食材是美食最基本的构成,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的发展在于食材的发展,你记忆中最深的食材是什么?为此,小编从网络上精心整理了《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻酱戚风蛋糕》,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::蛋黄5个,玉米油40g,牛奶70g,蛋白5个,细砂糖蛋黄35g+蛋白45g,黑芝麻酱60g,低筋面粉100g,
辅料::柠檬汁几滴,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑芝麻酱戚风蛋糕的做法步骤:
1.5个蛋黄和35g细砂糖倒入盆中用蛋抽搅打均匀;
2.加入40g玉米油和70g牛奶搅打均匀;
3.筛入100g低筋面粉,呈“Z”字型搅打均匀成蛋黄糊备用;
4.预热150度烤箱,蛋白中加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加入三分之一细砂糖(蛋白用的细砂糖45克分三次加入蛋白中,每次需要加15g就可以了);
5.打至洗衣粉泡加入三分之一的细砂糖;
6.继续搅打至出现纹路时加入剩余的白砂糖;
7.最后打至成提起打蛋器出现倒立的三角形;
8.取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀;
9.再将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下三分之二的蛋白糊中翻拌均匀;
10.取60g黑芝麻酱倒入盆中先搅拌均匀,挖出一少部分蛋糕糊大约用刮刀挖出三大块、快速翻拌均匀,以免消泡;
11.倒入模具中,用刮刀将表面抹平;
12.再倒入原色蛋糕糊,用刮刀抹平表面,提起模具向下震几下将气泡震出;
13.放入预热烤箱下层将温度调至135度,上下火40分钟左右,完成后再将烤箱调至150度25分钟;
14.出炉后立即震几下,倒扣在酒瓶上晾凉脱模;
15.这个感觉还是比较满意的?
16.成品图
17.成品图成品图
18.成品图
19.成品图
小贴士:
啰嗦1)分蛋时蛋白一定要用无水无油的容器装,以免打蛋时消泡。啰嗦2)我这里用的黑芝麻酱是自制的,添加前一定要先搅拌均匀成浓稠的流淌状态以免油水分离。啰嗦了)细砂糖量的多少可根据自己的喜好酌情增加,但是尽量不要再减了以免影响口感,我好像用的量很少了吧?4)烤箱的温度请根据自家烤箱的脾气自行调节!
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 六寸的黑芝麻戚风
食材明细:
主料::牛奶35g,白糖10g(蛋黄),蛋清20g,玉米油15g,蛋白66g,蛋黄38g,黑芝麻粉15克,
辅料::柠檬汁少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 六寸的黑芝麻戚风的做法步骤:
1.食材图
2.玉米油,牛奶,白糖搅匀
3.筛入低粉和黑芝麻粉花Z字形搅拌好
4.加入蛋黄2个搅拌均匀
5.蛋清里挤入一些柠檬汁
6.先高速打出粗泡
7.加入细白砂糖中速打发成干性蛋白霜
8.打发好的蛋白放入蛋黄糊里翻拌均匀
9.翻拌均匀就是黑芝麻蛋糕糊
10.用牙签插入底部划出里面的气泡
11.烤箱15度预热,放入烤45分钟
12.取出倒扣晾凉脱模
13.成品切开很松软啦
小贴士:
粉类多过筛几遍烤出的蛋糕才会松软
打发蛋清要用中速慢慢转低速打发,不能用高速,因为蛋清量比较少,一直高速或是中速,这样做出来的的蛋糕会很粗糙
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑米戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶30克,黑米粉25克,低筋粉15克,
辅料::玉米油7克,细砂糖25克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑米戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:鸡蛋2个,牛奶30克,玉米油7克,细砂糖25克,黑米粉25克,低筋粉15克
2.蛋黄加5克糖搅拌均匀。
3.加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
4.黑米粉与面粉混合,筛入蛋黄中,
5.拌匀成均匀面糊,备用。
6.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
7.成带小弯钩的湿性发泡。
8.取三分之一蛋白到面糊中,拌匀。
9.倒回剩下的蛋白中,
10.拌成均匀面糊,
11.倒入6寸圆模,
12.震平表面,磕出大泡。
13.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约50分钟左右。
14.出炉后立即倒扣,
15.冷却后翻面。
16.脱模,
17.切块。
小贴士:
不喜欢黑米粉的粗口感,可以将黑米粉与低筋粉的用量互换。
拌面糊时不宜划圈搅拌,以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶85g,玉米油45g,白糖55至60g,低粉70g,青岚抹茶粉8至10g,
辅料::柠檬汁适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.两种粉混合提前过筛。
2.油和牛奶搅拌均匀后倒入过筛的粉。
3.用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。
4.加入4个蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)
5.用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。
6.蛋白里分3次加入白糖打成中性发泡(我懒一次性加入的白糖)
7.取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊里。
8.用蛋抽或刮刀拌匀。
9.将抹茶蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀。
10.拌好的抹茶蛋糕糊。
11.将面糊从高处倒入中空模中轻震下,170℃中下层40-45分钟(时间温度仅供参考)
12.烤好出炉震出热气,倒扣晾凉后徒手脱模。
13.内部组织还是细腻的。
14.晚上拍的片片。
15.青岚抹茶粉做出来颜色挺漂亮的。
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