食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?小编推荐你不妨读一下风靡代购店的俄罗斯大列巴,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,黄油25g,高粉300g,全麦粉59g,牛奶60g,淡奶油30g,酵母5g,盐3g,细砂糖60g,
辅料::核桃仁100g,蔓越梅50g,葡萄干50g,
风靡代购店的俄罗斯大列巴的做法步骤:
1.把除了黄油以外的所有面团材料放入面包机揉10分钟,揉成团后加入黄油再揉20分钟。由于面团比较干不需要揉出膜。
2.把面团放入保鲜袋发酵发酵一个晚上(每次的面包发酵是个很耗时间的事情,而且我也比较懒所以经常使用低温发酵可以发一个晚上),我们这里晚上温度只有5度左右。你若所在的地方温度高也可以放在25度左右的环境下发酵反正只要发成两倍大小就可以了。
3.发酵好的面团拿出来排气
4.分成两个,醒一会儿!
5.面团擀成长方形。铺上葡萄干蔓越莓干和核桃仁,铺的尽量均匀一点卷起来比较好看。最前端刘一小段不要铺果仁,面团收口用。
6.把面团卷起来一定要卷紧,不然烤的时候果仁容易掉出来。从铺满果仁的一头开始卷哦!
7.卷好面包
8.面团放入烤箱40度发酵功能,底下放一盘热水,进行二次发酵40分钟到一个小时发至面团1.5倍大小。
9.发酵好的面团从烤箱取出,刷蛋液,用小刀在上面割五刀,可以割得深一点,看到果仁!
10.烤箱预热170度烤30分钟左右,最后10分钟上色深的话需要盖锡纸!温度可以按照自己的烤箱有所调节!
11.烤好啦,香气扑鼻!
12.放凉切片,品尝美味吧!
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小巧型的俄罗斯大列巴
食材明细:
主料::高筋小麦粉500g,
辅料::核桃10颗,葡萄干8勺,红枣10颗,酵母5g,白砂糖30g,牛奶60g,黄油40g,盐3g,鸡蛋2个,
小巧型的俄罗斯大列巴的做法步骤:
1.鸡蛋,牛奶,盐,白砂糖加点温水一起和面,我没用和面机,就用手揉10分钟,成团就醒15分钟,15分钟后再加融化了的黄油进去再揉20分钟,就等发酵成2倍大小。
2.广东夏天常温发2个小时就发酵好了。
3.排掉空气后分成三个小面团再发酵十几分钟。
4.准备好喜欢的干果。
5.面团擀成长方形,撒上干果,慢慢卷成条,卷结实点,接口位置要结实。
6.卷好就烤箱里40度再醒发40分钟,我另外两个是放常温发酵的,也一样,因为广东夏天常温也太热了。
7.醒好后,涂上蛋液,170度烤30分钟就好了,如果面上色太深了最后10分钟就盖一层锡纸来烤。
8.成品香甜可口。
小贴士:
烤的时候要根据自己的烤箱来调节,因为我家是很小的烤箱,所以做的很小一。
大列巴
食材明细:
主料::高筋面粉200g,鸡蛋1个,牛奶75g,核桃仁90g,葡萄干90g,
辅料::白糖30g,黄油20g,盐2g,酵母2g,奶粉10g,
大列巴的做法步骤:
1.食材准备就绪,除黄油、酵母、干果外,将所有食材放进容器,揉至出厚膜,加入黄油和酵母,揉至出薄膜。(注:根据面粉吸水性调整添加量;新手无法控制发酵程度,可以将酵母和其他原料一起加入,最后加黄油;黄油可以静置融化或者用手的温度融化;高筋面粉比较难揉,确保时间足够长,咀嚼时才有韧劲)
2.面团发酵至1.5倍大,可以静置密封或者选择烤箱直接发酵。
3.面团发酵期间先处理干果,核桃仁需要烤熟或者炒熟,葡萄干水洗沥水,表面残留的水分会使葡萄干自然膨胀。
4.发酵后将面团取出排气,揉圆,密封静置15分钟,可盖保鲜膜便于观察。
5.用擀面杖擀开,卷起,根据吐司盒宽度擀成长型面片。
6.将核桃干和葡萄干均匀撒在面片上,纵向卷起,尽量卷实一点,摆入入吐司盒,再次发酵至8分满。放入预热好的烤箱最下层,上下火180度,预热10分钟,烘烤30分钟。
7.待表面上色均匀,出炉脱模冷却。(注:根据个人烤箱属性适当调整烘烤温度与时间。)
小贴士:
1. 根据面粉吸水性调整添加量;
2. 新手无法控制发酵程度,可以将酵母和其他原料一起加入,最后加黄油;
3. 黄油可以静置融化或者用手的温度融化;
4. 高筋面粉比较难揉,确保时间足够长,咀嚼时才有韧劲;
5. 根据个人烤箱属性适当调整烘烤温度与时间。
俄式大列巴
面团;面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克;面浆;面粉30克、清水适量。啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出;
材料:
主料:面粉1000g,麦芽糖40g,
辅料:牛奶300g,橄榄油50g,啤酒200g,,
俄式大列巴的做法步骤:
1. 面团;面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克;面浆;面粉30克、清水适量。啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出;
2. 把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合;
3. 把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母;
4. 倒入酵母后充分搅匀使之溶化,搅至无颗粒为好,然后蒙上保鲜膜;
5. 把烤箱预热到50度,然后再设定在发酵档位上,温度大约在30度左右,把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱,发酵大约6小时即可
6. 制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用;
7. -11、制作面团儿,把盐倒入面粉中拌匀,然后倒入橄榄油用手搓匀,搓至无颗粒状为好;
8. -13、用发酵好的酵母啤酒糖浆混合液态活性浆水和面,然后面粉中再兑入牛奶和清水合匀;
9. 把合匀的面团放到案板上反复搓揉,揉面大约15-20分钟即可,把面揉匀后放入钢盆内蒙上保鲜膜进行基础发酵,面盆静置在自然室温内,温度在24-26度左右发酵至大约4-5小时,发酵久一些令其微酸最好,因为列巴就是微酸口味的面包;
10. 面团发酵膨胀至两倍大时取出,在案板上按压排净里面的空气,然后揉至面团光洁即可,把揉好的面团用手团圆放入烤盘;
11. 把烤盘置入烤箱,调至发酵挡令其发酵,面团再次发酵至两倍至两倍半大时取出;
大列巴吐司
食材明细:
主料::高筋面粉200克,鸡蛋1个,牛奶75克,奶粉10克,黄油20克,白糖30克,盐2克,酵母2克,
辅料::核桃仁90克,葡萄干90克,
大列巴吐司的做法步骤:
1.除黄油、酵母和干果外,所有原料放进面包机,揉至出厚膜,加入黄油和酵母
2.揉至出薄膜
3.发酵至1.5倍大
4.将面团取出排气,滚圆,盖保鲜膜静置15分钟
5.用擀面杖擀开
6.卷起
7.再擀成与吐司盒差不多宽的长型面片
8.在面片上均匀撒上核桃仁和葡萄干
9.纵向卷起,尽量卷实一点
10.摆入吐司盒
11.放烤箱二发至8分满
12.放入预热好的烤箱最下层,上下火140度,烘烤30分钟
13.待表面上色均匀,出炉脱模冷却
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1.牛奶添加量根据面粉吸水性调整
2.核桃仁要事先烤熟或炒熟,葡萄干过水,用表面残留的水分让葡萄干自然膨胀
3.卷起时尽量卷紧,让果干与面包完全融合
4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
果仁大列巴面包
食材明细:
主料::面粉300克,红枣20粒,核桃10个,葡萄干适量,鸡蛋3个,纯牛奶100毫升,
辅料::白砂糖36克,盐3克,黄油25克,橄榄油12克,酵母4克,黑芝麻粉一茶勺,
果仁大列巴面包的做法步骤:
1.材料一:鸡蛋、去核红枣、核桃仁、葡萄干、黄油、橄榄油、白砂糖、酵母、纯牛奶
2.材料二:面粉、黑芝麻、盐
3.把红枣、核桃仁、葡萄干倒在碗里搅拌均匀。
4.把鸡蛋、黄油、橄榄油、白砂糖、酵母、纯牛奶、面粉、黑芝麻、盐倒在面包机里,按下和面功能,面包机自动和面。
5.30分钟后面团和好。
6.拿出和好的面团,两大一小三份。将其中一个大面团擀成长方形,上面均匀铺满果仁。
7.从一边卷起。
8.再将第二个大面团擀成长方形后均匀铺上果仁,将第一次卷起的面包坯放在上面继续卷。
9.整理好面包坯。
10.将小份面团搓成细长条。
11.做成麻花状。
12.将做好的面包坯放入面包机进行发酵,发至2倍大。
13.选择烘烤键,时间设定为1小时。
14.出炉。
15.切开后的面包。
小贴士:
一定要用面包机和面。
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