任何可吃的东西,都可称之为食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材讲美食文化是无土之木,相信你对食材并不陌生吧?下面是小编精心为你整理的“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉辫子面包”,希望能为你提供更多的参考。
食材明细:
主料::高筋面粉250克,细砂糖30克,酵母3克,纯牛奶160克,全蛋液25克,盐3克,黄油25克,
辅料::黄油(椰蓉馅)20克,细砂糖(椰蓉馅)20克,全蛋液(椰蓉馅)20克,椰蓉(椰蓉馅)40克,牛奶(椰蓉馅)8克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉辫子面包的做法步骤:
1.依次把细砂糖、纯牛奶、全蛋液、高筋面粉放入厨师机桶里,在面粉表面挖个洞放入酵母,再把桶装上厨师机
2.厨师机先调到2档将所有材料搅拌成团后,再转5档进行搅拌和面到面团光滑有扩展性能拉出厚膜来
3.再加入盐和黄油(黄油需要提前软化好),再转到2档慢速搅拌到黄油完全吸收后,再转5档快速搅拌到能拉出均匀的薄膜来,会拉破洞,但洞口边缘还是挺光滑的
4.和好的面团拿出来揉圆,放在一个烤盘里,进行基本发酵
5.趁着面团发酵的时间来进行做椰蓉馅料,准备好所有材料,黄油先室温软化好
6.黄油先室温软化好,加入细砂糖
7.搅打到颜色变浅,体积变大,再分次加入蛋液
8.每次加入蛋液都要充分搅匀后再加下一次的蛋液,直至全部蛋液加完并搅匀
9.再加入椰蓉,搅拌均匀
10.再加入牛奶,搅抖均匀
11.做好的椰蓉馅料,放置一边待用
12.基本发酵至2倍大即可,手指沾面粉,从面团中间戳个洞,洞不回缩不塌陷就算是发酵好了
13.面团发酵好后,拿出来排气,再平均分成6份
14.再分别把面团滚圆,盖上保鲜膜静置醒发20分钟
15.将醒发好的面团,拿出一个来擀成片形
16.再将椰蓉馅料,平铺在面团的3分之2表面上
17.再将面团卷起来成长形,两端封口要捏紧
18.再擀扁一点,成扁条形
19.再用刮刀在离一端开头1厘米处分别切成三份
20.然后将三份面团编成辫子形,尾口要收紧捏紧
21.最后整形好的面团放在烤盘里,盖上保鲜膜进行室温二发,发至2倍大即可
22.发酵好的面团表面刷上一层薄蛋液,再放入提前预热好的烤箱里,180度18分钟,中途表面上色后要盖上锡纸
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,细砂糖24克,全蛋液25克,水118克,黄油26克,牛奶25克,椰蓉60克,
辅料::盐3克,奶粉8克,酵母3克,糖粉25克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉面包的做法步骤:
1.椰蓉馅制作:黄油软化后搅拌,加糖粉打发;
2.分次加入蛋液,搅拌至完全吸收;
3.分次加入牛奶,搅拌至吸收;
4.加入椰蓉拌匀,备用;
5.除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;
6.20分钟后,暂停,放入黄油;
7.面包机重新设置和面程序,结束后,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
8.取出面团,分成8份,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
9.将面团擀成椭圆形,如图一边用刀划几下,但注意末端不要划断;
10.椰蓉馅可以事先分成8等份,取出其中一份,将2/3椰蓉馅均匀抹在未划开的面片上;
11.由下往上卷起,卷到划口处,将剩余的椰蓉馅放上;
12.继续往上卷起,收口处捏紧;
13.剩余的面团用同样方法整形完成,进行最后发酵;
14.发酵好后,表面刷上牛奶,烤箱预热175度,放入烤盘,烤18分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花朵椰蓉面包
食材明细:
主料::黄油20g,鸡蛋1个,酵母3g,奶粉10g,高筋面粉250g,牛奶100g,盐3g,全蛋液适量(表面),白糖20g,
馅料::全蛋液25g,牛奶30g,黄油30g,椰蓉50g,白糖30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#花朵椰蓉面包的做法步骤:
1.除黄油外所有食材放入面包机中、液体放下面、高筋面粉挖个洞、放入酵母、启动揉面程序、20分钟、
2.放入黄油、再启动揉面程序20分钟
3.这时候我来做椰蓉馅、把白糖、蛋液放入室温软化的黄油中搅拌均匀、
4.放入椰蓉
5.牛奶分两次放入、每次都要搅拌均匀
6.用保鲜膜封好、静置待用⋯
7.揉完后、取一块能拉出薄膜
8.启动发酵程序30分钟、完成后、用筷子插个洞、不回缩就发好了
9.取出排气揉圆
10.用切刀平均分成四个、盖上保鲜膜、静置15分钟
11.用擀面杖擀成圆薄片、与烤盘底部大小一样、我用的披萨盘
12.均匀地抹一层椰蓉
13.在取一个用擀面杖擀成圆薄片、盖在刚刚那个上面
14.再抹一层椰蓉
15.在擀一个盖在上面、最后一个就不用抹椰蓉了
16.中间放一圆心、做中心、用切刀平均切四刀、
17.再在每一瓣中间切一刀
18.如图
19.再在每一瓣中间切一刀
20.然后向内拧两圈、尾部捏在一起
21.如图做好所有的花瓣
22.美、把它放入刷了油的披萨圆盘内、进行二次发酵、至原来的二倍大、
23.均匀地刷上一层薄薄的蛋液、预热烤箱
24.放入烤箱中层、上下火170度、20分钟、面包上色立即加盖锡箔纸
25.哇、好香哦、
26.美美哒
27.再欣赏
28.欣赏
29.好吃到停不下来、呵呵⋯
小贴士:
1、每家烤箱不一样、温度由自家烤箱定
2、每放一层面片都要向下压一下边、防止烤后花瓣翘起来、
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 椰蓉花朵面包
食材明细:
主料::高粉300克,酵母4克,牛奶90克,淡奶油100克,盐2克,黄油30克,鸡蛋液35克,白糖30克,
馅料::椰蓉55克,鸡蛋30克,黄油35克,白糖25克,
刷表面::蛋液少许,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 椰蓉花朵面包的做法步骤:
1.除黄油以外的原材料放入料理机中,先揉面几分钟后静止一会加入室温软化的黄油再次揉面,揉至扩展阶段。
2.然后取出整理放在盆中发酵。
3.在面团发酵期间做椰蓉馅料,事先软化的黄油和白糖放在大碗中,先用手动打蛋器搅打均匀,然后分三次加入蛋液搅打均匀。
4.加入椰蓉拌均。
5.分成10份用手揉圆,盖保鲜膜备用。
6.将发酵好的面团反复揉搓排除气泡,然后均匀分成10等份,揉圆盖保鲜膜静止一会(约10分钟)。
7.取一个小面团擀成饼状,放入一个椰蓉馅料。
8.包好收紧收口,收口朝下擀成饼状,取一个合适大小的圆形容器(我用的裱花嘴),在中间按压一下,然后用刀均匀的划几下,分成10等分。
9.将每个花瓣顺着一个方向扭一下,整理花型。
10.在花朵中间沾点蛋液,撒少许黑芝麻做花芯。
11.移在烤盘上进行二次发酵。
12.待二发好后表面刷蛋液,烤箱预热180度,中层烤15分钟,上色满意后加盖锡纸。
13.取出晾至温热放入保鲜袋内保存。
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1、这个配方是我经常用的一个面包方子,您可以根据自己平时经常用的面包配方来调整。
2、烤制温度根据自家烤箱来调整。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉80g,
辅料::玉米油50g,牛奶120g,糖60g,椰蓉粉20g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉蛋糕的做法步骤:
1.牛奶加入油和糖10克煮沸关火。
2.加入过筛的低粉快速拌匀。
3.待面团不烫时分次加入分离的蛋黄拌匀(蛋清另打在无水无油器皿中备用)
4.加入椰蓉粉拌匀。
5.放一旁备用。
6.分三次加糖打发蛋白,打发至干性蛋白即可。
7.取三分之一蛋白至椰蓉面糊中切拌均匀。
8.然后倒入剩余的蛋白全部切拌均匀。
9.倒入八寸模具中抹平并轻震几下送入已经预热的烤箱中层160度55分钟。
10.烤好的蛋糕立即取出倒扣在烤网上晾凉,然后脱模就可以切块享用了!
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉球
食材明细:
主料::椰丝(表面)15g,低筋面粉60g,蛋黄3个,牛奶20g,
辅料::细砂糖70g,黄油50g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#椰蓉球的做法步骤:
1.黄油室温软化;预热烤箱180°C。
2.黄油软化,加细砂糖,搅拌均匀,并稍微打发到黄油体积稍有膨大即可。
3.分次加入蛋黄,并搅拌均匀,每一次搅拌均匀后才再加入;然后倒入牛奶,并搅拌均匀。
4.在搅拌好的黄油里,倒入椰丝、低筋面粉、奶粉。
5.用手搅拌均匀,轻轻揉成面团(不要过度揉搓)。
6.取一小块面团,搓成直径约2.5CM的小球。
7.把小球在椰丝里滚一圈,让小球表面均匀沾上一层椰丝。
8.照这个方法做好所有小球,排入烤盘,送进预热好的烤箱烤焙。
9.烤箱中层,上下火,180度,15-20分钟,烤到表面金黄即可出炉。
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