好的美食离不开好的食材,食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材有一定研究吗?你也许需要"#新良首届烘焙大赛#椰蓉土司花纹非主流面包"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
主料::高筋面450g,黄油40g,鸡蛋2个,牛奶200g,椰子粉40g,
辅料::盐4g一小勺子,糖40g,酵母粉7g,
#新良首届烘焙大赛#椰蓉土司花纹非主流面包的做法步骤:
1.把面粉,鸡蛋,盐,酵母,牛奶等放入面包机搅拌
2.搅拌成乱穗儿放黄油
3.面包机搅拌成光滑的面团30分钟左右
4.用发酵键发酵50分钟,两倍大
5.鸡蛋黄,椰子粉,黄油搅拌
6.面团放,红曲米粉,抹茶粉,可可粉
7.用面团包住,叠加放,在用面团包住
8.包蛋黄椰蓉黄油泥,放在最上面
9.再次发酵40分钟后烤45分钟,170度上下火,很像,但裂了呵呵太酥了,下次做好点
10.出炉了
11.这样很好看
小贴士:
发酵两次发酵,,冬天时间长些,,,盐和糖和酵母粉分三个地方放在面包机否则容易影响发酵
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#新良首届烘焙大赛#豹纹面包
食材明细:
主料::高筯面粉350g,细砂糖50g,食盐3g,自制酸奶120g,牛奶140g,奶粉15g,酵母粉3g,黄油20g,
辅料::竹炭粉适量,可可粉适量,
#新良首届烘焙大赛#豹纹面包的做法步骤:
1.准备各种食材,称量准确备用。
2.除黄油、可可粉、竹炭粉外,全部用料放入面包机桶内,先放液体再放粉类,酵母粉放入面粉坑中最上方,开启揉面程序。
3.加入黄油,再开启一个揉面程序。
4.面团揉到完全扩展阶段后,分成三份,原色略大即可,另外二个面团分别加入可可粉与竹炭粉揉匀,放入面包机桶内进行基础发酵。
5.发酵至原来体积二倍大,中间戳洞不回缩即可。
6.取出分别滚圆,松弛十分钟。
7.将三色面团各分14个小面团。
8.取一个可可面团滚成椭圆形,再取一黑面团擀开,包住可可面团,不用完全包牢。
9.再取原色面团擀开成椭圆形,包在面团上,包时随意些,成品更加自然。
10.大概包下就行,不必大认真,这样才会更逼真。
11.全部包好后,如上图的样子,放入面包机桶内,进行二次发酵,发酵至体积变大后,轻压缓慢回弹即可。
12.面包机设定烘烤程序,烧色中,烘烤40分钟。
13.放置温凉切片可食。
14.成品图
15.成品图
小贴士:
面团一定要揉到完全扩展阶段,不然花纹不会很清晰。
#新良首届烘焙大赛#香脆麻花面包
食材明细:
主料::原味面包粉200g(焙食尚),细砂糖30g,盐2g,牛奶90g,全蛋液40g,酵母3g,黄油20g,
装饰::粗砂糖适量,全蛋液适量,
#新良首届烘焙大赛#香脆麻花面包的做法步骤:
1.除黄油以外所有原料依次放入面包机,先放液体,后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,切记盐和酵母要分开。启动面包机和面程序,20分钟后加入软化好的黄油,启动发酵程序(我的面包机发酵程序包括30分钟的揉面和60分钟发酵),发至1.5至2倍大。
2.发酵好的面团取出挤压排气,平均分割成12等份,滚圆,盖保鲜膜,醒发15分钟。
3.取两个面团,搓成细长条,尽可能搓长一些,两根面条垂直交叉
4.将压在下面的那根横向对折,交叉压在上面那根上面。
5.再将竖着的那根同样交叉对折,压在之前的两根上面。重复以上两个步骤,直至结束,最后结尾捏紧,压在辫子下面。
6.依次做完剩下的面团,放入烤盘,盖上保鲜膜,进行二次发酵,发酵到1.5至2倍。
7.发酵好的面包,表面均匀刷上蛋液,撒上粗砂糖。
8.将面包放入预热至180度的烤箱,烘烤15分钟。上色满意立即盖上锡纸,防止颜色过深,表面烤糊。
9.出炉,取出放在晾网上晾凉。
小贴士:
我用的是柴鸡蛋,色泽金黄,成品非常漂亮。关于粗砂糖,喜欢甜的可以多撒一些,吃起来口感更好。
不同季节不同面粉吸水量各有不同,请酌情掌握。
#新良首届烘焙大赛#小麦胚芽面包
食材明细:
主料::鸡蛋1个,新良面包粉300g,酵母3g,盐3g,牛奶120g,白糖40g,橄榄油25g,
辅料::白糖50g,小麦胚芽50g,葡萄干30g,芝麻适量,熟食用油50g,
#新良首届烘焙大赛#小麦胚芽面包的做法步骤:
1.准备好所需材料
2.将主料中的所有材料放入面包机桶中,启动和面程序30-40分钟
3.和面的时间准备馅料,将辅料除芝麻外放入一个容器中
4.搅拌均匀备用
5.和好的面团放到案板上
6.分成大约60克大小的面团,共9个。
7.擀成面皮
8.面皮放入手心,放入馅料
9.包住馅料
10.沾上一点水
11.沾上少许芝麻
12.均匀地摆在烤盘中
13.发酵至两倍大后开烤箱,烤箱不用预热,上下火150度25分钟即可
14.烤好后取出
15.放在烤网上晾凉
16.晾凉后可以装袋
17.切开看看
小贴士:
我这个是家庭食用的一发小面包,因此没有刷蛋液,这样外观颜色可能差点。
因为是一发的,要等发酵好后再开始开火烤。
为了让烤箱中有一定的水分,可以在烤箱中放一盘水。
#新良首届烘焙大赛#南瓜吐司面包
食材明细:
主料::南瓜泥110克,面包粉280克,白糖30克,黄油25克,
辅料::牛奶60克,鸡蛋1个,酵母3克,盐1克,
#新良首届烘焙大赛#南瓜吐司面包的做法步骤:
1.南瓜切块上锅蒸熟,捣成南瓜泥
2.放入牛奶,白糖,鸡蛋,面粉,酵母,南瓜泥,开始和面
3.面包桶固定到面包机上,启动和面程序,第一次和面20分钟,然后放入黄油再进行二次和面
4.和好的面团,进行发酵
5.面团发至2.5倍大,就可以了
6.发好的面团取出,分成小份,静置15分钟,排气
7.用擀面杖擀成椭圆形
8.从一头卷起
9.放入吐司模具中进行二次发酵
10.二次发酵结束,发至九分满
11.盖上盖子,放入烤箱进行烘烤,中下层,175度45分钟
12.烤好的吐司,脱模,晾凉
13.配上一杯牛奶,做早餐,非常营养哦
小贴士:
1、南瓜泥一定要捣烂,这样面团才和和的细腻
2、由于南瓜泥水分大,所以我们放牛奶的量就要少些,为了防止面团过稀,可以先减少10克的牛奶,因为面粉的吸水性不同,最后可以慢慢加入那10克牛奶
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