食材是美食味道最原始的来源,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材感兴趣吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶戚风蛋糕”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶85g,玉米油45g,白糖55至60g,低粉70g,青岚抹茶粉8至10g,
辅料::柠檬汁适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 抹茶戚风蛋糕的做法步骤:
1.两种粉混合提前过筛。
2.油和牛奶搅拌均匀后倒入过筛的粉。
3.用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可。
4.加入4个蛋黄(后蛋法做出的蛋糕细腻)
5.用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻。
6.蛋白里分3次加入白糖打成中性发泡(我懒一次性加入的白糖)
7.取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊里。
8.用蛋抽或刮刀拌匀。
9.将抹茶蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀。
10.拌好的抹茶蛋糕糊。
11.将面糊从高处倒入中空模中轻震下,170℃中下层40-45分钟(时间温度仅供参考)
12.烤好出炉震出热气,倒扣晾凉后徒手脱模。
13.内部组织还是细腻的。
14.晚上拍的片片。
15.青岚抹茶粉做出来颜色挺漂亮的。
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑米戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,牛奶30克,黑米粉25克,低筋粉15克,
辅料::玉米油7克,细砂糖25克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 黑米戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:鸡蛋2个,牛奶30克,玉米油7克,细砂糖25克,黑米粉25克,低筋粉15克
2.蛋黄加5克糖搅拌均匀。
3.加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。
4.黑米粉与面粉混合,筛入蛋黄中,
5.拌匀成均匀面糊,备用。
6.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
7.成带小弯钩的湿性发泡。
8.取三分之一蛋白到面糊中,拌匀。
9.倒回剩下的蛋白中,
10.拌成均匀面糊,
11.倒入6寸圆模,
12.震平表面,磕出大泡。
13.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约50分钟左右。
14.出炉后立即倒扣,
15.冷却后翻面。
16.脱模,
17.切块。
小贴士:
不喜欢黑米粉的粗口感,可以将黑米粉与低筋粉的用量互换。
拌面糊时不宜划圈搅拌,以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 原味戚风蛋糕
食材明细:
主料::带壳鸡蛋3个,低筋面粉60克(蛋糕粉),绵白糖45克(蛋黄用),玉米油30克,
辅料::牛奶40克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 原味戚风蛋糕的做法步骤:
1.全部材料准备好;
2.蛋白蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中待用,蛋黄中加入白糖、玉米油;
3.搅拌均匀后加入牛奶混合均匀;
4.筛入低筋面粉;
5.用手动打蛋器以不规则的方向搅拌均匀,无干粉、无颗粒状,放一旁待用;
6.蛋白用电动打蛋器打出粗泡来,加入15克白糖,继续用中速打发;
7.打到细腻发泡状时,加入15克白糖,继续中速打发;
8.打到明显出现纹路时,加入剩下的15克白糖,继续中速打发;
9.提起打蛋器,打蛋头上的蛋白糊呈略弯一点的小角时,打发结束;
10.此时ACA语音烤箱开始预热,170度,上下火,预热好后烤箱会语音提醒;
11.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;
12.用上下翻拌、切拌的手法混合均匀,再倒回到蛋白糊盆中;
13.继续用上下翻拌、切拌的手法混合均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
14.将蛋糕糊倒入6寸中空活底模具中,端起模具约10公分左右高,震动三四下,将内部的大气泡震出,但也不要过度震,防止消泡;
15.将蛋糕模具送入预热好的烤箱中层,开始烘烤,45分钟;
16.出炉后端起模具轻震三四下,将内部的空气震出,然后倒插在空瓶子上,利于散热,彻底凉后脱模。
17.看着还不错噢
18.徒手脱模,干净利索
19.组织也不错,虽然是原味的,全嫩黄的颜色惹人爱
小贴士:
鸡蛋是带壳称50克,所以根据鸡蛋的大小来调整粉量,水量,油量,适当的增减;
白糖可以用细砂糖,也可以用绵白糖,但不要用结块的绵白糖;
蛋白分三次加入白糖,最后一边关开关一边提起打蛋头,蛋头上的蛋白糊呈小弯钩或者直角都可以;小弯钩状态的蛋糕口感会润一些,小直角的蛋糕口感会偏干一些;
出炉后的蛋糕一定要端起来轻震几下,将内部的多余热空气震出,才不会缩腰;彻底凉后再脱模;
烘烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整,主要看蛋糕的状态,涨发之后又回落到与模具基本持平状态,能持续5分钟,说明内部也熟了,就可以出炉了,所以不要单纯用时间来衡量。
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