食材是美食最基本的构成,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材的发展推动着美食文化的发展,对于食材,你有哪些见解呢?小编现在推荐你阅读一下8寸可可味戚风蛋糕,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋5个,玉米油45克,牛奶50克,细砂糖80克,
辅料::可可粉10克,
8寸可可味戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.取一个无水无油的干净的盆,放入15克细砂糖,玉米油,一个蛋黄,牛奶。
3.用手动打蛋器搅打均匀。
4.筛入低筋面粉和可可粉。
5.用硅胶刀切拌均匀至无干粉。
6.分两次加入蛋黄,每加入一次切拌均匀后再加入下一次蛋黄。
7.可可蛋黄糊切拦均匀后备用。
8.接着打发蛋白:(分三次加入细砂糖。)将蛋白打发至出细泡后第一次加入细砂糖。
9.打发至蛋白比较细腻时第二次加入细砂糖。
10.蛋白打发至有一点纹路时第二次加入细砂糖。
11.直至蛋白打发至蛋白细腻,有光泽,打蛋器提起后蛋白霜嚅直立小尖,这样蛋白就打好了。
12.取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中。
13.用翻拌的手法翻拌均匀。
14.然后将其倒入剩下的蛋白霜中。
15.同样用翻拌的手法翻拌均匀。
16.将混合好的可可蛋糕糊倒入8寸模具中,表面抹平。
17.轻震三下后放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为下管165度,上管110度。时间为60分钟。(最后几分钟观察表面上色,如果颜色浅可调高上管温度。)
18.烘烤结束后取出轻震几下,排出热气,然后立即倒扣在两个碗中间。
19.蛋糕凉透后翻过来进行手压式脱模。
20.成品图
21.成品图。
小贴士:
1. 如果喜欢可可比较浓的可以多加一点可可粉,但低粉的用量要相应减少一些。
2. 因烤箱不同,所需要的温度和时间也不同,请根据自己的烤箱实际使用情况调节。
3. 蛋白打发不要过硬,过硬不容易混合,而且容易消泡。
4. 打发蛋白的盆一定要无水无油干净,蛋白中不能混入蛋黄。
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原味8寸戚风蛋糕
食材明细:
主料::玉米油45克,牛奶50克,细砂糖80克,盐1克,低粉80克,鸡蛋5个,
辅料::柠檬汁几滴,
原味8寸戚风蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋白和蛋黄,容器要确保无油无水,从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干,避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
2.油、牛奶、20g糖放入盆里,充分打匀,打至不见油沫星子、糖融化。
3.加入事先过筛的低粉,切拌方式拌匀,不见干粉及颗粒物。
4.分2次加入蛋黄,每次都切拌加翻拌方式拌匀。
5.最后的蛋黄面糊是非常细腻,没有颗粒物的。
6.打发蛋白,加入盐及柠檬汁,60克糖分三次加入,先打至粗泡时,加入第一次糖。
7.打至泡沫细腻时,加入第二次糖。
8.打至出纹路,加入第三次糖。
9.继续打几圈,打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾,整个蛋白霜细腻有光泽。
10.刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下,经过刚刚打蛋白的时间,蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
11.混合手法没有强制,翻拌或切拌方式都可以,不要画圈。1/3拌好的面糊也是细腻光洁的。
12.将混合好的面糊倒回蛋白盆中,继续翻拌混合,有人怕翻拌久了蛋白消泡,小心翼翼不敢下手,其实如果蛋白打的好,是没那么容易消泡的,手法快一点慢一点都没关系,多翻拌几下也是没有什么问题的。
13.完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
14.将面糊倒入学厨8寸圆模中,用刮刀稍加刮平整,震模后。放入烤箱烘烤50分钟左右。(烤箱提前上管120度下管150度钟预热)。
15.烘烤结束,马上取出并震模后倒扣。
16.倒扣至冷却后便可脱模了。
小贴士:
1、我个人偏爱后蛋法,做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。
2、烤箱的温度及烘烤时间,请根据自家烤箱实际情况作调节。
8寸原味戚风蛋糕
食材明细:
主料::低粉70克,玉米淀粉15克,鸡蛋5个:2蛋黄,5蛋白,细砂糖50克,牛奶76克,
辅料::香草精2滴,柠檬汁几滴,
8寸原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.所需材料(低粉和玉米淀粉放一起了)
2.蛋白蛋黄分离,分别装在无水无油容器中,蛋黄只需2个
3.5个蛋白入容器中
4.蛋黄加入10克糖,76克牛奶,2滴香草精搅拌均匀
5.筛入低粉,玉米淀粉搅拌均匀
6.蛋白加入几滴柠檬汁,和糖打至干性发泡(40克糖分2次加入打发)
7.打发的蛋白取2分之一加入蛋黄糊中上下翻拌均匀(勿划圈搅拌)
8.蛋黄糊倒入剩余的蛋白中上下翻拌均匀(勿划圈搅拌)
9.翻拌好的蛋糊
10.倒入8寸模具中,大力震几下,震出气泡
11.放入预热好的烤箱,中层上下火120度烤40分钟,转上火125度,下火120度再烤8分钟即可
12.出炉震几下倒扣晾凉架上,冷却脱模
13.成品图
戚风蛋糕 8寸
食材明细:
主料::低筋面粉量杯;150毫升,
辅料::蛋清5个,蛋黄5个,色拉油80毫升,牛奶80毫升,
配料::白醋3滴,放蛋清里面的,盐一小捏,放面粉里的,糖量勺6大勺半,
戚风蛋糕 8寸的做法步骤:
1.第一部,先分离蛋清,蛋黄,记住,装蛋清的容器一定要无水,无油,最好擦一下啊!没有电动打蛋器的,建议先把蛋黄弄好,然后在打蛋清,这样就能把蛋清的消泡降到最低!
2.蛋黄糊;5个蛋黄放到干净的容器里面,加2大量勺的白糖,用手动打蛋器搅拌均匀,然后加80毫升的牛奶,搅拌均匀,然后是80毫升的色拉油,分3次加入,记住,千万别用大豆油,本人就是用过的,那个味道,做出来的闻着头都疼,我用的是花生油,还不错!搅拌均匀后用量杯量150毫升的低筋面粉,混合上一小撮盐,用面粉筛子筛到蛋黄糊里面,然后就是用橡皮刮刀上下翻动,本人比较懒,直接带一次性手套,下手翻,其实感觉要快得很多啊,下手的步骤的4指张开,放到盆子里面上下翻动,千万不要搅拌,容易起面筋,影响口感和样子,蛋黄糊一定要搅拌均匀,无颗粒状,然后放到一边备用
3.蛋白糊;这么个步骤纯粹是本人没有电动打蛋器,下星期一定要弄一个,要不用手动的实在是太惨了!蛋白里面滴入2到3滴的白醋或者是柠檬汁,这样蛋白比较好打发,然后就拿起打蛋器搅蛋白吧,搅到蛋白出现鱼眼泡的时候加入1大勺半的白糖,接着搅拌,搅拌到细腻泡沫的时候再加1大勺半的白糖,在搅拌到蛋白有纹路的时候再加一大勺半的白糖,搅拌到拿起打蛋器,蛋白成三角形粘在打蛋器上,并且让角冲上不会变形,这样就合格了!
4.搅拌了啊!把蛋白糊弄出三分之一放到蛋黄糊里面,用橡皮刮刀上下翻着拌,千万不要搅,会消泡的,本人比较懒,直接用手的,步骤是四指张开,放到盆里面上下的翻拌,千万不要捏,那样会消泡的!翻拌均匀,再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清里面,继续上面的步骤,翻拌均匀,不要搅动,然后放到8寸活底模具里面,用力震3到4下,震出气泡,防止蛋糕考好里面有大的孔洞!
5.最后烤箱预热160度,烤一小时。关于烤箱我的是格兰仕的,自己感觉温度不太准,前几次的都开裂,160度是我摸索出来的,自家的烤箱都不一样,自己摸索一下啊,要是考了一会蛋糕就开裂了说明温度太高了,往下降低点温度,多试验几次就好了!要是边上都好了中间没熟可能是温度不够或者是烤制的时间短,适当的延长时间!
6.这个是我用这个步骤烤好的,大家看看哈!手机拍的,并且还是晚上,有点昏暗啊,那个黑了的地方其实是灯光的关系啊,成品其实没事的,很好吃的,很松软O(∩_∩)O哈哈~第一张
7.第二张
8.第三张
戚风蛋糕(8寸)
食材明细:
主料::蛋黄5个,蛋清5个,低筋面粉85g,色拉油40g,牛奶40g,白砂糖30 60g,
戚风蛋糕(8寸)的做法步骤:
1.准备好的材料
2.蛋黄蛋清分开,装蛋清的盆须是无油无水,蛋黄加30g糖搅打至糖融化
3.蛋黄加30g糖搅打至糖融化
4.加入牛奶拌匀
5.再加色拉油拌匀至水油融合
6..加入过筛的低粉
7.加入过筛的低粉
8.蛋清分3次加入60g白糖打至干性发泡
9.分3次与蛋黄糊翻拌均匀成细腻有光泽的面糊,此步骤注意,不可消泡了
10.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
11.倒入8寸圆模,拿起来震下去内部气泡
12.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
13.放入预热好的烤箱,下层,170度烤10分钟,转150度50分钟,出炉倒扣放凉~
14.放凉后它会回平的
小贴士:
烤箱温度自己调整
感谢您阅读“97美食网”的《8寸可可味戚风蛋糕》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了吾味菜谱专题,希望您能喜欢!