食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展,你见过哪些低中高食材呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕”,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
可可蛋糕::低筋粉60克,玉米淀粉12克,鸡蛋5个,油30克,
慕斯馅::细砂糖30克,淡奶油250克,黑巧克力150克,蛋黄2个,
淋面::牛奶180克,可可粉40克,吉利丁5克,糖70克,
辅料::柠檬汁几滴,香草精几滴,
#ACA烘焙明星大赛#巧克力镜面淋面蛋糕的做法步骤:
1.可可戚风制作:5个鸡蛋蛋白蛋黄分离,分别装于无水无油容器中,蛋黄容器倒入牛奶50克,油30克,糖10克,香草精几滴用手动蛋抽搅拌均匀
2.低筋粉60克,玉米淀粉12克,可可粉20克过筛,入蛋黄糊中搅拌均匀
3.蛋白加入几滴柠檬汁,电动打蛋器打至蛋白鱼眼泡时加入20克糖继续搅打
4.蛋白打至细腻浓稠时第二次加入20克糖,打至蛋白渐显纹路时第三次加入20克糖,直到打出干性发泡即可(打蛋器提起时蛋白出现小尖角为干性发泡)
5.加入3分之一蛋白霜入可可糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,会消泡)
6.剩余蛋白霜全部加入可可糊中上下翻拌均匀(不要划圈搅拌,会消泡)
7.倒入模具中,震出气泡,入预热好的烤箱下层,上下火130度烤35烤35分钟,转上火140度,下火135度烤15分钟即可,出炉倒扣,晾凉脱模(材料是8寸的配方,我用的两个6寸的模具)
8.将可可戚风分成3片,取2片备用
9.慕斯馅制作:牛奶100克,蛋黄2个,糖10克搅拌均匀,小火加热成蛋奶桨
10.蛋奶桨过筛备用
11.150克黑巧克力切小块,隔温水融化成浆糊状,拿出(水温40~50度之间)
12.倒入蛋奶桨混合均匀
13.10克吉利丁冰水泡软后,隔水融化成液态,倒入巧克力蛋奶糊中,混合均匀,晾至微温备用
14.250克淡奶油加入20克细砂糖打至7成发,加入巧克力蛋奶糊中
15.搅拌均匀成慕斯馅
16.将备好的可可戚风裁减成比模具小一点的圆型,放入模具中
17.倒入慕斯馅,将蛋糕覆盖
18.再加入另一片蛋糕,倒入剩余慕斯,抹平表面入冰箱冷藏几小时至凝固
19.淋面制作:180克牛奶,70克糖,40克可可粉放入容器中,置于炉灶上
20.开中火烧开,一边烧一边慢慢搅拌至可可粉溶解,转小火慢慢烧至可可糊成粘稠状态关火,待温度降至不烫手时加入泡软的吉利丁搅拌均匀
21.温度降低后的可可糊粘稠度比蜂蜜稀一点淋面最好,搅拌可可糊时要慢慢搅拌,以免产生很多气泡,影响淋面效果,有细小的气泡时可以在桌面多震几下,震出气泡即可
22.冰箱拿出蛋糕脱模,抹平蛋糕表面,将蛋糕移到晾网上,底下垫一个大的盘子或模具,用于回收淋下来的可可糊
23.将淋面可可糊从蛋糕上部直接淋下,(也可向左右倾斜淋下),粘稠度刚好的可可糊会全部覆盖蛋糕(如有未淋到的,可以用抹刀抹一下,但,容易有痕迹)淋完,放入冰箱冷藏半小时后在装饰蛋糕
24.来张特写,真的很光亮喔,有镜面感
25.镜面蛋糕简单装饰就可
小贴士:
此淋面方子来自熊古裕子的《蛋糕彩妆师》一书,方子的份量可以淋8寸的蛋糕,淋6寸的蛋糕,是因为考虑份量越多越好淋,多的淋面冰箱冷藏,下次也可使用,不影响效果
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#ACA烘焙明星大赛#【巧克力纸杯蛋糕】
食材明细:
主料::低筋粉30g,鸡蛋2个,巧克力15g,黄油25g,
辅料::可可粉5g,细砂糖45g,蔓越莓干适量,白开水40g,
#ACA烘焙明星大赛#【巧克力纸杯蛋糕】的做法步骤:
1.准备材料
2.巧克力和黄油一起放碗里隔水融化,搅拌均匀后取出备用 鸡蛋分离,蛋黄内加入15g细砂糖,打发至颜色明显变浅,体积增大将融化后的巧克力浆倒入蛋糊内,搅拌均匀 倒入白开水,搅拌均匀 同时筛入低粉和可可粉,搅拌至无粉状,备用
3.蛋清打至粗泡后分次加入剩余的30g细砂糖打至蛋清呈直短尖状,约9分发取一半蛋清至巧克力蛋糊内,以切拌手法将其拌匀 将拌匀后的蛋糊倒回倒蛋清内,以同样的手法切拌均匀 将蛋糊装入挤裱袋内,挤入纸托内,挤到一半时先放入一颗蔓越莓再挤上一些蛋糊,至九分满即可
4.以同样的方法将其余的蛋糊挤完,送入烤箱,中层,180度,约15分钟
5.烤完后拿出放凉
6.奶油打发,挤成自己喜欢的图案就可以了
#ACA烘焙明星大赛#樱桃巧克力蛋糕
食材明细:
主料::黄油150克,糖120克,新鲜鸡蛋3个,面粉200克,无糖可可粉25克,牛奶100毫升,黑巧克力150克,
辅料::发酵粉2小勺,去核糖水樱桃一罐(樱桃实重500克左右),
#ACA烘焙明星大赛#樱桃巧克力蛋糕的做法步骤:
1.将黄油和100克黑巧克力放到一个小锅中溶化,火力用最小的一档,注意经常搅拌,使两种材料均匀混合,到两种材料完全融化了便可。
2.将另外50克黑巧克力切碎,待用。注意颗粒不能太小,否则会在高温下完全融化,便看不到了。在这时将烤箱设为180度预热。
3.樱桃罐头放干糖水,稍微晾干些,待用。
4.将所有的材料放到大量杯中(除了樱桃和四分之一的巧克力碎屑),注意将鸡蛋放在最下,融化好的黄油和巧克力放在最上,然后用电动搅拌器的最高速度打三分钟,然后加入樱桃四分之三的樱桃,手动搅拌均匀
5.将纸杯放入烤盘中,将料分别分为三次逐步放入纸杯中,最后在顶端加上剩余的樱桃和巧克力碎屑点缀,放入达到180度的烤箱的中间层烤20分钟。
#ACA烘焙明星大赛#巧克力纸杯蛋糕
食材明细:
主料::可可粉15g,低筋面粉30g,鸡蛋2个,
辅料::牛奶40g,色拉油25g,烘焙用巧克力豆适量,白砂糖(蛋白)25g,白砂糖(蛋黄)10g,
#ACA烘焙明星大赛#巧克力纸杯蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料,蛋清蛋黄分离
2.色拉油和蛋黄用糖混合均匀,加入牛奶和蛋黄,搅打至顺滑
3.分2次筛入可可粉和低筋面粉,混合均匀,注意手法不要划圈,以免面粉出筋
4.蛋白用糖分3次加入蛋白中,打发至硬性发泡
5.打发好的蛋白分3次加入到面粉糊中,搅拌均匀,采取切扮方式,以免蛋白消泡
6.混合好的糊加入模具中,先加一半满,放入巧克力豆
7.随后加入9分满,再撒上一点巧克力豆做装饰
8.烤箱预热160℃,上下火烤约15分钟,转下火烤10分钟。注意按照蛋糕程度调整用时
小贴士:
参考数量:6个
#ACA烘焙明星大赛#巧克力杯子蛋糕
食材明细:
主料::黄油200克,低粉200克,可可粉40克,巧克力碎适量,糖粉150克,蛋2个,泡打粉5克,牛奶70ML,
#ACA烘焙明星大赛#巧克力杯子蛋糕的做法步骤:
1.黄油软化,加糖粉打发
2.分次加入牛奶,蛋液,筛粉
3.拌好好挤在纸杯中
4.洒上巧克力碎
5.中下层180度25分钟
#ACA烘焙明星大赛#草莓巧克力蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋粉50克,玉米油30克,木糖醇60克,牛奶30克,
辅料::淡奶油500克,木糖醇50克(2),蜜豆适量,草莓巧克力80克,草莓适量,
#ACA烘焙明星大赛#草莓巧克力蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离,蛋黄加入纯牛奶和玉米油
2.打蛋器搅打均匀
3.筛入低粉
4.翻拌均匀至无干粉状态
5.60克木糖醇分三次加入蛋清中打发,搅打至干性发泡,出现短小的尖角
6.取1/3的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,此时烤箱150度预热
7.拌好的蛋黄糊倒回蛋白里,翻拌均匀
8. 倒入一个六寸和一个四寸的模具中,垂直摔下几次震出大气泡,放入烤箱中下层150度烤制45分钟
9.45分钟后取出震出热气倒扣在晾架上
10.手工脱模出戚风蛋糕底
11.6寸的切成3片,4寸的切成2片
12.500克淡奶油加入50克木糖醇打发
13.裱花台上放上一块蛋糕纸垫,放上6寸的一片蛋糕
14.抹上适量奶油放上蜜豆
15. 盖上一片蛋糕,以此类推,把6寸的三片都做好
16.4寸的蛋糕放在6寸的中间处,抹上奶油放蜜豆
17.全部抹好,把剩余的奶油均匀的抹上蛋糕胚,用抹刀尽量抹平
18.抹好奶油的蛋糕,放入冰箱冷藏30分钟以上
19. 80克淡奶油小火加热至边边冒小泡
20.加入草莓巧克力搅拌融化即成巧克力干那许
21.用勺子勺出巧克力干那许淋在蛋糕边缘上,让巧克力干那许自然流下,再装饰上草莓即可
22.成品
#ACA烘焙明星大赛#巧克力草莓蛋糕
食材明细:
主料::蛋白320克,糖120克,低筋粉90克,柠檬汁少许,草莓适量,
辅料::黑巧克力160克,淡奶油500克,盐少许,
#ACA烘焙明星大赛#巧克力草莓蛋糕的做法步骤:
1.,把淡奶油放入奶锅,小火加热至四周冒小泡,加入巧克力,搅拌至细腻柔滑的状态;
2.蛋白里加入少许盐和几滴柠檬汁,分次加入糖,打发至硬性发泡;
3.把温热的淡奶油巧克力糊和一半的蛋白霜切拌均匀;
4.把面粉分三次筛入步骤3中,切拌均匀后和剩余的蛋白霜混合,兜底切拌均匀;
5.倒入学厨8寸蛋糕盘中,轻轻震掉气泡;
6.放入预热好的烤箱,170度约15分钟,具体时间温度请参考自家烤箱;
7.把蛋糕片倒扣晾凉;
8.取一片蛋糕片,四周放上草莓,挤入打发好的奶油,中间抹上奶油,撒上切块的草莓。依次做好每一层;
9.表面用草莓做一些装饰。
小贴士:
1.我用的是72﹪的黑巧,可以根据自己口味适量增减糖量。
2.巧克力放入淡奶油中后要充分融化,如果有颗粒,加入蛋白霜会迅速消泡。
#ACA烘焙明星大赛#动物巧克力夹心蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉100g,鸡蛋4个,
辅料::细砂糖100g,淡奶油60g,可可粉15g,色拉油45g,核桃碎适量,栗子酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#动物巧克力夹心蛋糕的做法步骤:
1.淡奶油加入色拉油,筛入可可粉,混合均匀,备用
2.全蛋分三次加入细砂糖打发,打蛋器滴落的花纹15秒不消失即可
3.分两次筛入低筋面粉,翻拌均匀,注意手法
4.将一小部分的蛋液面糊拌入可可液当中,翻拌均匀
5.再将可可糊倒入蛋液之中,翻拌均匀
6. 面糊倒入模具之中,模具内可垫烘焙纸方便脱模
7. 烤箱预热200度,模具稍微震动一下,去气泡,放入烤箱中175度烤25分钟左右
8. 烤好放凉之后,用模具盖出动物形状,一个形状盖2个
9.在一块动物蛋糕上抹上栗子酱,一般来说要先刷上糖酒液,但小朋友要吃,这里就省略了
10.盖上另外一块蛋糕,稍微把边边抹平,沾上烤过的核桃碎即可
小贴士:
1.根据自己烤箱和模具材质适当调整时间和温度,牙签插入无粘面糊即熟了
2.一般来说要刷糖酒液,可以减少糖的分量至90g左右
3.烤核桃140度左右烤5~10分钟即可
#ACA烘焙明星大赛#樱桃巧克力奶油蛋糕
食材明细:
主料::底筋面粉80克,鸡蛋4个,玉米油40克,牛奶70克,
辅料::淡奶油100克,白糖10克,樱桃酱适量,樱桃2颗,
#ACA烘焙明星大赛#樱桃巧克力奶油蛋糕的做法步骤:
1.所有材料称重备用。
2.蛋黄和牛奶,玉米油搅拌均匀,筛入底筋面粉拌匀成蛋黄糊。
3.蛋清加入白糖打成干性发泡。
4.分三次加入到蛋黄糊中翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
5.倒入8寸模具中震出大的气泡。
6.烤箱150度60分钟拿出放凉脱模。
7.分成两片,用其中的一片,用杯子扣出圆形。
8.一片8寸的蛋糕可以扣出3片圆形蛋糕。
9.抹上樱桃酱。
10.把巧克力用刀直接刮成碎末。
11.奶油加糖打发。
12.把夹上樱桃酱的蛋糕抹面。
13.撒上巧克力碎,点缀樱桃。
14.切开看看切面,三层哦。。
15.好吃。。。
小贴士:
1,这个蛋糕方子是我常用的一个方子,自我感觉很不错呢,随后就靠自己发挥了。
2,烤箱以自家的烤箱温度适当调整。
#ACA烘焙明星大赛#巧克力椰蓉纸杯蛋糕
食材明细:
主料::自发粉175g,牛奶130ml,无盐黄油115g,糖90g,椰蓉100g,蛋3个,
辅料::可可粉15g,巧克力12块,
#ACA烘焙明星大赛#巧克力椰蓉纸杯蛋糕的做法步骤:
1.软化后的黄油和糖混合,稍稍打发蓬松
2.打好的黄油和糖中加入鸡蛋,继续打发
3.鸡蛋打发均匀后,加入牛奶
4.加入过筛的自发粉和可可粉,搅拌均匀
5.再加入椰蓉
6.搅拌均匀
7.分别装入纸杯中,每个纸杯中插一块巧克力
8.预热烤箱到160度,烤20到25分钟或蛋糕发起来,表面坚硬即可,拿出来晾凉。
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