食材构成了美食最基本的部分,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大,相信你对食材并不陌生吧?小编推荐你不妨读一下拉丝的蔓越莓干椰蓉吐司,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
面团部分::高筋面粉520g,细糖60g,鸡蛋92g,盐5g,黄油50g,酵母6g,牛奶±280ml,
椰蓉馅::鸡蛋液40g,黄油40g,细糖45g,椰蓉80g,牛奶20ml,蔓越莓干40g,
拉丝的蔓越莓干椰蓉吐司的做法步骤:
1.准备好所有的材料
2.把除黄油外的材料加入厨师机搅拌桶。开启1档揉成团后转3档继续揉面。
3.面团揉至表面较光滑后加入软化的黄油,低档至黄油吸收后继续用3档揉面。
4.当面团揉至扩展阶段,拉伸性较好有较细腻的手套膜后停止揉面。
5.面团整圆放入碗中,发酵箱温度设置28度,湿度70%,底部放入水盒加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大。
6.制作椰蓉馅,将黄油软化后加入细糖搅拌至逢松状态,再分别加入鸡蛋和椰蓉搅拌均匀;最后加入牛奶拌匀备用。
7.发酵好的面团取出,排气后分成2等份,滚圆后醒发15分钟。
8.取醒好的面团,擀成长条状的面片,把2/3的位置撒上椰蓉馅(可留少许放面团表面)
9.先盖上空白的1/3面团,再盖上有馅的另一面。
10.面团沿折的方向,再完成一次3折。
11.将面团沿折的方向,轻轻擀开成约吐司盒长度后用利刀从中间切开。
12.把面团的切面朝上排入吐司模,做好2份面团。
13.COUSS 智能烤箱CO-660A,选择发酵程序,温度设置38度,放入热水盒加湿,面团放入发酵至约吐司盒9分满。
14. 发酵好的面团取出,表面均匀的刷上蛋液,撒少量椰蓉馅。
15.烤箱提前用上火140度下火180度预热好,预热完成提示音响后吐司盒放入下层烤网,烘烤约35分钟。
16.烘烤完成,吐司趁热脱模至冷却架上晾凉即可。
小贴士:
1. 以上材料为2个450g吐司模的量。
2. 因各面粉的吸水性不同,液体材料请不要一次全加入,看面团状况酌情增减。
3. 椰蓉馅可留少部分不加入面团中,待二次发酵完成后在表面再撒一点烘烤,表面会更美观。
4. 吐司烘烤至颜色漂亮后需盖锡纸,以免上色过深,烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。
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椰蓉蔓越莓月饼
食材明细:
主料::转化糖浆110克,中筋面粉150克,花生油40克,奶粉8克,枧水3克,
辅料::椰蓉130克,黄油70克,糖粉70克,全蛋液70克,牛奶40克,熟糯米粉40克,蔓越莓130克,
椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤:
1.转化糖浆,枧水,玉米油,倒入干净的碗里,混合均匀
2.加入过筛好的中粉和奶粉
3.戴上一次性手套把面团抓成团
4.面团装入保鲜袋,室温下静置2小时左右
5.软化好的黄油加入牛奶,白砂糖加热到黄油融化(可以用微波炉,不建议用烤箱,会把牛奶烤成焦糖色)
6.放凉后加入椰蓉
7.把椰蓉搅拌均匀,再加入全蛋液,再次搅拌均匀
8.加入熟糯米粉,继续搅拌均匀
9.加入切碎的蔓越莓,混合均匀放冰箱冷藏1小时,不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液,不要加太多,能成团就可以了
10.取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个
11.把月饼皮按照每个20克分成15个
12.戴上一次性手套,取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁,放上椰蓉蔓越莓馅
13.手心合起来,用虎口把面团慢慢收圆,皮厚的地方可以推到皮薄的地方,尽量推的均匀一点
14.把月饼球放入50克模具里,可以按压一下模具边缘,压出来的花纹更立体
15.月饼模具倒扣在烤盘上,向下按压,轻轻提起模具(我用金盘烤也垫一层油纸,方便清洗)
16.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水,静置10分钟,同时预热烤箱180度
17.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液,不要刷太多,尽量用毛刷来刷,烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸,出炉后放晾网晾凉,2天左右可以回油
18.我很喜欢这种淡淡的椰香口感
19.切开一个,挺不错的,清香不腻
小贴士:
1不同牌子的椰蓉,黄油都有可能稀了或者干了,如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉,干了就加一点点蛋液,不要加太多,能成团就可以了
2.我习惯性先做月饼皮材料,再做馅料,感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套,可以防沾,如果带上手套还沾的话,面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同,根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷,刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷
千层蔓越莓干吐司
食材明细:
主料::高粉300克,鸡蛋40克,牛奶60克,黄油30克,
辅料::盐2克,糖40克,蔓越莓干适量,酵母4克,全蛋液5克,融化黄油10克,水80克,椰蓉适量,芝麻适量,
千层蔓越莓干吐司的做法步骤:
1.将高粉、鸡蛋、牛奶、糖、盐、酵母、水称量后,依次放入面包桶内。
2.将面包桶放入面包机中,启动一个和面程序,揉成表面光滑的湿面团,如图所示。
3.将干净的湿毛巾盖在面包桶上,盖上面包机盖,静置2小时。
4.静置两小时后的面团,如图所示。
5.加入30克黄油。
6.再次启动一个和面程序,揉成更加光滑的面团,如图所示。
7.将面团均分成五份(我计算了一下:每个小面团重109克)。
8.将五个小面团整形,松弛15分钟。
9.松弛过程中,建议盖上湿毛巾,防止表面变干。
10.取一小面团,从中间分别向上、下两个方向擀压,擀成椭圆形,表面刷一层融化的黄油,撒上切碎的蔓越莓干和椰蓉。
11.按步骤12的方法将五个面团依法炮制,然后,摞在一起,形成叠在一起的面片,如图所示。
12.将面片分割成八份。
13.先将四份放入面包桶内。
14.再将剩下的四份叠放在上面。
15.选择面包面的酸奶程序,设定45分钟发酵时间,(我设定一小时),然后,启动程序。
16.面团至八分满即可,如图所示。
17.表面刷一层全蛋液,撒入适量的蔓越莓干、椰蓉和芝麻。
18.选择烘烤程序,设定成轻度上色,烤45分钟即可。
19.烤好脱模,冷却即可食用。
20.瞧,面包组织细腻,千层,还有拉丝的效果,不错吧!
小贴士:
1、方子中的水量是80克,但我实际用量70克,这要根据各家面粉吸水情况自行掌握,建议放水时不要一次性倒入,一般留下10克水量,然后,看情况是否增减。
2、盖上湿毛巾是避免面团表面发干,影响面包口感。
3、为防止上色过重,可以在面包桶外面包上锡纸,也可以将烘烤时间缩短5-10分钟。
4、刚出炉的面包虽然好吃,但由于酵母作用还未完全停止,若此时食用,容易引起胃胀不适,因此,建议彻底放凉后,面包中二氧化碳充分排出再食用。
5、关于发酵时间的设定,原方子虽是45分钟,但我个人操作时发现未至八分满,因此,又加至1小时,这个时间不是硬性的,要根据各自面包机发酵温度和室内温度情况来自行掌握,原则是面团发至面包桶八分满位置即可。
欧式蔓越莓吐司
食材明细:
主料::高筋面粉360克,牛奶230克,糖50克,酵母4克,
辅料::黄油30克,盐4克,蔓越莓60克,
欧式蔓越莓吐司的做法步骤:
1.把材料称好备用
2.先将液体倒入面包机桶内
3.再把固体依次倒入面包机桶内,盐和酵母分开放
4.按一键启动按钮,面包机开始工作
5.15分钟后加入黄油
6.3次搅拌2次醒面过程
7.第4次搅拌开始时后会发出“滴滴”的鸣声,这时候可以加入蔓越莓
8.面团在第一次发酵过程中
9.面团在第二次发酵过程中,发酵2到2.5大小,然后进行烘焙,面包机会提示烘烤结束后,这时将面包桶倒扣倒出面包,放凉食用
10.成品图
小贴士:
每个面粉的吸水性不同,要适当的调整面粉和液体的比例,其面粉和液体的比例是和好面以后成圆滑面团
港式蔓越莓吐司
食材明细:
主料::高筋粉250g,白砂糖50g,酵母3g,脱脂奶粉8g,
辅料::盐2g,鸡蛋30g,黄油25g,牛奶135g,白芝麻适量,蔓越莓1大把,
港式蔓越莓吐司的做法步骤:
1.黄油事先软化(我放烤箱“发酵”),软化到可用手指按压下去的程度。
2.除黄油和盐以外,所有面团材料放入面包桶中,启动和面程序(叫:后盐后油法。盐会抑制酵母的活性,油不利于面筋形成,这样做是为了让面团形成更多的面筋。因面筋是支撑一个面包的骨架,所以和出来一个面筋充分的面团是做成功吐司的基础)。
3.待面团揉至光滑,能拉出稍厚一点膜时,加入软化的黄油和盐,继续和面程序。
4.拿出面团在桌上摔打5-10分钟,面团揉至能拉出大片薄薄的手套膜,即完全阶段即可。
5.面团拿出滚圆,放入一个大盆中(盆底及内壁稍抹一点油),盆子表面盖湿布或盖保鲜膜,第一次进行温暖处发酵2~2.5倍大(温度25-28度),时间60-90分钟。发酵好的面团,手指沾上面粉插入,拔出手指,看圆洞不回缩且表面光滑,说明一发好了(若洞口很快回缩,说明一发力度不够,继续再发一会。若洞口周围的面团塌陷,说明发酵过度)。
6.将一发好的面团轻揉排气,平均分成三份,稍滚圆(不要大力,轻轻揉排气),盖保鲜膜放温暖处松弛20分钟(提高面团的伸展性)。
7.松弛好的面团,用手把两边往中间收一收,整成椭圆形(光面在下,糙面在上),然后拍一拍排气,最后用擀面杖擀成牛舌状:先从中间出发,往上擀,再从中间出发,往下擀(擀时不可十分用力,不可以直接从一头擀到另一头)。
8.面团自上而下卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。
9.面团旋转90度再次擀开,撒上一些碎的蔓越莓。
10.再次卷起,卷2-2.5圈就可以了(注:卷的时候不用卷得太紧,给二发留点空间充分发酵), 依次排入吐司盒中(盒子盖保鲜膜,不让面团表皮干燥)。
11.面团二发:放入烤箱,烤箱里放一碗热水增加湿度,发酵至八-九分满即可(二发温度在30-38度,40-60分钟)(离二发结束还剩10分钟时,预热烤箱200度20分钟)。将面团表面涂上全蛋液,表面撒点白芝麻。
12.入预热好的烤箱最下层,上下火160度35分钟左右(或上火160下火180度),吐司上色加盖锡纸。
小贴士:
1、预热烤箱,要提前10-20分钟。
2、面团的水份预留5克左右,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减。就是先加一点试试,捏捏,觉得硬再加,不要一全倒进去。
3、发酵时,在烤箱内部放一碗温水增加湿度,有助于发酵。
4、吐司烤制时,如果顶部上色过深,可以加盖一层锡纸。
5、吐司出炉后,要震几下吐司盒,再倒出吐司,如果要切片,一定要凉透后再切。
6、吃不完的吐司装入保鲜袋,封好口,入冰箱冷冻。吃前室温解冻就可恢复松软,或放微波炉里用解冻功能30秒就可以了。如果喜欢吃脆的吐司,无需解冻,直接烤箱低温烘烤6~7分钟即可。
7、吐司烤前,有人抹层牛奶,有人是看面团的湿润来,湿润不需要刷,如干的,喷点水。
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