中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的重点就是食材,你对哪些食材了解较多?为此,你可能需要看看“#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#高纤枸杞乳酪蜜豆软欧包”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
主料::黄油15g,枸杞水适量,糖25g,盐4g,全麦面粉35g,高筋面粉280g,牛奶270g,枸杞15g,酵母4g,黑麦面粉35g,
辅料::蜜豆适量,糖10g,奶油奶酪100g,黑芝麻适量,白芝麻适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#高纤枸杞乳酪蜜豆软欧包的做法步骤:
1.把枸杞用热水泡软后沥干水份,用剪刀对半剪开枸杞备用.把所有材料除黄油外倒入面包桶内开搅拌程序.
2.等面团可以揉出厚膜后,加入黄油继续搅拌至完全状态.程序最后几分钟加入枸杞搅拌
3.搅拌结束取出面团,盖上保鲜膜
4.进烤箱28度进行发酵.
5.发酵至两倍大.戳洞不回缩即可!
6.发酵结束取出面团,平均分成3个面团,用擀面杖排气,滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟.
7.这个时候把100g奶油奶酪和白砂糖隔热水加热.搅拌至顺滑.
8.松弛结束,把面团擀成长方形.均匀抹上奶油奶酪馅再铺满蜜豆.
9.裹好馅料,把面团卷起来.把烤盘里铺一层黑白芝麻燕麦片,最后面团进烤盘里滚一圈让其表面蘸满芝麻燕麦
10.全部面团都裹好后,放进烤箱里进行二次发酵,
11.二次发酵结束后,进烤箱180度上下火20分钟
12.烘烤结束,取出面包晾凉后切开.就可以吃啦!
13.超多层次的口感!
14.金黄的组织!甜蜜的内馅!枸杞面包吃起来也特别健康!
小贴士:
枸杞一定要沥干水分,不然会影响面团组织.
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣软欧
食材明细:
主料::高粉224克(中种面团),牛奶150克(中种面团),酵母3克(中种面团),
辅料::高粉26克,全麦粉30克,奶粉10克,红糖35克,酵母一克,盐3克,蛋36克,黄油15克,大枣6个,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红枣软欧的做法步骤:
1.所有的食材准备好先制作中种面团
2.把主料里所有的食材混合,揉成光滑的面团
3.将面团放在容器里,盖上保鲜膜,放在冰箱里冷藏发酵一晚上
4.发酵好的中种面团呈现很明显的h蜂窝组织
5.将中种面团撕成小块,加入除黄油和红枣外的所有食材,揉成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜红枣切碎
6.将红枣碎撒进去,揉匀
7.设置发面程序,将面团发酵至两倍大
8.发酵好的面团取出,排气后切成分成47克一个得小剂子,将小剂子搓成圆球
9.放入模具
10.将整好型的面包胚放进烤箱二发至两倍大,放入烤箱,180度烤15分钟
11.用锋利的小刀在上面割出十字,撒上薄薄一层面粉
12.放入烤箱,170度,中层,烤18分钟左右至上色
13.出炉放凉即可
小贴士:
小贴士
1、冷藏发酵至少在八小时以上,不要超过72小时。
2、二发好的面团割花纹的时候一定要快,以免影响造型的美观
3、干粉不要太厚。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#综合果干软欧
食材明细:
主料::高筋面粉400g,牛奶80g,酵母6g,果干80g,
辅料::水204g,砂糖16g,盐6g,黄油20g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#综合果干软欧的做法步骤:
1.原料备用。
2.除果干和黄油外所有材料倒入厨师机。
3.揉成均匀的面团后,加入软化的黄油。
4.揉匀至扩展即可。(不用揉至完全。)加入切碎的果干。
5.继续揉均匀,使面团均匀的包住所有果干。然后收圆基础发酵。
6.发酵至两倍以上大小。
7.发酵好的面排气,分割成四份,然后松弛30分钟。
8.取一个面团整形成橄榄形。
9.同样的方法做好其它三个面团,摆入铺了油纸的烤盘内,进行二次发酵。
10.发酵至一点五倍大小。
11.撒干粉,然后割上刀口。
12.放入预热好的烤箱,上下火200℃,20分钟左右。出炉后,放烤架上冷却。
小贴士:
出炉后,放烤架上冷却。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 可可麻薯软欧
食材明细:
主料::牛奶(可可面团材料)120克,鸡蛋(可可面团材料)1个,高筋粉(可可面团材料)200克,全麦粉(可可面团材料)50克,红糖粉(可可面团材料)15克,法芙娜可可粉(可可面团材料)15克,糖(可可面团材料)30克,盐(可可面团材料)3克,酵母(可可面团材料)3克,黄油(可可面团材料)25克,
辅料::水磨糯米粉(麻薯材料)125克,栗粉(麻薯材料)35克,牛奶(麻薯材料)200克,热水(麻薯材料)15克,黄油(麻薯材料)25克,糖(麻薯材料)45克,蜜豆适量,肉松适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 可可麻薯软欧的做法步骤:
1.除黄油外的所有面团材料按顺序倒进面包机桶,揉面20分钟后加入软化的黄油,再揉20分钟即可。启动发酵程序。
2.发酵期间做麻薯:热水+糖搅拌至融化,然后加入牛奶、糯米粉、栗粉搅匀,倒入盘里,盖上保鲜膜,大火蒸15分钟。蒸好后加入软化的黄油,戴上一次性手套揉匀,揉至黄油被全部吸收即可;
3.面团发酵至两倍大,手指蘸粉在中间戳个洞不回缩不反弹。
4.将发酵好的可可面团分成3份;
5.取一份擀成圆形;
6.铺上麻薯片;
7.再铺上蜜豆、肉松;
8.卷成三角形,收口朝下,两端也捏合封口。要确保面包面团能把馅料全部包裹起来,以免馅料爆出来。
9.把剩余的两份面团做好,放在烤盘上。
10.二次发酵至两倍大。
11.撒一层薄薄的低筋粉,用小刀轻轻的割口。喜欢纹路明显的,也可二发后再割。
12.烤箱预热180度,上下火180度烤20分钟。
13.成品。
14.成品。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#浪漫樱花蜜豆软欧
食材明细:
主料::白糖40g,高筋面粉250g,黄油25g,鸡蛋1个,干酵母4g,牛奶120g,
辅料::蜜豆适量,白糖25g,加入樱花,樱花适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#浪漫樱花蜜豆软欧的做法步骤:
1.面团的材料除黄油之外全部倒入面包机里,启动揉面程序,大约28分钟
2.大约10分钟的时候加入软化的黄油继续完成揉面程序
3.揉面程序结束
4.能拉出薄而透明的手套膜
5.放入盆中盖上保鲜膜于温暖处发酵
6.趁着面团发酵的时间,我们来制作樱花蜜豆馅儿。首先把樱花摘干净只留下花瓣清洗干净
7.放入盐水中浸泡半小时
8.挤干水分加入适量的白糖捣成泥状
9.和蜜豆一起放入碗中
10.拌匀,樱花蜜豆馅儿就完工了
11.发酵好的面团取出
12.排气
13.分成两份
14.取一份拍扁包入馅料
15.捏紧收口
16.收口朝下放入烤盘中二发
17.待发酵至原来的1.5倍大的时候筛入一层薄薄的高粉
18.割出花纹
19.烤箱180度预热10分钟,放入烤盘上下火170度烘烤25分钟后立即取出
20.樱花浪漫
21.蜜豆香甜
22.好美的意境
23.成品
24.成品
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#乳酪蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,奶油奶酪110g,黄油25g,牛奶50g,
辅料::低筋面粉15g,玉米淀粉10g,糖30g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#乳酪蛋糕的做法步骤:
1.乳酪和牛奶隔水搅拌到软化
2.加入黄油和蛋黄搅拌至融化
3.筛入低筋面粉和玉米淀粉,切拌均匀
4.蛋清打发到大气泡时加入第一次糖
5.打发到细腻的小气泡时加入第二次糖
6.蛋清打发到膨胀加入第三次糖
7.打发到大弯钩的状态就好了
8.将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
9.将混合好的蛋黄糊倒入蛋白霜中切拌均匀
10.将乳酪糊倒入模具中,放入加入水的烤盘中,放入150度预热的烤箱下层烘烤80分钟。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红茶干果欧包
食材明细:
主料::高筋面粉300g,酵母3g,砂糖30g,红茶末5g,
辅料::牛奶210g,黄油30g,盐3g,果干80g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红茶干果欧包的做法步骤:
1.面团原料备用。
2.果干备用。(核桃、葡萄干、蔓越莓干,用之前剁稍微小些。)
3.除果干和黄油外所有材料倒入厨师机。
4.揉成均匀的面团后,加入软化的黄油。
5.揉至完全,可拉出细腻的薄膜 。
6.加入切碎的果干。
7.继续揉均匀,使面团均匀的包住所有果干。然后收圆基础发酵。
8.发酵至两倍以上大小。
9.发酵好的面排气,分割成四份,然后松弛15分钟后揉圆摆入铺了油纸的烤盘内,进行二次发酵。
10.发酵至两倍大小。撒干粉,然后割上刀口。
11.放入预热好的烤箱,上下火180℃。
12.20分钟左右。出炉后,放烤架上冷却。
小贴士:
可中途加盖锡纸。
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜜豆蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉40g,蜜豆20g,淡奶油200g,牛奶40g,
辅料::糖60g,玉米油40g,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#蜜豆蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋糕蛋糕,重点是鸡蛋,先把四个鸡蛋拿出冰箱晾凉
2.蛋黄蛋白分开
3.继续懒人方法,称上面放容器,归零。然后加入40g牛奶
4.加玉米油40g糖10g
5.搅拌均匀,因为有油,所以要多搅拌一会
6.称好低粉
7.筛去刚才拌好的蛋黄液里面
8.拌好,不要有小小团的面粉哦
9.40g糖,一滴白醋,4个蛋白,准备开始打发!
10.糖分三次倒入的,这是第一次,这时候还是没什么太大变化的样子
11.第二次加糖,有点点感觉了是吧
12.加完糖换高速一点打,然后就会发现开始出纹路了
13.坚持坚持再打一会,大功告成了!
14.这个残余的蛋白不能浪费,大力摔进盆里。
15.混合开始了,这个时候不要心急全部一股脑混进去,分三次来。每次拌好再加
16.最后把蛋黄糊糊全都倒入蛋白盆里,看我刮得多干净
17.这就是混合完毕的状态,哈哈?
18.倒入烤盘,这时候好多糊糊在拌刀上,用打蛋器刮下来,别浪费。同时预热烤箱220度
19.进烤箱20分钟,大功告成!
20.不对,忘了说卷蛋糕卷了,在烤蛋糕的时候,我们开始加10g糖打发淡奶油,打发好放入蜜豆。暂时不用的亲一定要记得放冰箱,我刚好得用了,所以就不用放
21.用拌刀抹啊抹
22.卷好,记得包好油纸再用力把蛋卷收紧一点!
23.冰箱冰冻一下
24.十五分钟后,开切啦!
25.切好以后美呆了。而且真的好美味哦!!
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 抹茶麻薯软欧
食材明细:
抹茶面团::高筋面粉200克,抹茶粉15克,全麦粉50克,酵母3克,鸡蛋一个,
麻薯材料::黄油25克,水磨糯米粉125克,糖45克,
内馅::核桃仁适量,蔓越莓适量,
辅料::红糖粉15克,盐3克,糖40克,牛奶200克,黄油25克,栗米粉35克,热水15克,红豆沙适量,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 抹茶麻薯软欧的做法步骤:
1.用热水把细砂糖化开,然后除了黄油外,把所有材料混合均匀
2.蒸锅里蒸到完全变透明的状态,倒到油纸上,稍微冷却一点就把黄油直接放上去,
3.用手按压到糯米团完全把黄油吸收了为止。然后包好放冰箱冷藏待用
4.准备面团材料
5.除黄油外,按照先液体后粉类最后酵母和盐的顺序把抹茶面团的材料放进面包桶启动imix程序,两个程序即可出手套膜,揉面
6.揉面15分钟后,再加入黄油
7.揉好的面团放到大碗里,盖上保鲜膜,可以室温或者放烤箱30度发酵,发酵到两倍大,手指粘面粉插进去,那个洞不回缩不反弹就是发酵好了
8.发酵好的面团利用擀面杖排气,再分成3个同等大小的面团,揉圆,盖上保鲜膜,静置15分钟
9.静置好的面团擀开,依次铺上一层麻薯,豆沙,蔓越莓,核桃仁
10.然后收口,摆好在烤盘上,撒薄薄一层低筋面粉,用小刀轻轻的顺着纹路割口。喜欢纹路明显的,也可以二发,好以后再割口,然后放烤箱30度,发酵到两倍大发酵好,预热烤箱,180度烤20分钟,出炉即可食用了
小贴士:
1.发酵一发手指插洞不回缩不反弹就是发酵好了,二发是有两倍大,面团按着有弹性就
是发酵好了
2.整形按照自己喜好来即可
3.抹茶粉也可以换成可可粉,内馅根据自己的喜好加入
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#桂圆全麦软欧
食材明细:
主料::软欧面包粉270克,蜂蜜15克,食用盐4克,酵母粉3克,牛奶180克,黄油20克,纯黑裸麦粉30克,,
辅料::朗姆酒50克,桂圆干60克,
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#桂圆全麦软欧的做法步骤:
1.提前一天晚上将桂圆干用朗姆酒浸泡一夜。
2.准备好所需用的材料,称量准确,除黄油外,全部用料放进面包桶中,进行一个揉面程序。
3.在揉面程序中间停歇的时候放入黄油。
4.一个揉面程序结束后,成为一个很滋润的面团。
5.在面包机桶内,发酵至原来体积的两倍大。
6.取出面团,平均分为五份,排气揉圆后放在烘焙纸上进行二次发酵。
7.发酵至体积变大,轻压慢回弹时,表面筛面包粉装饰,割口。
8.放入预热好的烤箱中220度,烤20分钟。(面包胚放入时请制造蒸汽)
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