食材是美食味道最原始的来源,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材的发展推动着美食文化的发展,你记忆中最深的食材是什么?小编经过搜集和处理,为你提供大理石蛋糕卷,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋面粉50克,牛奶40克,玉米油40克,细砂糖40克,
辅料::柠檬汁4滴,巧克力块10克,
大理石蛋糕卷的做法步骤:
1.10克巧克力块隔热水融化成液体(如无巧克力,可用5克可可粉加入10克热水,搅拌至无干粉状态)。
2.打蛋盘,用天喜玫花抽纸擦净至无水无油。
3.鸡蛋从冰箱取出来,用天喜玫花抽纸擦干净。
4.分离好蛋白和蛋黄(打蛋盘要无水无油,蛋清里也不能有一丁点蛋黄,否则会打发不起来)。
5.打蛋盆加入牛奶和玉米油,蛋抽顺时针搅拌均匀(要充分乳化好,液体里看不到油花)。
6.筛入低筋面粉,用蛋抽划”Z”或“斜1”字搅拌均匀(不要划圆圈搅拌,以免起筋)。
7.把蛋黄加入面粉糊里。
8.用蛋抽搅拌均匀至无颗粒。
9.再用刮刀以翻拌手法混合至细腻顺滑的状态:提起刮刀,流淌下来的面糊痕迹不会立刻消失。
10.蛋白滴入4滴柠檬汁(柠檬洗净后,用天喜玫花抽纸擦干)。
11.金盘用抽纸擦干净。预热烤箱10分钟。
12.蛋白用电动打蛋器由“低-中-高-低速”打发,分3次加入糖:打发至起粗泡后加1份的糖;打发至小泡,再加1份糖,继续打发。
13.打发至稍微出现纹路,再加剩下的糖,低速打发。
14.打发至湿性发泡(呈现:大弯勾状态),(新手打发时,最后阶段要:低速打发,随时停下来查看打发状态,以免打发过头,最后卷的时候出现断裂)。
15.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。
16.用刮刀从下往上翻拌均匀,避免消泡。
17.翻拌好的蛋糕糊,再倒回剩下的蛋白中,快速翻拌均匀。
18.蛋糕糊准备好了。
19.取2勺的蛋糕糊放入可可糊内拌匀。
20.把可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊。
21.用刮刀搅拌几下。
22.面糊从高处缓缓倒入金盘中(建议:新手在金盘放油纸),端起烤盘晃动,将面糊铺匀(也可借助小刮板抹平),轻震几下去除气泡。
23.放入预热好的烤箱、上下火中层,烘烤约25分钟。
24.蛋糕烘烤至表面金黄色后取出,轻震一下,用脱模刀四周划一圈,表面垫上油纸后倒扣在网架上(如有油纸,迅速将蛋糕片连同油纸拖出烤盘,置于晾架上),表面再盖一张干净的油纸)。
25.趁蛋糕卷还有余温(40度左右),马上撕去底部的油纸,并将刚撕下的油纸再浮搁在蛋糕片上, 蛋糕一边斜切一刀(斜切的这边等会卷的时候放在收尾处),靠近身体的一边大约2厘米处轻轻切一下(不可切断)。
26.用擀面杖托于蛋糕片一端的油纸下,慢慢把油纸贴着擀面杖朝自己方向卷(压一压蛋卷的开头,定型),朝自己方向卷,同时推动蛋糕往前卷起来即可;卷好的蛋糕卷两头捏紧,放入冰箱冷藏半小时。
27.也可抹少量奶油(或果酱)后把蛋糕叠在上面,再抹一层奶油,借助擀面杖卷起,卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上,稍硬后切片即可(刀用热水烫一下或火烤一下,每切一下都要擦干净热一下再切,一刀过不拖拉,就切得很漂亮了)。
28.成品
小贴士:
1. 鸡蛋要选用65g。
2. 分离蛋黄蛋清,分别放在干净无油无油的盆中。
3. 新手打发的时候最后阶段要低速打发,随时停下来查看打发状态,以免打发过头,最后卷的时候出现断裂。
4. 蛋抽和刮刀翻拌均可,注意翻拌手法以免消泡。
5. 蛋白打发至湿性发泡即可,提起打蛋头时,蛋白霜比较软,有流动性。
6. 烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。蛋糕卷要留意不要烤过了,以免太干偏硬卷不起来。
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大理石蛋糕(1)
食材明细:
主料::低粉95g,黄油60g,鸡蛋1个,牛奶75g,白砂糖50g,泡打粉50g,好时巧克力酱2大勺,
辅料::香草精几滴,
大理石蛋糕的做法步骤:
1.准备好各种材料
2.室温软化的黄油放入盆中,加白糖,滴入几滴香草精
3.用电动打蛋器打至体积变大,颜色变白
4.蛋液打散,分4次加入到黄油液里,每次打融合后再加下一次,打至蛋液和黄油完全融合为止
5.不会出现水油分离
6.筛入低筋面粉
7.翻拌均匀至面糊全部湿润无干粉
8.将面糊分为二份
9.取其中一份加入2勺巧克力酱并拌匀
10.把原味面糊倒一半入涂抹过黄油的模具内,再倒入一半巧克力面糊,再铺一层原味面糊,最后盖上巧克力面糊。
11.打筷子插入面糊里,划几下
12.放入预热180度烤箱,中层,35分钟,直至面糊表面膨起,牙签检查无残留物即可
13.刚出炉时候更好吃
小贴士:
1.没有香草精可以不加
2.如果打黄油时出现水油分离,可以加点低粉进去继续打融合就行了
大理石花纹蛋糕
食材明细:
主料::酸奶100G,鸡蛋2个,低粉20,玉米淀粉12G,植物油24G,细纱糖35G,
辅料::黑巧克力10克,淡奶油5克,
大理石花纹蛋糕的做法步骤:
1.植物油加酸奶搅拌均匀
2.依次放下蛋黄拌匀,放一个拌一个
3.低粉和玉米淀粉过筛倒入蛋黄糊中翻拌均匀
4.蛋白中加几滴白醋,分三次加入糖,打至硬性发泡(打蛋器上有短尖角或三角瓦片状)
5.用三分之一蛋白拌入蛋黄中翻拌均匀,再用三分之一蛋白拌入蛋黄中翻拌均匀,最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀,倒入模具,震出气泡
6.把黑巧克力和淡奶油放入保鲜袋中,保鲜袋放热水里至巧克力泡软(可以泡泡捏不捏)直到全部融化为止),在保鲜袋的一角剪一个小口子,在蛋糕上画出横条,用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹。烤箱最下层烤盘放半盘水,中下层放蛋糕,160度,50分钟。烤好后不要拿出,放烤箱内冷却。
小贴士:
冷却后放冰箱冷藏2小时味道更加
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