食材是美食最基本的构成,地方美食的差异往往就是食材的差异。没有食材文化,就没有美食文化,想必你对食材了解很多吧?由此,有请你读一下以下的“花生芝麻蛋糕卷”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉110克,细砂糖50克,玉米油50克,牛奶80克,柠檬汁5滴,
辅料::花生芝麻馅40克,
花生芝麻蛋糕卷的做法步骤:
1.鸡蛋分开蛋清、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
2.用电动打蛋器将蛋白打散,加入柠檬汁,分3次加入细砂糖,打至湿性发泡(九分发)的程度,即:打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,盆内的蛋白呈弯曲的尖角状即可。
3.取1/3蛋白与蛋黄糊混合,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5.取10寸方形烤盘,烤盘底部垫油纸,蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,将烤盘在案板上轻摔几次,去除大气泡。烤箱预热130度,中上层,上下火,烤25分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱定)。
6.将烤盘从烤箱取出,双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸,在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。
7.在蛋糕开始卷起处用刀切3-4条不到底的线条,这样卷的时候中心不易裂开,将花生芝麻馅均匀地铺在蛋糕表面。
8.用擀面杖卷着油纸把蛋糕卷起来,卷好后定型10分钟。
9.已定型好的蛋糕卷。
10.切段即可食用。
小贴士:
1、蛋白只打发到湿性发泡的程度,如果打发到干性发泡,蛋白组织细密,卷的时候容易断裂。
2、烤制时间、温度要根据自家烤箱定。
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花生芝麻糯米卷
食材明细:
主料::糯米粉200克,花生米100克,黑芝麻80克,红糖粉100克,
辅料::油适量,清水适量,
花生芝麻糯米卷的做法步骤:
1.食材:糯米粉、花生米、黑芝麻、红糖粉。
2.糯米粉用大碗盛起,放入适量的清水,搅拌成米粉团。(米粉揉能成团就可以了)
3.热锅、放少许油、取出一块米饭团,用擀面杖擀薄,放下锅中小火慢煎,两面煎至焦黄色即可。
4. 炒熟的花生米用保鲜袋装起,用刀背拍碎或用搅拌机搅碎。
5.倒入炒熟的黑芝麻、红糖粉,搅拌均匀。(这里的馅料用了3分之一左右,剩下的保鲜起来可以做汤圆馅料。)
6.煎好的糯米粉整块取出,放在案板上。
7.舀起搅拌好的馅料,均匀撒在上面。
8.卷起,捏实。
9.卷好后整理一下,切段即可食用。
小贴士:
糯米粉粘合度很好,卷好捏实即可成型,红糖粉也可以换成白糖,花生米喝芝麻先要炒熟,冷却后搅成粉状撒。
花生芝麻糍粑卷
食材明细:
主料::糯米粉150克,水210克,奶粉20克,
辅料::熟花生50克,熟黑芝麻20克,白砂糖40克,
花生芝麻糍粑卷的做法步骤:
1.准备材料:糯米粉150克、奶粉20克、水210克、生花生的话事先用烤箱150烤30分钟,黑芝麻也提前炒熟,熟花生去皮50克芝麻20克糖40克;
2.把花生芝麻和白糖倒入料理杯稍微打碎备用;
3.糯米粉和奶粉水混合搅匀成面糊;
4.平底锅或者不粘锅用纸巾刷一层油,锅烧至4、5成热时倒入一大勺面糊,晃一下锅使面糊稍微摊开,不要摊得太薄,太薄了没口感,中小火煎;
5.当面糊煎至完全变色时就已经定型了,翻另一面煎继续剪;
6.翻面后马上倒适量的花生芝麻糖粉在糍粑上;
7.用锅铲或者筷子辅助,先折两边,在从下到上卷起来,像卷春卷一样;
8.卷好的糍粑煎至两面金黄即可。
小贴士:
1:花生和芝麻需要提前炒熟或者烤熟,视个人口感打碎成粉或者稍微打碎保存颗粒都可;
2:糯米粉加水要搅拌成无颗粒的面糊;
3:如果不是不粘锅,可以先把锅烧热到冒烟,倒适量的油进去唰一下锅后倒出,冷却了就可以用了;
4:摊面糊的时候不要摊得太薄,不然没口感,一口咬下去都是花生芝麻;
5:煎面糊的时候要煎到全变色变白了再翻面,不然就毁容啦;
6:卷的时候因为是软的所以折过来压一下就可以定型了,折了一边折另一边,然后用锅铲卷起来,煎至金黄即可享用。
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