只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?于是,小编为你收集整理了花色蛋糕(纯蛋白处理法)。或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::蛋清250g,低筋面粉100g,玉米油55ml,白糖80g,牛奶55ml,
辅料::淀粉20g,盐2g,柠檬汁1ml,可可粉8g,
花色蛋糕(纯蛋白处理法)的做法步骤:
1.蛋清加1克柠檬汁,50克白砂糖分三次倒入用电动打蛋器打发成硬性发泡待用,另用一容器倒入牛奶玉米油白糖混合手动打匀称,使油乳充分交融。
2.混合好的油乳加入20克玉米淀粉和100克低筋面粉,刮刀翻拌成泥
3.打发好的蛋清分两次加入油乳泥中,炒菜一样拌匀,至颜色一致
4.把蛋糕糊平均分成两份,其中一半加入可可粉
5.可可粉蛋清糊高于纯蛋清糊的份量,这样更比较容易让花色蛋糕在烤制当中有流动状态,让形色自然。
6.我用的量是八寸蛋糕模具,一勺蛋清糊加一勺可可蛋糕糊,交替倒入。最好都倒在模具中心位置
7.直至倒完,成棒棒糖花纹
8.用一支牙签由外而内向中心位置划拨,到中心即停,依次进行。
9.烤箱预热150℃十分钟,调至130℃烤30-35分钟即可。中途观察上色程度,每个烤箱的温度脾气不同,适时操作,放置烤糊
10.取出模具倒过来,拿起在30公分处震一下,容易脱模,放烤网待凉。
11.切块食用,清新可口,比全蛋的味道更好哦
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意大利纯蛋白杏仁脆饼
意大利咖啡脆饼,很早以前就听过这个名字,也看到很多博主在做,但一听到又脆又硬,就不想做了。
俺最喜欢的是酥酥地饼干。前两天一个美女订了可可提拉米苏,接着还订了意大利脆饼,
俺说没做过,她说你啥时研究成功了啥时给我,还给俺在国外的网站找了方子。俺当天下午就开始做了,按照方子一次成功啦!
这其实属于一种极其磨牙、越嚼越香的饼干,咬起来又脆又硬,但真的很耐吃,越吃就越香,感觉从未吃过这么脆硬还好吃的饼干。搭配红茶和咖啡是最好不过了。
意大利纯蛋白杏仁脆饼
材料:蛋白3个、细砂糖72克、面粉120克、大杏仁100克、杏仁香精2滴
意大利纯蛋白杏仁脆饼的做法
1、蛋白准备好,大杏仁如果是生的,就在不放油的锅里稍炒一下,面粉过筛备用。
2、蛋白加糖、杏仁香精打至硬性发泡。
3、加入面粉、大杏仁用刮刀拌和均匀。
4、把拌好的糊倒在烤盘上,整理成一个长椭圆形状。入预热180度的烤箱,中层,上下火,烤30分钟,至表面成浅褐色。取出后完全放凉,包上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
5、从冷藏室取出后把面团用利刀切0。6厘米左右的薄片。
6、把薄片排入烤盘,烤箱预热至130度,中层,上下火,烤45---1小时。取出后放凉即可食用。
特别提示
1、第一次烤制完成后也可以不冷藏放凉后直接第二次烘烤,口感要稍差一些。
2、大杏仁可以用生的炒制一下,也可以用市售的盐焗杏仁。
3、杏仁香精也可以用香草精代替,也可以不放。
4、切饼干时要用利刀来切,切出的片才能够薄。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
蜜红豆蛋白蛋糕
食材明细:
主料::蛋白4个,低筋面粉3勺,玉米淀粉1勺,橄榄油4勺,牛奶8勺,
辅料::白糖1勺,柠檬汁1勺,蜜红豆适量,
蜜红豆蛋白蛋糕的做法步骤:
1.淀粉1大勺
2.与3大勺低粉混合过筛。
3.将牛奶与橄榄油混合。将粉类过筛到橄榄油奶液中,切拌均匀,至细滑无颗粒。
4.蛋白加白糖和柠檬汁,
5.打发,
6.将打发的蛋白与奶糊混合后切拌均匀。
7.倒入模具中,
8.加入适量蜜红豆或其它随意。
9.入烤箱中下层170度25-30分钟左右。
10.烤好的蛋糕倒扣放凉即可。
小贴士:
1,我的称量工具因为没在手边,所以用了家中吃饭用的汤匙做量具,蛋白蛋糕与全蛋蛋糕的做法是一样的,不同的是蛋黄液换成了牛奶而已,面糊的浓稠度一样,在制作过程中,如果觉得面糊过稠或过稀都可以根据情况将原料量做调整。
2,文中所说的一勺是指满满的一大勺。
3,如果蛋糕中不添加蜜豆,白糖的量加半勺。
4,各家烤箱情况不同,文中所说的烤箱温度和时间也是要根据自己家烤箱的情况设定的。
杏脯蛋白磅蛋糕
今天做的这款可以说是磅蛋糕中的白富美
蛋液全部用的是蛋清
然后又加入了朗姆酒泡发的杏脯
做好的蛋糕色泽淡雅
吃起来带着浓郁的黄油香味和果香味
让人大呼过瘾
杏脯蛋白磅蛋糕
原料:
面糊:黄油90g、蛋清30g、细砂糖40g、低粉90g
蛋白糊:蛋白60g、细砂糖40g、果醋少许
果干:杏脯30g(用适量朗姆酒事先泡发好切小块备用图1)
杏脯蛋白磅蛋糕的做法
1、黄油切块室温软化加入细砂糖用电动打蛋器打至色淡蓬发(图2、3)
2、分次加入蛋白打至水油融合(图4、5)
3、筛入低粉用刮刀拌匀成为面糊(图6、7)
4、剩余蛋白打发至中性发泡成为蛋白糊(图8)
5、取1/3蛋白糊与上述面糊用刮刀翻切均匀(图9)
6、倒回剩余的蛋白糊中再次翻切均匀(图10)
7、加入准备好的杏脯拌匀(图11)
8、将面糊倒入铺了油纸的模具大致抹平表面(图12)
9、烤箱预热170度中层烘烤45分钟完成
网站小提示
蛋白和蘑菇能一起吃:菜味清鲜,颜色淡雅,无胆固醇
花色刀切馒头
是不是还在为孩子不吃主食而烦恼呢?偶尔给孩子换一下色彩艳丽的食物,说不定能让他爱上吃主食哦...
彩色馒头是在传统馒头的制作工艺中,加入水果或蔬菜加以科学配方,既美观营养,又有好的口感,可以补充人体所需的维生素。看似简单的普普通通的面团,花点儿心思就能千变万化,惊艳不已啊!那就跟我一起学做这款彩色刀切馒头吧!
花色刀切馒头
黄色面团:南瓜50克、中粉200克、水适量、酵母2g
紫色面团:紫薯30克、中粉100克,水50克左右、酵母1g
绿色面团:菠菜汁50克、中粉100克、酵母1g
白色面团:中粉200克、牛奶100克、酵母2g
花色刀切馒头的做法
1、准备好所需食材。
2、将紫薯和南瓜洗净削皮,然后切小块,放入蒸箱或蒸锅中蒸熟。
3、紫薯和南瓜分别放入2个盆中,用捣泥器压碎成泥状。
4、菠菜去根洗净,放入榨汁机中,加适量水,搅拌后用滤网过滤,取汁备用。
5、开始和4种面团,白色面团,将酵母溶于牛奶中,加入中粉,和成三光状态;黄色面团由于南瓜蒸出来后含水量较大,可不用加水,直接加中粉和面;紫色面团由于紫薯泥水分不同,加水量需根据手感灵活掌握;绿色面团直接加中粉和面。所有面团尽量保证软硬度一致,先和白面团和黄色面团较好,因为是直接带水的。
6、和好的所有面团分别盖上保鲜膜发酵至2倍大即可。
7、将发酵好的面团取出,擀成大块,依次累加叠放。
8、卷起来,可在侧方看到花型。
9、将卷好的面团用刮板分成2-3cm大小的块状。
10、盖上保鲜膜醒发15分钟左右。
11、蒸箱或蒸锅底下垫一层纱布或油纸,放上面团,定时25分钟。时间结束后不要立马开盖,5分钟后揭开盖子,尽量不要让水滴到馒头上即可。
花色刀切馒头做法小贴士
1、做馒头和面、发酵很重要,面团的水量仅供参考,一定要根据面团当时的实际情况做适当调整。
2、发酵时间也随面团大小和温度高低而不同,发酵至2倍大即可。发酵不够或者发酵过头都不能做出好的馒头,一定要注意观察,感觉差不多的时候可用手指沾少许面粉在面团中间戳洞,不回缩、有孔洞即发酵成功;用手摸面团立即下陷,筋力差则发酵不够,切开后,面团像棉絮,孔洞较大又密,酸味重则发酵过头;用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵。
3、如不喜欢酵母味太重,方子中酵母2克的量可用1克,让面团慢慢发酵更好。
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
花色番茄蛋汤
食材明细:
主料::番茄2个,鸡蛋2个,
辅料::黑木耳少许,黄花菜少许,
配料::香葱少许,盐少许,味精少许,精制油适量,
花色番茄蛋汤的做法步骤:
1.准备主料番茄
2.鸡蛋
3.黄花菜和黑木耳提前一天泡发
4.调料:盐
5.汤碗内放切好的葱花和少许味精
6.番茄切碎
7.鸡蛋打散
8.锅中倒油适量
9.放入番茄煸炒然后再放入黑木耳和黄花菜煸炒片刻
10.倒入水烧开后再烧2分钟倒入蛋液
11.蛋液倒入后汤开了马上关火倒入汤碗中即可
小贴士:
1、番茄尽量切得碎一点,这样煸炒时会出更多汁水 2、汤开时关小火倒入蛋液然后再开大火,开了以后就直接关火。
消耗蛋白--清新软绵的蛋白蛋糕的做法
有时候做烘焙会剩余一些的蛋白,不想浪费,然后就随便做了这个全蛋白的蛋糕,软绵绵的,好松软,好吃!打蛋白的时候滴几滴醋,烤出来的蛋糕就不会有腥味了。随便做的一款蛋糕,味道出奇的美味。这是解决蛋清的好办法,既健康好吃又不浪费。
材料:
蛋白250克,低筋粉100克,糖55克,牛奶(或豆浆)60克,玉米油85克,玉米淀粉20克,夹馅:花生酱、果酱适量,,
消耗蛋白--清新软绵的蛋白蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白+几滴白醋,分三次加入糖打至硬性发泡,盖上保鲜膜放冰箱冷藏。
步骤2,玉米油与牛奶(或豆浆)混合,用手动打蛋器打至看不见油星。
步骤3,筛入低筋粉和玉米淀粉,用刮刀拌匀。
步骤4,因为面糊很干,先取少许蛋白糊到面糊中,用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤5,分三次把蛋白糊和面糊混合,切拌均匀。
步骤6,把面糊倒进铺了油纸的烤盘上,放入预热好的烤箱,中上层,上下火,160度烤20分钟。
步骤7,烤好的蛋糕可卷成蛋糕卷,或者切成小块,夹上花生酱或果酱即可。
步骤8,成品
步骤9,撰写制作步骤成品
花色玫瑰月饼
食材明细:
主料::玫瑰花2朵,奶粉15g,玉米淀粉25g,红糖25g,牛奶20g,面粉80g,无盐黄油40g,
辅料::蓝莓果仁馅160g,椰浆15,
花色玫瑰月饼的做法步骤:
1.新鲜玫瑰花瓣放盐水泡一会。
2.沥干花瓣,剪成碎末。
3.黄油软化,加红糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
4.加椰浆和牛奶搅拌均匀。
5.筛入面粉和奶粉,加入花瓣,拌匀成面团。加保鲜膜,放冰箱冷藏1小时。
6.备好20克一个的蓝莓果仁馅
7.用1勺半蓝莓酱,加点植物油和适量面粉和成紫面团。
8.将饼皮分割成8份,捏紧成团。
9.将面团按扁
10.包入果仁馅。
11.收口,月饼球搓圆。
12.先在模具里刷上一层油,用紫色面团做好花型。
13.月饼球放在模具中。
14.将月饼模具扣到不沾烤盘上,压紧,按动弹簧,感觉压不动的时候,轻轻提起模具,将弹簧压到底,月饼即脱模。
15.烤箱预热170度,中层上下火烤制14分钟,至月饼表面花纹上色。(要随时观察,我的烤箱下火力大,月饼底变色后,移至上火几分钟)
16.刷层蜂蜜水,再烤1分钟。
小贴士:
1. 要随时观察自家的烤箱,适度调节火力的时间。
2. 本来面粉称量是90克,在80克时刚好拌成面团。如果面团较稀,再加点面粉拌到成团的适度。
感谢您阅读“97美食网”的《花色蛋糕(纯蛋白处理法)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!