食材是组成各种美食的基本原料的统称,没有好的食材,不可能有好的食物。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对哪些食材情有独钟呢?经过小编精心整理,推出【台式面包四大天王之一】菠萝面包,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::水50 毫升,牛奶60 毫升,鸡蛋1 个,高筋面粉250 g(面包粉),砂糖21 g,盐2.5 g,速发酵母2.5 g,无盐黄油30 g,
辅料::无盐黄油50 g,细砂糖50 g,盐1 小撮,鸡蛋1/2 个,低筋面粉100 g(蛋糕粉),香草荚1/8 根(可不加),
【台式面包四大天王之一】菠萝面包的做法步骤:
1.制作面包面团:主料中的牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2.制作饼干面团:调料中的无盐奶油放在室温中软化后、先用打蛋器打至微发白,再加入糖及盐搅打至糖与盐完全无颗粒。香草籽先放入蛋液中略搅拌、再分三次加入奶油中;加入的蛋液每次都需和奶油搅拌至完全吸收。最后用刮刀将低筋面粉混入、完全混合至看不到粉料后,整成长条形的面团,放入冰箱冷藏至少1小时。
3.面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
4.等待面包面团醒的时候,取出冰箱中的饼干面团在台面上撒上些许高筋面粉后,将干面团分成8份,分别整圆、用手掌压扁后,用擀面杖擀成厚度约2毫米的圆片。
5.醒好的面团各自三擀三折后、揉圆。
6.取一个面包面团(5.)、盖上4.的饼干面片后,略用手将饼皮与面包捏紧。续发酵50分钟。
7.将模具放进已预热至210度C的烤箱中,烤15分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
8.烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
9.台式面包四大天王http://home.meishichina.com/space-9018909-do-blog-id-963340.html
小贴士:
1. 饼干皮要尽量完全包住面包面团,烤出来的菠萝面包才会漂亮。
2. 烤之前、应该要在面包表面涂上蛋液,我忘了 :p
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【台式面包四大天王之四】奶酥面包
食材明细:
主料::水50g,牛奶60毫升,鸡蛋1个,高筋面粉250g,砂糖21g,盐2.5g,速发酵母2.5g,无盐黄油30g,
辅料A::无盐黄油80g,糖粉50g,鸡蛋60g,奶粉105g,
辅料B::无盐黄油75g,糖粉65g,蛋黄67.5g,低筋面粉75g,
【台式面包四大天王之四】奶酥面包的做法步骤:
1.主料中的牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2.先来制作奶酥馅(A)。辅料A中的无盐奶油放于室温中软化后,加入糖粉用打蛋器打至泛白,续分次加入蛋液,每次均搅拌至蛋液完全吸收;
3.续加入奶粉拌匀,即可放入冰箱中冷藏。
4.面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
5.面团醒好后,先二擀二折后揉园,再擀成面皮状,包进30~35g的奶酥馅(3.),再将周围面皮往中间捏合、轻柔地整成圆形后,续发酵50分钟。
6.二次发酵快完成前,制作面包表皮(B)用的奶酥。辅料B中的无盐奶油放于室温中软化后,加入糖粉用打蛋器打至泛白,续分次加入蛋黄,每次均搅拌至蛋黄完全吸收;
7.最后再加入低筋面粉搅拌均匀。
8.将做好的7.放入挤花袋中,螺旋状挤在二次发酵好的面包表面后,放进预热至195度C的烤箱中烤12~15分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
9.烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
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小贴士:
没有什么特别的窍门,只能提醒:和包红豆馅一样,包入A奶酥馅后、面皮收口处一定要确实捏合,不然烤的时候会露馅。
【台式面包四大天王之二】葱花面包
食材明细:
主料::水50 毫升,牛奶60 毫升,鸡蛋1 个,高筋面粉250 g,砂糖21 g,盐2.5 g,速发酵母2.5 g,无盐黄油30 g,
辅料::葱花100 g,橄榄油30 毫升,盐1 小匙,白胡椒粉1/2 小匙,黑胡椒粉适量,蛋液适量(涂表面用),
【台式面包四大天王之二】葱花面包的做法步骤:
1.牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2.面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
3.醒好的面团各自三擀三折后、揉成略椭圆状。续盖上发酵布发酵50分钟。
4.快完成第二次发酵前制作葱花酱:将辅料中、除了蛋液以外的所有材料放在小碗中混合均匀即可。烤箱预热至190度C。
5.第二次发酵后面包表面涂上蛋液,用刀子划一0.2公分深的纵痕,在刀痕处放上4.的花酱。将面包将放进已预热至190度C的烤箱中,烤17分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免葱花太焦。
6.烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
7.配方完全一样,也可以做成挤挤包。
8.葱花挤挤包~
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小贴士:
帮面包划痕时、尽量用较锋利的刀子的刀尖,划出来的线才会平整。
【台式面包四大天王之三】红豆面包
食材明细:
主料::水50g,牛奶60 毫升,鸡蛋1 个,高筋面粉250g(面包粉),砂糖21g,盐2.5g,速发酵母2.5g,无盐黄油30g,
辅料::无盐黄油15g,淡奶油50g,蜂蜜15g,红豆沙160g,蛋液适量(涂表面用),黑芝麻粒适量(装饰用),
【台式面包四大天王之三】红豆面包的做法步骤:
1.牛奶、水、鸡蛋、高筋面粉、砂糖、盐(不要碰到砂糖)、干酵母(不要碰到盐或砂糖)依次放进面包机中,选择面团模式(发酵1次),制作面包面团。启动约10分钟时、投入已回复室温的奶油继续制作面团。
2.辅料中的无言奶油放于室温中软化后,用电动打蛋器打至泛白,续加入淡奶油与蜂蜜打到淡奶油变稠略膨胀后,与市售的豆沙拌匀即可。若觉得有点儿稀、不好塑形,可放在冰箱中冷藏。
3.面团制作好后取出,均分成8份、揉圆,盖上发酵布醒10分钟。
4.面团醒好后,先二擀二折后揉园,再擀成面皮状,包进30g的豆沙馅(2.),再将周围面皮往中间捏合、轻柔地整成圆形后,续发酵50分钟。
5.二次发酵好的面团表面中间用手指压出小凹槽,面团表面图上蛋液。
6.撒上黑芝麻粒装饰后,放进预热至210度C的烤箱中烤12~15分钟。记得烤到面团表面上色(约5分钟)时,盖上烘焙纸、以免面团表面太焦。
7.烤好的面包取出放在架上放凉。完成。
8.断面秀。
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小贴士:
1. 包如红豆馅后、面皮收口处一定要确实捏合,不然烤的时候会露馅。2. 撒黑芝麻可尽量集中在凹槽处,比较美观。
菠萝大皇冠面包
前些天大家都在热议菠萝与凤梨的关系
其实也并不难区分,菠萝有不同的品种,凤梨只是其中一种
当下正是吃菠萝的旺季,市面上不难看见很多扎堆卖菠萝的摊子
那就果断买来吃个过瘾吧!
一起来分享菠萝君的几种家常吃法!
菠萝的多种家常吃法之四【菠萝大皇冠面包】
用料:①面团:高筋面粉(金像A)250克、低筋面粉(美玫)150克、鸡蛋2个(约120克)、
牛奶140ml、细砂糖60克、食盐3克、酵母4克、黄油80克
②馅料:糖炒菠萝适量(约200克)
菠萝大皇冠面包的做法
1、备齐用料,将面团中除黄油外其它所有材料放入面包机桶(先湿料后干料,酵母要避免与糖接触),启动面包机和面程序揉至扩展阶段;
2、黄油切小块室温软化之后加入面团中,继续揉至完成阶段,取出面团放入容器中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵1小时后再移至冰箱里冷藏发酵一夜至3-4倍大;
3、取出面团进行排气,然后擀成长方形,沿着长边铺上一行菠萝馅,卷起一圈后再铺上一行菠萝馅,再卷起,收口,呈环形放入模具中,收口朝上;
4、模具放在烤盘上,送入烤箱中下层,在烤盘的左下角和右上角各放一杯热水,关上烤箱门进行最后发酵至七八分满时取出;
5、烤箱180度预热,中下层烤15分钟后转150度继续烤30分钟后,期间要留意面包的长高和上色情况,及时盖上锡纸,以免烧焦顶部或上色过深;烤完后取出立刻倒扣脱模即可;晾凉后可切块食用,吃不完的要装入袋子密封室温保存。
补充说明
1、面粉的用量较多,面团较大个,一定要用够大个的容器来装面团,以免影响发酵;
2、整形后的面团最后发酵至七八分满至相对最终烤出来的成品而言,而不是指模具的七八分满;
3、烘烤过程中要特别留意面包的长高和上色情况,及时盖上锡纸,以免烧焦顶部或上色过深;
4、面包晾凉后可切块食用,吃不完的要装入袋子密封室温保存,千万不要直接放着与空气接触,那样会失去水分,变成石头;也可以密封起来放入冰箱冷藏,要吃的时候取出后喷少许水,放入烤箱,120度烤10分钟左右即可恢复松软香脆的状态。
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
经典四大金刚早餐之一----咸豆浆(1)
食材明细:
主料::干黄豆一大汤勺,
辅料::紫菜适量,榨菜适量,虾皮适量,油条适量,
配料::盐适量,麻油适量,辣油适量,
经典四大金刚早餐之一----咸豆浆的做法步骤:
1.干黄豆拣干净后泡一夜,第二天早上洗干净,放入豆浆机中做淡豆浆。
2.豆浆做好后,筛掉豆渣,豆渣可以做成其他美食,营养非常丰富,豆浆待用。
3.豆浆倒入煮锅中,再次烧开。
4.依次放入虾皮、紫菜,榨菜、继续烧开。
5.最后把炸好的油条剪成段,放盐调味,撒上葱花、滴入麻油和红辣油。一碗热气腾腾的咸豆浆就做好了。
小贴士:
1、豆浆与鸡蛋不宜同食,豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。
2、如果不是用豆浆机烧豆浆,而是用料理机打的豆浆,一定要烧开烧透后才可以引用哦~
感谢您阅读“97美食网”的《【台式面包四大天王之一】菠萝面包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了面包食材专题,希望您能喜欢!