中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材,你对食材有一定研究吗?或许你需要"西瓜土司(汤种)"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::高筋面粉300克,牛奶20克,淡奶油30克,盐3克,鸡蛋1个,青汁粉5克,
辅料::水100克,黄油30克,酵母5克,糖40克,红曲粉5克,蔓越莓碎20克,
西瓜土司(汤种)的做法步骤:
1.将汤种所需材料混合,搅拌至无颗粒。
2.汤种的水和面粉小火慢慢加热,搅拌,直到变成糊状,晾凉备用。
3.面糊晾凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时,如果有时间冷藏一夜使用更好。
4.把液体材料,放入东菱小清新面包机中,再把粉类也放入面包机,盐和糖放在对角,面粉上挖一个小坑放入酵母,启动揉面程序15分钟(可用手机在阿里小智里直接设置程序)
5.放入黄油后,继续和面程序30分钟。
6.土司要求比较高,一般要求能出手套膜,如果不能出膜,继续和面。
7.将揉好的面团分成3份,比例是3:1:1,最大的面团加入红曲粉和部分蔓越莓碎,另外一块小面团加入青汁粉。
8.分别放入三个保鲜碗,盖上保鲜膜,进行第一次发酵。
9.将面团发酵至2.5倍大。
10.排气后,将面团擀开卷成圆筒状,3个都做同样处理,盖上保鲜膜静置20分钟左右。
11.将红色的面团擀开,再铺上一些蔓越莓碎,卷起来。
12.白色的面团擀开,包裹红面包。
13.绿面团,包裹住白面团。
14.放入土司盒,进行第二次发酵,发酵到土司盒8分满。
15.放入预热好的烤箱,180度40分钟左右。
16.美味呈现。
小贴士:
1.如果手工揉面,可适量增加10克牛奶,分次加入。
2.注意烤箱的时间与温度,根据各家烤箱调整,温度不宜过长。
3.家里刚好没有抹茶粉了,用的青汁替代,烤出的成品色彩并不满,建议大家还是用抹茶粉。
4.蔓越莓别剪太碎,大小最好一致。
5.汤种会使面包松软,减缓面包的失水过程,延长保质期,制作完成的汤种如果没有用完,可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天,注意汤种不应超过面团整体重量的25%。
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汤种迷你土司
食材明细:
主面团::高粉500克,牛奶100克,
辅料::奶粉30克,白糖70克,黄油70克,发酵粉5克,盐2克,
汤种::牛奶250克,高粉50克,
汤种迷你土司的做法步骤:
1.准备的原料。
2.做汤种,把牛奶和高粉和匀。
3.用微波炉加热,隔几十秒拿出搅拌均匀,只到能用筷子在上面划出明显痕迹并且不易消掉。
4.盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。
5.主面团所有的原料除黄油外其他加在一起,加入汤种揉成面团。
6.微微出膜,这一步面包机揉面功能用了45分钟。
7.加入黄油,继续揉面功能30分钟。
8.又拿出来摔了几十下,这时可以撑出很漂亮的薄膜.
9.揉好的面团发成两倍大左右。
10.分成大小差不多的小剂子。
11.擀成厚面皮。
12.卷好放入模具。
13.再次发到两倍大左右刷上一层鸡蛋液。
14.烤箱180度预热5分钟,把面包坯放入烤20分钟左右就可以。
汤种普洱土司
食材明细:
主料::高筋面粉335g,
辅料::水250 g,蛋 表面需要的蛋液1个,牛奶约70 g,普洱茶根据口味半坨到一坨,
配料::糖30 g,盐半茶勺,干酵母5 g,黄油30 g,
汤种普洱土司的做法步骤:
1.汤种:将水与面粉充分混合均匀。加热到60度的样子,不停搅拌,直到汤种成为婴儿米糊似的状态,搅拌时可以看到搅拌的痕迹。一定要不停搅拌,不然会糊底。
2.取90 g汤种,与其他所有材料除了黄油和普洱茶,一起放入料理机中。低速搅拌2分钟,然后高速3分钟。然后黄油切成小块,加入到料理机种,低速1分钟,高速4-5分钟。此时面团有精神,可以拉出一定薄膜。
3.小坨普洱,找一把坏了也不心疼的刀,刮下半坨来,成粉末状。
4.将普洱茶粉末加入到料理机种,低速搅拌均匀。此时面团光滑,看得到普洱茶均匀分布的小黑点。
5.将面团放入容器,盖上盖,在温暖的地方发酵1小时左右,直到面团增长到2-3倍大。然后将面团取出,用手或者擀面杖擀成长方形。将长方形沿着长边,在1/3和2/3处折起来。
6.将此时的长卷分成两等分,分别搓成合土司模一样的长,放入刷了黄油的模具中。
7.再次发酵至面团充满差不多8分模具。表面刷上蛋液。放入预热好的烤箱,180度,35分钟。
小贴士:
普洱的量可以根据个人喜好或多或少,也可以换成其他的茶。
另外我这里糖给得不多,出来并不是甜味土司。喜欢甜食的可以再多加些糖。
豆浆麦片汤种土司
食材明细:
主料::即食燕麦片15克,高筋粉210克,无糖豆浆50克,细砂糖20克,盐1/4小勺,豆浆110克,干酵母3克,黄油20克,
辅料::蛋液适量,即食燕麦片1大勺,
豆浆麦片汤种土司的做法步骤:
1.汤种料:即食燕麦片15克,高筋粉1小勺,无糖豆浆50克
2.将所有汤种料倒入锅中,
3.搅拌均匀
4.小火边煮边搅拌成团状,熄火
5.放凉后盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后备用
6.面团料:高筋粉210克,细砂糖20克,盐1/4小勺,豆浆110克,干酵母3克,黄油20克装饰料:蛋液适量,即食燕麦片1大勺
7.将汤种和除黄油外的所有面团料倒入大碗
8.揉至均匀,加入黄油
9.继续揉至拉膜
10.放入碗中,进行基础发酵
11.面团长大
12.排气,分割成3等分,滚圆,松弛约10-15分钟
13.擀成椭圆形
14.卷起
15.收口向下,放入土司盒中,放在温暖处最后发酵约60分钟
16.面团涨至8分满,表面刷蛋液
17.撒上燕麦片
18.放入预热的烤箱中,中下层,上火190度,下火200度,烤约30分钟左右,
19.表面上色,出炉
20.即刻脱模
21.冷却后切片
小贴士:
发酵时间需根据实际温度酌情调整。
若烘烤尚未结束,表面已完全上色,可用锡纸覆盖表面,或加盖继续烘烤,以免上色过深。
汤种大土司(1)
食材明细:
主料::高粉270克,细砂糖35克,动物性鲜奶油30克,牛奶27ml,盐4克,酵母粉5克,全蛋液43克,黄油25克,
辅料::汤种:清水100克,汤种:面粉20克,刷面蛋黄液少许,
汤种大土司的做法步骤:
1.汤种:在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性。100克冷水加20克面粉后,不停在炉上搅拌至有阻力,大概60度拿下来放凉,就是汤种了。
2.把除黄油外的所有材料放入面包机“低速和面”15分钟,为了节省时间我是在盆里活匀和了后,放进面包机的
3.活好面后加入事先软化的黄油,再“高速和面”20分钟,揉至完全阶段
4.完全阶段即面团能拉出大片薄膜,破洞边缘呈光滑状。发酵就是面粉里的蛋白质氧化的过程,慢慢形成网状组织。
5.面包机直接用发酵程序,发酵至2--2.5倍大。
6.发酵好的面团等分成2份,轻轻滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟,可以唤醒组织,不要省略这个步骤。而且也不要再揉了,滚圆即可,要不会破坏面团组织,影响拉丝效果
7.把面团拍扁排气后擀成椭圆形,从下往上折1/3,压紧。
8.翻面后卷成圆柱形。
9.分别放入模具中,放温暖湿润处后进行二次发酵。
10.发酵至8分满
11.后在表面轻轻地刷一层蛋液。
12.烤箱预热,中下层165度约烤35分钟。
13.烘烤完在室温下放一晚再脱模,刚烤好的面包太柔软湿润,直接脱模会塌掉,自己经历过一次这种情况。
汤种黑芝麻土司
食材明细:
主料::高筋粉475G,奶粉25G,蛋液50G,
辅料::干酵母7.5G,水135G,汤种150G,黄油50G,黑芝麻80G,
配料::细砂糖50G,盐7.5G,
汤种黑芝麻土司的做法步骤:
1.原料1. 2 放入面包机搅拌15分钟后。加入黄油继续搅拌至完全阶段。最后放入黑芝麻混匀。
2.发酵至手指插入面团 指空不回缩 表示发酵完成。面团温度大约28度左右。
3.分割成均匀的6团。中间发酵15分钟。
4.擀成圆形。
5.叠一次。
6.擀成长片 。
7.把长片卷起来 大约2.5圈至3圈 排入土司盒内。发酵至9分满刷蛋液 入烤箱烘烤 170度 40分钟 表面上色后即加盖锡纸 以免变黑。
8.成品图。
汤种北海道土司
食材明细:
主料::高筋面粉270克,水74克,酵母5克,淡奶油40克,蛋黄1个,牛奶30克,盐4克,糖50克,黄油30克,炼乳1小勺,
汤种北海道土司的做法步骤:
1.所有材料
2.先把18克的高粉 74的水放入小锅里小火加热至面浆糊化,就是汤种了
3.在把除黄油之外的所有的东西放入一个大碗中,搅拌成雪花状,静放半个小时,这样能更好的擀出手套膜
4.把面揉光,在加入黄油揉出手套膜
5.面团盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大小
6.发酵好的面团放气之后,分成三份,在醒10分钟
7.取一个面团,擀成椭圆形
8.从上到下卷起
9.把卷好的面团放入模具中,进行第二次发酵,发酵到8分满,表面筛一层蛋清夜,(揉面的时候用了一个蛋黄,现在就能把剩下的蛋清也用掉了)
10.预热烤盘,中下层,170度,35分钟,如果上色很快可以盖上锡纸
11.出锅之后,马上筛上一层黄油,会更香
12.撕开,这个感觉还是不错的,很松软
13.对半撕开,还有点小花纹
可可蜜豆双色土司(汤种)
食材明细:
主料::高筋面粉280克,
辅料::切达芝士片1片,牛奶70克,即溶酵母4克,水130克+1大勺,蜜豆30克,可可粉2大勺,
配料::细砂糖40克,盐1/4小勺,无盐黄油20克,
可可蜜豆双色土司(汤种)的做法步骤:
1.将1片切达芝士片用手撕碎,加入70克牛奶。
2.用小火边煮边搅拌至芝士融化,再加入20克高筋面粉。
3.快速搅匀煮成团状,取出放凉,盖上保鲜膜冷藏60分钟后备用。
4.将面团材料用后油法揉成具有延展性的面团。
5.取200克面团揉入蜜豆。准备2勺可可粉与1勺水。
6.将可可粉与水混合,揉入另外一份面团中。
7.揉好的面团准备发酵。
8.发酵至2倍大小。
9.发酵结束后,取出2份面团排气后滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。可可面团整形成长、宽约20厘米的正方形,蜜豆面团整形成长、宽约16厘米的正方形。
10.将蜜豆面团铺在翻面后的可可面团上。
11.面团轻轻卷起放起。
12.放入土司模内发酵至9分满。
13.加盖放入预热好的烤箱中烘烤,180度35分钟,出炉后立刻脱模。
小贴士:
刚烤好的吐司表皮会比较硬,但里面却很柔软充满了水分,所以晚上做好的面包不要马上吃,等到第二天再吃,这样水分会平均的布满整个面包,风味更佳。
乳清中种土司
食材明细:
主料::高筋粉500g,乳清300g,淡奶油50g,鸡蛋1个,黄油25g,糖15g,
辅料::酵母粉6g,
乳清中种土司的做法步骤:
1.做奶酪滤出来的奶清,
2.把乳清倒入面包机,糖、盐也倒入,加入400克面粉和3克酵母粉
3.启动一个和面程序,和成光滑的面团
4.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室,低温发酵至2倍大小,制成中种,时间最好是15个小时以上。
5.把发酵好的面团撕成块再次放入面包机,加入淡奶油、一个鸡蛋、软化的黄油
6.再加100克面粉和3克酵母粉,
7.启动和面程序,把面团揉至扩展阶段,揉到可以拉出手套膜
8.盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大小。
9.排气分剂,盖上保鲜膜松弛10分钟
10.擀成长片
11.擀成长片后卷起来,压扁再擀成长片
12.卷起来
13.放入土司模
14.保湿发酵至两倍大小。
15.烤箱180度预热,放入烤箱烤35分钟。这个量我总共是做了两个土司加一个小面包
16.烤好后脱模晾凉即可
小贴士:
我做面包一般都放很少的糖,够面粉发酵就行了,面包一点不甜。喜欢甜味面包的可以多放点糖
中种蜜豆土司
食材明细:
主料::金像高筋粉150克,糖15克,牛奶145克,酵母4克,
辅料::金像高筋粉150克,黄油28克,蜜豆150克,牛奶72克,盐4克,糖25克,
中种蜜豆土司的做法步骤:
1.中种材料A:金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克主面团材料B:金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克 蜜豆150克做法:、将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,最后倒入高粉,不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可放入冰箱冷藏过夜。
2..将B中除了黄油之外的原料和匀。发酵好的酵头1混合均匀.
3...揉至面筋扩展
4.,加入软化黄油。
5.、继续揉至完全阶段,即可拉出大片薄膜。
6..盖上保鲜膜发酵到2倍至2.5倍大用手蘸面粉戳一小洞。
7..把面团擀揉开中间松弛15分钟,在擀开长方形。
8..在面团上撒上蜜豆。
9..把面团卷起。
10..放入模具盒内开始发酵(盖上保鲜膜)。
11..发酵至八分满刷上蛋液。
12..烤箱中下层,180度40分钟,上色后盖锡纸,烤好后立刻取出脱模。
小贴士:
我在睡前把中种搅拌好第二天早上就可以操作了。卷的时候一定要卷紧不然发酵会有孔洞我就放这个小错误了。
中种奶香土司
食材明细:
主料::高筋面粉220克,低筋粉30克,牛奶80克,淡奶油40克,鸡蛋1个,酵母3克,黄油21克,细砂糖10克,盐2克,
中种面团::高筋面粉100克,酵母1克,细砂糖3克,
中种奶香土司的做法步骤:
1.中种面团材料和成面团,揉均匀后盖保鲜膜放在温暖处发酵
2.中种面团发酵至原面团的3-4倍大小。
3.面包机桶内放入牛奶,鸡蛋,淡奶油,糖,盐。再将中种面团撕小块放入桶内
4.加入面粉和酵母启动揉面程序
5.揉至面团表面光滑,约15分钟左右,加入软化好的小块黄油,继续揉面程序
6.揉至面团扩展,手轻易可拉出薄膜。
7.面团开始二次发酵,至2倍大小。
8.取出面团揉搓排气。
9.分成170克左右的3个面团。
10.将面团擀至长条状
11.由一端紧紧卷起。
12.放入土司模内,表面可喷少许清水。
13.第三次发酵,直到土司盒的8、9分满后,盖好盖子入预热好的烤箱上下火200度,烘烤50分钟左右。
14.土司烤好后需要立马出炉脱模
15.放在烤架上自然冷却。
16.完全冷却后再用锯齿面包刀切片密封保存。
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