只有正常的食材才能有正宗的美食,地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的重点就是食材,你对食材了解有多少呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“#ACA烘焙明星大赛#汤种手撕椰蓉面包”,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
主料::高筋面粉290g,酵母4g,全蛋液45g,盐4g,糖43g,牛奶180g,玉米油20g,
辅料::奶粉15g,玉米油10g,椰蓉70g,鸡蛋40g,糖25g,
#ACA烘焙明星大赛#汤种手撕椰蓉面包的做法步骤:
1.先做汤种。牛奶100g,放入面粉20g。
2.小火加热成面糊状之后离火晾凉。
3.做好的汤种材料放入面包桶,同时放入剩余的牛奶,和糖,盐,鸡蛋。
4.筛入面粉,放入酵母,启动面包机和面程序,要和面两个程序后在发酵。
5.时间到,面发好。
6.取出面团排气松弛10分钟。
7.椰蓉馅的所有材料称量好。
8.拌匀成馅。
9.发好的面团擀成大长方形,三分之二处铺满椰蓉馅。
10.没铺馅的三分之一面对折。
11.再对折成三折。
12.90度转弯后在擀成长条形。
13.分成约2x5cm的长条。
14.每个长条在擀薄,擀长。
15.竖着放入模具,一片挨着一片。我用的是20x11.7x7.5cm的红色土司盒。
16.二次发酵后在涂上一层蛋液。
17.烤箱预热180度,烤盘放中层,上下火,烘烤20分钟。注意观色即使加盖锡纸。
18.烤好取出,因为装的有点挤,涨的不一样高了,但味道棒棒哒
小贴士:
做汤种时要边加热边搅拌,免得糊底。
可以根据自己所用模具来调整面块的大小和长短。
烤箱时间根据自家烤箱性能设定。
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#ACA烘焙明星大赛#果干手撕面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,牛奶90克,酵母3克,盐2克,鸡蛋48克,蜂蜜36克,橄榄油25克,细砂糖25克,
辅料::黑芝麻30克,葡萄干20克,
#ACA烘焙明星大赛#果干手撕面包的做法步骤:
1.先放液体牛奶和白糖,鸡蛋,加橄榄油(如果用黄油,就用后油法,第一次和好面的时候加黄油)
2.加面粉,盐和酵母,酵母不能和盐放在一起,酵母最好埋在面粉里面
3.启动面包机和面揉出手套膜
4.基本发酵1个小时后(发酵到2.5倍大)如何检验发酵成功:食指粘干面粉,插入面团里面,不回缩,就可以了
5.排气,这个阶段要使劲揉搓的
6.将剂子擀开(如图),撒果干
7.如图切长条
8.然后切小块
9.摆在6寸模具里面
10.然后放烤箱里,烤箱内放一盆冒热气的热水,关上烤箱门进行最后发酵,大约40分钟到1个小时,直到面团变成原来的2倍大,表面刷点全蛋液
11.烤箱提前预热,上火170度,烤20分钟
12.出炉
小贴士:
果干品种随意加
#ACA烘焙明星大赛#椰蓉面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,细砂糖24克,盐3克,奶粉8克,全蛋液24克,水118克,酵母3克,黄油26克,
辅料::椰蓉馅料 黄油25克,糖粉25克,全蛋液25克,牛奶25克,椰蓉60克,
#ACA烘焙明星大赛#椰蓉面包的做法步骤:
1.椰蓉馅制作:黄油软化后搅拌,加糖粉打发;
2.分次加入蛋液,搅拌至完全吸收;
3.分次加入牛奶,搅拌至吸收;
4.加入椰蓉拌匀,备用;
5.除黄油以外的所有材料倒入面包桶里,设置和面程序;
6.20分钟后,暂停,放入黄油;
7.面包机重新设置和面程序,结束后,放置温暖处进行基础发酵,面团发酵到原来2倍以上大,可以用手指沾高筋面粉,在面团中间戳一个洞,洞不回缩,证明面团已发酵好;
8.取出面团,分成8份,排气滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
9.将面团擀成椭圆形,如图一边用刀划几下,但注意末端不要划断;
10.椰蓉馅可以事先分成8等份,取出其中一份,将2/3椰蓉馅均匀抹在未划开的面片上;
11.由下往上卷起,卷到划口处,将剩余的椰蓉馅放上;
12.继续往上卷起,收口处捏紧;
13.剩余的面团用同样方法整形完成,进行最后发酵;
14.发酵好后,表面刷上牛奶,烤箱预热175度,放入烤盘,烤18分钟。
小贴士:
1、面粉的吸水性不同,配方中液体量请酌情增减。
2、黄油提前从冰箱取出,室温软化。
3、烘烤时间和温度根据自己烤箱调整。
#ACA烘焙明星大赛#蒜香手撕面包
食材明细:
主料::高筋面粉260克,低筋面粉40克,
辅料::牛奶210克,白糖13克,盐8克,橄榄油25克,鸡蛋1个,蒜末10克,酵母3克,老面100克,小葱10克,乳酪15克,
#ACA烘焙明星大赛#蒜香手撕面包的做法步骤:
1.准备好所有食材
2.面包桶内加入牛奶,鸡蛋,盐,糖和撕入老面
3.准备葱花,乳酪,蒜末里加入10克橄榄油拌匀
4.倒入粉类和酵母用和面程序搅拌至光滑后加入15克橄榄油
5.一直搅拌至能拉出手套膜
6.发酵至2倍大
7.擀成长方形的薄片加入蒜末,葱花和乳酪
8.用刀切成块状,如图所示
9.每一片叠起后加入土司模具内
10.进入烤箱烤盘下面放一盆温水二发至2倍大
11.烤箱180度预热后加入烘烤40分钟,25分钟后上色过重要加盖锡纸
12.好棒
小贴士:
1.不同牌子的面粉吸水也不同,牛奶不要一次性全部加入
2.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱为定
#ACA烘焙明星大赛#椰蓉面包卷
食材明细:
椰蓉馅::黄油50克,细砂糖32克,蛋液20克,椰蓉100克,牛奶20克,
面包::面包粉160克,低筋粉50克,酵母2克,盐2克,水105克,黄油20克,
#ACA烘焙明星大赛#椰蓉面包卷的做法步骤:
1.椰蓉馅的做法:黄油中加入细砂糖,隔水融化,搅拌至砂糖融化。
2.加入蛋液,搅拌均匀。
3.加入椰蓉,牛奶,拌匀。静置20分钟左右。
4.将除黄油以外的面包材料放在一起,揉成光滑的面团,加入软化的黄油,揉至扩展阶段。放温暖处发酵至2倍大。
5.将发酵好的面团排气,分成9份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
6.取一个面团,擀成椭圆形。
7.抹上适量的椰蓉馅,从上至下卷起。
8.将收口捏紧。
9.放入烤盘中。
10.再次发酵至约2倍大。表面刷蛋液。
11.烤箱预热,170°,上下火,中层,烤15分钟左右。
#ACA烘焙明星大赛#椰蓉面包条
食材明细:
主料::高筋面粉240克,低筋面粉60克,鸡蛋液100克,牛奶100克,盐3克,糖60克,酵母5克,黄油30克,
辅料::椰蓉馅:椰蓉30克,黄油35克,蛋液35克,砂糖30克,牛奶25克,
#ACA烘焙明星大赛#椰蓉面包条的做法步骤:
1. 鸡蛋液100克,牛奶100克,盐3克,糖60克,高粉240克,低粉60克,酵母5克按顺序放进面包桶,手揉也一样。揉面十分钟。
2.出粗膜后加入黄油30克继续揉面40分钟。
3.出膜后揉面结束进行发酵。
4.发酵面团的时间可以做椰蓉了,软化的黄油加砂糖搅打融合后加入牛奶打匀,最后分次加入蛋液,加入一次充分打匀再加下一次。
5.最后把椰蓉加进去。
6. 拌匀的椰蓉放一边备用。
7.面团到2.5倍大发酵完成。
8.移到案板排气后盖保鲜膜静置十分钟。
9.醒好的面团擀成长方形。
10.三分之二部位涂上椰蓉馅。
11.没涂椰蓉的一边向中间折。
12.另一边也向中间折叠,形成三层。
13.略擀薄,断成宽条中间来一刀两头不切断。
14.取一条头部从切口处穿过。
15.绕三次成连着的两条麻花状。
16.做好摆入烤盘进行发酵,可以放烤箱或室温都可以,根据自己情况自行解决。
17.发到1.5倍大以上发酵才算完成,表面刷上一层蛋黄和牛奶的混合液(一个蛋黄加几滴牛奶调匀)
18.烤箱提前预热,上下火160度,中下层烤25分钟左右,每个烤箱温度不同,根据自己烤箱情况自己掌握温度和时间,要盯着烤。
19.出炉趁热刷一层融化的黄油颜色更鲜亮,也可以不刷。
20.成品
小贴士:
由于面粉的吸水性不同,在没加入黄油之前揉面初期观察一下面团软硬度,如果面团软可以稍稍加点面进去,如果硬调一点牛奶,一定是揉面初期调节哦,黄油加完就不能动了会影响出膜情况的。面团软硬适中才容易出膜。
感谢您阅读“97美食网”的《#ACA烘焙明星大赛#汤种手撕椰蓉面包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了手撕包菜专题,希望您能喜欢!