中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的乳酪蛋糕的做法【完美】,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::奶油芝士0.220kg,牛奶0.26kg,乳酸黄油0.1kg,蛋黄0.1kg,面粉0.035kg,玉米淀粉0.035kg,蛋白0.16kg,
辅料::柠檬汁0.02kg,糖0.135kg,
乳酪蛋糕的做法【完美】的做法步骤:
1.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】先将准备好的奶油芝士倒在打蛋盆里放在室温下自然软化。软化之再加入差不多40g的糖,用电动打蛋器一起搅拌至顺滑状态(用电动打蛋器打奶酪的时候最好放在我们准备好的冰袋上哈,因为打发的过程会摩擦生热,影响正常的打发工作)。
2.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】乳酪打至顺滑之后,用分蛋器分离4个鸡蛋,然后将蛋黄放到乳酪里(蛋清留着用来制作蛋白霜),用电动打蛋器打发到均匀状态(蛋黄我是分了4次加入的,一次加1个蛋黄,这样电动打蛋器能打得更加均匀~)。
3.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接着,往乳酪糊里加入准备好的牛奶、乳酸黄油和适量的柠檬汁,用搅拌工具慢慢地搅拌至均匀状态。
4.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪糊】接下来将35g的面粉混合35g的玉米粉之后,用面粉筛一起筛入蛋黄糊中,慢慢地搅拌均匀直到蛋黄糊光滑细腻,看不到任何颗粒(到这一步,乳酪糊基本上就做好了,接下来我们就要开始制作蛋白霜啦~)。
5.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】将分离的蛋清倒入打蛋盆,先不加糖,用电动打蛋器打成粗泡状态。
6.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】打成粗泡状态之后再开始加糖(共95g)。先加1/3的砂糖,然后将电动打蛋器调整到中高速,将粗泡状态的蛋清打成细腻的泡沫。然后再加1/3的砂糖,转高速将细腻泡沫打到呈现纹路状态。
7.【乳酪蛋糕的做法-制作蛋白霜】最后放入剩余的所有砂糖,用电动打蛋器将蛋白霜继续打至湿性发泡状态,大概就是蛋白霜有纹路而且雪白光滑状,提起打蛋器时,勾起的小尖儿带点弹性但是尾部又稍微有点弯曲的样子(自己弄得不明显,就直接百度了,大家凑活看哈)。
8.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】蛋白霜弄好之后,取1/3蛋白霜加入到乳酪糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀;然后再取1/3的蛋白霜加入到乳酪糊中,也用橡皮刮刀翻拌均匀,最后把搅拌均匀的乳酪糊全部倒入剩余的蛋白霜中,完全翻拌均匀直至光滑细腻无颗粒(这里一定要记得用“翻”的方式来搅拌,千万不要用画圈的方式搅拌,不然打好的鸡蛋会很容易消泡,做出来的蛋糕就不会那么蓬松了,所以一定要记住哟~)。
9.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】将混合了蛋白霜的乳酪糊倒入裱花袋中,然后注入到之前准备好的纸杯中,轻轻地震几下,除去乳酪糊中的气泡(纸杯装8分满就可以了,不要忘了蛋糕烘烤之后可是会膨胀滴~)。
10.【乳酪蛋糕的做法-制作乳酪蛋糕】烤箱预热10分钟后,把纸杯放入预热好的烤箱中层,上下火170度,烤20分钟就可以了(20分钟就可以看到带点微焦,但又香碰碰的乳酪蛋糕~)。
小贴士:
1.制作这款蛋糕的蛋糕胚我选的是戚风蛋糕胚,是不是有很多朋友已经看出来啦~之所以选择戚风蛋糕胚是因为我自身比较喜欢松软、绵密的蛋糕。第一次尝试戚风蛋糕的时候,就被它轻盈、湿润、软绵的口感吸引到欲罢不能 hiahiahia /花痴脸。所以特此推荐给大家。最早的时候,用普通的蛋糕胚,虽然质地也很松软有弹性,但还是不如戚风蛋糕胚柔软、清爽。
2.之前做芝士蛋糕时用的就是安佳淡奶油和黄油。一是因为他们家的淡奶油比普通的淡奶油比较好打发,打出来的奶油形状稳定;二是因为安佳淡奶油的口感比较好,滑滑的,而且吃完嘴巴里都有余香;还有,他们家的原材料是非人造的,个人觉得吃起来比较放心。哦,掺入安佳的黄油感觉比总统那些好,蛋糕烤完后香得鼻子都要掉下来了,哈哈哈。
3.纸杯蛋糕烤好之后,如果不加点小装饰或小配料就会显得比较单调,大家可以自己在乳酪蛋糕上加点小东西,比如说绿色的小叶子啦、纤细的巧克力棒啦之类的小东东,稍稍地点缀一下,这个乳酪蛋糕就会变得好看起来啦~(这个时候可以充分发挥大家的想像力哟)
4.蛋糕烤完之后如果溢出来了,就说明之前装杯的时候装的太满了,7-8分满就可以了,我之前也有几次很贪心,装得太多,结果溢出来了,有些像黄色的小蘑菇,让人哭笑不得~所以大家一定要记住7-8分满哟~
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完美轻乳酪的做法
甜宝喜欢芝士蛋糕,特别喜欢重乳酪,但也担心她吃的太胖,总是做轻乳酪给她,她也总会嫌弃我奶酪放的不够多,哈哈!在网上试了很多个配方,对小年人宝宝的配方再作修改,终于做出不被甜宝嫌弃的轻乳酪了!组织细腻、入口即化!这是一个八寸的量,可做两个六寸。
材料:
A奶油奶酪250克,A淡奶油50克,A黄油80克,A牛奶100克,B牛奶40克,B玉米淀粉25克,柠檬汁几滴,鸡蛋4个,糖80克,,
完美轻乳酪的做法的做法步骤:
步骤1,把A材料放入盆中,隔热水搅拌均匀
步骤2,搅拌好的奶酪糊细腻无颗粒
步骤3,把B材料先混合均匀,倒入A中搅拌均匀
步骤4,加入蛋黄搅拌均匀
步骤5,这是搅拌好的面糊,很细腻
步骤6,蛋白滴入柠檬汁打发,分三次加入白糖,打至湿性发泡即可,就如图中的大弯勾
步骤7,取三分之一蛋白和奶酪糊翻拌混合,剩下的蛋白分两次和奶酪糊翻拌均匀
步骤8,烤箱预热175度,中下层放装了水的烤盘,上面架上烤网(这就是隔水浴),烤盘加水一起预热,蛋糕入炉时在烤盘里再加些凉水,175度烤35分钟后转150度40分钟,具体看自己的烤箱情况。
步骤9,看这内部组织,细腻的让你舍不得吃!
步骤10,给孩子当早餐也是极好的!
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法
涛妈磕了好久的奶酪蛋糕,直到近期才磕出比较满意的蛋糕,对于这样的轻乳酪蛋糕,我是一直磕的不是太完美,主要还是开裂和回缩的各种问题,也试过不少方子和温度,一直磕的不是太稳定,反复磕后,才总算是找到了比较适合自己机器的方子和配方。在这里,涛妈把磕这么久的经验跟大家分享一下吧,不一定是理论,只是我本身的一点心得,希望能给大家一点帮助,说不对的地方,大家不要来拍砖哈!一、关于配方,网上有很多不一样的配方,不敢说谁的配方好,谁的配方不好,各人的口味不相同,所以,配方来说,大家按照自己喜欢的口味进行一定的增减。二、关于温度时间,涛妈一直磕在这个地方,每一台的家用烤箱多少都会存在温差和火力的问题,涛妈家的旧版长帝,相对一般的烤箱,火力更旺一点,上色会更快一些,所以,经常的,我会中途加盖锡纸,或者在最上面加上一个烤盘,用来隔离一点上火,对于温度和时间,大家永远记得一点,仅供参考。时间和温度,必须在一次次的制作中进行调整,这样才能更好的找到合适自己机器的时间和温度。三、关于水浴后缩腰的问题,涛妈对这个问题,在找到合适的温度和时间后,又再磕了缩腰的问题,对于这个问题,网上有两种说法,一是出炉后2-3分钟后立刻脱模,二是在烤箱焖半小时后再取出脱模,对于我本身来说,更喜欢后面的这种方法,因为一样的配方,一样的时间,涛妈的蛋糕使用第一种方法,缩腰了,但用后一种方法,就一点问题没有了,所以,涛妈用后面的方法。四、对模具的选择,乳酪蛋糕无论用不粘还是粘的模具,最好还是加上不粘油纸围上一圈,不只是方便脱模,我感觉在最后的焖制时间里,不粘油纸还能帮助蛋糕挺立,不容易回缩塌腰。呵呵,涛妈的个人总结,不一定是正确的理论,供大家参与一下呢。乳酪蛋糕的美味,细腻,相信吃过的,都会喜欢上,再加上乳酪本身就是好的东西,多吃点,有营养哈!参与活动:#快来参加第二阶段奥运梦之行活动,离奥运会门票更近一些~#
材料:
鸡蛋3个,奶油奶酪125g,低筋面粉25g,牛奶50g,黄油30g,糖45g,白醋几滴,,
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。
步骤2,隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。
步骤3,将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。
步骤4,搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。
步骤5,再加入过筛的低筋面粉。
步骤6,快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。
步骤7,这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
步骤8,先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
步骤9,取一部分蛋白到蛋黄糊里。
步骤10,由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
步骤11,模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。
步骤12,将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。
步骤13,在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。
步骤14,焖好后的蛋糕取出脱模。
步骤15,做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,奶油奶酪125g,低筋面粉25g,
辅料::牛奶50g,黄油30g,糖45g,白醋几滴,
【轻乳酪蛋糕】用心打造完美奶酪蛋糕的做法步骤:
1.取一小锅将奶油奶酪和牛奶放进去,另取一大锅,锅内加入适量的水。
2.隔水加热,将奶油奶酪和牛奶搅拌均匀至光滑无颗粒,再将黄油加入奶油奶酪里。搅拌至黄油溶化,搅拌均匀至看不到油星。
3.将锅取出,分次加入三个蛋黄,加一个搅拌一个。
4.搅拌均匀再放入另一个,动作快速均匀。
5.再加入过筛的低筋面粉。
6.快速搅拌均匀,最后搅拌好的蛋黄糊,相当的细腻。
7.这时,取一烤盘,盘里注入7分满的约70度的温水,放入烤箱最下层,180度预热。蛋白加入几滴白醋和砂糖。
8.先高速,再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态。
9.取一部分蛋白到蛋黄糊里。
10.由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。
11.模具四壁抺上适量的黄油,底和四壁加上不粘油纸。
12.将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里,轻摔几下,震出大气泡。
13.在浴水的烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(涛妈的烤箱约15分钟,上色就已经很好了,最上层加了一个烤盘,现在多数的烤箱火温,要是上色不明显,就不要再加烤盘了),再转140度30分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。
14.焖好后的蛋糕取出脱模。
15.做好的蛋糕,放冰箱冷藏一晚,口感更好哦。
小贴士:
1:奶酪蛋糕选择品质好的奶酪会更美味哈,奶酪的品质直接影响蛋糕的口感哈!
2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。
3、表面上色要加盖锡纸或者加上一层烤盘哈,不然,烤出大黑脸的哦。
4、我是最下层放烤盘有水,然后再放一层烤网来烤,这样烤出来的蛋糕,底不容易出现水汪汪的感觉。
5、隔水浴烤的奶酪蛋糕,最终总体长的不会很高,基本只比入炉前高出一点点,不要跟戚风蛋糕的高度来比较哈。
轻乳酪,完美的口感的做法
综合了若干个方子后,搭配出了完美的口感!我自己用这个方子,慢慢摸索出一些需要注意的地方:第一、分蛋时蛋白盆无油无水,也不要混入蛋黄,这是蛋白打发的关键;第二、乳酪糊要充分搅拌均匀细腻,不要有颗粒;第三、蛋白打至湿性发泡即可,稍欠一点没关系,但绝不能打过,否则蛋糕就会过度膨胀导致开裂,而且口感也不够瓷实(个人认为瓷实的口感更好);第四、蛋黄糊与打发的蛋白混合时一定要不规则手法翻拌均匀,一定要分次混合,如果翻拌不够均匀就会导致蛋糕分层,影响口感;第五、根据我个人经验,用不粘固底模具,直接放入放好水的烤盘中,比活底模具放烤网上烤的效果要好,水浴法烤盘中水要放足;第六、每台烤箱的脾气不同,请根据自己的烤箱做调整,原则是保持低温烘烤,怕不熟或上色不好可以适当延长些时间或上调一点点温度,随时观察就好,不糊不开裂就完美了!~~~好了,碎碎念先到这儿吧!还有,我试过了,乳酪加到250g,其他材料不变,也没问题!
材料:
奶油奶酪227g,牛奶100g,黄油60g,低粉40g,玉米淀粉10g,鸡蛋6个,细砂糖不喜甜可减5-10g80g,白醋几滴,
轻乳酪,完美的口感的做法的做法步骤:
步骤1,牛奶加奶酪,隔水融化,搅匀至细滑无颗粒
步骤2,加黄油,搅匀
步骤3,加蛋黄,加一个搅匀再加下一个
步骤4,筛入粉类
步骤5,搅匀至细滑无颗粒
步骤6,蛋清加几滴白醋打发,分次加入细砂糖,喜欢吃甜的朋友们可以多加10克糖哦~打发至湿性发泡即可,能拉出弯钩,不能打过
步骤7,打发的蛋白分次加入蛋黄糊,翻拌均匀,倒入模具,振出气泡,模具四周和底部涂黄油,贴油纸,方便脱模
步骤8,水浴法,烤盘里放水,模具用锡纸包严放水里,或者烤盘上架个烤网,直接把模具放在上面。上下火150度90分钟,时间根据自己的烤箱做调整就好了
步骤9,出炉喽!关火后利用余温焖二十分钟,再出炉吧!
步骤10,冷藏后切块,非常好吃啊!
乳酪蛋糕的做法
参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料:
奶油奶酪120g,无盐黄油30g,牛奶50g,低筋面粉25g,蛋黄3个,蛋清3个,白糖45g,白醋几滴,
乳酪蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,取一大锅放入水并烧热,另外取一小锅放在热水上,准备隔水加热。
步骤2,小锅内放入奶酪和牛奶,用手动打蛋器边加热边搅拌至完全融化。
步骤3,再加入黄油,边加热边搅拌至完全溶化。将小锅从热水上拿开,向小锅内分三次加入蛋黄,每加一个都要充分搅拌均匀。
步骤4,向蛋黄糊里筛入低筋面粉并搅拌均匀。
步骤5,蛋清内滴几滴白醋,分三次加入白糖,进行湿性打发至出现竖立不倒的小尖角。取三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,再倒回到蛋白糊中,搅拌成顺滑的蛋糕糊。
步骤6,蛋糕糊倒入模具中,轻拍底部消泡。
步骤7,烤箱最下层的烤盘内注入二分之一的水,180度预热10分钟,将模具放入有水的烤盘里,180度20分钟上色,就是表面变色,再转140度30分钟,就烤好了,别拿出再在烤箱里闷30分钟,最后取出冷却。
步骤8,冷却后切块即食。组织相当细滑!
步骤9,放入冰箱冷藏一晚,味道更佳!
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