俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你感兴趣?小编推荐你不妨读一下巧克力可可蛋糕(1),如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
主料::低粉50g,法芙娜可可粉10g,牛奶40g,玉米油40g,白砂糖50g,大鸡蛋3个,
辅料::德芙巧克力适量,柠檬汁几滴,
巧克力可可蛋糕的做法步骤:
1.牛奶和玉米油倒入碗里,隔热水用蛋抽搅打充分乳化。
2.筛入低粉和可可粉用蛋抽拌匀。
3.加入3个鸡蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)
4.用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻(可可粉吸水性很强,面糊有点干)
5.蛋白里滴几滴柠檬汁,分3次加入白糖打成干性发泡。
6.取1/3的蛋白霜放入可可蛋黄糊里,用蛋抽或刮刀快速拌匀。
7.将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里。
8.快速的翻拌均匀(不要划圈)
9.装入裱花袋。
10.挤到事先准备好的纸杯里。
11.烤箱提前预热,上下火120℃中层30分钟(时间温度仅供参考)烤箱温度偏高实际到150℃了。
12.这盘烤前加了些巧克力碎。
13.各种的开裂(下次试着调120℃烘烤)
14.口感还不错!
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可可玫瑰蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,细砂糖80克,牛奶40克,色拉油40克,低筋粉65克,可可粉20克,柠檬汁数滴,
辅料::淡奶油300克,细砂糖30克,干玫瑰花少量,心形糖少量,
可可玫瑰蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀,再加入糖和牛奶搅匀。
2.筛入低筋粉和可可粉后切拌均匀。
3.蛋白中加入数滴柠檬汁,分次加糖打至硬性发泡。将1/3打好的蛋白加入蛋黄 糊中拌匀
4.再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌均匀。
5.蛋糕糊倒入纸杯7分满,入烤箱160度25分钟。
6.将蛋糕取出放凉后,切去多余部分,涂上打发好的淡奶油。
7.再裱上花形,撒上玫瑰花瓣,加上糖稍作装饰即可。
可可蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::低筋小麦粉50g(新良),鸡蛋3个,纯牛奶40g,玉米油45g,酸奶30g,白砂糖50g,可可粉5g,
可可奶油馅::淡奶油230g,白砂糖20g,可可粉5g,
可可蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋要把蛋黄与蛋清分离开,蛋黄加入玉米油,牛奶,搅打稍稍浓稠状态。
2.加入酸奶,继续搅拌均匀。
3.筛入低粉搅拌。
4.搅拌均匀后取60g左右加入可可粉,制作成可可粉面糊,「不加可可粉这一步可省略」
5.蛋清下次加入白砂糖,滴入柠檬汁打发至小弯角的状态。
6.取三分之一拌入蛋黄糊,在把拌匀得蛋黄糊倒回蛋清中,用翻拌手法再次拌匀。
7.可可面粉量比较少,直接取小部分蛋清快取拌匀即可随意倒入学厨11寸不沾正方形烤盘。为更好脱模也可垫入油布。「不做可可味这一步可省略」
8.拌好得原味蛋糕糊倒入,
9.刮匀整平。
10.东菱烤箱预热上火150度,下火145度,时间25分钟,预热3分钟,放入中下层烘烤22分钟即可。
11.出炉后倒扣,冷却后轻轻撕去油布。「朝上这一面用来裹入奶油。」淡奶油加白砂糖,加入可可粉,搅匀后打发至此状态。
12.淡奶油加白砂糖,加入可可粉,搅匀后打发至此状态。
13.蛋糕片一端斜切一刀,抹上奶油至另一端1cm左右停止。奶油中间高,两端低。「两端不需要抹太满,以免卷时爆出来」
14.我是徒手卷起的,也可以借住擀面杖卷油纸一端卷起。放入冰箱冷藏2小时左右,比较好切。
小贴士:
不吃可可得,可做成原味,就省略去可可粉用量,等换成低粉用量,加入酸奶可使蛋糕片更加柔软,在卷至时不易开裂,「酸奶是自制的」
可可蛋糕土司(1)
食材明细:
主料::高筋面粉250g,奶粉5g,蜂蜜50g,盐3g,酵母3g,水145g,黄油5g,低筋面粉80g,可可粉10g,鸡蛋5个,色拉油40g,牛奶50g,糖30g(蛋白用),
辅料::椰蓉馅适量,黑芝麻适量,糖60g(蛋白用),
可可蛋糕土司的做法步骤:
1.将面包用料中黄油除外的所有材料,按照先液体然后粉类,最后放酵母的顺序,将材料放到碗中,用筷子搅成絮状,当然也可以直接放在面包桶中
2.放入面包桶,开启一个和面程序,一个程序结束后面包团的状态
3.此时加入黄油,再次开启和面程序
4.面团拉开,会形成比较坚韧不易破的薄膜,停止和面程序
5.收圆,盖保鲜膜发酵
6.发酵至两倍大
7.取出排气,根据模具的大小,我分成了两份
8.取其中一份铺上椰蓉馅
9.卷起,放在模具中,我没有土司模具,为了烤这个跟老爸借了饭盒,结果还是差强人意
10.另外一块我卷了黑芝麻
11.全部做好,进行二次发酵
12.面团发酵好后制作蛋糕糊,蛋糕用料
13.蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入糖打散
14.加入牛奶拌匀
15.加入色拉油拌匀
16.筛入可可粉和低筋面粉
17.翻拌均匀
18.蛋白分三次加入糖打至硬性发泡
19.取1/3蛋白到拌好的蛋黄糊中翻拌均匀
20.将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白盆中,翻拌均匀
21.将拌好的蛋糕糊倒入发酵好的面包面团上,震出气泡,烤箱上下火150度40分钟左右
22.成品
小贴士:
温度请根据自己的烤箱酌情调整。馅料根据自己的喜欢放入即可入驻头条号
可可海绵蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,白糖80克,盐2克,低粉130克,可可粉10克,玉米油30克,牛奶30克,
可可海绵蛋糕的做法步骤:
1.1、 低粉、可可粉、盐混合过筛备用。
2.2、 用一个不锈钢盆加入三分之一水放电磁炉上加热至70度左右。
3.3、 鸡蛋打入面盆中,加入白糖, 用打蛋器低速打匀
4.4、 然后把面盆放热水盆内高速打发。
5.5、 蛋液温度摸去有感温时,从热水盆中拿开,继续打至发白膨胀,蛋液落下去会有很清晰痕迹,并且不会消退。
6.6、 牛奶和玉米油放微波中稍加热,并打匀。
7.7、 蛋液中分两次加入过好筛的面粉并上下翻拌均匀。
8.8、 倒入牛奶油翻拌均匀。
9.9、倒入铺了油纸的模具中,震几下震出气泡,烤箱预热180,放入第二层,烤35分钟。
10.10、 烤了20分钟左右,加盖锡纸继续烤。烤好后马上取出脱模。
11.11、儿子喜欢炼乳,冷却后给他用炼乳装饰一下,让奶味更浓厚。
12.成品图
可可纸杯蛋糕(1)
食材明细:
主料::黄油20g,牛奶15g,巧克力20g,鸡蛋2个,白糖45g,低筋面粉20g,
辅料::可可粉20g,
可可纸杯蛋糕的做法步骤:
1.牛奶,黄油,巧克力放入碗中
2.隔水融化
3.鸡蛋打入大碗
4.加入白糖
5.隔热水打发
6.打发至画8字纹路不易消失
7.筛入低筋面粉
8.筛入可可粉
9.翻拌均匀
10.加入巧克力液
11.翻拌均匀
12.倒入纸杯,八分满
13.烤箱预热160度,烤20分钟即可
圣诞可可巧克力海绵蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖11克,可可粉20克,黄油30克,低筋面粉80克,
辅料::牛奶50克,黑巧克力30克,淡奶油100,细砂糖10克,草莓适量,黑芝麻适量,
圣诞可可巧克力海绵蛋糕的做法步骤:
1.牛奶,黄油,巧克力,隔热水溶化,混合均匀
2.筛入可可粉,混合至均匀无颗粒,放在热水上保温
3.鸡蛋分离,蛋白分三次加入细砂糖,打发至硬性发泡,倒小尖钩即可
4.加入蛋黄,混合打发至均匀,提起打蛋器在表面画8字不消失,即可
6.筛入低筋面粉,用上下翻拌方式进行混合均匀
7.加入温热的巧克力溶液,混合搅拌均匀,以切拌方式搅拌,由下往上拌
8.12连模事先放好油纸杯,倒入蛋糕面糊,表面稍微整理平整即可
9.用手机调好上下火,170度30分钟
10.放入预热好的Ukoeo 蒸烤箱中层
11.时间到了后,用牙签插入蛋糕里,如果没带东西出来,表示已经熟透了,拿出烤箱放凉
12.淡奶油加细砂糖,打发至纹路不消失,即可,草莓去蒂洗干净,用厨房纸巾擦干表面水分,在中间横切一刀,上小下大,在大的那一面挤上奶油,再盖上小的那块草莓,在草莓顶尖处挤上一点点奶油当圣诞老公公的帽子尖,拿两颗黑芝麻放在刚刚挤上奶油的表面当圣诞老公公的眼睛,这样圣诞老公公巧克力蛋糕就完成了
小贴士:
1、这个方子也可以用6寸圆模的,但是,模具要事先涂好黄油,四周底部铺上锡纸
2、6寸圆模蛋糕出炉后,震几下,立马倒扣至晾凉即可
巧克力淋面可可卷(1)
食材明细:
主料::低筋面粉55克,可可粉10克,鸡蛋3个,牛奶60克,玉米油30克,蛋黄用白糖15克,蛋白用白糖50克,
辅料::黑巧克力120克,巧克力用淡奶油80克,内馅用淡奶油200克,内馅淡奶油用白糖20克,内馅用巧克力榛子酱适量,外饰用淡奶油200克,外饰淡奶油用白糖20克,
巧克力淋面可可卷的做法步骤:
1.低筋粉和可可粉先过筛
2.蛋白、蛋黄提前分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中待用;蛋黄中放白糖、牛奶、玉米油,混合均匀,然后将面粉和可可粉再次过筛入蛋黄混合液中
3.搅拌均匀,无干粉颗粒
4.蛋白按照戚风蛋糕的打发方法,白糖分三次加入,分别在蛋白打出粗大气泡时、细腻气泡时、出现明显纹路时加入,打到湿性发泡,即提起打蛋器,蛋白呈现稍硬且大的弯钩样
5.取三分之一蛋白糊入蛋黄面糊中,此时烤箱可开始预热,180度
6.翻拌均匀
7.将拌好的面糊倒回到蛋白糊中
8.翻拌均匀,成细腻光滑的蛋糕糊
9.将蛋糕糊倒入不粘烤盘中,用刮板刮平表面,并端起烤盘,轻震出面糊中的大气泡
10.烤盘入预热好的烤箱中,180度,15分钟
11.蛋糕出炉,倒扣在铺着油纸的晾架上,表面再覆一层干净的油纸,以免水份过分蒸发
12.奶油200克,白糖20克,入打蛋盆中,打发到出现明显纹路且倒扣不掉的程度
13.蛋糕晾到手温时,可翻面,即表面朝上,底面朝下,用内卷法,先在蛋糕表面抹上打发好的奶油,可以在蛋糕卷的中心位置多抹一些,靠外面的可抹薄一些,这样利于卷起来,再铺上一层巧克力榛子酱
14.卷成卷,用油纸包裹严,两边用夹子夹紧,入冰箱冷藏1小时以上
15.黑巧克力和淡奶油同入小奶锅中
16.隔水融化,待彻底晾凉后再使用
17.重新倒200克淡奶油,20克白糖,打发好
18.将冷藏好的可可卷切去两边不规则部分,将打发好的淡奶油抹在蛋糕卷表面,然后用一张油纸条从头到尾刮平,越平滑越好
19.在平整的案上先铺一层保鲜膜,将晾架或烤架放在保鲜膜上,将刚刚抹好面的奶油卷转移到晾架上
20.完全凉透的巧克力奶油酱淋在可可卷上面,让其自然流下来,流到保鲜膜上的酱随后可收集起来,放进冰箱里冷藏,可保存一周左右,可做其它食物使用
21.淋好面的蛋糕卷就不要再用油纸包裹了,否则淋面会被破坏
22.因为不能用手扶着,所以切块时也要格外小心
小贴士:
因为用内卷法,所以没有铺油纸,直接将蛋糕糊铺在不粘烤盘上了;淡奶油里外都用,因为有时间差,所以要分次打发;表面抹淡奶油,可以使蛋糕卷表面光滑,而且利于巧克力酱的附着;转移抹好面的蛋糕卷时,用两个刮板配合更便于操作;巧克力奶油酱一定要凉透再使用,否则会将表面的淡奶油抹面溶化;切时一定要格外小心,因为不能用手扶着,所以很考验刀子和刀功,在这方面我还真是有待提高啊。
爱心可可杯子蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,可可粉5g,玉米油20g,淡奶油100g,红色色素几滴,
辅料::低筋面粉50g,牛奶30g,细砂糖40g,淡奶油用,糖霜适量,装饰用,
爱心可可杯子蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离。加入20g细砂糖到蛋黄里,手动将细砂糖和蛋黄混合均匀。
2.接着加入牛奶,混合均匀。最后加入玉米油继续混合均匀。
3.低筋面粉和可可粉过筛加入蛋黄液中混合均匀。
4.将蛋糕糊混合均匀。
5.剩下40g细砂糖分三次加入蛋清中,打发至硬性。
6.取三分之一的蛋白加入蛋糕糊中,翻拌均匀。接着将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中,继续从上往下翻拌的方式,将蛋糕糊翻拌均匀。
7.将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。
8.将混合好的蛋糕糊倒入纸杯中八分满。
9.烤箱预热150度30分钟。
10.烤好的蛋糕放凉,表面切一薄层。用心形模具压出形状。
11.红色色素加入淡奶油中,40g细砂糖分三次加入淡奶油中,打发好在蛋糕上涂抹一层,切开的另一压出心形的表面撒上一些糖霜。然后将撒上糖霜的一面压在涂抹奶油的蛋糕上,轻轻往下压压出心形出来就可以啦。
12.爱心可可杯子蛋糕。
可可慕斯蛋糕(1)
食材明细:
主料::低粉适量,可可粉适量,
辅料::黄油适量,蛋白适量,鸡蛋适量,牛奶适量,
配料::细砂糖适量,色拉油适量,吉利丁片2片(约10克),柠檬汁1小匙,动物性鲜奶油200克,葡萄味QQ糖2袋,杏仁片适量,鲜蓝莓果适量,
可可慕斯蛋糕的做法步骤:
1.黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。
2.筛入低粉拌匀。
3.分次加入蛋白,搅拌成丝滑状蛋白糊。
4.取烘焙锡纸一张,铺平垫在心型模具下备用。
5.取适量面糊填充到心型空挡中,用刮板抹平,拿起模具。
6.将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。
7.模具铺入油纸,涮少许油。
8.鸡蛋打入无油无水容器,先用电动打蛋器以低速打起粗泡,再倒入白砂糖,以高速打发,至拉起头部时蛋液不滴落的状态;色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中,继续搅打均匀。
9.将低筋面粉、可可粉过筛2次。
10.分次撒在蛋糊表面,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,注意不要划圈,避免消泡。
11.将拌好的蛋糊倒入模具内,约八分满,轻墩几下使表面平整。
12.烤箱预热,170度,置于烤箱中上层,烤制约30分钟;蛋糕取出,倒扣待冷却后脱模。
13.将低粉、可可粉、白砂糖过筛,混合放入盆中。
14.倒入打散的全蛋拌匀。
15.蛋白液中滴2-3滴柠檬汁,蛋白打至鱼泡分次加10克白砂糖打至八成发。
16.蛋白倒入可可面糊中,切拌均匀。
17.倒在冻硬的心型面糊上,抹平。
18.烤箱预热170度、烘烤8分钟取出;取出晾凉,裁成条状。
19.6存蛋糕模底部、模具内部贴入锡纸,心型缎带条围在模具四周。
20.牛奶倒入无油锅中小火加热,不停搅拌;放入泡软的吉利丁片,关火搅拌至融化,滴柠檬汁一小勺拌匀后放凉待用。
21.淡奶油冰箱冷藏12小时以上,取出摇匀倒入无水无油容器中,加入白砂糖。
22.中速打至6-7成发待用。
23.将放凉的牛奶吉利丁液倒入,拌匀成慕斯馅。
24.可可海绵蛋糕切成3片,裁去边缘后模具底层铺入一片蛋糕片;倒入1/3慕斯馅,抹平。
25.再覆盖上一层蛋糕片,加入慕斯馅。
26.依次重复直至慕斯馅分三次全部加入,抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。
27.锅置火上加少许水,放入QQ糖小火加热。
28.不停搅拌至全部融化,放置温热待用。
29.取出慕斯蛋糕,倒入QQ糖桨,抹平;取掉模具,撒上巧克力装饰针。
30.再铺上一层杏仁片,点缀上鲜蓝莓即可。
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