边慢慢卷起,如图。
5.用双手揪住两端盘成蜗牛形圆饼。
6.在圆饼上下两面撒上芝麻,用擀杖擀薄成形。
7.平锅烧热(温度不宜高),加入精炼油,将饼放入锅内。
8.饼烙至成淡黄色,翻饼烙另一面。经过两三次翻身,饼受热均匀成熟。
9.成熟的饼外香酥,里松软。
青椒油饼(1)
食材明细:
主料::面粉500g,鸡蛋1个,青椒2个,花生油30克(和面),
辅料::盐少许,酵母5克,安琪油条膨松剂3克,白糖少许,花生油1000-1500克或适量(炸制),
青椒油饼的做法步骤:
1.头天晚上面粉过筛,放入酵母、盐、白糖、鸡蛋。
2.青椒洗净切碎。
3.放入面盆中。
4.加入适量水,用筷子搅拌成比较软的块状。
5.加入适量花生油,将面团用手扎一扎。
6.扎好面后,两面抹油。
7.加盖放入冰箱冷藏一晚,第二天早上拿出来回温使用。
8.发好的面团。面团很软,用手抓起来会往下掉。
9.案板抹油,用手揪一块面团,先团一团,然后放案板上用手压成薄薄的饼坯。
10.植物油烧至八成热,饼坯放入会起大泡,一面炸定型后,翻面炸另一面。
11.直至饼坯两面金黄酥脆就可以出锅了。
12.炸好的青椒油饼。
13.炸好后沥一沥油。
14.成品。
15.内部组织。
16.油饼既有油条的口感,且青椒香气扑鼻。好吃。
鸡蛋火腿油饼
食材明细:
主料::面粉500g,火腿2根,鸡蛋一个,
辅料::香葱一根,油30g,盐1匙,五香粉一匙,
鸡蛋火腿油饼的做法步骤:
1.做好的油饼肧。
2.炒锅加热加油放油饼肧,然后打一个鸡蛋在油饼的上面,用筷子打散调均匀,把油饼肧上面都敷上一层鸡蛋液,再把切好的火腿摆放在油饼上面,摆出自己喜欢的花型。
3.煎至两面金黄出锅。
4.切大小均匀的块,装盘。
5.色味俱全。
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