食材品类非常的丰富,美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奥利奥冰淇淋蛋糕杯(1),仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
主料::低筋面粉80g,黄油30g,牛奶55g,可可粉20g,砂糖100g,鸡蛋3个,
辅料::蛋黄2个,砂糖40g,水15g,淡奶油125g,奥利奥饼干碎适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奥利奥冰淇淋蛋糕杯的做法步骤:
1.首先制作冰淇淋,2个蛋黄分离出来,搅打至发白膨胀
2.15g水加40g砂糖加热沸腾至110度,(用温度计或者观察糖水沸腾后大气泡转为小气泡),一点点的把滚烫的糖水加入蛋黄中,边加入边搅拌。每次加入的一定要少量,不停搅拌,以免把蛋黄烫出颗粒影响冰淇淋口感
3.淡奶油打发后加入蛋黄溶液中拌匀
4.加入适量奥利奥饼干碎
5.拌匀放入冰箱冷冻4小时以上
6.制作蛋糕体,3个蛋白和蛋黄分离
7.黄油加牛奶放入微波炉叮30秒左右至搅拌至融化无颗粒,加入可可粉20g完全和黄油牛奶液混合均匀
8.蛋白分3次加入砂糖用打蛋器打至湿性发泡(打蛋器提起有个尖尖的弯角)
9.放入蛋黄用打蛋器继续混合均匀
10.筛入底筋面粉翻拌均匀
11.加入可可面糊翻拌均匀,
12.堡尔美克模具刷一层黄油用裱花袋装好面糊挤入模具中
13.9分满即可,在桌面上震几下模具震出大的气泡
14.烤箱180度预热,中层烤制
15.倒扣在烤架上冷却后脱模即可
16.完全晾凉的蛋糕中心装冰淇淋,装饰下即可
小贴士:
1、冰淇淋可以根据配方改动做出自己喜欢的口味
2、模具抹少许黄油,会更加便于脱模
3、做好的冰淇淋蛋糕杯可以冷冻保存,吃的时候拿出室温稍软化即可
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶油蛋糕杯
食材明细:
主料::鸡蛋2颗,低筋面粉40克,细砂糖30克,纯牛奶30克,玉米油25克,
辅料::淡奶油200克,糖粉20克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 奶油蛋糕杯的做法步骤:
1.纯牛奶,玉米油混合。
2.充分搅打乳化成酸奶状。
3.筛入低筋面粉,画Z字或N字拌至无干粉。
4.加进2颗蛋黄拌匀,我用的鸡蛋是连皮65克的,如果小用3颗。
5.分离出的蛋白分三次加入细砂糖打发。
6.打到硬性发泡,也就是提起打蛋器有小直尖的状态。
7.分一少部分蛋白到蛋黄糊里拌匀。
8.蛋黄糊倒回到剩下的蛋白盆子里。用翻拌的手法拌匀。
9.拌好的面糊最佳状态是这样浓稠有光泽。
10.面糊装入裱花袋里挤入模具纸杯里,我用的是法焙客9连蛋糕模具。
11.ACA烤箱提前预热好,预热完成会有语音提示放入食材。即便你现在忙着别的也耽误不了烘烤。放进烤箱中下层上下火150度烤30分钟。烘焙结束也有提示。
12.出炉放凉,看一看,每一杯的颜色都是一样均匀。ACA的ATO---E38C语音烤箱真的很不错。
13.奶油加糖粉打发,也就是可以裱花的状态即可。
14.用自己喜欢的花型裱花嘴挤在小蛋糕上面就可以了。
15.很简单的吧。
小贴士:
方子正好是法焙客九连蛋糕模一盘的量,根据需要等量增减。
烤箱温度不同,烘焙温度和时间根据自己烤箱调节。推荐这款ATO---E38C语音烤箱,它适合各类烘焙,无论你是新手还是老手都相当容易驾驭。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶30克,色拉油30克,低筋面粉50克,绵白糖70克,
辅料::淡奶油300克,可可粉5克,蛋白8克,糖粉50克,胡萝卜汁少许,杏仁片少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 巧克力蛋糕的做法步骤:
1.蛋清和蛋黄分开,蛋清要倒在无水的打蛋盆里。
2.蛋黄里放入10克糖搅拌均匀。
3.加入30克色拉油搅拌均匀。
4.加入30克牛奶搅拌均匀。
5.50克低粉过刷后倒入蛋黄里,用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊。
6.蛋清里挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发到鱼眼发泡。
7.第一次加入10克糖是打至比原来的大一倍,第二次放入10克糖打至有纹路状态,第三次放入10克糖打到硬性发泡状态。(短直的小尖角)
8.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中上下翻拌均匀。
9.将混合好的蛋糕糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
10.将蛋糕糊装入蛋糕模具中,用力震两下,震出大气泡。 放烤箱中下层,135度,烤约35分钟,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。彻底冷却后,将蛋糕倒出来即可。
11.300克淡奶油里放入30克绵白糖,5克可可粉。
12.打发至裱花状态。
13.戚风蛋糕分成三片。
14.取一片蛋糕片,蛋糕上放上淡奶油抹平,然后放继续放第二片蛋糕片。再放上淡奶油抹平。
15.直至三片蛋糕片全部放完,全部抹平,
16.再把蛋糕的侧面也抹平。
17.裱花袋里装入打发好的淡奶油,用裱花嘴在蛋糕的底部和上面挤一圈。
18.8克蛋白放入50克糖粉,加入少许胡萝卜汁打发至浓稠状态打到滴落的线条不容易变平整就可以了,装入裱花袋。
19.裱花袋煎一个小口,然后在蛋糕顶部画横线即可。
20.再画竖线,蛋糕外侧用把勺子把杏仁片沾上去,放上樱桃装饰一下即可
小贴士:
抹面的淡奶油不需要打的太发,裱花的淡奶油要打的发一点。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶蓝莓冰淇淋(1)
食材明细:
主料::淡奶油170克,浓稠酸奶100克,蓝莓70克,
辅料::细砂糖30克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 酸奶蓝莓冰淇淋的做法步骤:
1.准备好所有的材料,淡奶油必须是提前冷藏过的
2.蓝莓洗净,用料理机打碎,不要打太细,要有肉粒的
3.淡奶油倒入打蛋盆里,加入全部的细砂糖
4.用电动打蛋器低速打发,打发到7成就好,有纹路即可
5.在打发好的淡奶油里倒入酸奶
6.用刮刀慢慢得拌均匀就好
7.再加入打好的蓝莓碎,用刮刀拌匀即可
8.将做好的冰淇淋液倒入裱袋里
9.裱花袋底下剪个小口,将冰淇淋液挤到模具里面
10.弄好之后放冰箱里冷冻4个小时以上,最后是冷冻一夜
小贴士:
1、 这个配方是8个的量
2、 配方里面的蓝莓可以随意换成自己喜欢的水果
3、 水果不要打得太细,会影响口感
4、 这个模具是塑料的,脱模时最好是用热毛巾捂下,或者拿到水龙头去凉一下外面,再轻轻的转动就出来了
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕
食材明细:
西瓜瓤::樱桃100g,红心火龙果200g,鲜奶油60g,白糖50g,鱼胶片20g,
瓜皮::鸡蛋3个,低粉45g,猕猴桃果奶30g,绿色蔬菜汁适量,玉米油35g,
配料::奶油奶酪150g,白糖20g,酸奶20g,柠檬汁适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 西瓜蛋糕的做法步骤:
1.食材图
2.火龙果,樱桃加白糖打成汁,倒进不沾锅里熬成浓稠的果酱 后加入泡软的鱼胶片
3.鲜奶油打发
4.打发好的鲜奶油加入到果酱里拌匀
5.倒入一个容器中冷冻定型
6.猕猴桃,青菜叶分别加点水榨成汁
7.果汁,油, 糖10克搅匀
8.加入蛋黄搅匀
9.加入低粉拌匀
10.蛋清加糖打发成拉出有点小勾的蛋白霜
11.蛋白霜加入到蛋黄糊里翻拌均匀
12.分出少量蛋糕糊加点蔬菜汁
13.把绿色的面糊挤在烤盘上,挤成条形放烤箱180度烤3分钟
14.绿色的面糊条烤好取出倒上浅色的面糊,放烤箱170度10分钟
15.烤好撕去烤纸(绿色调得太稀啦!)
16.奶油奶酪加糖打至顺滑
17.加入酸奶搅匀
18.把奶酪糊涂在蛋糕片上
19.把西瓜瓤用磨具切出摆在奶酪糊上面,白色多余的部位切掉
20.卷好冷藏1小时切块
21.成品撒了点熟黑芝麻
小贴士:
绿色部分还是用抹茶比较好 ,蔬菜汁加上效果不是很好
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀【奶酥粉红杯】
食材明细:
主料::淡奶油200g(粉红慕斯杯),牛奶200g(粉红慕斯杯),糖粉20g(奶酥),吉利丁片12.5g(粉红慕斯杯),红曲粉5g(粉红慕斯杯),黄油100g(奶酥),低筋粉100g(奶酥),
辅料::淡奶油80g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀【奶酥粉红杯】的做法步骤:
1.先来制作粉红慕斯杯。吉利丁片用冷水泡软。
2.牛奶倒入锅中,加入糖粉,中火煮至边缘冒泡,关火。
3.将泡软的吉利丁片放入牛奶中,趁热搅拌至融化。冷却待用。
4.淡奶油中分2次加入红曲粉。
5.打至9分发。
6.将冷却好的牛奶倒入奶油中,搅拌均匀。
7.将慕斯液过筛一遍。
8.将慕斯液倒入堡尔美克模具中,冷藏至凝固。粉红杯就做好了。
9.下面做奶酥。将面粉和糖粉混合,过筛入容器中。
10.黄油不需要提前软化,从冰箱取出后,切成小块。
11.将黄油和面粉混合,用手轻抓成玉米粒状。切勿过度揉捏。
12.摆入烤盘中,一粒一粒分开点,不然会黏在一起。
13.放入烤箱中,200度,烘烤8分钟,冷却。
14.淡奶油加入糖粉,打发。
15.将奶油装入裱花袋中,剪一个圆口,大小随自己喜好。将奶油挤入冷藏好的粉红杯中,8分满。
16.最后放上奶酥颗粒即可。
小贴士:
制作奶酥粒时,不要过度揉捏,只要用双手轻搓均匀即可。
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