中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你对食材精通吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的巧克力芒果慕斯塔——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料::黄油30g,核桃80g,芒果果泥60g,淡奶油130g,吉利丁7g,蛋黄一只,砂糖40g,糖20g,可可粉24g,
辅料::糖粉24g,牛奶110g,蛋白40g,糖60g,低粉90g,松子50g,蛋黄2个,黑巧克力97g,
巧克力芒果慕斯塔——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1. 黄油切小粒与面粉混合搓至粗砂状
2.加入糖粉混合均匀再加入蛋黄用按压的方式揉成光滑的面团,擀成0.3cm薄片放入6.5cm塔皮模具里,冷藏30分钟。把冷藏好的塔皮(用叉子戳点小洞避免烤的时候鼓起来)放在180℃的烤箱里烤制15分钟左右,烤熟备用。
3.制作奶油焦糖坚果馅牛奶加砂糖一起放进不黏锅里,小火熬制成金黄的褐色,放入烤熟的坚果,炒制坚果裹匀焦糖放在烤好的塔皮中间,平铺用勺子背轻轻压平即可。
4.制作芒果奶油馅取芒果果肉料理机打碎与糖拌均匀加入打均的蛋液。隔水加热快速搅拌直至浓稠的挂在打蛋器上,余温加入黄油融化。冷却到失去流动性(我放冰箱冷藏了)
5.制作巧克力慕斯巧克力切碎,吉利丁片冰水泡软备用。牛奶加热沸腾粉两次倒入巧克力融化搅拌均匀
6.淡奶油打成七分发,分三次和室温的牛奶巧克力酱混合均匀
7.加入模具一般高的慕斯液,用勺子背把慕斯液摸到模具边缘,冷冻十五分钟到凝固。
8.用裱花袋装入芒果奶油馅(剩下一小部分装饰用)挤入冷冻凝固的慕斯液中(我挤的有点手残请忽略)尽量往中心挤这样的切面好看哈!放入冷冻十五分钟左右再倒入剩下的慕斯液至模具九分满(这样便于移动)慕斯液有剩下直接冷冻液非常好吃!移至冷冻两个小时。
9.制作可可粉淋面冷冻慕斯液的同时准备淋面食材(此方子不适合常温下保存的甜点,慕斯还是可以的)吉利丁片冰水泡软备用。牛奶、糖、可可粉搅拌均匀!知道看不见干粉。过度搅拌就会起泡呦!小火煮至粘稠,放入泡软的吉利丁,余温融化。
10.小泡泡度的话,细筛过滤,大泡牙签扎破。拿出冷冻出白霜的慕斯,此时的慕斯已经有了硬度,利用模具的柔软直接脱模便可!把脱模的慕斯放在垫上烤盘烤网上。把晾晾的可可液在慕斯的中心一口气淋上去,动作要快,慢了会有涂抹痕迹!立刻用蛋糕刀摸匀,我觉得直接自然形状也不错呦!
11.下图淋了两次没有涂抹
12.可以自由装饰哈,随心所欲!把凉了的塔底机上一点芒果奶油,把淋好面的慕斯放在上面就可以了,来张切面图
13.一款味道颜值都不低的小甜点就做好了
小贴士:
冷冻保存味道不错呦!
在夏日里的某个周末,一个人,一本书,一杯柠檬茶,一块巧克力芒果穆斯塔。。。。。。
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土司方——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::面粉500g,玉米油60g,白芝麻少许,酵母5g,
辅料::牛奶240ml,土鸡蛋2枚,糖60g,
土司方——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.准备好材料
2.揉出手套膜,(夏季注意控制揉面时间)无需醒发,直接整形。
3.分成六分
4.把面团摊开,卷起
5.发醒温度30度,发醒时间一个半至两小时,发至模具七分满,
6.刷上鸡蛋清,撒上白芝麻,烤箱200度预热,温度升至温度表显180度,将模具放入烤箱,将烤箱温度调至160度,此时烤箱实际温度会下降,将烤箱实际温度维持在145度烤40分钟后出炉。
7.切记出炉后轻摔一下模具,这样可以有效防止吐司塌陷回缩,
8.吃不完的吐司切记不能放冷藏,室温保鲜袋密封储存即可
9.效果不错
10.很美味
小贴士:
经验心得:1.因为鸡蛋的大小,和面粉品牌的不同,液体部分不要一次放下去,留一点,后面感觉干了再加一点。
2.吐司的发酵对温度要求很高,掌握好合理的温度,基本就成功了一半,不要为了发的快过于追求高温发酵,温度过高会直接杀死酵母,导致发酵失败,目前市面上的烤箱和面包机的发酵功能,大多都是超过了正常的发酵温度,即使没有发酵失败,也会杀死模具底部面团里的酵母,导致烤熟的面包底部,成死面状态,
3.这个方子所使用的是一次发酵,也是我建议初次做吐司的新手先一次发酵,做成功后,再尝试二发,或者中种。至于揉面的手法,优酷上有很多,这里不做详解,主要想说的就是夏季在揉面的过程要控制在40分钟以内,因为天气的原因再加上你手上的温度,面团其实在你揉面或者机器搅拌的过程中已经开始发酵了,所以揉面时间过长会使你后面面团发酵困难。建议用冰奶,冰蛋,控制温度,发酵时在烤箱底部放一盘冷水,也可以起到降温的作用,温度低时也可以放一盘热水,提高烤箱内温度。)
腰果酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::低筋面粉180g,泡打粉3g,鸡蛋1个,腰果20颗,
辅料::细砂糖60g,黄油90g,盐1g,
腰果酥——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.准备各种材料
2.将黄油室温软化到能用手指轻易戳洞的程度,然后加入细砂糖用电动打蛋器低速打至颜色发白
3.分两次加入蛋液 并时不时用刮刀把溅到打蛋盆边的黄油刮干净
4.每次都要打到黄油和蛋液完全融合再加入剩下的蛋液 打好的黄油色泽浅白 如羽毛般蓬松
5.筛入低筋面粉和泡打粉 用刮刀拌至看不到干粉
6.筛入低筋面粉和泡打粉 用刮刀拌至看不到干粉
7.拌至看不到干粉就行 切勿搅拌过度然后放到冰箱冷藏20分钟(冬天的话无需冷藏)
8.拌至看不到干粉就行 切勿搅拌过度然后放到冰箱冷藏20分钟(冬天的话无需冷藏)
9.从冰箱拿出来后称下面团总重量 然后平均分成四十个小剂子 然后搓圆压扁刷上一层蛋液 这样是为了腰果能更好的粘附在上面 (此时可预热烤箱170°)
10.从冰箱拿出来后称下面团总重量 然后平均分成四十个小剂子 然后搓圆压扁刷上一层蛋液 这样是为了腰果能更好的粘附在上面 (此时可预热烤箱170°)
11.在每个小圆球上摁上一个腰果 摁完再涂上一层薄薄的蛋液 同样是为了腰果能更好的粘附在上面 同时也是为了颜色更漂亮.
12.在每个小圆球上摁上一个腰果 摁完再涂上一层薄薄的蛋液 同样是为了腰果能更好的粘附在上面 同时也是为了颜色更漂亮.
13.烤盘放入预热好的烤箱170° 20分钟即可 (上色满意后记得加盖锡纸 防止烤糊)
14.烤盘放入预热好的烤箱170° 20分钟即可 (上色满意后记得加盖锡纸 防止烤糊)
小贴士:
1:腰果要选择熟腰果
2:细砂糖可以使用糖粉代替
3:每个牌子的面粉吸水性不同 如果太干可以再添加一点蛋液
4:若你使用的不是防粘烤盘 请垫上油布或者油纸
5:时间和温度仅供参考 具体的时间和温度请根据自家烤箱实际温度调节
乌龟面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::高筋面料25g,砂糖25g,牛奶150ml,黄油30g,枸杞子适量,
辅料::酵母3g,鸡蛋1个,盐2g,葡萄干适量,芝麻少量,火龙果籽适量,菜瓜子仁适量,
乌龟面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.准备好材料
2.将酵母放入水中融化
3.讲融化的酵母倒入碗中的原料里,开始揉面了,搅拌均匀揉至面团出筋。(除黄油外全部倒入干净的碗中混合)
4.把面团肉圆后便面光滑(加入黄油,连摔带揉至面筋扩展,一定要多摔几下,吧面团的筋摔出来。5分钟左右,揉出膜后让面团发酵至2.5-3倍大。夏天只放在外面盖上温布就可以了(以防风吹开裂),和黄油混合均匀,开始变光滑了)。
5.面团排气
6.面团排气后,在做个滚圆的动作,把余下的气排出。切割成7份,留单独一份拿来做乌龟的头,尾巴和脚。拿一块干净的面板取一块擀成成条,重复同一个步骤,第二次加入葡萄干和枸杞,平铺卷好轻轻揉匀,做乌龟的身子进行二次发酵,同事拿出一份做乌龟的四肢。最后刷上蛋黄液,做好眼睛撒上芝麻即可。
7.枸杞均匀的排在葡萄干后面就可以了。
8.8、放烤箱烘烤,我家的烤箱是ACA-32L的烤箱,买了3年多了,烤箱提前上下火预热,等排完气的乌龟重新发酵至1.5-2倍左右就可以放进去烤了。烤箱温度设置为下火150°,上火160°,烤20mit。
9.烤了20分钟就上色了,也可以把托盘从第二层方到最上面一层烤个2-3分钟即可,这样上色更快。
10.可爱的小乌龟面包
小贴士:
记得有个朋友说过一句话,一入厨门深似海,后来我发现一旦爱上烘焙更是败家的节奏,买这买那,但是好看的东西让人会更有食欲。每当看到家人那满足的心情,自己那种感觉只有您自己亲心经历了才会明白哦。所以让我们一起学习于成长吧。
芒果雪媚娘——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::芒果适量,小麦淀粉30克,糖粉50克,淡奶油200克,
辅料::水磨糯米粉100克,牛奶180克,黄油20克,
芒果雪媚娘——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.准备好材料
2.糯米粉和小麦淀粉放入容器中。
3.把糖粉倒入牛奶中,搅拌均匀,使糖粉融化。
4.牛奶和糖粉的混合液倒入盛有粉类的容器中,搅拌均匀。基本看不到干粉。
5.再取一个碗,然后把粉浆过筛。这样冰皮会更细腻。
6.过滤后的粉浆放入蒸锅,大火蒸30分钟,让其变成奶糕。
7.奶糕蒸熟后放入黄油,充分揉匀,然后放入冰箱冷藏一个小时。
8.然后准备糕粉,取适量水磨糯米粉,放入锅内翻炒2分钟,取出备用。
9.准备内馅,芒果切成小块
10.打发奶油。
11.冷藏好的面团分成25克一份。共14份,取一份面团沾满糕粉,用擀面杖擀成薄面皮。放入雪媚娘磨具中,先放入打发好的淡奶油,在放入芒果,上面在铺一层淡奶油。然后将面皮像包包子一样捏紧。做好的雪媚娘有褶皱的一面像下
12.放入纸托中,放入冰箱冷藏半小时以上就可以食用了!
巧克力酱心曲奇——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::杏仁粉30g,鸡蛋一个,砂糖60g,椰蓉适量,
辅料::黄油80g,低筋粉120g,香草精2g,巧克力适量,
巧克力酱心曲奇——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.打发黄油
2.加入鸡蛋
3.加入低筋粉和杏仁粉搅拌均匀
4.装入裱花袋
5.葡萄洗净
6.剥皮
7.去籽
8.放入面包机,加入砂糖
9.启动果酱制作程序1小时
10.成品
11.准备棒棒糖硅胶模具
12.将面糊挤入
13.挤入果酱
14.表面再挤一层面糊
15.烤箱预热190度,上下火烤30分钟
16.隔水溶化巧克力
17.曲奇一半蘸入巧克力酱
18.蘸入椰蓉
冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::炼奶30克,澄粉30克,粘米粉50克,糖粉50克,糯米粉50克,玉米油30克,纯牛奶230克 ,
辅料::鸡蛋4个,无盐黄油100克,澄粉40克,奶粉80克,细砂糖 65克 ,糯米粉50克,
冰皮月饼——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.将冰皮材料粉类全部倒入加入牛奶搅拌至顺滑。
2.加入玉米油用手动打蛋器搅拌至无颗粒,使玉米油与面糊更好融合。
3.上锅蒸20分钟
4.蒸好后用筷子划开加速冷却,冷却后用刮刀扮成面团,带一次性手套揉至顺滑面团,用保鲜膜覆盖待用。
5.将50克糯米粉放在不粘锅炒至微黄就可以,装入碗中备用
6.将无盐黄油室温软化,用电动打蛋器稍微打发,加入粉类,细砂糖打发,4个鸡蛋一个个放进去,每放一个就用电动打蛋器搅拌均匀。
7.隔水蒸,第一个5分钟后打开搅拌,第二个5分钟后,继续搅拌,将边上的刮进来,小火不断搅拌直至不沾刮刀,奶黄馅就做好了。
8.将饼皮和馅各25克称好
9.用饼平将馅包住,滚上一层糕粉
10.用模具压出来就好了
11.完成图
雪糕雪媚娘——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::糯米粉60g,糖30g,玉米淀粉20g,开水10g,
辅料::黄油20g,动物淡奶油适量,牛奶90g,糖适量,
雪糕雪媚娘——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.将30g糖和10g开水混合均匀
2. 加入90g牛奶和20g玉米淀粉,并且搅拌均匀。
3. 加入糯米粉,搅拌均匀,入锅大火蒸30分钟
4.提前将淡奶油和糖混合均匀打发,入冰箱冷冻,等成冰激凌后取出面糊蒸好后取出,加入黄油,趁热搅拌,且成面团,入冰箱冷冻40分钟
5.分割成数个小面团,取一些炒熟的糯米粉,放在按板上,擀成饼皮
6.包入已经冷冻好的雪糕,包裹起来
7.入冰箱冷冻一会就可以吃了
田园奶酪南瓜派——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::糖25g,普通面粉160g,黄油50g,淡奶油50g,面粉20g,
辅料::蛋黄一个,南瓜100g,糖30g,水50g,奶油奶酪65g,鸡蛋1个,
田园奶酪南瓜派——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.酥皮制作:加入黄油,糖,面粉,捏成沙粒状,在、再加入蛋黄混和。
2.3再加入清水揉成团。(水慢慢加入,成团即可)。
3.可以分出一小团,加适量的红曲粉,
4.揉成红色面团备用。放进冰箱里冷藏1小时。
5.南瓜馅制作:把黄油,奶油奶酪隔水融化(水温60度就可以)
6.用打蛋器打匀。再依次加入淡奶油,糖,打散的鸡蛋,用打蛋器打匀。
7.南瓜蒸熟,打成泥,加入馅料,最后加入面粉,拌成南瓜糊。
8.取出派皮,擀成片铺在派盘上,压紧,去掉多余的皮,用叉子扎出孔,放入烤箱160度,烤5-6分钟,取出。
9.把馅料倒入冷却的派皮中,用多余的派皮,装饰边。
10.放入烤箱160度,35-40分钟。20分钟左右注意上色,盖锡纸。
11.出炉,撒上糖粉装饰。完成。
12.很美味
小兔子面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::高筋面粉200克,清水110克,酵母2.5克,香肠6条,全蛋液适量,红豆12粒,
辅料::高筋面粉50克,无盐黄油30克,细砂糖30克,全蛋液30克,盐2克,
小兔子面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.先制作中种,把中种材料全部倒入盆里,混合揉匀,揉成团即可,盖保鲜膜发2-2.5倍大。(放冰箱5°冷藏发酵17-24个小时,也可以室温发酵)
2.除黄油以外的所有主面团材料,放入面包桶里,然后把发酵好的中种撕成小块加入,启动揉面程序。
3.一个揉面程序结束,能拉出厚膜,加入软化的黄油,继续一个揉面程序。
4.直到完全阶段,能拉出薄薄的手套膜。(揉面能出手膜,面包口感会好)
5.把面团取出,滚圆放盆里盖保鲜膜进行发酵,放室温发酵2-2.5倍大,手指蘸点面粉戳个洞不回缩表明发好了。
6.把面团按压排气,平均分成6等份,盖保鲜膜醒面15分钟
7.取一个面团擀成长橄榄形,越长越好。
8.从一边卷过去。
9.依次卷好6个。
10.取一个面团搓成细长条,最好40厘米长,然后对折过来。
11.放上一条香肠。
12.将下面的一根面条插入那个对折点的洞里。
13.把另外一条拿上来。
14.同样插入那个对折的洞里。
15.全部做好放到金盘里,顺便整理一下耳朵,然后把两边的香肠稍微剪去一些。盖保鲜膜发酵2倍大,现在我这边室温35°左右,就不放烤箱里发酵了。
16.发酵好的面团上,轻轻的刷上一层全蛋液。
17.用红豆来点缀眼睛,吃的时候记得拿掉,同时预热烤箱180°。
18.烤箱中层,180°烤20分钟,表面上色马上盖锡纸,以免颜色过深。
19.出炉立即放烤架上冷却,凉透了密封保存。
20.可爱的小兔子来咯。萌萌哒。
小贴士:
1.每个牌子的面粉吸水性不同,液体酌情增减。
2,.造型的面包,我喜欢面团干点,容易整形。
3.每家烤箱不同,温度根据自己平时的来烤。
葱花香肠面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
食材明细:
主料::黄油13克,糖25克,盐一小撮,牛奶80克,葱少许,
辅料::高筋面粉150克,全蛋液15克,酵母2克,香肠2根,刷表面蛋液少许,沙拉酱适量,
葱花香肠面包——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法步骤:
1.主要材料大集合
2.主材料中出黄油以外的材料混合,用筷子搅拌均匀,(牛奶不要一次加完,视面团适度增减)
3.将搅拌均匀的面团放在案板上,
4.用双手向搓衣服一样揉搓。
5.刚开始会有点粘,可以借助刮刀,反复揉搓后,面团会光滑,可以拉出较厚的膜,
6.这时加入黄油,继续揉搓到两者融合,
7.在案板上摔打,
8.也可以借助擀面棒按压到形成手套膜。
9.盖上保鲜膜,放在温暖的地方。
10.发酵至两倍大,手指按下去不马上回弹,
11.在案板上拍打表面排气,分割成相同分量剂子,共六个,滚圆盖保鲜膜静止松弛15分钟。
12.把静置好的小面团擀成长舌狀,把香肠横切成三份。然后再切成合适的长度放在面团中间,用力按一下。
13.放烤箱发酵至两倍大,然后表面刷蛋液。
14.把沙拉酱装进一次性裱花袋里,剪小口,挤在香肠和面包表面,撒上葱花。
15.放入烤箱170度烤20分钟,表面上色后,加盖锡纸。
16.出炉后。冷却,然后装保鲜袋室温保存,放冷藏容易变硬。
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