食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化,你对食材了解有多少呢?有请阅读小编为你编辑的【美国】紫薯戚风蛋糕,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
主料::蛋黄2个,玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2个,
辅料::细砂糖32克,
【美国】紫薯戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:蛋黄2个,玉米油30毫升,牛奶15毫升,紫薯泥35克,低筋粉35克,蛋白2个,细砂糖32克
2.将蛋黄打散,加入玉米油搅拌均匀。
3.倒入牛奶,搅拌均匀。
4.加入紫薯泥,
5.搅拌均匀。
6.筛入低筋粉,
7.拌匀,备用。
8.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打。
9.成带小弯勾的九分发状态。
10.取三分之一蛋白到面糊中,拌匀。
11.倒回蛋白中。
12.拌匀。
13.倒入6寸活底圆模,
14.震平表面磕出大泡,
15.放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约50分钟左右。
16.出炉后立即倒扣,
17.冷却后翻面。
18.脱模,
19.切块。
小贴士:
翻拌面糊时不宜划圈搅拌,以免面粉起筋。
混合蛋白时需从底部翻拌,以免消泡影响蛋糕起发。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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紫薯戚风杯子蛋糕
紫薯比普通的红薯营养要高很多,用来煮粥或者做点心是一种特别的漂亮的紫色,今天小编教大家做的是紫薯戚风杯子蛋糕,好看又好吃。
主料:紫薯400克,鸡蛋4个,酸奶80克,低筋面粉60克,水25克,玉米油25克,塔塔粉1/4茶匙,细砂糖100克,盐1/4茶匙,淡奶油180克
配料:樱桃、薄荷叶适量
紫薯戚风杯子蛋糕的做法
1.所有材料准备好,紫薯放入锅内蒸软。
2.紫薯去皮用刀背抹成泥。
3.把紫薯泥过细筛。
4.蛋清蛋黄分别打入两个盆中。
5.蛋黄中加入酸奶、玉米油、盐、20克细砂糖、水、80克紫薯泥。
6.搅打均匀。
7.筛入低筋面粉。
8.搅拌均匀。
9.蛋清中放入塔塔粉。
10.搅打至蛋清呈粗泡,放入20克细砂糖。
11.继续搅打至蛋清呈细泡,再放入20克细砂糖。
12.当蛋清出现纹路时,放入20克细砂糖。
13.一直搅打至蛋清呈现微微下垂的长三角状。
14.取1/3的蛋清糊放入紫薯蛋黄糊中,拌匀。
15.把紫薯蛋清糊倒入蛋清盆中。
16.翻拌均匀。
17.蛋糕糊装入裱花袋中。
18.挤在纸杯内至9分满,提起烤盘震2-3次震出蛋糕糊中的大泡。
19.放入已经预热的烤箱。
20.150度上下火烤45分钟。
21.烤好的蛋糕立即取出,放置到烤架上晾凉。
22.剩余的紫薯泥中加入淡奶油、20克细砂糖搅拌均匀,装入放好菊花嘴的裱花袋中。
23.把奶油紫薯泥挤到杯子蛋糕表面。
24.装饰樱桃和薄荷叶即可。
美食小提示
1.细砂糖要分次放入蛋清中,才有利于蛋清的打发。
2.烤好的蛋糕震动几次震出热气,表面就不会塌。
3.这款蛋糕冷藏后口感更好。
小编有话说:以上就是小编教大家做的紫薯戚风杯子蛋糕,颜色漂亮,营养又高,味道也好极了。
紫薯戚风蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋3个,绵白糖15克(蛋黄用),玉米油30克,牛奶30克,新良原味蛋糕粉60克,
辅料::紫薯馅适量,椰蓉少许,绵白糖50克(蛋白用),
紫薯戚风蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的盆中
2.蛋黄中倒入玉米油,混合均匀后加入白糖,将白糖打到溶化
3.倒入牛奶
4.混合均匀
5.筛入蛋糕粉
6.搅打均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,能略缓慢且顺畅地流下来,蛋黄糊完成
7.蛋白用绵白糖准备好
8.用电动打蛋器将蛋白打出粗泡时,倒入三分之一的白糖
9.中速打蛋白,打出白色发泡状时,倒入三分之一的白糖
10.中速转高速打蛋白,待出现明显纹路时,倒入剩下的三分之一的白糖
11.继续高速打发,提起打蛋器,蛋白呈大弯钩状时,转低速打一分钟,蛋白糊完成
12.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中;此时烤箱开始预热180度
13.翻拌均匀
14.将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中,翻拌均匀
15.拌好的蛋糕糊细腻有光泽
16.烤盘中提前铺好油纸,将蛋糕糊倒在烤盘上,表面刮板刮平,端起烤盘,从10厘米处坠下三次,震出蛋糕糊中的大气泡
17.烤盘入预热好的烤箱中层,180度,15分钟左右,待表面金黄,且蛋糕体涨起后又回落与烤盘持平的状态时,即可出炉
18.端起烤盘轻震三下,震出蛋糕体内多余的热气,然后将蛋糕体从烤盘中拖出,撕开周边的油纸,利于散热
19.表面用一张干净的油纸覆盖,防止过多的水分蒸发
20.5分钟后,待蛋糕片凉至手温时,将蛋糕片翻面,撕去原来的油纸,将事先准备好的紫薯馅均匀地铺抹在蛋糕片上,还可以撒入少许椰蓉调味和口感,尾部的地方可以留出空白
21.徒手卷成卷,如果想要漂亮,可以借助擀面杖;然后用油纸包裹好,两边夹住,入冰箱冷藏30分钟以上
22.蛋糕卷取出,可以直接切块食用
23.也可以继续将余下的紫薯馅装饰在蛋糕卷表面,再撒些椰蓉装饰
24.可切块食用
25.美美哒
小贴士:
1. 蛋糕卷的做法与戚风蛋糕的做法相同,只是蛋白不要打得太干;
2. 出炉后表面盖一张油纸,防止水分过度蒸发;
3. 温热时铺馅,卷起;
4. 入冰箱冷藏30分钟后再取出切块,或者表面装饰。
5. 附紫薯馅的做法: 紫薯洗净,蒸熟,待晾凉后去撕掉表皮,用勺子压成泥,如果想要更加细腻的口感,可以过筛。纯紫薯泥比较干,可以慢慢加入淡奶油或者鲜牛奶,根据口味加入白糖,调到自己满意的稀稠程度即可。
【美国】花生酱戚风蛋糕
食材明细:
主料::低筋粉40克,花生酱25克,蛋黄20克,花生油20克,牛奶45克,蛋白80克,
辅料::糖35克,
【美国】花生酱戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:低筋粉40克,花生酱25克,蛋黄20克,糖35克,花生油20克,牛奶45克,蛋白80克
2.将20克白糖分三次加入蛋黄搅打。
3.成为浓稠发白的状态。
4.挤入花生酱。搅拌均匀。
5.加入花生油,搅打均匀。
6.加入牛奶。
7.搅拌成均匀液体状。
8.筛入低筋粉。
9.拌成均匀面糊。备用。
10.蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。
11.成带小弯勾的9分发状态。
12.取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
13.再取三分之一蛋白到蛋黄糊中,拌匀。
14.倒回蛋白中。
15.拌成均匀面糊。
16.倒入6寸活底圆模,震平表面。
17.放入烤箱,中下层,上下火140度,烤约40分钟左右。
18.出炉立即倒扣。
19.冷却后翻面。
20.脱模。
小贴士:
花生酱可以根据自己喜好选用柔滑型或颗粒型。
混合蛋白与面糊时需从底翻拌,不宜划圈搅拌,以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
红枣紫薯戚风蛋糕【六寸】
食材明细:
主料::低筋面粉80克,鸡蛋4个,纯牛奶100克,盐1.5克,红枣50克,
辅料::紫薯粉15克,玉米油40克,白糖65克,柠檬汁数滴,
红枣紫薯戚风蛋糕【六寸】的做法步骤:
1.红枣切碎粒。
2.拌入少许的干面粉搅拌几下,使表面均匀的沾满面粉。
3.其他食材称好备用。
4.盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
5.65克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐,倒入玉米油和牛奶。
6.搅拌均匀。
7.紫薯粉倒入低粉里,一起筛入蛋黄糊中。
8.呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
9.蛋白里滴入数滴柠檬汁,安放在ACA厨师机上。
10.启动按钮,调至5档开始打蛋白,加入白砂糖,打到鱼泡泡状加入一小部分。
11.调至10档,开始高速打发,蛋白逐渐膨大加入剩余的白糖。
12.按下抬头键提起搅拌头。
13.出现直立的尖角即可,打发完成。
14.把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
15.翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中,蛋糊非常的丝滑。
16.撒入红枣粒,翻拌均匀。
17.倒入模具中。
18.在台面上镇出气泡。
19.烤箱提前预热好:放入中下层,上145度,下140度,烤60分钟。
20.半小时后,逐渐涨大的蛋糕~~~出炉后镇出热气倒扣,待晾凉后即可脱模。
21.成品图。
22.组织柔软!
23.似云朵般的轻盈。
24.口感丰富。
25.成品图。
小贴士:
各家烤箱温度不同,请酌情调整。ACA粉色厨师机,型号: ASM-PE1210A ,打出的蛋白非常的细腻光滑,没有出现大块的蛋白,在翻拌的蛋糊时候也比之前电动打蛋器更容易翻拌均匀!这一点超级赞!
棉花糖紫薯戚风
食材明细:
主料::低粉100克,牛奶80克,玉米油80克,紫薯粉6克,鸡蛋5个,
辅料::棉花糖100克,
棉花糖紫薯戚风的做法步骤:
1.将牛奶与玉米油拌在一起,搅拌均匀,
2.筛入低粉,拌匀,
3.筛入紫薯粉,拌匀,
4.蛋白与蛋黄分离,分别装在两具干净无油的盆里,将蛋黄分次加入面粉糊里,拌匀,
5.蛋白中一次性加入草莓味棉花糖,
6.打发至硬性发泡,即出现短的小尖钩,因为草莓味棉花糖是粉色的,此时蛋白也是淡淡的粉色,很好看,还散了出阵阵棉花糖的甜味
7.取1/3的蛋白拌入面糊中,翻拌均匀,再将一起倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀,
8.蛋糕糊拌匀后,倒入模具中,此方子的量正好是一个八寸或两个位六寸,轻震出大气泡,
9.烤箱预热,上下火,180度,最下层,烤30分钟左右,出炉后,震几下,马上倒扣,晾凉后脱模。
小贴士:
烤箱时间与温度根据自己的实际情况做调整。
【天津】紫薯大理石戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个(连皮重55g),低筋面粉35g,牛奶30g,玉米油30g,细砂糖50g,
辅料::紫薯粉3g,热水6g,柠檬汁适量,
【天津】紫薯大理石戚风蛋糕的做法步骤:
1.将紫薯粉加入到热水中,搅拌均匀,备用
2.将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中,充分搅拌均匀
3.筛入低筋面粉后划之字形拌匀
4.加入分离好的蛋黄
5.搅拌均匀,备用
6.蛋白中加入适量柠檬汁,然后分次加入40g细砂糖,搅打至干性发泡状态
7.挖取约1/3蛋白,加到蛋黄面糊中
8.大致翻拌均匀
9.然后倒回至蛋白盆中
10.继续翻拌均匀
11.挖取约2大勺蛋糕糊,加入到紫薯糊中
12.大致拌均匀,就是紫薯蛋糕糊
13.然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
14.用刮刀翻拌两下
15.然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中,轻震几下,震出大气泡
16.然后将模具送入预热好的烤箱中下层,150度约50分钟
17.出炉后轻摔两下模具,然后倒扣晾凉,完全凉透后脱模,装袋密封保存即可
小贴士:
1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法,要快速轻盈的翻拌,不可划圈搅拌,以免消泡;
2. 紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状,不可过稀或过干;
3. 紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后,翻拌两三下就可以了,拌多了会导致花纹不清晰;
紫薯戚风蛋糕(六寸心形)
食材明细:
主料::紫薯70克,低粉70克,鸡蛋4个,橄榄油60克,牛奶60克,糖65匙,
紫薯戚风蛋糕(六寸心形)的做法步骤:
1.紫薯隔水蒸熟掏泥过筛好备用(也可以用搅拌机搅拌过筛。不过筛也可以的)看个人喜欢
2.蛋黄蛋清分开备用
3.蛋黄加入橄榄油
4.再加入牛奶和糖打匀
5.打好的蛋黄筛入低粉和紫薯泥拌匀后备用。蛋清分三次加糖打至干性发泡
6.取三分一的蛋白和蛋黄糊迅速拌匀
7.把拌好的糊倒入剩下的蛋白里迅速拌匀
8.拌好的糊倒入磨具里,抹平、磕两下去气,烤箱150。上下火预热,中层烤60分钟即可,取出磕两下倒扣至冷却徒手脱磨即可享受美味了!
9.成品欣赏(晚上光线不好凑合看看吧)
10.成品欣赏的
11.成品欣赏!
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