食材品类非常的丰富,没有好食材,就没有好美食。中国美食文化很重视食材,想必你对食材很感兴趣吧?在这里,你不妨读读#新良首届烘焙大赛#【我的蒸蛋糕】意料之外的巧克力奶油苹果蛋糕,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,面粉70g,牛奶60ml,食用油50ml,白砂糖60g,
辅料::淡奶油200ml,白砂糖21g,可可粉10g,苹果1个,葡萄1颗,
#新良首届烘焙大赛#【我的蒸蛋糕】意料之外的巧克力奶油苹果蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分离,装蛋白的碗要保证无油无水,将食用油加入蛋黄中,搅拌均匀。
2.将牛奶倒入蛋黄中,拌匀。
3.将面粉过筛到蛋黄液中,搅拌成无颗粒的面糊。
4.将60g白砂糖倒入蛋白中,用电动打蛋器打至硬性发泡,也就是提起打蛋器,蛋白有个小尖角,倒扣蛋白也不会掉落。
5.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
6.将剩余的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
7.在混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,可以将蒸锅的水烧开,将搅拌好的蛋糕糊倒入碗里,等水烧开之后,将蛋糕糊放入,改为中小火,蒸30分钟即可。
8.可可粉中加入少许淡奶油,搅拌均匀。
9.21g白砂糖加入淡奶油中,隔冰块用电动打蛋器打至出现纹路,加入可可粉,如图示。
10.电动打蛋器继续打发至可以裱花的程度,如图示。
11.苹果削皮切薄片。
12.将蛋糕分成3片,只取其中一片就行,铺平,蛋糕上抹上一层薄薄的奶油。
13.摆上苹果片,中间用苹果片堆得高点。
14.将剩余奶油抹上,抹成表面光滑的小山状,用勺子在表面做出花纹,顶上放上一颗葡萄装饰。
小贴士:
侬侬片语:
1、装蛋白的碗要一定要保证无油无水。
2、混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,记得是从下到上翻拌,尽量不要划圈圈搅拌,否则蛋白霜容易消泡,蛋糕就膨不起来了。
3、在混合蛋白霜和蛋黄糊的时候,可以将蒸锅的水烧开。
4、打发淡奶油的时候,要隔着冰块打,这样容易打发。
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#新良首届烘焙大赛#超快手蛋糕
食材明细:
主料::新良蛋糕粉50g,大麦苗粉5g,鸡蛋4个,牛奶45ml,植物油40g,细砂糖35g,
辅料::淡奶油300ml,细砂糖30克,水果粒适量,
#新良首届烘焙大赛#超快手蛋糕的做法步骤:
1.首先把蛋白和蛋黄分开打入两个无油无水的干净盆子里
2.蛋黄里加入牛奶和植物油搅拌均匀
3.搅拌均匀的蛋黄里加入新良蛋糕粉用手动打蛋器搅拌至无干粉颗粒,【切记不可打圈搅拌,画之字搅拌即可】
4.搅拌均匀的蛋黄糊放一旁备用,这时可以把烤箱200度提前预订
5.蛋白分三次加入细砂糖打至八分发,提起打蛋器稍微有小弯钩即可
6.把蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜用刮刀轻柔的翻拌均匀
7.翻拌均匀后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆子里继续轻柔的翻拌均匀
8.做好的蛋糕糊倒入提前铺好油纸的烤盘用刮刀把表面刮平
9.刮平后提起烤盘轻轻震两下震出气泡,放入预热好的烤箱中层上下管180度20分钟表面轻微上色即可,【我喜欢比较嫩一点的蛋糕胚,如果不喜欢也可以多烤几分钟,看表面上色程度不要烤过头就好】
10.烤好的蛋糕胚取出放晾网上晾凉备用
11.晾蛋糕胚的同时可以打发奶油,取一个干净的盆子倒入淡奶油加入细砂糖打发备用
12.晾凉的蛋糕胚用刀分成均匀的三块摸上薄薄的一层奶油卷起【如果想加入水果可以把芒果切片一起卷就可以了】
13.卷好后表面均匀的摸上奶油用抹刀刮平
14.表面可以随意装饰,【自己喜欢就好怎么好看好吃怎么来】
15.切开里面也是美美哒……【切的不好请忽略我的刀工哈哈……】
小贴士:
1.鸡蛋提前冷藏会更好打发,最好挑大个的新鲜鸡蛋这样蛋黄和蛋白才更容易分离
2.不加大麦苗粉也是可以的,不过加了会更好看
3.蛋白不要打过头,烤制的时候表面容易裂
4.中间也是可以有水果夹心的,芒果切片一起卷起来即可
#新良首届烘焙大赛#彩虹蛋糕卷
食材明细:
主料::低粉96克,色拉油60ml,细砂糖60克(蛋白里),鸡蛋5个,淡奶油150克,
辅料::玉米淀粉8克,牛奶40ml,细砂糖15克,食用色素几滴,
#新良首届烘焙大赛#彩虹蛋糕卷的做法步骤:
1.材料准备。(2卷的量)
2.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里备用。
3.牛奶,色拉油,20克细砂糖放一深碗。
4.用手动打蛋器打至白糖融化,颜色变浅,体积变大。
5.筛入混合好的面粉和玉米淀粉。翻拌均匀。
6.分次加入蛋黄,翻拌均匀。
7.拌好的细腻面糊。
8.蛋白加几滴白醋,用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状。
9.分三次加入白糖,搅打至硬性发泡状态。
10.次加入蛋黄面糊里翻拌均匀,切忌划圈。
11.将面糊平均分成2份,分别加2滴食用色素,变成2个颜色的面糊。
12.分别装入2个裱花袋,剪一小孔,挤在放了烤纸的烤盘。
13.放入预热好的烤箱,160度12-15分钟。烤好取出倒扣烤网上放凉。
14.淡奶油加白糖打发。
15.将蛋糕片放一干净油纸上,抹上打发的淡奶油。
16.卷起来。放冰箱冷藏半小时以上。
17.成品欣赏。
18.成品欣赏。
19.成品欣赏。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
#新良首届烘焙大赛#【电饭锅蛋糕】肉松蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,细砂糖40g,面粉100g,
辅料::沙拉酱适量,肉松适量,
#新良首届烘焙大赛#【电饭锅蛋糕】肉松蛋糕的做法步骤:
1.将蛋白和蛋黄分离,装蛋白的碗要保证无油无水,将食用油加入蛋黄中,搅拌均匀。
2.将牛奶倒入蛋黄中,拌匀。
3.将面粉过筛到蛋黄液中,搅拌成无颗粒的面糊。
4.将60g白砂糖倒入蛋白中,用电动打蛋器打至硬性发泡,也就是提起打蛋器,蛋白有个小尖角,倒扣蛋白也不会掉落。
5.将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
6.将剩余的蛋白霜分两次倒入蛋黄糊中,自碗底从下到上翻拌均匀。
7.拌好的蛋糕糊应该是无颗粒、蓬松、轻盈、细腻的状态。将蛋糕糊倒入电饭锅中,按煮饭键,当指示灯跳到保温时就可以了。
8.蛋糕横切成两半,抹上沙拉酱,然后盖上另一半蛋糕。
9.蛋糕表面抹上沙拉酱,撒上肉松,搞定。
小贴士:
侬侬片语:
1、装蛋白的容器一定要无油无水。蛋白里加几滴白醋,蛋白更容易打发。
2、最好是先拌好蛋黄糊,避免在打发好蛋白以后,蛋白消泡。在拌蛋黄糊以及最后蛋白蛋黄相混合的时候,一定要用上下翻拌的手法,而非画圈搅拌。
3、判断蛋糕熟没熟,只要将牙签插入蛋糕,拿出牙签,上面没有蛋糕屑就好了。
#新良首届烘焙大赛#+白巧克力芝士小蛋糕
食材明细:
主料::奶油奶酪112克,糖12克,白巧克力63克,玉米淀粉2克,鸡蛋37克,酸奶180克,柠檬汁10克,
辅料::盐1/16小勺,
#新良首届烘焙大赛#+白巧克力芝士小蛋糕的做法步骤:
1.用料:奶油奶酪112克,糖12克,白巧克力63克,玉米淀粉2克,鸡蛋37克,酸奶180克,柠檬汁10克,盐1/16小勺
2.将白巧克力放入碗中,隔水加热至融化。
3.完全融化后,取出,自然晾凉。
4.将室温软化的奶油奶酪加糖搅打均匀。
5.加入玉米淀粉,搅拌均匀。
6.分次加入蛋液,搅打混合均匀。
7.加入柠檬汁,盐,搅拌均匀。
8.加入酸奶,搅拌均匀。
9.加入巧克力,
10.搅拌均匀。
11.装入模具中,八九分满。
12.放入烤箱,中层,水浴法,上下火175度,烤约1小时左右。表面上色后,熄火,在烤箱中焖1小时。
13.出炉,晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上。
14.出炉,晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上。
15.脱模,食用。
16.脱模,食用。
小贴士:
此蛋糕也可以不水浴,直接烤。
此为半个6寸的量,若用活底模,需包锡纸。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
#新良首届烘焙大赛#牛油果磅蛋糕
食材明细:
主料::低粉125克,黄油55克,砂糖80克,蛋液20克,牛油果果肉110克,泡打粉1/2小勺,盐少许,奥利奥饼干屑60克,
辅料::糖粉55克,柠檬汁5克,牛奶少许,色素少许,
#新良首届烘焙大赛#牛油果磅蛋糕的做法步骤:
1.新良蛋糕粉先称重
2.接着加入泡打粉和盐混合粉类备用
3.黄油软化到可以轻易按下的程度,加入1/2细砂糖,用电动打蛋器中高速打发黄油
4.再加入剩余的细砂糖,中高速打发
5.分2次加入蛋液,中高速打发
6.搅打均匀
7.取出牛油果果肉
8.牛油果打碎成泥加入到黄油蛋糊中
9.搅打均匀
10.筛入提前准备好的混合粉类
11.用刮刀翻拌均匀
12.提前准备好的奥利奥饼干屑,用机器打成细粉末
13.取一盆,放入80克牛油果面糊和60克奥利奥饼干屑搅拌均匀
14.和成粉团,把它分成6分,4份搓成圆球,2份搓成长条
15.模具里刷上一层融化的黄油
16.先倒入适量的牛油果面糊
17.接着排入4个黑色小圆球
18.在圆球上面分别放上2个长条
19.接着用牛油果糊填满
20.放入预热好的烤箱,175度中层烤40分钟
21.烤好后脱模,彻底冷却后用保鲜膜包好,入冰箱冷藏一夜
22.准备糖霜:取一盆加入适量的糖粉,挤点柠檬汁
23.加适量的牛奶调成厚糊
24.分别加入不同的色素调匀
25.接着把糖霜抹在蛋糕表面
26.等表面糖霜晾干即可切片食用
小贴士:
我的是磅蛋糕模具:6寸(15*9*6cm),表面的糖霜装饰自己发挥
#新良首届烘焙大赛#南瓜戚风蛋糕
食材明细:
主料::白糖(蛋黄)10g,白糖(蛋清)25g,低筋面粉55g,蛋黄3个,牛奶25g,南瓜泥65g,玉米油35g,蛋清3个,
辅料::柠檬汁少许,淡奶油适量,
#新良首届烘焙大赛#南瓜戚风蛋糕的做法步骤:
1.蛋清蛋黄分离出来,蛋清放入无水无油的干净容器里,放冰箱冷藏备用!
2.蛋黄加入牛奶搅拌均匀,加入玉米油搅拌均匀,加入白糖拌匀。
3.加入南瓜泥搅打均匀
4.筛入低筋面粉
5.正确手法用刮刀画“之”字的手法切拌均匀,切忌画圈,以免面糊产生面筋。
6.错误手法
7.蛋清取出后滴入少许柠檬汁或者白醋,用打蛋器打至起泡,加入1/3白糖
8.打至浓厚再次加入1/3白糖
9.打至出现轻微纹路加入剩余白糖,打蛋器调至低速搅打
10.提起打蛋器,蛋清糊出现短而坚硬的小尖头,就是做戚风蛋糕最好的状态,也就是干性发泡!
11.取1/3蛋清糊倒入蛋黄糊中,用刮刀类似于炒菜的手法,从底部向上翻拌均匀。
12.翻拌好的蛋糊倒入剩余蛋清糊中,用刮刀类似于炒菜的手法从底部向上翻拌均匀,注意手法一定要轻柔而迅速,一定不要粗暴地转圈搅拌,以免蛋糊消泡。
13.翻拌好的蛋糊轻盈而细腻
14.从高处倒入模具中,轻轻地震出大气泡,放入提前预热好的烤箱第三个格。(这个配方是15厘米中空模具的量,家里人少吃不了太大,偏偏模具又是18厘米的,所以成品爬不太高,但依然不影响颜值和口感)
15.烤好立即取出,在干净的地面振几下,震出热气,倒扣放凉。
16.可以直接食用,也可用淡奶油淋面,蛋糕碎做装饰!美美哒!
17.成品
18.成品
#新良首届烘焙大赛#黄金千叶蛋糕
食材明细:
主料::蛋黄100克,全蛋一粒,牛奶70克,低筋面粉85克,香草精几滴,
辅料::蛋白210克,糖90克,白醋几滴,蛋黄一个,
#新良首届烘焙大赛#黄金千叶蛋糕的做法步骤:
1.黄油和牛奶分别加热煮沸(小火)
2.将过筛低筋面粉加入黄油中拌匀
3.接着倒入热牛奶继续拌匀
4.将香草精和打散的蛋黄液分次加入
5.拌匀
6.将香草精和打散的蛋黄液分次加入,拌匀
7.蛋白中加入白醋分3次放入白醋打到湿性状态即可
8.蛋白中加入白醋分3次放入白醋打到湿性状态即可
9.取三分之一蛋白霜和面糊拌匀
10.取三分之一蛋白霜和面糊拌匀
11.接着将所有面糊倒入蛋白霜中以翻拌手法快速拌匀倒入不沾烤盘中
12.接着将所有面糊倒入蛋白霜中以翻拌手法快速拌匀倒入不沾烤盘中
13.震出大气泡,将蛋黄一个装入裱花袋以45度方式挤在面糊表面,然后用一根筷子采取正反走势放心拉出纹路
14.震出大气泡,将蛋黄一个装入裱花袋以45度方式挤在面糊表面,然后用一根筷子采取正反走势放心拉出纹路
15.放入预热好的烤箱170度25分钟左右即可
小贴士:
小叮咛:
朗姆酒去腥,我没有所以用了香草精,效果也一样
烤制温度请根据自家烤箱脾气,我的貌似高了一点
蛋白和蛋黄我是按照称重进行的,大约是8个鸡蛋这样
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