食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度,你记忆中最深的食材是什么?下面,小编为大家整理的“#柏翠大赛#网红蛋黄酥——麻薯肉松蛋黄酥”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
水油皮::中筋面粉180克,猪油70克,糖22克,水75克,
油酥::低粉140克,
馅料A::糯米粉52克,玉米淀粉15克,牛奶90克,黄油7克,麻薯适量,
馅料::肉松48克,蛋黄8个,红豆沙416克,
表面涂料::蛋黄液1.5个,黑芝麻适量,
#柏翠大赛#网红蛋黄酥——麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤:
1.将馅料中A麻薯的材料:糯米粉、玉米淀粉、糖、牛奶混合均匀
2.搅拌均匀。
3.蒸锅水开后蒸8分钟。趁热将黄油放入融化,略搅拌,使其散热。待不烫手时,拌匀。盖保鲜膜冷却保存备用。
4.将水油皮材料混合。
5.揉成不粘手的光滑面团且具有延展性。同样将油酥材料混合,两面团均包上保鲜膜,松弛半小时。
6.在这期间将馅料中的红豆沙等分成16份,揉圆。蛋黄沾下高度白酒,180度烤8分钟左右,下面略出油即可。放凉对半切开备用。
7.将麻薯等分成16等份,大约是10G一份,取一份豆沙,按扁,在上面铺上同样捏成圆饼状的麻薯,再在上面放上半颗蛋黄, 3克的肉松。
8.包好,将16个馅料依次做好。
9.将松弛好的水油皮和油酥分别等份成16份。
10.取一份水油皮,捏成圆饼状,再取一份油酥将其包裹在里面,利用虎口收好收口,全部完成。盖保鲜膜松弛15分钟
11.取其中一个酥皮,收口向上,擀成牛舌状。
12.从上至下卷起来,擀得要自然,不用特意擀得越长越薄。
13.收口向上,再次用手掌压扁。
14.擀成长条形状。
15.依然自上而下卷起。
16.全部做好后,盖保鲜膜15分钟,松弛
17.取其中一个酥皮,收口向上,将两边向中间捏起
18.按扁
19.擀成四边薄于中间的圆酥皮。
20.取一个豆沙馅,放在酥皮上,利用虎口,将豆沙包裹在酥皮中,收好收口。
21.依次全部包好。
22.放入烤盘,刷一层蛋黄液,等其有些干时,再刷一层蛋黄液,颜色会很漂亮。
23.再洒一层黑芝麻,烤箱预热180度,中上层,30分,上下火,烤好取出待不烫手时放置晾架上放凉,密封保存
小贴士:
建议五天内吃完,酥皮容易引潮发软,另外麻薯也容易干掉。
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肉松麻薯蛋黄酥
食材明细:
油皮::猪油180g,细砂糖100g,水240g,中筋面粉600g,
油酥::猪油240g,中筋面粉480g,
内馅::低糖红豆沙约500g,咸蛋黄48个,
沙拉肉松::肉松300g,沙拉酱100g,
麻薯材料::糯米粉140g,玉米淀粉35g,牛奶255g,糖50g,黄油25g,
表面::蛋黄液适量,黑芝麻适量,
肉松麻薯蛋黄酥的做法步骤:
1.准备好所用的材料。
2.取新鲜咸蛋黄,剥去白衣,排入垫油纸的烤盘,喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好,蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡,取出后盖油纸晾凉备用。
3. 准备好麻薯材料。
4.将除黄油外的麻薯材料搅拌混合均匀。将麻薯糊装入烤盘,盖上保鲜膜。
5. CO-726压力烤箱,发热管上部用烤盘装开水,将装麻薯糊的烤盘放在上一层网架上,蒸制约15分钟。
6. 利用蒸制时间做好肉松馅,将肉松和沙拉酱拌匀即可,分成约8g的小团,适当按扁,盖好备用。
7.麻薯蒸好后,趁热取出加入黄油,趁着热的时候用工具或者戴手套揉均匀至黄油完全吸收,麻薯团呈光滑的状态。
8.待麻薯冷却后,分成约10g每个,盖好备用。
9.称取豆沙和蛋黄的重量约25g(蛋黄大个的可用半颗),把豆沙按扁后放入蛋黄,上面盖上肉松和麻薯,适当包好呈圆状,盖好备用。
10.将油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,盖保鲜膜松弛约30分钟。
11.将油酥材料混合均匀,盖保鲜膜松弛约25分钟。
12.将静置好的油皮分成每个约22g,静置好的油酥分成每个约15g,揉圆盖好。
13.将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团,做好所有面团。
14.取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。
15.所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。二次擀卷好的面团不需擀太宽,所有面团做好后盖好松弛约15分钟。
16.取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开。包入一个麻薯肉松蛋黄馅,用虎口收好口。
17.所有面团做好排入垫油布的烤盘,间隔一定距离,在面团表面刷2次蛋黄液,中间再放上黑芝麻。
18.COUSS电烤箱CO-960M,选择热风模式,提前160度预热好,预热完成提示响后2盘蛋黄酥放入,烘烤30-35分钟。
19.烘烤结束,蛋黄酥出炉后放置网架,完全冷却后密封装好即可。
20.成品,咬上一口酥掉渣哦。
小贴士:
1、以上材料可做48个蛋黄酥。按此配方制作出来的肉松麻薯蛋黄酥每个重量约80g。
2、麻薯在蒸熟后要趁热将黄油揉入,开始可先用硬一点的工具帮忙揉,待温热后带硅胶手套操作就不会粘手了。
3、肉松和沙拉酱拌至成团即可,包入时就不会太散,沙拉酱的用量可按各自喜好添加。
4、如果使用的咸蛋黄比较大,可以只用半颗,称取蛋黄和豆沙馅共25g即可。
5、油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作,皮不容易破。
6、每完成一次擀卷,可松驰15分钟再进行下一个操作,且在操作过程中,材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开。
7、在最后擀开面皮包内馅时,尽量四边各擀一次即可,擀的次数越多,层次越不好,如果不圆也没关系,在后面包的过程中可以挤压调整好。
8、刷蛋黄液时,要重复刷一次,让蛋黄液沾的更多,漂亮的表皮才更明显。
9、烘烤的温度和时间仅供参考,烤箱强劲的热风功能,让蛋黄酥的颜色非常漂亮,请按各烤箱温度性能适当调整。
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麻薯蛋黄酥
食材明细:
水油皮::中筋粉180克,猪油66克,白糖25克,水75克,
油酥::低筋粉140克,猪油70克,
内馅::咸蛋黄16个,红豆沙320克,
内馅麻薯::糯米粉70克,玉米淀粉20克,纯牛奶120克,白糖20克,黄油12克,
表面装饰::蛋黄液适量,黑芝麻适量,
麻薯蛋黄酥的做法步骤:
1.咸蛋黄事先泡油2-3天,放入烤盘,喷适量高度白酒,放入烤箱中层,上下火150度5分钟,冷却备用
2.将水油皮材料放进面包机,揉至出膜,静置半小时
3.将油酥材料混合,揉成团,放冰箱冷藏半小时
4.麻薯原料除黄油外混合均匀
5.表面盖保鲜膜,放微波炉高火加热2分钟
6.趁热加黄油
7.混合均匀,用保鲜膜裹着,防粘,平均分成16份
8.将豆沙平均分成16份
9.将咸蛋黄和麻薯叠在一起,包入豆沙中
10.将水油皮和油酥各分成16份,滚圆
11.将油酥包入水油皮中
12.滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
13.逐个擀成椭圆形
14.卷起,盖保鲜膜静置15分钟
15.逐个擀成扁长条
16.卷起
17.盖保鲜膜静置15分钟
18.将面皮两头往里折
19.擀开
20.包入馅,滚圆
21.摆入烤盘
22.表面抹蛋黄,撒黑芝麻
23.放入烤箱中层上下火170度30分钟
24.表面上色均匀后即可出炉
小贴士:
1.气温高时,油酥一定要放冷藏静置
2.每一过程静置时间要够,不容易混酥
3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
5.此方可做16个
麻薯红豆沙肉松蛋黄酥
食材明细:
油皮::猪油90g,砂糖50g,中筋面粉300g,水120g,
油酥::猪油120g,中筋面粉240g,
麻薯::糯米粉80g,玉米淀粉20g,牛奶125g,砂糖25g,黄油15g,
沙拉肉松::肉松80g,沙拉酱50g,
内馅::自制红豆沙500g,咸蛋黄12个,
辅料::蛋黄液2个,黑芝麻适量,
麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤:
1.麻薯材料称好倒入容器中。
2.搅拌至无干粉后上锅蒸熟。
3.蒸熟的麻薯趁热加入黄油。
4.戴上手套将麻薯和黄油揉匀。
5.将麻薯分切成每个10g后盖上保鲜膜放置备用。
6.咸蛋黄取出用高度白酒浸泡一下去除腥味。
7.泡过白酒的咸蛋黄上锅蒸熟,也可以烤箱烤,蒸好后晾凉将蛋黄每个一分为二,称重大概是8g左右。
8.红豆沙分成每个17g左右。
9.肉松加入沙拉酱拌匀。
10.沙拉肉松馅称重每个8g。
11.取一豆沙球按扁,放入半个咸蛋黄,沙拉肉松和一个麻薯。
12.虎口位置将豆沙往上推,包裹紧备用。
13.油皮材料倒入容器中,搅拌成絮状。
14.用手揉成光滑的面团后醒一下。
15.这是揉好的油皮,不需要揉到有手套薄膜,有这个程度已经足够。
16.油酥材料放入容器中。
17.揉成面团后盖上保鲜膜放置一边醒一下。
18.将油皮过称每个22g,油酥每个15g。
19.油皮按扁,包入一个油酥。
20.虎口位置往上推包紧。
21.擀面仗擀成长舌状。
22.擀好后第一次卷起,盖上保鲜膜醒发10分钟左右。
23.第二次擀面,取面皮按扁,继续擀成长舌状。
24.擀好后第二次卷起,盖上保鲜膜继续醒发。
25.醒发后取出面皮,将两边往中间捏起后按扁,再擀薄。
26.包入备好的豆沙麻薯馅。
27.用虎口位置将面皮往上推包紧。
28.表面刷上一层蛋黄液。
29.洒上黑芝麻。
30.烤箱预热后上下火180度烘烤30分钟。
31.成品
32.成品
33.成品
34.成品
35.成品
小贴士:
馅料中的豆沙和肉松都是自己做的,甜度适中
咸蛋黄整个称重有15g比较大,所以每个蛋黄酥中咸蛋黄就只用了半个
配方中的量大概可以做24个80克左右的蛋黄酥
肉松麻薯蛋黄酥的做法
肉松麻薯蛋黄酥的口感,酥、糯、甜、鲜、香好味道全占了,酥松的外皮,软糯的麻薯,甜而不腻的红豆沙,肉松的鲜香可口,完美的蛋黄酥。
材料:
麻薯材料:,糯米粉60g,玉米淀粉20g,牛奶105g,绵白糖15g,黄油10g,水油皮:,中筋面粉80g,低筋粉80g,猪油60g,温水70g,油酥皮:,低筋面粉130g,猪油55g,红豆沙200g,咸蛋黄13个,肉松适量,黑芝麻适量,鸡蛋黄1个,,
肉松麻薯蛋黄酥的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材。
步骤2,咸蛋黄表面喷洒些白酒。
步骤3,入180度烤箱,烘烤10分钟左右。
步骤4,糯米粉和玉米粉加入牛奶、绵白糖、清水,调成无核糊状,蒸锅中盖好保鲜膜蒸20分钟。
步骤5,蒸好的麻薯加入黄油搅匀后,盖上保鲜膜冷却备用。
步骤6,取一团麻薯压扁,包起一个咸蛋黄。
步骤7,取一些豆沙包住麻薯一半。
步骤8,另一半用肉松包裹,搓圆。
步骤9,低筋粉中加入猪油,做成油酥皮。
步骤10,揉成面团醒发20分钟。
步骤11,中筋粉中加入低筋粉,加入猪油,用温水调匀。
步骤12,揉成面团,醒发20分钟。
步骤13,水油皮面团和酥油皮面团,各做成13个剂子,揉圆。
步骤14,水油皮擀成中间稍厚四周较薄的圆皮,包起油酥。
步骤15,全部包起,盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤16,取一面团收口朝上,擀成牛舌状。
步骤17,由上往下卷起。
步骤18,卷好后,盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤19,取一个卷,收口朝上,再次擀成牛舌状。
步骤20,由上往下卷起来。
步骤21,盖上保鲜膜醒发20分钟。
步骤22,醒发好的小卷,收口朝上,用食指在面团中间按压一下,两边面团往中间压,再用手掌按压面团成圆形,擀成面皮。
步骤23,包起肉松麻薯蛋黄。
步骤24,在蛋黄酥上刷一层蛋液。
步骤25,撒上黑芝麻。
步骤26,入烤箱180度,烘烤30分钟即可。
步骤27,肉松麻薯蛋黄酥
步骤28,美味
步骤29,成品
步骤30,成品
肉松蛋黄酥
食材明细:
主料::咸蛋黄10个,猪油35g,低粉78g,玉米油少许,
辅料::中粉95g,糖粉10g,盐1g,猪油30g,水50g,奶粉10g,黑芝麻适量,肉松100g,沙拉酱60g,蛋黄液1个,
肉松蛋黄酥的做法步骤:
1.将蛋黄先入油中浸泡一天
2.码入烤盘,180度,8分钟。(只用了十个蛋黄)
3.烤蛋黄的时候可以制作皮的部分,水油皮,油酥准备好,松弛半小时。
4.肉松 110g 沙拉酱 60g 搅拌均匀,这里的沙拉酱可以根据实际情况,自己调节
5.将蛋黄用肉松团住,一个圆球,重量在30g左右
6.松弛好的水油皮和油酥分别分成十份
7.水油皮包裹住油酥,松弛十分钟(盖保鲜膜)
8.松弛好的面团擀长条
9.卷起,盖保鲜膜松弛十分钟
10.重复一次,继续松弛十分钟
11.取一个面团对折,按扁,擀皮
12.包裹住馅料,包包子一样收口
13.全部做好码入烤盘
14.刷蛋液,撒芝麻
15.预热好的烤箱,180度 30分钟 ,上色注意及时加盖锡纸。
16.金灿灿
小贴士:
蛋黄提前浸泡更容易烤的时候出油,达到想要的效果,吃起来口感也更好。
沙拉酱的用量根据实际情况调节,一个是调味,一个是使肉松团起来。
具体烘烤时间根据自己的实际情况调节,上色注意加盖锡纸。
肉松咸蛋黄酥
食材明细:
主料::金龙鱼高筋面粉200克,水80克,猪油75克,白糖10克,
油酥材料::金龙鱼低筋面粉140克,
馅心材料::肉松适量,咸蛋黄适量,
肉松咸蛋黄酥的做法步骤:
1. 准备各种材料。
2. 先把蛋黄放在小碗中,淋一点儿料酒,上笼蒸熟。
3. 所需要的高粉称好,倒在揉面垫上面。直接在揉面垫上配合刮板和面非常方便。金龙鱼烘焙粉粉质细腻,磨粉工艺极其精细,尽可能多的保留麦子胚芽,保留香味儿和营养物质。
4.放上猪油先揉开,然后再加水和成面团,加水时预留一点水做调整,因为面粉的吸收性会有不同,避免面团太湿或者太干。揉好的面团用保鲜膜包好醒30分钟。刚和好的面团比较粗糙,醒好之后就很光滑了。
5.然后把油酥面团也揉好包起来醒上。油酥面团比较酥,成团就可以了。
6.把醒好的水油皮面团和油酥面团平均分成22份,用厨房称称出来。
7.然后用水油皮面团擀开,包上油酥面团,包起时尽可能包得均匀,收口也要包好。滚圆备用,所有操作过程都要及时加盖保鲜膜防止面团变干。
8. 把包好的面团擀成长舌形。
9. 卷起来备用。
10.全部面团都擀好卷好,盖上保鲜膜,醒10分钟。
11. 之后把卷好的面团再次擀开成长条。
12. 卷起来备用,记得盖好保鲜膜。
13.蒸好的蛋黄加肉松一起捣碎,
14. 团成蛋黄大小的馅心备用。
15. 取一个先擀好卷好的面团,在中间压一下,然后两头往中间捏一下。
16. 然后擀成片,中间厚边缘薄。
17.包上蛋黄肉松馅心。
18.包好后可以顺势捏得稍平一些,刷上蛋液,放上芝麻,烤箱提前190度预十分钟。
19.烤盘放在中层,烤25分钟左右,颜色比较满意时就可以出炉了。时间和烤箱温度只做参考,用自己家里烤箱,根据脾气摸索一下。
20.出炉后要轻拿轻放,避免碎掉。完全放凉后更酥更好吃。能做出这样的点心,成就感是会爆棚的,用来送人也特别好,有时间赶快试试吧。
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